TECNOPAN DICIEMBRE 2018
Tecno Pan es una revista mensual electrónica educativa sin fines de lucro y de difusión de información tecnológica, comercial y de mercados para la industria panificadora mexicana que se distribuye gratuitamente a los líderes de las compañías y entidades del sector.
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40<br />
TECNOLOGÍA<br />
PANIFICADORA<br />
Figura 4. Relación entre el volumen específico del pan y el poder de hinchamiento a 60 ºC (PH60)<br />
de las muestras de arroz extrudidas.<br />
No waxy- E15 No waxy- E 30 Waxy- E15 Waxy- E30<br />
Volumen específico del pan (ml/g)<br />
5.0<br />
4.5<br />
4.0<br />
3.5<br />
3.0<br />
2.5<br />
6 8 10 12 14 16<br />
Poder de hinchamiento a 60 °C
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