Carnepress Noviembre 2019
Carnepress es una revista mensual electrónica educativa sin fines de lucro y de difusión de información tecnológica, comercial y de mercados para la industria cárnica mexicana que se distribuye gratuitamente a los líderes de las compañías y entidades del sector.
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TECNOLOGÍA<br />
CÁRNICA<br />
PRODUCCIÓN Y PROPIEDADES FUNCIONALES DE PLASMA BOVINO<br />
HIDRATADO EN EMBUTIDO TIPO SALCHICHÓN<br />
Resumen<br />
El plasma obtenido de la sangre de algunos animales como el bovino, es aprovechado en diversos países en la alimentación<br />
humana, incorporado en los alimentos como fuente de proteína de bajo costo. El siguiente trabajo presenta el resultado<br />
de la investigación de la elaboración de un embutido tipo salchichón de pollo, con contenido de plasma sanguíneo de<br />
bovino. Fueron realizados cinco ensayos; plasma bovino hidratado (PBH) reemplazando el 10 y 20% de la proteína de pollo;<br />
plasma bovino comercial (PBC) reemplazando el 10 y 20% de la proteína y el control. Fue realizado análisis bromatológico,<br />
rendimiento, textura, sensorial y microbiológico. El análisis bromatológico muestra diferencias significativas entre tratamientos<br />
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