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RECEVOIR AVEC BRIO 30 Inspired | spring 2010 Bienvenue, printemps! Célébrez le retour des beaux jours avec un menu pimpant composé d’ingrédients éclatants de fraîcheur qui rendent hommage au printemps. le menu HORS-D'OE UVRE : Crostinis aux petits pois et à la menthe garnis de bacon ENTRÉE : Soupe tourbillonnante aux carottes et aux betteraves PLAT PRINCIPAL : Jambon au miel fumé au noyer, tranché en spirale Sensations par Compliments ACCOMPAGNEMENTS : Petites pommes de terre à l'oignon rouge caramélisé et au vinaigre balsamique et Asperges grillées à la relish au poivron rouge DESSERT : Mini-tartelettes aux framboises et au citron Sensations par Compliments
Soupe tourbIllonnante aux carotteS et aux betteraveS Pour servir cette soupe élégante, versez doucement les deux saveurs de soupe en même temps dans de grands bols peu profonds. préparatIon : 15 minutes tempS total : 1 heure portIonS : 8 30 ml (2 c. à soupe) d’Huile d’olive pure Compliments, divisée 500 ml (2 tasses) d’oignon coupé en dés, divisé 30 ml (2 c. à soupe) d’ail émincé, divisé 750 ml (3 tasses) chacun de carottes et de betteraves en dés 10 ml (2 c. à thé) de gingembre frais, émincé 900 ml (1 carton) de Bouillon de poulet, 30 % moins de sodium Compliments, divisé 750 ml (3 tasses) d’eau, divisée 10 ml (2 c. à thé) de Thym Compliments, divisé 2 ml ( 1 /2 c. à thé) de sel, divisé 1 pincée de poivre 15 ml (1 c. à soupe) de Vinaigre balsamique de Modena vieilli Sensations par Compliments 45 ml (3 c. à soupe) de crème sure 15 ml (1 c. à soupe) de Pesto provençal Sensations par Compliments 1. Chauffer 15 ml (1 c. à soupe) d’huile dans chacune de deux casseroles de taille moyenne sur feu moyen-vif. Ajouter 250 ml (1 tasse) d’oignons dans chaque casserole; les faire sauter jusqu’à ce qu’ils soient transparents, pendant environ 3 minutes. Incorporer 15 ml (1 c. à soupe) d’ail dans chaque casserole; cuire le tout pendant 1 à 2 minutes. Ajouter les carottes et le gingembre dans une casserole, les betteraves dans l’autre; cuire le tout, en remuant, pendant quelques minutes. 2. Ajouter la moitié du bouillon et 375 ml (1 1 /2 tasse) d’eau dans chaque casserole. Augmenter la chaleur à mi-vif et laisser mijoter pendant 35 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres. 3. Assaisonner les deux soupes avec du thym, du sel et du poivre et réduire les deux soupes en purées séparément, par tournées, en rinçant le récipient du mélangeur entre les deux soupes pour ne pas que les couleurs se mélangent. 4. Remettre les purées dans leurs casseroles respectives et ajouter le vinaigre balsamique dans la soupe de betterave. Réchauffer à feu doux pendant 5 à 10 minutes ou jusqu’à ce que les soupes épaississent. Servir en remplissant chaque bol d’une moitié de soupe de betterave et d’une moitié de soupe de carotte. Garnir chaque bol de 5 ml (1 c. à thé) de crème sure et de 2 ml ( 1 /2 c. à thé) de pesto. PAR PORTION ( 1 /8 DE LA RECETTE) : 120 calories, 3 g protéines, 5 g matières grasses totales (1 g gras saturés), 0 mg cholestérol, 16 g glucides, 3 g fibres, 540 mg sodium croStInIS aux petItS poIS et à la menthe garnIS de bacon Les tranches de bacon créent un contraste savoureux avec la saveur sucrée des petits pois. préparatIon : 5 minutes tempS total : 15 minutes portIonS : 8 500 ml (2 tasses) de petits pois surgelés 1 gousse d’ail, émincée 15 ml (1 c. à soupe) de Menthe Compliments, hachée 30 ml (2 c. à soupe) de yogourt nature 2 ml ( 1 /2 c. à thé) chacun de sel et de poivre 30 ml (2 c. à soupe) d’Huile d’olive extra vierge Compliments, divisée 1 Pain ciabatta Sensations par Compliments (235 g), coupée en tranches fines 4 Lanières de bacon entièrement cuit, 50 % moins de sel Compliments, en tranches fines 1. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Verser les petits pois dans une passoire et les dégeler en les passant sous l’eau tiède. Bien les égoutter et les transférer sur un plateau recouvert d’essuie-tout. 2. Réduire les petits pois, l’ail, la menthe, le yogourt, le sel, le poivre et 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive en purée au mélangeur électrique jusqu’à l'obtention d’un mélange homogène. 3. Badigeonner légèrement les tranches de pain du reste de l’huile, les disposer sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin et les faire griller au four préchauffé pendant 5 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Les retirer du four, étaler environ 30 ml (2 c. à soupe) de mélange au petits pois sur chaque tranche de pain grillé, garnir de tranches de bacon et servir. PAR PORTION (1 TRANCHE) : 150 calories, 6 g protéines, 5 g matières grasses totales (1 g gras saturés), 5 mg cholestérol, 20 g glucides, 2 g fibres, 360 mg sodium compliments.ca/inspires 31
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