TECNOPAN ABRIL 2019
Tecno Pan es una revista mensual electrónica educativa sin fines de lucro y de difusión de información tecnológica, comercial y de mercados para la industria panificadora mexicana que se distribuye gratuitamente a los líderes de las compañías y entidades del sector.
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TECNOLOGÍA<br />
PANIFICADORA<br />
TABLA 1. Cantidad extraída de las distintas fracciones de proteína (g/100g harina, b.s.),<br />
procedentes de masas tratadas con diversas dosis (mg × Kg-1) de GOX y AMG, analizada<br />
por el método del N-Kjeldahl (N x 5.7). (GOX = glucoxidasa; AMG = amiloglucoxidasa)
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