Analyse protéomique d'alterations de propriétés sensorielles et ...

I.3- Les protÈines cytosquelettiques
Au niveau des myofibrilles, le cytosquelette est essentiellement constituÈ par les
filaments de titine et de nÈbuline. Des filaments intermÈdiaires, perpendiculaires aux
myofibrilles, constituÈs de desmine, synemine et vimentine forment le cytosquelette
externe des myofilaments. Leur rÙle est díintÈgrer et de connecter les myofibrilles voisines
au niveau de la strie Z. Enfin, les costamËres relient les stries Z au sarcolemne (FIGURE
6).
I.3.1- La titine
Elle reprÈsente 7 ‡ 10% des protÈines myofibrillaires chez le lapin et le poulet
(Wang, 1982). La titine est la protÈine monomÈrique qui possËde le poids molÈculaire le
plus ÈlevÈ du monde vivant : 3000 ‡ 3700 kDa en fonction de líisoforme (Tskhvrebova et
Trinick, 2002). Sa longueur est díenviron 1 µm.
Elle possËde Ègalement une grande ÈlasticitÈ. En effet, elle peut síÈtirer jusquí‡
plusieurs fois sa longueur initiale. Ainsi, on peut considÈrer que líÈlasticitÈ du muscle est
largement dÈterminÈe par celle de la titine (Tskhvrebova et Trinick, 2002). Une molÈcule
de titine couvre un demi sarcomËre : commenÁant au niveau de la bande M et se
terminant dans la strie Z. Dans la bande A, la titine fait partie intÈgrante des filaments
Èpais. Ses principaux points díancrage sont probablement la myosine et la protÈine C
(Tskhvrebova et Trinick, 2002). Dans la bande I, la titine ne semble pas liÈe ‡ díautres
protÈines. Son rÙle est donc díassurer líintÈgritÈ du sarcomËre. Elle lie les filaments Èpais ‡
la strie Z et les maintient en position au centre du sarcomËre (Kijowski, 2001).
I.3.2- La nÈbuline
Elle reprÈsente 3-4% des protÈines myofibrillaires (Wang, 1982). Son poids
molÈculaire est de 600 ‡ 900 kDa selon les espËces et le type de muscle. La nÈbuline
forme des filaments non Ètirables, ancrÈs dans la strie Z et courant le long des filaments
fins. Au niveau de la strie Z, la nÈbuline est coiffÈe par une protÈine (cap-Z) et est associÈe
‡ díautres protÈines : la zeugmatine et la tropomoduline. La principale fonction de la
nÈbuline dans le muscle est la stabilisation et la rÈgulation de la longueur des filaments
díactine (Kijowski, 2001).
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