Un panel de solutions - FOOD MAGAZINE

FOCUS
Financement
Secteur bovin laitier
Filière productive…
mais très complexe
Huiles et graisses végétales
Pour une meilleure utilisation
« Le risque de délocalisation de l’agroindustrie
casablancaise historique
constitue un enjeu majeur »
Un panel de solutions
RESSOURCES
PROCESS
Hamid Ben Elafdil,
Directeur du CRI du
Grand Casablanca
MARCHES
Desserts lactés
Une offre plus diversifiée
Interview
N°41 15 Fév. - 15 Mars 12 30 DH
ENTREPRISE DU MOIS
EACCE
Une pérennité bâtie
sur la qualité

L’Interview
FOOD Magazine
En préambule, pouvez-vous
nous rappeler quelles sont les
missions du CRI ?
Hamid Ben Elafdil
Le CRI a pour mission principale
d’être le catalyseur de la dynamique
économique de la région du
Grand Casablanca. Pour ce faire,
nous avons des missions spécifiques,
qui vont de l’élaboration
- avec les élus de la région et les
autorités - de la stratégie de développement
économique régionale,
à l’élaboration des offres territoriales
à destination des investisseurs,
en phase avec cette stratégie de
développement. De plus, nous
assurons la promotion de ces offres
territoriales auprès des investisseurs,
qu’ils soient au Maroc ou à
l’étranger. Quatrièmement, notre
rôle est d’accompagner les investisseurs
qui ont montré un intérêt
afin qu’ils se décident à investir
dans notre région. Enfin, une fois
cette décision prise, il s’agit de leur
apporter toute l’offre de services,
en tant que guichet unique, aussi
bien pour les démarches relatives
à l’investissement que pour celles
Hamid Ben Elafdil, Directeur du CRI du Grand Casablanca
Le risque de
délocalisation de l’agroindustrie
casablancaise
historique constitue un
enjeu majeur
Qui de mieux qu’un ancien entrepreneur pour
parler aux entrepreneurs ? Après avoir entamé sa
carrière dans le privé, Hamid Ben Elafdil est depuis
2005 le Directeur du Centre Régional d’Investissement
(CRI) du Grand Casablanca. Il nous
parle de la vision du CRI pour l’agro-industrie, un
des secteurs clés identifiés pour la région.
relatives à la création d’entreprise.
Quels sont les profils de ces
investisseurs ?
Le CRI est multisectoriel et s’adresse
donc à tout type de secteur et
d’investisseur, de toutes nationalités.
Au Maroc, il n’y a aucune
discrimination réglementaire, ni
positive, ni négative, à l’égard des
investisseurs étrangers. C’est un
élément fondamental : l’investisseur
est sur un même pied d’égalité,
quelle que soit sa nationalité.
Quel est le bilan de vos activités
en 2011 ?
Les chiffres seront révélés prochainement.
Qualitativement, 2011
était une année de consolidation
des acquis, malgré la crise qui a
été enregistrée au niveau mondial.
Cette crise nous a amenés à revoir
la voilure en termes de promotion,
car il aurait été délicat de faire
de la promotion à l’étranger alors
que les pays en question sont en
difficulté. Par contre, nous avons
renforcé nos contacts individuels
et nos démarches B to B avec les
investisseurs que nous avions déjà
dans notre pipeline, ce qui a permis
effectivement d’affiner un certain
nombre de projets et de pouvoir
les concrétiser au cours de l’année
2012.
Il n’y aurait donc pas eu vraiment
d’impact significatif de la crise,
notamment en termes d’investissements
étrangers ?
Je ne peux parler que de Casablanca,
région dans laquelle
l’investissement étranger ne
représente que 15 à 20% de l’investissement
total annuel, et qui
a donc une capacité de résilience.
De plus, les secteurs, comme celui
de l’immobilier, auxquels se sont
intéressés beaucoup d’étrangers
au cours des années d’exubérance
de l’investissement international,
ne sont pas forcément des secteurs
prioritaires dans notre stratégie.
Donc dans la promotion, il y a eu
un impact. Mais les projets qui se
concrétisent dans l’année N ont été
initiés dans l’année N -1, voire N -2
parfois. Le processus d’investissement
est un processus lent.
