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Northcutt et al., 1998 ; Savenije e
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Les protÈines musculaires confËre
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sarcoplasmiques sur les protÈines
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mortem (valeur de L* et PRE) (Warne
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PSE ont une plus faible capacitÈ
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TABLEAU 7. Effet des tripolyphospha
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IV.3.3- Incorporation de viande PSE
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Environnement : température Géné
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TRAVAIL EXPERIMENTAL
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Travail expÈrimental Dans la parti
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Fréquence (% ) Fréquence (%) 6 5
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I.2- SÈlection de dindes selon la
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FIGURE 25. Le système Lab proposé
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II.1.3.a. Pertes au cours du ressua
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II.1.3.d. Gel de viande Les gels de
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II.1.4.b. Test de compression Le te
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Tampon LIS (Low Ionic Strength) : 5
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Líensemble des protÈines prÈsent
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II.3.5.b. Migration des Èchantillo
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Cependant, compte tenu des difficul
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II.4- Les analyses statistiques Lí
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RÈsultats Dans cette partie, seuls
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Travail (J) Fmax (N) 50 45 40 35 30
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id445148156 pdfMachine by Broadgun
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Dans líexpÈrience BUT9.1, 34 anim
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TABLEAU 13. Test de cisaillement (W
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PHOTO 1. Coupe transversale de musc
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II.1.4.b. Test de compression bicyc
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200 116.2 97.4 66.2 Std GN GR GN HI
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A B ProtÈines (µg/mL) ProtÈines
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II.3.4- SÈparation et analyse des
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GR FIGURE 37. Agrandissement de la
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Afin de mieux qualifier les diffÈr
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TABLEAU 20. Effet de la vitesse de
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Ecoulement spontané Décongélatio
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III.4- Conclusions MalgrÈ les diff
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a* 8 7 6 5 4 3 2 L* P (Génotype) P
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IV.1.2- Couleur La couleur díescal
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IV.1.3.b. Aptitudes ‡ la transfor
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Force (N) Force (N) 60 50 40 30 20
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IV.1.4.b. Test de compression bicyc
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IV.2- Analyse protÈomique IV.2.1-
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Líeffet du gÈnotype níest signif
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kDa 200 116 97 66 Pools Culot LC BC
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id439447906 pdfMachine by Broadgun
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ProtÈines des extraits de muscle e
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DISCUSSION GENERALE
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TABLEAU 35. Synthèse de différent
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La couleur est líindicateur des vi
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pH respectivement). Dans nos expÈr
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les protÈines de la viande issue d
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al., 1997 ; Rathgeber et al., 1999a
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‡ 40 C. Le modËle utilisÈ parai
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peut pas l‡ non plus expliquer le
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diminution de líextractabilitÈ de
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dans le cas des muscles placÈs ‡
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mesure o˘ les muscles sont issus d
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trouver. Cela síexplique souvent p
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CONCLUSION GENERALE PERSPECTIVES
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Comme de nombreux auteurs, nous rap
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RÈfÈrences bibliographiques 1 Air
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23 Cheah, K. S., A. M. Cheah et D.
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44 Froning, G. W., A. S. Babji et F
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65 Kauffman, R. G., D. Wachholz, D.
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88 McKee, S. R. et A. R. Sams. 1997
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111 N¸rnberg, K., U. K¸chenmeiste
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153 Tarrant, P. V. 1989. The effect
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ANNEXE 1 Rendement NAPOLE L’objec
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• Préparer 1 ou 2 tubes en plus
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ANNEXE 4 Longueur des sarcomères L
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ANNEXE 8 Electrophorèse SDS-PAGE L
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Marche à suivre : Préparation des
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Solution Stock 2 : 72 g Urée (6M)
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ANNEXE 10 Coloration des gels au ni
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LISTE DES FIGURES Etude bibliograph
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FIGURE 37. Positions des fragments
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TABLEAU 15. Effet de la vitesse de
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LISTE DES ANNEXES ANNEXE 1. Rendeme
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RESUME Les objectifs de cette étud