10 Portrait du Chef Nadège Fleurimond Créole in the City Accra Malanga
Nadège Fleurimond est Haïti<strong>en</strong>ne. Un diplôme <strong>en</strong> sci<strong>en</strong>ces politiques <strong>de</strong> l’Université <strong>de</strong> Columbia, elle déci<strong>de</strong> <strong>de</strong> se lancer dans la cuisine. Elle a très tôt développé, sous le regard bi<strong>en</strong>veillant <strong>de</strong> son père, une passion pour l'art culinaire, le goût <strong>de</strong>s expéri<strong>en</strong>ces et la satisfaction <strong>de</strong> parv<strong>en</strong>ir <strong>à</strong> la saveur voulue. Son mot d'ordre : un bon chef doit pouvoir donner vie aux saveurs et aux arômes <strong>à</strong> portée <strong>de</strong> main. Aujourd’hui, Nadège est propriétaire <strong>de</strong> Fleurimond Catering, une <strong>en</strong>treprise caribé<strong>en</strong>ne <strong>à</strong> New York qui dispose, comme il se doit, d'un service traiteur et évènem<strong>en</strong>tiel. Le sourire aux lèvres, elle dévoile le secret <strong>de</strong> son inspiration gastronomique : Haïti. Les saveurs caribé<strong>en</strong>nes et latines sont mères <strong>de</strong> son génie. Sa cuisine est t<strong>en</strong>tatrice: l’arôme <strong>de</strong>s élém<strong>en</strong>ts qu’elle mêle, leur fraîcheur, leur saveur naturelle, le thym, l’ail, les poireaux et le coco... Ils débord<strong>en</strong>t simplem<strong>en</strong>t <strong>de</strong> son frigo ! Ses meilleurs a<strong>mis</strong> sont les poivrons, les oignons et le persil. Nadège apprécie la cuisine du Mon<strong>de</strong> (japonaise, thaïlandaise et grecque) : <strong>en</strong> mélangeant, elle crée <strong>de</strong> nouvelles saveurs. C'est la base du li<strong>en</strong> inébranlable qui la joint <strong>à</strong> <strong>ses</strong> cli<strong>en</strong>ts. Tout comme elle, ils ador<strong>en</strong>t savourer un bon plat. Elle se donne. Elle leur sert une gastronomie familière. Elle attise leur Crevettes <strong>à</strong> la mangue goût et leur odorat avec ce brin particulier <strong>de</strong> créativité. Elle se trouve gratifiée <strong>de</strong>s visages <strong>en</strong> extase et <strong>de</strong>s soupirs <strong>de</strong> délectation. Parmi <strong>ses</strong> cli<strong>en</strong>ts Budweiser, le Dr Mehmet Oz du show d’Oprah, Vivica Fox, l’Université Columbia, la mairie <strong>de</strong> la ville <strong>de</strong> New York, le Présid<strong>en</strong>t <strong>de</strong> l’arrondissem<strong>en</strong>t <strong>de</strong> Manhattan, la Députée Mme Yvette Clarke, le Sénateur d’État M. Kevin Parker, Dwa Fanm, Haitian American Business Network, Consortium for Haitian Empowerm<strong>en</strong>t et bi<strong>en</strong> d’autres <strong>en</strong>core... Bi<strong>en</strong> que Nadège ait immigré aux États-Unis <strong>à</strong> sept ans, elle est toujours restée profondém<strong>en</strong>t liée <strong>à</strong> son pays et <strong>à</strong> sa culture. « Je ne suis pas haïti<strong>en</strong>ne parce que je suis née <strong>en</strong> Haïti, mais parce que Haïti est née <strong>en</strong> moi ». Cette citation lui sied comme un gant. Elle excelle dans la préparation du cocktail <strong>de</strong> crevettes « touche haïti<strong>en</strong>ne », une sauce <strong>de</strong> son cru. Et ti<strong>en</strong>s! Maïs moulu, har<strong>en</strong>g et avocats : ils pourrai<strong>en</strong>t <strong>de</strong>v<strong>en</strong>ir une nouvelle recette <strong>de</strong> sushi. Ses pâtés croustillants au poulet, <strong>à</strong> la vian<strong>de</strong> <strong>de</strong> bœuf hachée ou <strong>à</strong> la goyave sont fameux. Les initiés, nombreux, <strong>en</strong> raffol<strong>en</strong>t... Selon Nadège, la cuisine haïti<strong>en</strong>ne est si vaste qu’elle pourrait s’amalgamer <strong>à</strong> tellem<strong>en</strong>t <strong>de</strong> recettes, <strong>de</strong> bons condim<strong>en</strong>ts, <strong>à</strong> tellem<strong>en</strong>t d’autres cultures, <strong>de</strong> bons vins et continuer <strong>à</strong> se métamorphoser <strong>en</strong>core. C'est cela être vivant. Sa cuisine vit. Elle respire Haïti. 11
Change language