Suite pages 20-21
FOOD MAGAZINE N° 41 15 Fév. - 15 Mars 2012 3

FOCUS
Financement
Un panel de solutions
Vouloir démarrer un projet nécessite le recours à un financement. Qu’elles soient sous forme de
fonds propres ou de source externe, les différentes solutions de financement offrent un large
choix pour l’entrepreneur.
RESSOURCES
Secteur bovin laitier
Filière productive… mais très complexe
Avec un chiffre d’affaires de 8 milliards de Dirhams par an et près de 400.000 exploitations laitières
réparties sur tous les bassins de production, la filière laitière bovine marocaine a réalisé durant
les dernières décennies d’importants bonds en avant, notamment grâce à une infrastructure en
aval en pleine croissance, de l’ordre de 1.070 centres de collecte de lait et 82 usines laitières, dont
le secteur privé représente 70%. Principalement localisée dans les bassins côtiers du Nord du
Maroc (Gharb, Doukkala, Chaouia…), cette filière a vu tripler son niveau de production en l’espace
de 30 ans, avec comme objectif Plan Maroc Vert 4,5 milliards de litres à l’horizon 2020, pour un
investissement global de 12 milliards de Dirhams, soit une croissance annuelle de 15%.
PROCESS
Huiles et graisses végétales
Pour une meilleure utilisation
Qu’elles soient sous forme liquide ou solide, les huiles et graisses végétales représentent un
ingrédient important dans l’industrie alimentaire. Utilisées dans divers produits alimentaires,
comme les biscuits, le chocolat ou la margarine par exemple, elles confèrent à ces produits
texture et goût.
L’ENTREPRISE DU MOIS
EACCE
De 1986 à aujourd’hui, l’Etablissement Autonome de Contrôle et de Coordination des Exportations
(EACCE) a marqué son évolution et forgé sa réputation dans le contrôle à l’export et la coordination.
Aujourd’hui, l’Etablissement fait partie des organismes institutionnels qui comptent au niveau
national et international.
26
39
42
60

N° 41 • 15 Février / 15 Mars 2012
L’INTERVIEW
3 Hamid Ben Elafdil, Directeur du CRI
du Grand Casablanca
5 Editorial
6 Agenda
L’ACTU
8 Maroc
15 Monde
16 Tableau de bord
18 Veille réglementaire
19 Veille R&D
SALON
22 Fruit Logistica
24 Europain
RESSOURCES
38 Agriculture durable
PROCESS
45 Nouveautés : Solutions fournisseurs
QUALITE
46 QHS : HACCP, partie 11
48 Environnement : Réduire son impact
carbone
MARCHES
50 Produit : Fiche marché
51 Produit : Desserts lactés
54 Design : Société de conversation
56 Lancements Maroc
57 Lancements Monde
58 Lancements : Top 10 des tendances 2012
59 Nutrition : Allergies alimentaires
64 FOOD Mondain
66 Délices d’initiés
52 Bulletin d’abonnement
47 Petites annonces
Le financement,
point névralgique
Edito
Florence CLAIR
Rédactrice en chef
Pour le focus de ce mois, nous avons choisi de
vous plonger dans les arcanes du financement
des entreprises. Emprunt, crédit-bail, capital investissement,
bourse, business angels, sans
oublier les subventions, tout un éventail de solutions
se présente, chacune avec ses avantages…
et ses inconvénients !
Aujourd’hui, le recours aux fonds propres et à
l’emprunt bancaire reste le premier réflexe de
l’entrepreneur, et ceci à une très large majorité
puisque plus de 80% du montant des investissements
envisagés à court terme serait financé selon
l’un de ces deux modes, d’après la dernière
enquête de conjoncture de Bank Al Maghrib.
Pourtant, l’autofinancement a ses limites, tout
comme le niveau d’endettement. D’autant plus
qu’en ces périodes incertaines, les banques
auraient plutôt tendance à serrer la vis et à rester
prudentes. Pour les créateurs d’entreprises, la
recherche de soutiens financiers est donc ardue.
Et même les PME déjà installées, qui forment
l’écrasante majorité du tissu industriel, peinent
à trouver des moyens qui leur permettraient de
réaliser les investissements nécessaires à leur
croissance et à leur compétitivité, sans toutefois
mettre en péril leurs comptes d’exploitation avec
des charges trop lourdes.
