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VIE EN ROSE GOURMANDISE
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Cupcake made in France
mars-avril 2011 www.cotemagazine.com
Enfantin, bling-bling, gai, mignon, coloré et régressif, tous les
ingrédients sont réunis pour faire de ce gâteau le best-seller de
l’année 2011. D’autant plus que son côté fait maison et «customisable
» à l’envi satisfait aussi les adeptes du scrapcooking
qu’ils soient grands ou petits. Seul bémol, et c’est certainement
pour cette raison qu’il a mis 10 ans à s’attirer les faveurs des
frenchies, le cupcake traditionnel, c’est-à-dire à l’américaine, a
été victime de son image de pâtisserie grasse et sucrée. Et ce
n’est pas qu’une image… «Aux Etat-Unis on les recouvre d’un
glaçage composé de 300 g de beurre et de 400 g de sucre
glace. De plus, la forme l’emportant sur le goût, ils manquent
généralement de saveurs. Et que dire des colorants délirants
utilisés!» De quoi rebuter les fines
bouches les plus branchées. Mais
heureusement, les choses changent
et le cupcake se francise. « Les
bases sont plus légères et si la
décoration doit rester ludique, on
travaille plus les saveurs avec des
associations plus créatives comme:
mascarpone et crème de marron,
caramel et beurre salé, chocolat et
orange… On ose même les harmonies
salées, jambon olive et cornichon,
carottes et épices, courgettes
et herbes… Quant aux colorants ils
sont, eux, naturels ou à base de jus
de fruit.» La french touch a quand
même du bon!
Cupcakes à la française
*Cupcakes, Coll. Nouvelles variations gourmandes,
Editions Solar
Childlike, bling-bling, cheerful, cute, colourful and regressive,
the cupcake has all the ingredients to make it a 2011 bestseller,
particularly as it's easy to make at home and endlessly customisable
so a satisfying exercise for all artistically inclined cooks,
young and old alike. The downside – and undoubtedly the reason
the French have been shunning them for decades – is that
traditional British and particularly American cupcakes are notoriously
heavy on fat and sugar. "In the US they're covered in icing
made with 300g of butter and 400g of icing sugar and as the
emphasis is on appearance rather than taste they're generally
somewhat flavourless. To say nothing of the outrageous colourings
used!" Quite enough to put the hippest foodies off. But fortunately
things are changing and
the cupcake is becoming more
French in its habits. "The mixtures
are lighter and although the decoration
still needs to be amusing, a lot
more care is taken with flavouring,
using more imaginative associations
such as mascarpone and
creamed chestnut, caramel and salt
butter, chocolate and orange, or
even experimenting with savoury
versions: ham, olive and gherkin,
carrot and spices, courgette and
herbs. As for the colourings, they're
either natural or made from fruit
juices." The French touch definitely
ups the ante tastewise!
L’IMAGINATION
AU TRAVAIL
-/ IMAGINATION AT WORK
“ Les Bouroullec et Karim Rashid
s’occupent de nos états d’âme ”
-/ The Bouroullec brothers and Karim Rashid:
designed to boost your mood.
mars-avril 2011 www.cotemagazine.com