AMALFI - PASTA FRESCA

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P A S T A F R E S C AAquí algunas de las salsas más comunes que se hacen en italia.Ragù alla bolognese:42.5hr300g Carne de vacuno1/2 Zanahoria1/2 Cebolla1 Rama de apio150g Pancetta300g Passata di pomodoro100ml vino blancoBrodo (caldo) vegetalSal, pimienta, aceite de oliva EVO1) En una cacerola caliente, agregar aceite de oliva y sofreir la pancetta picadapequeña.2) Una vez dorada, agregar la zanahoria, cebolla y apio en corte pequeño. Sofreir.3) A la mezcla agregar la carne de vacuno y continuar dorando.4) Agregar el vino blanco y continuar mezclando hasta evaporar el alcohol.5) Una vez se haya ido el olor al alcohol, agregar la passata di pomodoro.6) Agregar brodo de verduras y bajar el fuego.7) Dejar cocinando semi tapado por al menos 2 horas. Cada 20 minutos revisar si lefalta líquido (brodo).8) Pasado el tiempo agregamos sal y pimienta a gusto. Ahora está listo para servir.
P A S T A F R E S C AAquí algunas de las salsas más comunes que se hacen en italia.PESTO ALLA GENOVESE:420min50g Albahaca40g Parmigiano Reggiano DOP*20g Pecorino romano DOP*1 Diente de ajoSal gruesa10g PiñonesAceite de oliva EVO***Antes de comenzar debemos lavar las hojas de albahaca en agua fría y secar**1) En un mortero agregar el diente de ajo y una pizca de sal gruesa. Comenzar a moler.2) Una vez tenga consistencia de crema, agregar la albahaca y otra pizca de sal.3) Cuando la albahaca haya soltado líquido agregar los piñones y continuar moliendo.4) Ir agregando poco a poco el queso (Parmigiano Reggiano y Pecorino Romano). Ledará cremosidad a la mezcla.5) Una vez incorporado el queso, se agrega poco a poco el aceite de oliva EVO. PestoListo.**La sal gruesa creará la fricción perfecta para moler los ingredientes****En lugar del piñón se puede usar maní sin sal****Esta es la forma clásica, también se puede hacer en una máquina procesadora**
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