L’alternative du capital investissement s’intéresse
de plus en plus au secteur agroalimentaire. Le
marché boursier est également une voie de valorisation
très intéressante, mais très peu de sociétés
agroalimentaires y sont cotées. Encore faut-il
accepter de jouer le jeu de la transparence totale.
Un saut que de nombreuses entreprises familiales
ne sont pas encore prêtes à faire. Dommage,
elles ratent peut-être une occasion de passer à la
vitesse supérieure.

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Dossier L'info de presse et + … 15/08
Dépôt légal 0046/2008
Dossier .AVENUE de DES presse F.A.R 15/08 ,119
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Agenda
• Salons
IPF Bangladesh 2012
(Dhaka, Bangladesh)
16 au 19 février 2012
7 ème édition du salon international
du plastique, de
l’emballage et de l’impression
pour les industries
agroalimentaire et pharmaceutique.
Gulfood 2012
(Dubai, EAU)
19 au 22 février 2012
17 ème édition de la plus
grande foire de l’alimentation,
des boissons et des
services alimentaires du
Moyen-Orient.
Vinisud
(Montpellier, France)
20 au 22 février 2012
Salon international des
vins et des spiritueux de la
Méditerranée.
SIA 2012 (Paris, France)
25 février au 4 mars 2012
Salon international de l’agriculture.
Salon du Fromage et des
Produits Laitiers 2012
(Paris, France)
26 au 29 février 2012
12 ème édition du salon
international dédié au
fromage et aux produits
laitiers.
FOTEG Istanbul 2012
(Istanbul, Turquie)
1 er au 4 mars 2012
10 ème salon international
Nos Annonceurs
Agram Invest .................................................................... 31
Alimentaria ........................................................................ 15
Arômes & Co .....................................................................51
Brasseries du Maroc ..........................................................7
CFIA Maroc ...................................................................... 29
Charcuterie Miami ........................................................... 19
CHR Magazine ................................................................ 25
Comaner ........................................................................... 43
Crédit Agricole .................................................................. 68
Ebertec .............................................................................. 65
EHC ....................................................................................17
des technologies agroalimentaires.
Ipack-Ima 2012
(Milan, Italie)
28 février au 3 mars 2012
Tous les 3 ans, le salon
international Ipack-Ima
constitue une plate forme
des technologies du packaging,
du processing et de
la manutention, offrant une
vision d’ensemble pour l’industrie
agroalimentaire. En
2009, Ipack-Ima a drainé
près de 54.000 visiteurs
venus rencontrer 1400
participants des 4 coins du
monde. Ipack-Ima 2012
abritera aussi un congrès
international sur le thème
de la technologie comme
garantie de la durabilité et
de la sécurité alimentaire.
Europain & Intersuc 2012
(Paris, France)
3 au 7 mars 2012
Salon international biennal
dédié à la boulangerie, pâtisserie,
glacerie, chocolaterie,
confiserie, produits gourmets,
et vente à emporter.
Marocotel By Equip’Hôtel
Paris (Casablanca, Maroc)
7 au 10 mars 2012
Salon international de l’équipement
pour l’hôtellerie et la
restauration.
CFIA Rennes
(Rennes, France)
13 au 15 mars 2012
16 ème édition du carrefour des
fournisseurs de l’industrie.
• Formations
« Responsable d’Audit de
systèmes de management
de la sécurité alimentaire
IRCA-SMSA »
(Casablanca, Maroc)
20 février 2012
Formation organisée par
Bureau Veritas Maroc.
Journée Information
Procert
(Casablanca, Maroc)
21 février 2012
Présentation du panel de normes
actuelles en Food Safety
Management Systems.
« Maîtriser les dispositifs
de formation. Pilotage de
l’ingénierie de formation et
mise en œuvre du plan de
formation »
(Casablanca, Maroc)
22 février 2012
Formation organisée par
Centre de Recherches
et d’Etudes Stratégiques
(CRESTRA).
