Caraïbes Import a mis en place, à l'entrée de ses ... - Fleurdepice

Soup Joumou
Pour 6 personnes Soup Joumou
Ingrédients
500g de poitrine de boeuf
500g de jaret de boeuf
500g de giraumon en purée
2 oignons
4 grosses carottes
3 navets
1 choux moyen
1 paquet de céléri
4 poireaux
6 pommes de terre moyennes
1 cuillerée à thé d’ail écrasé
1 cuillerée à soupe de jus de citron
1 cuillerée à soupe de vinaigre
100g de spaghetti
1 piment vert
Sel à volonté
1 cuillerée à soupe de margarine
Préparation
Faire bouillir la viande dans 6 litres d’eau. D’autre
part, faire cuire les giraumons dans 3 litres d’eau.
Une fois cuits, les passer au moulin en utilisant l’eau
de cuisson du giraumon, puis passer au tamis pour
obtenir une purée bien lisse. Quand la viande est
cuite, la sortir de son eau de cuisson et l’assaisonner.
La remettre dans son eau de cuisson. Ajouter la purée
de giraumon et les légumes sans les pommes de terre.
Au cours de la cuisson, ajouter la pomme de terre, le
spaghetti et la margarine. Réctifiez l’assaisonnement
si nécessaire. Servir chaud
Boulette véritable et
morue
Pour 6 personnes
Ingrédients
500 g de chair de morue
3 œufs
1 cuillerée à café de beurre
1 fruit à pain
10 cl de lait évaporé
500 g de farine
2 oignons
3 branches de persil
1 piment vert
1 gousse d'ail
Sel à volonté
Préparation
Bouillir le fruit à pain avec très peu d'eau et en
faire une purée.
Séparément, faire bouillir la morue (pas trop
longtemps pour ne pas trop dessaler). Laisser
refroidir et la déchiqueter. Mariner la morue
avec les épices en ajoutant au fur et à mesure
les œufs, le beurre, la farine et le lait.
Mélanger la purée de fruit à pain et la farce de
morue. Former les boulettes, les rouler dans la
farine, les faire dorer au feu dans un bain
d'huile.
36Flan de Légumes Express
Aubergine gratinée
Pour 6 personnes
Ingrédients
1 kg d’aubergines
2 tranches de pain de mie
2 cuil à soupe de pâte d’épice
200g de fromage edam râpé
20 cl de lait Gloria
3 cuil à soupe de chapelure
1 cube de bouillon
Préchauffez votre four à 180°
Pelez et coupez les aubergines en cubes puis faites
bouillir dans suffisamment d’eau et le cube de
bouillon. Une fois cuite, dégouttez dans une passoire
fine en enlevant le maximum d’eau. Trempez les
tranches dans le lait puis mixez avec l’aubergine.
Faites revenir votre pâte d’épices dans une petite
poêle, ajoutez-la au mélange d’aubergine, ainsi que
le fromage. Dressez dans un plat et parsemez de
chapelure. Enfournez 30mn, ou jusqu’à coloration.
Servez en accompagnement.
Pâte d’Epices
Si vous ne le faites pas déjà, ce mélange vous sera
très utile dans vos préparations. Il suffira de le faire
revenir avec un peu d’huile avant d’ajouter vos
autres ingrédients.
2 Oignon moyens, 6 gousses d’ail, 1 bouquet garni
5 cl huile, jus d’1 citron.
Mixez le tout jusqu’à obtention d’une pâte verte.
Diri Colé ou Riz National
Pour 6 personnes,
Ingrédients :
500g riz étuvé
150g haricots rouges
150g de lardons salé
75 cl liquide (utiliser le bouillon de cuisson des
haricots)
2 gousses d’ail
1 oignon moyen ou 3 tiges de cives
2 tiges de thym
Sel et poivre
1 clou de girofle (facultatif)
1 piment entier (facultatif)
Faire cuire les haricots secs dans un litre d'eau.
Surveiller la cuisson pour qu'ils ne soient pas trop cuits.
Une fois cuits, les séparer de l'eau et garder cette
eau pour l'utiliser plus tard. D'autre part, faire revenir
les lardons, puis ajouter les haricots rouges cuits et
les épices broyées finement. Ajouter un peu de sel et
poivre et l'eau de cuisson des haricots. A ébullition,
verser le riz en pluie et rectifier l'assaisonnement.
Laisser cuire à découvert. A évaporation complète
de l'eau, ajouter une cuillerée à soupe d’huile
et terminer la cuisson à l'étouffée à feu très doux.
Laissez PaRMeNtieR cuire environ 30 mn. De Mélangez CaNaRD encore et et
rajouter de l’eau du liquide si nécessaire. Recouvrez
et gardez au chaud COUsse-COUCHe
avant de servir.