LACTOPRESS SEPTIEMBRE 2019
Lactopress es una revista mensual electrónica educativa sin fines de lucro y de difusión de información tecnológica, comercial y de mercados para la industria láctea mexicana que se distribuye gratuitamente a los líderes de las compañías y entidades del sector.
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TECNOLOGÍA<br />
LÁCTEA<br />
45<br />
RESULTADOS Y DISCUSIÓN<br />
Análisis de transferencia de calor<br />
El análisis de transferencia de calor involucró cinco<br />
experiencias de coagulación enzimática a 34,8 °C,<br />
34,5 °C y 35 °C, utilizando el mismo sustrato. Estas pruebas<br />
permitieron determinar los promedios de potencia<br />
disipada del sensor tanto en la leche fluida como<br />
en el coágulo. La tabla 3 muestra los valores promedio<br />
de ΔV (voltaje medido en el CS) para la leche en<br />
polvo reconstituida fluida y el coágulo, las temperatura<br />
de la leche y el coágulo, la resistencia del sensor, T<br />
del sensor de acuerdo con la tabla ITS-90 DIN<br />
43760:1980, diferencia entre T de la tabla y las tempe-
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