Europain ............................................................................ 55
Expo Halal International .................................................. 63
Forges de Bazas .............................................................. 45
Frais Caprices .................................................................. 53
Fromageries Bel Maroc .....................................................9
Isolab ................................................................................. 39
Jil Emballages .................................................................. 13
Mammouth Industries ......................................................41
Marocotel .............................................................................2
Masternaut ........................................................................ 67
Qualimag ...........................................................................11

L’Actu Maroc
8
• Accord Maroc/UE
La Commission du Commerce
International du Parlement
Européen a voté,
à une large majorité, pour
l’accord sur la libéralisation
des produits agricoles
transformés et des produits
de la pêche (hors 6 produits
soumis à quotas). Le Parlement
dans son ensemble
devait voter mi-février. Si
l’accord est alors approuvé,
il libéraliserait sans délai
les échanges commerciaux
pour 45% des exportations
européennes en valeur
vers le Maroc et 55% des
importations de l’UE en
provenance du Maroc.
• BMCE Bank
BMCE Bank vient de
lancer son portail BMCE
Direct, permettant aux
utilisateurs, qu’ils soient
particuliers, professionnels
ou MRE, de bénéficier de
services consultatifs mais
aussi transactionnels, en
ligne. Pour les entreprises,
d’autres fonctionnalités
sont également offertes,
comme la situation des
crédits, les opérations à venir,
le téléchargement des
avis d’opérés, l’initiation
et le suivi des opérations
à l’international, etc. De
nouvelles fonctionnalités
et de nouveaux canaux
seront accessibles dans les
prochaines semaines.
FOOD MAGAZINE N° 41 15 Fév. - 15 Mars 2012
Qualité et sécurité au travail
Le Ministère distribue les prix
Le 18 janvier dernier, Abdelkader Amara, Ministre de
l’Industrie, du Commerce et des Nouvelles Technologies,
et Abdelouahed Souhail, Ministre de l’Emploi
et de la Formation Professionnelle, ont présidé la
cérémonie de remise des trophées du Prix national
de la qualité et du Prix national de la sécurité au travail,
ainsi que des certifications d’entreprises et des
accréditations de laboratoires. Cette édition a été
placée sous le thème « l’engagement de l’encadrement ». Grâce à un audit sur site, ces prix permettent
aux entreprises candidates d’être l’objet d’une évaluation objective externe de leurs systèmes.
Parmi les lauréats, citons notamment GPC pour le Prix national de la qualité, catégorie « grandes
entreprises industrielles », et, pour le Prix national de la sécurité au travail, Cosumar pour ses filiales
Suta et Sunabel (catégorie « grandes entreprises industrielles »), avec respectivement le Prix sécurité
et un Certificat d’encouragement pour la sécurité au travail.
Du côté du référentiel NM ISO 9001, Moroccan Food Processing a reçu sa certification des systèmes
de management pour ses activités d’extraction et fabrication du jus d’orange, conditionnement
des boissons (jus et nectar). De même pour la Direction Commerciale et Marketing de Cosumar,
pour l’activité d’approvisionnement du marché national en sucre, pour Tantasar (fabrication de farine
et huile de poisson), Sunabel (extraction, conditionnement et expédition du sucre - NM ISO 9001,
NM 00.5.801 et NM ISO 14001). Suta et Surac, ainsi que les Fromageries Bel Maroc ont reçu leurs
certificats de mise en conformité sociale NM 00.5.601 : 2009. Enfin, Tantasar est également certifiée
NM ISO 22000.
Plusieurs laboratoires ont été accrédités NM ISO 17025 en 2011, notamment Casalab Food Analysis,
LCA Maroc, le laboratoire de réception de la sucrerie Sunabel, ou encore le laboratoire du Centre
Technique des Industries Agroalimentaires (CETIA) pour les analyses physico-chimiques des aliments
et des eaux d’alimentation humaine.
Fenagri / MICNET
Lancement d’une réflexion sur un contrat programme
Le 2 février dernier, Abdelkader Amara, Ministre de l’Industrie, du Commerce, des Nouvelles Technologies
et du Commerce Extérieur, a reçu une importante délégation de la Fenagri (Fédération
Nationale de l’Agroalimentaire), composée de son Président Amine Berrada Sounni, de ses administrateurs
et des Présidents de commissions, et représentant les 15 associations et fédérations adhérentes.
La Fenagri poursuit ainsi sa politique de sensibilisation des pouvoirs publics aux problèmes
rencontrés par le secteur.
A la suite de cette rencontre, qui a permis de faire ressortir une vision partagée du potentiel de
développement de l’agroalimentaire mais aussi des freins qui l’entravent, la réflexion sur un contrat
programme a été lancée et « devrait aboutir à un dispositif intégré et cohérent pour dynamiser le
développement de l’agro-industrie nationale », indique-t-on à la Fenagri.
