Aujourd'hui, nous voulons… - FOOD MAGAZINE

FOCUS
Produits de la mer
2011 : une année chaotique
Pénurie de ressources, chute des exportations, remise en cause de l’accord de pêche avec
l’Union Européenne, déficit de valorisation du produit marocain... : avec cette conjonction de
difficultés, l’année qui vient de s’écouler a été particulièrement délicate pour le secteur des
produits de la mer. Le point dns ce dossier.
RESSOURCES
Picholine marocaine
Une variété emblématique de
l’oléiculture marocaine
Variété longtemps dominante sur la scène oléicole nationale, la Picholine marocaine aura su
s’imposer au fil du temps. Avec sa double vocation et son aptitude à s’adapter à différents terroirs,
elle a pu, malgré ses faiblesses, perdurer durant des décennies, pour rester la variété d’olivier
marocaine par excellence.
PROCESS
Carraghénane
A l’origine, les algues
Faisant partie des additifs alimentaires les plus importants dans l’industrie alimentaire, le E407
ou carraghénane est un ingrédient aux propriétés gélifiantes efficaces, largement utilisé pour la
texturation de nombreux produits alimentaires.
L’ENTREPRISE DU MOIS
Agro Juice Processing
En moins d’une année d’existence, la société Agro Juice Processing savoure le goût de la réussite.
Lancée en 2011 en plein été, la marque Valencia a redistribué les cartes dans le marché des jus
de fruits au Maroc. Et la concurrence n’a qu’à bien se tenir, car le fabricant met toutes les chances
de son côté pour atteindre son objectif ultime : créer une génération Valencia et démocratiser les
jus de fruits au Maroc. Un bâtiment en bois et marbre dans le vert de la périphérie de Meknès.
Bienvenue chez AJP.
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