CARNEPRESS JUNIO 2019

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Beyond the meat: carne que no es carne
Beyond The Meat es una empresa estadounidense fundada
en 2009 por Ethan Brown en la ciudad de Los Ángeles,
que se encarga procesar productos vegetales tales como
papas, guisantes, levaduras y distintos aceites como coco
o girasol, todo ello expuesto a diversos cambios de temperaturas,
presión y otros procesos para lograr una imagen
exactamente igual a la carne, de hecho, videos de usuarios
confirman el enorme parecido, ya que hasta jugos
emanan de ella al momento de su cocción.
La idea de Brown para crear este emprendimiento fue
buscarle una solución a la inmensa cantidad de gases
invernaderos que emiten los animales durante su crianza,
además de los problemas de salud asociados al consumo
de carnes rojas como el cáncer, la diabetes y los problemas
cardiovasculares.
La lógica a través de esto resulta fascinante, pues esta
empresa estudió a profundidad el sistema digestivo de las
vacas y lo emuló todo artificialmente.
Las vacas se alimentan de pasto y vegetales, a través de
su proceso digestivo, usan diversos bioreactores que orga-
nizan los nutrientes para formar la carne. Beyond The Meat
emula ese bioreactor utilizando el mismo contenido del
alimento vacuno (aminoácidos, lípidos, minerales, vitaminas
y agua) obteniendo así una carne muy similar a la
carne de res, sin necesidad de tener una.
Un boom comercial
Esta empresa está destinada a revolucionar por completo
el mundo de la carne, de hecho, en el mes de marzo
entraron con mucha fuerza a cotizar en la bolsa de valores
de Wall Street, teniendo un impulso gigantesco. Grandes
personalidades como el actor Leonardo DiCaprio y Bill
Gates han invertido y comprado acciones en esta empresa,
teniendo un músculo financiero muy fuerte.
Supermercados orgánicos como Whole Foods de
Amazon, Kroger o minoristas de renombre como Target y
Walmart ya han posicionado sus productos en sus anaqueles,
también en restaurantes en donde se acostumbra
a pedir hamburguesas como TGIF (Friday's) y Carl's Jr han
empezado a ofrecer platos con estas carnes.
Un target muy amplio
Una de las aclaratorias más frecuentes en los comunica-