Souss Massa Drâa
Le CRI fait son bilan
Le Centre Régional d’Investissement (CRI) de la région Souss Massa Drâa a publié son bilan au
titre de l’année 2011. Durant cette période, le CRI a validé 240 projets d’investissement pour un total
de 10,756 Mrd Dhs et la création de plus de 10.000 emplois. Le secteur du BTP arrive en tête (43%
des investissements prévus), suivi de l’industrie avec 39% et du tourisme avec 12%.
Pour l’industrie, le projet de parc industriel intégré Haliopolis, dédié à la transformation des produits
de la mer, a connu l’attribution de terrains à 25 projets pour un investissement de plus de 870 M
Dhs. L’agro-industrie représente plus de 90% des investissements engagés. Plusieurs autres projets
ont été réalisés dans la zone industrielle d’Aït Melloul, notamment la minoterie Fandy Souss (300 M Dhs investis)
Rappelons enfin que le CRI a amélioré la qualité de ses services, obtenant le certificat ISO 9001 version 2008. Le Centre a également
ouvert deux nouvelles annexes dans les provinces de Taroudant et Tiznit.

L’Actu
10
• Faible présence de
l’agroalimentaire sur
Facebook
Le cabinet de conseil
en marketing Research
& Quality Consulting a
publié un classement de
21 marques marocaines
ou basées au Maroc selon
leur nombre de fans sur
le réseau social Facebook
entre le 28 et le 30 janvier
2012. Sans surprise, les
opérateurs téléphoniques
et les nouvelles technologies
trustent le classement.
Meditel est en tête avec
près de 348.000 fans. Le
1 er hôtel est en 7 ème position
(Mazagan Beach Resort),
juste devant le Morocco
Mall. La 1 ère et seule marque
alimentaire du classement,
Raibi Jamila, pointe
en 15 ème place, avec un
peu plus de 41.000 fans.
Activia
Lance un défi !
Responsabilité Sociale
Vigeo récompense Centrale Laitière et Cosumar
L’agence Vigeo, présente au Maroc depuis 2004 et spécialisée dans le rating et l’audit RSE (Responsabilité
Sociale des Entreprises), a noté en 2011 et pour la première fois les 40 plus grandes
entreprises cotées à la Bourse de Casablanca. Cette notation, selon 38 critères et plus de 250
indicateurs, est destinée aux clients de Vigeo, investisseurs et gérants d’actifs internationaux qui
prennent en compte la responsabilité sociale dans leurs choix d’investissement.
Le 30 janvier 2012, Vigeo et Aswat ont organisé une cérémonie au cours de laquelle 8 entreprises
évaluées comme les plus avancées selon le référentiel de l’agence, dont 2 opérateurs de
l’agroalimentaire, se sont vu remettre les trophées « top-performers RSE » : il s’agit de BMCE Bank, BMCI, Centrale Laitière (Trophée
de la Meilleure performance sur le critère « Maîtrise du risque produit »), Cosumar (Trophée de la Meilleure performance sur les critères
« Maîtrise du risque produit, indépendance du Conseil d’administration, audit et contrôle internes »), Lafarge Ciments, Lydec, Managem
et Maroc Telecom. Pour Fouad Benseddik, Directeur des Méthodes de Vigeo, « le cadre réglementaire et les interventions des parties
prenantes sont moins contraignants ici que dans les zones nord-américaines ou européennes. Il en résulte que les scores globaux sont
limités. Mais certaines entreprises se démarquent, avec des niveaux d’engagement probants, grâce auxquels elles recueillent de la part
de Vigeo des niveaux d’assurance dignes de l’intérêt des investisseurs responsables. »
FOOD MAGAZINE N° 41 15 Fév. - 15 Mars 2012
Logima-SITL
Une 7 ème édition sous le signe du renouveau
On en sait désormais un peu plus sur la prochaine édition de
Logima, pour la première fois organisée en association avec SITL
(Semaine Internationale du Transport et de la Logistique). Du 2
au 5 mai 2012 à Casablanca, le salon international des métiers
du transport et de la logistique, Logima-SITL, accueillera plus de
200 exposants, de nombreuses conférences et se placera sous
le thème « 10 ans après, de grandes perspectives de développement
pour la logistique au Maroc ». Les organisateurs, Lyncos et
Reed Exhibitions, attendent plus de 8.000 visiteurs professionnels.
