DulceyRindePastel de Chocolate300 g de harina multiusos / harina simple45 g de cacao en polvo225 g de azúcar moreno oscuro6 g de polvo de hornear6 g de bicarbonato de sodio270 g de Valrhona Equatoriale noire, 55%, derretido120 g de jarabe de arce225 g de leche entera / leche entera225 g de aceite vegetal3 huevos grandes1. Precaliente el horno a 180ºC / 356ºF.2. En un tazón mediano, bata todos los ingredientes secos para combinar.3. En un tazón aparte, batir para combinar: chocolate, jarabe de arce, leche, aceite y huevos.4. Combine los ingredientes húmedos y secos y batir hasta que quede suave.5. Cubra una bandeja de hojas con un tapete antiadherente. Vierta la mezcla en la bandeja forrada y hornee por 10-15 min.6. Deje enfriar y corte la torta en 3 rebanadas redondas de 16 cm (6 ”). Reserva.Compota de Fresa125 g de azúcar granulada (US)8 g de pectina NH240 g de puré de fresa100 g de fresas picadas1. Mezclar el azúcar y la pectina juntos.2. Caliente el puré y las fresas a aprox. 40ºC / 104ºF y agregue la mezcla de azúcar y pectina. Llevar a hervir.3. Vierta la mezcla caliente en 3 moldes de inserción de 16 cm (6 ”) y congele hasta que esté firme.Dulcey Crujiente300 g migas de oblea de Eclat D'or400 g Valrhona Dulcey chocolate Rubio, 32%, derretido200 g mantequilla sin sal, derretido1. en un tazón mediano, revuelva para combinar las migas de obleas, el chocolate y la mantequilla.2. Extienda la mezcla en 3 moldes de inserción de 16 cm (6 "), y presione a un 4mm (1/4") de espesor.Mezcla Spray Dulcey650 g de chocolate Valrhona Dulcey, 32%350 g de manteca de cacao1. Pesar todos los ingredientes por separado.2. Derrítalos juntos en un microondas a 50 °C / 122 °F.3. Con la ayuda de una batidora de mano, texturice perfecto, mezcla bien.3 tortas de 21 cm (8 ")Tira de Chocolate DulceyValrhona Dulcey Rubio, 32%, templado.ENTREMENTS1. Cortar un rectángulo de lámina de acetato para cubrir un molde de pastel.2. Coloque una pequeña cantidad de chocolate Dulcey templado en una hoja de acetato. Extienda la cobertura con un cuchillo de paletaen ángulo a una capa delgada y uniforme.3. Pase un cuchillo pequeño alrededor del borde de la hoja de acetato y transfiéralo a una bandeja de hojas.4. Tome un pedazo de papel para hornear, córtelo al mismo tamaño que la hoja de acetato y colóquelo sobre el chocolate con el papelpara hornear ligeramente más grande que la hoja de acetato.5. Cuando el chocolate comience a fraguar, pase el acetato alrededor del molde para pastel. Dejar reposar unas horas.Mousse de Chocolate Dulcey17 g de hojas de gelatina de plata375 g de leche entera340 g de yemas de huevo50 g de azúcar granulada (US)775 g de Valrhona Dulcey Rubio, 32%900 g de crema espesa / crema doble, batida a picos suaves1. Remoje la gelatina en agua con hielo hasta que se ablande; escurrir el exceso de agua y reservar.2. En una olla mediana, hierva la leche.3. En un tazón pequeño, batir para combinar las yemas y el azúcar y verter el líquido caliente para enfriar.4. Regrese la mezcla a la olla y continúe cocinando, revolviendo con frecuencia, a 82ºC / 180ºF. Añada la gelatina y disuelva.Colar sobre el chocolate5. Batir en chocolate hasta que esté suave y dejar enfriar.6. Cuando esté completamente frío, incorpore suavemente la crema batida.Montaje1. Cubra 3 moldes de 21 cm (8 ”) con tiras de acetato.2. Construya el postre dentro del molde, al revés en el siguiente orden:a. Con manga ponga una capa de Mousse de Chocolate Dulcey .b. Coloque la compota de fresas encima de Mousse.c. Coloque un poco más de Mousse en Compota.d. Añadir la inserción crujiente de Dulcey.e. Agrega una pequeña cantidad de Mousse y coloca la Torta de Chocolate encima.3. Congelar la torta.4. Rocíe la entrada congelada con Dulcey Spray Mixture a 45-50 ° C / 113-122 ° F para lograr un efecto aterciopelado.5. Coloca la tira de chocolate Dulcey alrededor del postre. Decorar con pétalos de chocolate con leche.POSTRESPétalos de Chocolate con LecheValrhona Jivara chocolate con leche, 40%, templadoCopos de oro comestibles1. Tome chocolate con leche templado y extienda una capa sobre una tira de acetato (del ancho de un cuchillode paleta), y espolvoree con escamas de oro.2. Antes de que se endurezca, coloque dentro de los moldes tipo leño buche de acero inoxidable.3. Permita que los pétalos se fijen a temperatura ambiente.3233
GreenENTREMENTS3435