Analyse protéomique d'alterations de propriétés sensorielles et ...

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ZANUSSO J., REMIGNON H., AUVERGNE A., MOLETTE C., MANSE H. and BABILE R., 2001, CaractÈristiques zootechniques et qualitÈ de la viande de poulet : comparaisons entre m‚les, femelles et chapons. 4 iËme JournÈes de la Recherche Avicole, Nantes, 27-29 mars, 269-272. Posters : MOLETTE C., REMIGNON H. and BABILE R., 2002, Differences in color are not sufficient to detect PSE turkey meat, 11 th European Poultry Conference, Bremen, Germany, 6-10 September, 165. MOLETTE C., BAEZA E., REMIGNON H. and DUCLOS M., 2001, Facteur de croissance apparentÈ ‡ líinsuline de type I (IGF-I) et dimorphisme sexuel de la croissance chez le canard de Barbarie et le poulet. 4 iËme JournÈes de la Recherche Avicole, Nantes, France, 27- 29 mars, 237-240. REMIGNON H., MOLETTE C., NAVEZ MA., GARROS B. and BABILE R., 2000, Effet du traitement thermique sur la thermosolubilitÈ des muscles díoies. 4 iËme JournÈes de la Recherche sur les PalmipËdes ‡ Foies Gras, Arcachon, 172-175. 6
LISTES DES ABREVIATIONS AST Aire de Section Transversale ATP AdÈnosine TriPhosphate BUT British United Turkey DFD Dark, Firm and Dry Fmax Force maximale de cisaillement GAPDH GlycÈrAldÈhyde 3-Phosphate DÈsHydrogÈnase GN Glycolyse Normale GR Glycolyse Rapide kDa kiloDalton MALDI-ToF-MS Matrix Assisted Laser Desoption Ionisation ñ Time of Flight ñ Mass Spectrometry NCBI National Centre for Biotechnology Information PC PhosphoCrÈatine pHu pH ultime pI point isoÈlectrique PM Pectoralis major PRE Pouvoir de RÈtention en Eau PSD Post Source Decay PSE Pale, Soft and Exudative RFN Red, Firm, Normal RSE Reddish, Soft, Exudative RTN Rendement Technologique Napole RYR RÈcepteur ‡ la Ryanodine SDS-PAGE Sodium DodecylSulfate PolyAcrylamide Gel Electrophoresis 7
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Dans les Ètudes de Froning et al.
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A B PSE RSE RFN DFD PSE RSE RFN DFD
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les Ètudes sont beaucoup moins nom
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Facteurs ante mortem : Alimentation
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V- Conclusions Avec la dÈcouverte
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MatÈriel et mÈthodes Les mesures
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1992). La migration est rÈalisÈe
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75 Pertes à la conservation Pertes
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Le rendement Napole n'est pas stati
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L'indice de jaune (b*) est supÈrie
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Les conditions ´ bas pH - tempÈra
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L1 L2 Pools LIS BC LC BF LF B L Std
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ProtÈines de la fraction LIS AprË
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A 200 116 97 66 45 31 21 Std 5 pH 8
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DISCUSSION GENERALE Les viandes de
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GN. Au contraire, Rathgeber et al.
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mis en Èvidence des pertes en eau
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contre, il níen va pas de mÍme po
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Pour la viande de porc et de dinde
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Chez le porc, Bendall et Wismer-Ped
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ailleurs, les diffÈrences de profi
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chacune díelles. Par exemple, suiv
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CONCLUSION GENERALE ñ PERSPECTIVES
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REFERENCES BIBLIOGRAPHIQUES
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of nonmeat adjuncts and combination
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Solution colorante : 0.5g bleu de C
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LISTE DES TABLEAUX Etude bibliograp
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Discussion TABLEAU 35. Synthèse de
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ABSTRACT Alterations of sensory and
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