RABAT ACCUEIL CUISINE DU MONDE

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ATELIER <strong>CUISINE</strong> ESPAGNOLE PAELLA TORTILLA SANGRIA LAIT MERINGUÉ GASPACHO SALMOREJO 18
Paella Ingrédients : 1 kg de riz à paella (Arroz Cigola rouge) 500 gr de crevettes roses non cuites avec les têtes 500 gr de coques ou praires 500 gr de calamars entiers coupés 10 gambas ou crevettes tigrées 1 oignon, deux tomates, un poivron vert Huile d'olive, sel, poivre, safran, colorant jaune ou curcuma Peler les crevettes et garder les têtes et la carapace. Faire le bouillon (le fumet) avec les têtes et les carapaces de crevettes. Ce bouillon s'obtient en faisant cuire dans l'eau bouillante les têtes et carapaces de crevettes. Faire cuire les coques dans une casserole. Mettre de côté, en garder une dizaine entière pour la décoration, et décortiquer le reste des coques que vous rajouterez dans la paella au dernier moment. Faire la base du sofrito dans la poêle à paella : c'est un mijoté des ingrédients suivants dans huile d'olive : mettre dans la poêle et dans cet ordre : le poivron, l'oignon, l'ail, et ensuite la tomate. Tous les ingrédients sont coupés en petits dés. Une fois le mélange bien cuit, y incorporer les calamars coupés en rondelles. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5 minutes. Ajouter un peu de bouillon de crevettes et laisser mijoter 10 à 15 minutes. Rajouter le riz, le colorant, le safran et 5 à 6 louches de bouillon. 15 minutes plus tard, rajouter les gambas et les crevettes. Remettre du bouillon. À la fin de la cuisson de la paella, le bouillon est complètement réduit. À déguster de suite très chaud. 19
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