LACTOPRESS SEPTIEMBRE 2019

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TECNOLOGÍA
LÁCTEA
ensayos a diferentes temperaturas
(30, 33, 35, 38 y 40 °C), manteniendo
la concentración de quimosina en
0,004 R.U./ml de leche, pH: 6,60 y
adición de 1,8 mM de CaCl2; 5 ensayos
a diferentes niveles de pH (6,2;
6,4; 6,5; 6,6 y 6,8), manteniendo la
concentración de quimosina en
0,004 R.U./ml de leche, temperatura
35 °C, y adición de 1,8 nM de CaCl2;
y finalmente 5 ensayos con adición
de diferentes concentraciones de
CaCl2 (0; 0,9; 1,8; 3,6 y 5,4 mM), manteniendo
la temperatura a 35 °C,
concentración de quimosina 0,004
R.U./ml de leche, y pH ajustado a
6,60 después de la adición de
CaCl2, por duplicado.
Análisis estadístico
Los datos fueron analizados por
regresión lineal simple utilizando
Statgraphics Package versión 7.1
(1994).