AMALFI - PASTA FRESCA

1) DOP: Denominación de origen protegido, es un sello que indica la
autenticidad del producto, en este caso del Parmigiano Reggiano y del
Pecorino romano (quesos).
2) EVO: Cuando hablamos del aceite, la sigla EVO indica que es un aceite de
oliva extra virgen, un aceite que aguanta mejor las altas temperaturas y con
una acidez menor al 0,8%.
3) BRODO: Es un caldo de verduras típico italiano. Se usa para dar sabor a
otras preparaciones. Típicamente se hace con zanahoria, cebolla y apio (Los
mismos ingredientes que usan para el sofrito). Pero también se puede hacer
de carne.
1) Harina: La harina recomendada es harina italiana de tipo
00. Si compramos harina en un supermercado, verificar que
sea aquella con mayor contenido proteico (alrededor de
11g). En el caso de usar harina integral, podría cambiar la
textura y absorción de la pasta (a elección personal).
2) Pancetta: La pancetta es un tipo de carne de cerdo curada
(zona de la panza) que puede no ser fácil de encontrar. En
reemplazo se puede usar tocino que NO sea ahumado (si es
ahumado cambia el sabor de la preparación).
3) Queso: Muchos supermercados traen Parmigiano
Reggiano y Pecorino romano, pero hay alternativas italianas
más económicas y de gran calidad como el Quattrocento y el
Grana Padano.