Au rayon innovation, outre la tenue d’un trophée des caristes,
soulignons que les exposants se verront équiper d’un lecteur de
badge leur permettant d’obtenir un listing informatique des visiteurs
qu’ils auront reçus. Le salon sera également organisé non
plus en 4 mais en 5 pôles d’activités : service transport et logistique,
infrastructures, immobilier, technologie et système d’information,
équipements.
Ziegler
Nouvelle plate-forme logistique
Ziegler Maroc vient d’annoncer la mise en service de sa nouvelle
plate-forme logistique. Située sur 5.000 m 2 dans la zone industrielle
d’Aïn Sebaâ, à Casablanca, elle peut stocker jusqu’à 2.200
palettes et propose un service douanes intégré. Le système informatique
permet aux clients de gérer leur stock à distance. Enfin,
le bâtiment a été conçu selon une démarche HQE (Haute Qualité
Environnementale).
La nouvelle campagne de communication du yaourt Activia, de Centrale
Laitière, lance un défi aux consommatrices sur les mois de février et mars.
Contenant une souche de probiotiques (Bifidus Actiregularis) aux effets
bénéfiques scientifiquement prouvés sur les troubles de la digestion, ce
yaourt se positionne comme solution naturelle pour les 64% de femmes
marocaines souffrant de ce problème. Activia propose donc à ses clients de
consommer pendant 15 jours et au moins une fois par jour un yaourt de la
gamme. En cas de non satisfaction, la marque s’engage à les rembourser.
Marrakech Tensift
Al Haouz
Distribution de
630.000 plants d’olivier
La Direction Régionale d’Agriculture
Marrakech Tensift Al
Haouz vient de lancer une
grande opération de distribution
de plants certifiés
d’olivier. Ce sont en effet
quelques 630.000 plants,
pour moitié de la variété
Haouzia et pour moitié de la
variété Menara, qui ont été
subventionnés à 80% par
l’Etat dans le cadre du Fonds
de Développement Agricole.
D’un coût de 5,5 millions de
Dirhams, cette opération a
permis de distribuer 30% de
plants en plus par rapport à la
campagne précédente.
Rappelons que la région Marrakech
Tensift Al Haouz représente
19% de la superficie
oléicole nationale et constitue
le 1 er exportateur d’olives de
table du pays, avec 70.000 T/
an, soit 63% des exportations
nationales. La dynamique
de plantation y est forte :
143.000 ha ont été plantés
durant la campagne agricole
2010-2011, contre 131.000
ha en 2008-2009. 17 projets
sont en cours, dont 11 projets
du pilier I du Plan Maroc Vert
pour un investissement de
860 MDH et 6 projets pilier II
pour 325 MDH.

Infrico
Le Maroc comme hub pour l’Afrique
Infrico, société espagnole spécialisée dans le mobilier réfrigéré
commercial et industriel, se développe désormais sur l’Afrique
sub-saharienne à travers son bureau au Maroc. Le Royaume
constitue en effet un point de départ idéal vers cette zone, via le
fret maritime. Selon Aziz Bouhartan, Africa Area Manager chez
Infrico, « nous sommes bien positionnés sur le Sénégal et la
Côte d’Ivoire malgré les crises politiques et nous avons de bons
contacts avec plusieurs autres pays de la région. » En effet, après
une année de prospection, des commandes fermes sont reçues
depuis décembre 2011 et les ventes représentent déjà 10% du
chiffre d’affaires Maroc. Infrico commercialise dans cette région
une gamme complète des « bottle coolers » et « open chillers »,
ainsi qu’une nouvelle gamme adéquate aux marchés africains.
Centres commerciaux
Un département dédié à la région MENA/Europe
Sonae Sierra,
société
portugaise
spécialiste
des centres
commerciauxinternationaux,
vient
d’annoncer
la création d’un nouveau département, EMEA Sierra Services, dédié
à la commercialisation et à la gestion des services aux tierces
parties sur les marchés européens, du Moyen-Orient et d’Afrique.
De l’étude de marché au management opérationnel en passant
par le design, le développement et le marketing, Sonae Sierra
propose une offre intégrée de services. L’entreprise travaille déjà
sur de nouvelles zones géographiques, notamment au Maroc sur
le projet Casablanca Marina Shopping (en photo).
