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Pistachio Strawberry
Rinde
PISTACHE FRESA
ENTREMENTS
Pastel Dacquoise De Pistacho
110 g de azúcar glas
65 g de harina de uso múltiple / harina
simple 125 g de polvo de pistacho
255 g de claras de huevo
155 g de azúcar granulada (US)
1. Precaliente el horno a 180 ° C / 356 ° F.
2. Tamizar juntos el azúcar glas y la harina. Añadir el polvo de pistacho.
3. En un tazón mediano, mezcle las claras de huevo y el azúcar en un merengue.
4. Vierta en la mezcla de polvo.
5. Extienda la mezcla en 3 moldes de aro de 16 cm (6 ”), forrados con papel de pergamino, y hornee por 11-15 minutos.
Gelatina de Fresa (Jelly)
2,5 g hojas de gelatina de plata
75 g azúcar granulada (US)
4 g agar agar
300 g puré de fresa
1. Remoje la gelatina en agua helada hasta que se ablande; exprime el exceso de agua y reserva.
2. En un bol pequeño, mezcla el azúcar y el agar agar juntos.
3. En una olla pequeña, calienta el puré y revuelve la mezcla de azúcar. Deje hervir durante
aproximadamente 1 minuto. Agregue la gelatina drenada.
4. Vierta en 3 moldes de inserción de 16 cm (6 ") y congele hasta que esté listo para su uso.
Spray de mezcla verde de chocolate blanco
350 g de manteca de cacao
650 g de chocolate blanco Valhrona Ivoire, 35%
CS Dióxido de titanio / CS - Cantidad Suficiente
CS Polvo de color verde soluble en grasa
1. Derretir la manteca de cacao y el chocolate Ivoire.
2. Agregue el dióxido de titanio y el color verde, mezcle con una batidora de mano.
3. Use a 40-45 ° C / 104-113 ° F cuando pulverice.
Adorno de chocolate
Chocolate oscuro, atemperado
1. Extienda una capa delgada y uniforme de chocolate templado sobre una hoja de acetato y cúbrala inmediatamente
con otra hoja de acetato, presionándola sobre la superficie del chocolate.
2. Antes de que se endurezca el chocolate, presione una cuchilla redonda firmemente sobre el acetato para crear
discos individuales sellados dentro de las dos hojas de acetato.
3. Coloque el acetato con los adornos de chocolate entre dos bandejas planas.
3 tortas de 21 cm (8 ")
Mousse de Pistacho
7 g de hojas de gelatina de plata
250 g de leche entera
900 g de chocolate blanco Valhrona Ivoire, 35% (semifundido)
1,150 g de crema espesa / crema doble (batida a picos suaves)
200 g de pasta de pistacho
1. Remoje la gelatina en agua con hielo hasta que se ablande; escurrir el exceso
de agua y reservar.
2. En una olla pequeña, hierva la leche. Agregar la gelatina y remover para disolver.
3. Verter el chocolate sobre la leche y batir hasta que quede suave. Dejar enfriar a 30 ° C / 86 ° F.
4. Agregue el pistacho a la mezcla de chocolate blanco y luego doble suavemente
en crema batida.
Montaje
1. Forre 3 moldes de anillo de 21 cm (8 ”) con tiras de acetato.
2. Construir el postre al revés en el siguiente orden:
a) Con manga, ponga una capa de Mousse de Pistacho.
b) Coloque la jalea o gelatina (jelly) de fresa encima del Mousse.
c) Coloque un poco más de Mousse sobre la jalea.
d) Coloque la torta de pistacho y dacquoise encima.
3. Congelar. Rocíe la entrada congelada con una mezcla de pulverización a
45-50°C / 104-113° F, para un efecto aterciopelado.
4. Con manga, ponga el queso mascarpone batido encima de la entrada y decore con fresas.
POSTRES
Decoración extra
112 g de queso mascarpone
Fresas frescas
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