CARNEPRESS JUNIO 2019
Carnepress es una revista mensual electrónica educativa sin fines de lucro y de difusión de información tecnológica, comercial y de mercados para la industria cárnica mexicana que se distribuye gratuitamente a los líderes de las compañías y entidades del sector.
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40<br />
TECNOLOGÍA<br />
CÁRNICA<br />
Figura 3. Perfil sensorial a través del tiempo de almacenamiento de salchichas tipo Frankfurt<br />
adicionadas con extracto de cereza. A) día 0, B) día 30, C) día 45, D) día 60.<br />
Humedad<br />
Salado<br />
5<br />
Cárnico<br />
A<br />
Humedad<br />
Salado<br />
5<br />
Cárnico<br />
B<br />
Cohesividad<br />
Elasticidad<br />
4<br />
3<br />
2<br />
Ahumado<br />
Dulce<br />
Cohesividad<br />
Elasticidad<br />
4<br />
3<br />
2<br />
Ahumado<br />
Dulce<br />
Masticabilidad<br />
1<br />
0<br />
Pasta Pollo<br />
Masticabilidad<br />
1<br />
0<br />
Pasta Pollo<br />
Dureza<br />
Graso<br />
Dureza<br />
Graso<br />
Metálico<br />
Especiado<br />
Metálico<br />
Especiado<br />
Oxidado<br />
Proteína<br />
Oxidado<br />
Proteína<br />
Astringente<br />
Picante<br />
Astringente<br />
Picante<br />
Humedad<br />
Salado<br />
5<br />
Cárnico<br />
C<br />
Humedad<br />
Salado<br />
5<br />
Cárnico<br />
D<br />
Cohesividad<br />
4<br />
Ahumado<br />
Cohesividad<br />
4<br />
Ahumado<br />
Elasticidad<br />
3<br />
2<br />
Dulce<br />
Elasticidad<br />
3<br />
2<br />
Dulce<br />
Masticabilidad<br />
1<br />
0<br />
Pasta Pollo<br />
Masticabilidad<br />
1<br />
0<br />
Pasta Pollo<br />
Dureza<br />
Graso<br />
Dureza<br />
Graso<br />
Metálico<br />
Especiado<br />
Metálico<br />
Especiado<br />
Oxidado<br />
Proteína<br />
Oxidado<br />
Proteína<br />
Astringente<br />
Picante<br />
Astringente<br />
Picante<br />
Testigo 0,3% 0,40% 0,50%
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