diagnostic de la filiere porcine au burkina faso - Le Hub Rural

Les sites privilégiés à travers le pays sont dans les grandes villes ou les villes de provinces
connues pour leurs marchés, le voisinage (souvent aux abords des rues) des débits de boissons
(bar, buvette...).
L’approvisionnement en animaux de boucherie par les tenanciers de « porc au four » se fait
soit directement chez le producteur soit par l’intermédiaire d'acheteurs revendeurs ou
d'homologues bouchers abatteurs.
Les animaux proviennent généralement des élevages de type traditionnel ou d’élevage en
claustration classique.
Il y a lieu de signaler le caractère informel de cette activité économique d’importance (85%
des porcs abattus à Ouagadougou selon une source FAO datant de 1990).
Les rôtisseries n’offrent pas toujours la garantie de qualité alimentaire requise pour les
produits qu’ils mettent à disposition de leur clientèle. Les conditions d’hygiène autour des
fours sont souvent déplorables. Cet état de fait est lié au non-respect des règles (demande
d’agrément) requises dans l'exercice de la profession. Les moyens limités des cellules
d’inspection ne permettent pas de suivi général des lieux de valorisation par ce type
d'opérateurs.
3.2.4. Les acheteurs revendeurs
Le flux commercial des acheteurs intermédiaires se caractérise par des mouvements intra et
inter provinces ou régions, pouvant atteindre un rayon de 200 km. Ces acheteurs s'intéressent
aussi bien aux animaux d’élevages de type amélioré que de type traditionnel.
La mission note qu'il n'existe aucun système de traçabilité ou de contrôle et de suivi des
mouvements ou des origines des animaux destinés ultérieurement à la boucherie au plan
national.
L’implication des acheteurs intermédiaires dans l’avenir de la filière peut-être considérée
comme le moteur d’un système d’information / sensibilisation en matière d’actions de
commercialisation et de santé.
Les acheteurs revendeurs identifient les animaux achetés selon leur origine (un animal
identifié par numéro correspond à un propriétaire). Ce fait constitue une base intéressante
dans le suivi des traces d’un animal lors de l’inspection de salubrité post-abattage. Cette
transparence de traçabilité a des atouts en ce qui concerne l'identification de foyers de
maladies à caractère épizootiques.
3.3. Les acteurs gouvernementaux
Ce groupe d'acteurs est composé des ministères et des services techniques qui assurent la
planification du développement et l’encadrement des producteurs. Ce sont entre autres, le
Ministère des Ressources Animales, celui de l’Agriculture, celui du Développement
Economique, celui du Commerce et l’Administration du Territoire dans la mesure où des
problèmes d’affectation des terres, d’urbanisme sont posés dans l’élevage du porc.
3.3.1. Le Ministère des Ressources Animales et ses structures techniques
Le secteur des productions animales est du ressort du Ministère des Ressources Animales.
Cette institution définit les modalités d’interventions en vue d’améliorer la productivité des
animaux domestiques et de rendre mieux services aux éleveurs.
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