Vegetus nº 51

Recetas
Johnny Cross
Kashme badamjan
Ingredientes
2 berenjenas
1 cebolla blanca
3-4 dientes de ajo
100 g de yogur de soja
½ cdta. de azafrán y ½ cdta. de cúrcuma
Nueces picadas
Un buen manojo de menta
Aceite de oliva vigen extra
Sal y pimienta
@theveganguiri
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La base del dip es la berenjena y para prepararla bien las pelamos,
cortamos por la mitad y cocinamos en el horno a 200 ºC durante 30
minutos, hasta que estén blandas.
Mientras se cocina la berenjena, cortamos la cebolla muy fina y la
sofreímos en una sartén a fuego lento durante 20 minutos, hasta que
esté caramelizada. Reservamos un par de cucharadas de la cebolla
para decorar el plato.
Agregamos las especias y los ajos y la menta picados a la cebolla.
Cocinamos un par de minutos y añadimos la berenjena, que habremos
aplastado bien con un tenerdor, desmenuzándola. Cocinamos
otro par de minutos y añadimos el yogur. Salpimentamos al gusto.
Servimos en un plato o bol decorando con un poco de cebolla caramelizada
por encima, unas nueces picadas, unas hojas de menta y
un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
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Revista Vegetus, enero de 2024
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