TECNOPAN Junio 2020
Tecno Pan es una revista mensual electrónica educativa sin fines de lucro y de difusión de información tecnológica, comercial y de mercados para la industria panificadora mexicana que se distribuye gratuitamente a los líderes de las compañías y entidades del sector.
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TECNOLOGÍA
PANIFICADORA
ganancia de peso. De las formulaciones
desarrolladas la que más se asemejó
a dicho resultado fue la correspondiente
al tratamiento 2.
En la Tabla 6 se muestran los coeficientes
de cada modelo obtenido, además
de la significancia de las variables
independientes (PZD, HA y HM) y
sus interacciones. En ella se evidencia
que las variables de forma independiente
no tienen un efecto significativo
sobre las variables de respuesta; sin
embargo, las interacciones entre ellas
sí. Resultados similares fueron obtenidos
por Codina & Mironeasa (2016)
para panes libres de gluten enriquecidos
con pulpa de zapallo deshidratada.
Estos evidenciaron que las harinas
evaluadas (pulpa de zapallo, semilla
de zapallo y harina de trigo), de forma
independiente no influyen significativamente
en la porosidad del pan,
mientras que sus interacciones sí.
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