Tome 1 - Aroma zone

Coût :
~2.4€ pour 50ml
~2.4€ pour 50ml
Crème de soin gourmande en mousse chocolatée Visage & corps
K15505/E1– 07/05/09
Difficulté de réalisation :
débutant / avancé / confirmé
Temps de réalisation :
25 minutes
Durée de conservation :
~1 mois *
Proposition de flaconnage : Pot 50 ml en plastique translucide, en verre givré Kless
ou Cocoon, en verre bleu OU Pot 100 ml en plastique translucide OU Pot 125 ml en verre transparent..
Matériel nécessaire (en vente sur Aroma-Zone) :
- Mousseur-émulsionneur ou batteur mousseur (mobile fouet) Aroma-Zone
- Thermomètre digital Aroma-Zone
- Balance de précision
Ingrédients :
Phase Quantité totale souhaitée %
A
- Huile végétale de Noix du
Brésil BIO :
~100 ml (avec
balance)
~100 ml (avec éprouvette)
27.00 10.2 g 20.3 g
A - Beurre de Cacao BIO : 3.00 1.2 g 2.3 g
A - Cire émulsifiante n°2 : 8.00 3 g 6 g
B - Eau minérale : 57.40 21.6 g 43.2 g
C
C
- Extrait aromatique de Cacao
BIO :
- Extrait de Pépins de
Pamplemousse Aroma-Zone :
4.00
0.60
1.5 g
Soit 1.2 ml
0.25 g
Soit 0.2 ml
3 g
Soit 2.3 ml
0.5 g
Soit 0.4 ml
Les pelles sont arasées : passez une spatule ou une lame de couteau sur la pelle pour éliminer l'excès de produit.
Mode opératoire :
1/ Transférez la phase A (huile végétale de Noix du Brésil + beurre de Cacao + cire émulsifiante n°2) dans
un récipient.
2/ Dans un autre récipient, transférez la phase B (Eau minérale).
3/ Faites chauffer séparément au bain-marie les deux phases à 70°C.
4/ Lorsque les deux phases sont à la même température, versez lentement la phase B dans la phase A
sans cesser d'agiter vigoureusement au mousseur-émulsionneur ou au batteur mousseur mobile fouet
Aroma-Zone pendant environ 3 minutes. Le mélange blanchit et s'homogénéise. Si le produit devient trop
épais, finissez de mélanger au mini-fouet manuel, à la spatule ou à la cuillère.
5/ Sans cesser d'agiter, mettez le récipient dans un fond d'eau froide afin d'accélérer le refroidissement et
la prise de l'émulsion pendant encore 3 minutes environ.
6/ Ajoutez enfin la phase C (Extrait aromatique de Cacao et Extrait de Pépins de Pamplemousse)
ingrédient par ingrédient puis mélangez bien entre chaque ajout. L’ajout de l'extrait de pépins de
pamplemousse va légèrement diminuer la viscosité de la crème.
7/ Pour finir, reprenez le mousseur-émulsionneur ou le batteur mousseur et agitez encore pendant 2
minutes par de légers mouvements de haut en bas en sortant le mobile de la préparation et en le
réentrant de façon répétitive ; ce qui va favoriser l’incorporation d’air et la formation de la mousse.
8/ Arrêtez l'agitation, puis transférez directement la préparation dans votre pot sans attendre.
9/ Laissez reposer votre produit à température ambiante sans y toucher pendant environ 24 heures afin
d'obtenir une belle texture mousse.
Avertissement : Attention : cet émulsifiant peut provoquer des réactions d'allergie ; il est indispensable de
réaliser un test dans le pli du coude de chacune de vos préparations le contenant et de ne pas utiliser la
préparation en cas de réaction. Pour plus de précision sur ce test, consultez notre fiche de mises en garde et
de précautions.
Cette recette est un exemple d'utilisation de l'ingrédient décrit dans cette fiche technique. Cette illustration
ne saurait en aucun cas engager notre responsabilité.
Utilisation : Cette mousse chocolatée très gourmande s'applique sur l’ensemble du visage et/ou du corps en
légers massages circulaires jusqu'à pénétration complète du produit.
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