Télécharger - Cote Magazine

CUPCAKES
{ PAR ALEXANDRE BENOIST }
Mignon, sucré et coloré, le cupcake déferle sur la France. Une vraie gourmandise
anti-spleen ! -/ Cute, sweet and colourful, the cupcake is taking France by storm.
A real blues-banishing indulgence!
Has been le macaron! Pour être tendance, adoptez la «cupcake
attitude». Une vraie déferlante en passe de séduire les gourmands
les plus blasés. La faute à qui? À Carrie Bradshaw et ses copines.
Depuis que les héroïnes de Sex and the City en ont croqué devant
la boutique The Magnolia Bakery à New-York, le cupcake, tombé
en désuétude depuis les années cinquante, crève l’écran. À Paris
comme en province, depuis quelques mois, les boutiques leur
ouvrent la porte. Même la noble maison Dalloyau se met au goût du
jour. Sur la toile, les sites spécialisés se multiplient et chez les éditeurs
de livre de cuisine, les parutions s’empilent. Mais quel est
donc ce petit gâteau à la fois péché et mignon?
So british !
« Son origine est anglo-saxonne, on les nomme fairy cakes,
gâteaux des fées, au Royaume-Uni, explique Estérelle Payany, journaliste
culinaire et auteur d’un livre de recette sur le sujet*. Son nom
évoque à la fois le moule, la tasse, dans lequel on le cuit, même si
aujourd’hui on lui préfère la caissette en papier, mais aussi l’unité de
mesure des ingrédients nécessaires à sa fabrication, exprimée en
cups comme tous les desserts anglo-saxons.» Mais ce n’est pas
sa pâte, assez proche d’une génoise, qui en fait son succès. «Sa
vraie valeur ajoutée vient de son glaçage qui le transforme un petit
gâteau précieux comme un bijou. Il devient véritable accessoire de
mode au même titre qu’un sac à main.»
Cupcake mania!
mania !
Macaroons are so last year! To be right on trend, you have to
have cupcake attitude! The vogue is sweeping France, seducing
even the most blasé foodies. Who started it? Why, Carrie
Bradshaw and her girlfriends! Since the Sex and the City ladies
tucked into them outside the Magnolia Bakery in New York, cupcakes
have leapt back into fashion after being out of flavour
since the 50s. In recent months they've started appearing in
shops in Paris and the provinces, with even the noble Dalloyau
embracing the new trend. Dedicated websites are popping up
all over the internet and cookery-book publishers are churning
out recipes. So what's the lowdown on this little cake, so innocent
yet a wee bit naughty?
Anglo-Saxon roots
"Cupcakes originated in America; in the UK they're known as
fairy cakes," explains Estérelle Payany, food journalist and
author of a cupcake recipe book. "Their name comes from the
individual little ramekins or cups they're baked in – although
these days we usually use paper ones – and also the American
way of measuring baking ingredients in cupfuls." But it isn't the
mixture itself, a simple sponge, that makes cupcakes so popular.
"Their real attraction is the icing and decoration that turn
them into little jewels of cakes. That's what makes them the new
fashion accessory."
mars-avril 2011 www.cotemagazine.com
GOURMANDISE VIE EN ROSE
57