AMALFI - PASTA FRESCA

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P A S T A D I S E M O L I N ASe pueden hacer en una tabla para gnocchi o con el reverso de un tenedorLos gnocchetti son muy fáciles yrápidos de preparar. Elprocedimiento inicial es idéntico alde las orecchiette, pero una vez quetenemos nuestros pequeños trozosde masa, lo deslizamos con el dedoíndice por la tabla para gnocchi, opor el reverso de los dientes de untenedor. De ese modo toman suforma similar a la de un gnocchi (poreso el nombre), ideal para atraparsalsa.
P A S T A F R E S C ALa pasta al huevo puede ser conservada teniendo en cuenta las siguientesconsideraciones- Dejar secar la pasta para que no se pegue (30 min - 1 hr).- La pasta larga se seca colgando, la pasta corta sobre una bandeja sinsobreponer.- Refrigerar en un recipiente hermético, puede durar unos 3 días.- Si se congela puede durar hasta 3 meses.**Para conservar la pasta agregar un poco de harina para evitar que se pegue a sí misma**
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