CARNEPRESS SEPTIEMBRE 2019

INFORMACIÓN
DE ACTUALIDAD
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Diversos científicos han comenzado a cuestionarse
sobre la relevancia de que las marcas de sustitutos de
carne usen el cambio climático como estrategia de
promoción.
Marco Springmann, un investigador ambientalista de
la universidad de Oxford aseguró a CNBC que si bien
es importante cambiar los hábitos alimenticios basados
en la carne a alimentos de origen vegetal, las marcas
que están produciendo los sustitutos de carne no
lo están haciendo de una manera ecológica, porque
su huella de carbono es significativa y aunque no se
compara con la que deja la producción cárnica,
sigue siendo una lamentable marca que estas nuevas
compañías están dejando en el ambiente.
Hans-Otto Portner, climatólogo consultado por CNBC,
también alerta sobre el camino que esto ha comenzado
a tomar pues advierte que por un lado están las
naciones desarrolladas que piden sustitutos de carne
y por el otro los países subdesarrollados que piden
carne barata, por lo que las cadenas de producción
para satisfacer a ambos mercados no tienen descanso
y por el contrario, lejos de sustituir, se está incrementando
la contaminación que deja esta demanda.
El reto de la comida sustentable
Se ha entendido mal de qué manera se tienen que
consumidor los nuevos sustitutos de carne. Existen dos
oportunidades: una nos advierte que son opciones de
consumo que van en contra de la crueldad animal y
otros aspecto es el que lo promociona como un alimento
sustentable, aspecto que no se cumple, pues
los procesos de producción siguen siendo agresivos y
la demanda se ha mantenido tanto de carne animal
como vegetal, no se ha sustituido una por otra, al contrario,
la demanda exige estos dos productos tal como
ha ocurrido con los recientes lanzamientos en cadenas
como Burger King.
Los nuevos hábitos de los consumidores
Un estudio conducido por Sweet Earth Foods descubrió
que los hábitos del consumidor millennial están
cambiando y se ven reflejados en su dieta, bajo el
pretexto de ayudar al medioa mbiente.