LACTOPRESS SEPTIEMBRE 2019
Lactopress es una revista mensual electrónica educativa sin fines de lucro y de difusión de información tecnológica, comercial y de mercados para la industria láctea mexicana que se distribuye gratuitamente a los líderes de las compañías y entidades del sector.
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TECNOLOGÍA<br />
LÁCTEA<br />
43<br />
Tabla 6. Efecto del pH,<br />
concentración de enzima,<br />
temperatura y adición<br />
de CaCl2 al CT,<br />
tmax, V30 y Vmax de la<br />
leche descremada en<br />
polvo reconstituida<br />
durante la coagulación<br />
enzimática.