Hamid Benazzou
Commandeur du
Mérite Agricole
Le 13 janvier, Bruno
Joubert, Ambassadeur
de France au Maroc, a
remis les insignes de
Commandeur du Mérite
Agricole au Dr Hamid
Benazzou, ancien
• Bruno Joubert, Ambassadeur de France
au Maroc, et Dr Hamid Benazzou, ancien
Directeur de l’ONSSA.
Directeur de l’ONSSA (Office National de la Sécurité Sanitaire
des Aliments). Cet ordre honorifique, institué en France en 1883
par le Ministre de l’Agriculture, récompense les services rendus à
l’agriculture. M. Benazzou a été décoré du plus élevé des 3 grades
(chevalier, officier et commandeur), celui de commandeur, au
titre de sa carrière au service de l’agriculture marocaine et de son
implication dans le partenariat franco-marocain dans le domaine
sanitaire et phyto-sanitaire.
Expo Halal International
Un nouveau rendez-vous
pour les exportateurs
marocains
Maroc
Le marché du halal est porteur.
Il représente 500 milliards de
Dollars au niveau mondial, soit
16% de l’ensemble de l’agroalimentaire,
et connait une croissance à deux chiffres, d’autant
plus que les consommateurs sont avides de produits modernes
comme des plats cuisinés élaborés ou haut de gamme comme le
foie gras et les boissons festives. « La France a déjà son salon du
halal depuis 8 ans ; l’Arabie Saoudite organise le 1er salon dédié au
contrôle du halal dans quelques semaines. Il est temps que le Maroc
se dote d’un rendez-vous international du halal », voici le message
qu’a voulu faire passer Mohamed El Ouahdoudi, Directeur de
MCC, société organisatrice de la 1ère • M. El Ouahdoudi, Directeur de MCC
édition de Expo Halal International.
Du 13 au 15 septembre, Meknès accueillera cet événement,
une première pour l’Afrique du Nord. Une quarantaine d’exposants
– fabricants, prestataires de services, certificateurs – sont attendus
dans un premier temps, ainsi que de nombreux conférenciers et
quelques 1.000 visiteurs professionnels. Une trentaine d’acheteurs
nationaux et internationaux seront également invités. Enfin, des
Trophées viendront récompenser les initiatives et innovations du
secteur. Le Maroc devrait se doter en 2012 d’une norme halal, une
question « vitale pour que le pays puisse exporter sous ce label »,
rappelle M. El Ouahdoudi. Un projet de « club des exportateurs de
halal » devrait également voir le jour en parallèle du salon.
FOOD MAGAZINE N° 41 15 Fév. - 15 Mars 2012 11

L’Actu
Solid’Exchange
Une coopération marocco-belge
Lancé dans le cadre d’une coopération établie entre le Maroc et la Belgique, Solid’Exchange est un
programme visant à promouvoir le travail des coopératives marocaines en Belgique, et par extension
en Europe. Un évènement organisé à l’occasion de l’année internationale des coopératives décrétée par
l’Organisation des Nations Unies.
Siham HAMDI
Important levier économique et
social au Maroc, le secteur des
coopératives est l’objet du programme
Solid’Exchange, lancé
le 26 janvier par la Faculté Polydisciplinaire
de l’Université Chouaib
Doukkali d’El Jadida, la Haute
Ecole Francisco Ferrer de Bruxelles
et Academic Exchange. Une
invitation à laquelle ont pris part les
différents partenaires au sein de
l’Ecole Nationale de Commerce et
de Gestion d’El Jadida, en présence
des coopérateurs, des étudiants
de la Faculté Polydisciplinaire de
l’Université Chouaib Doukkali et
des représentants d’institutions
publiques et privées. En parallèle,
le projet a également été lancé en
Belgique le 31 janvier.
Coopératives : le secteur
agroalimentaire en force
20 coopératives représentant
12
FOOD MAGAZINE N° 41 15 Fév. - 15 Mars 2012
différents secteurs ont été choisies
sur le plan national pour leur
accompagnement. Cette sélection
a été réalisée en veillant sur le
choix de vingt produits différents,
afin d’éviter toute concurrence
entre les coopératives et assurer
leur commercialisation à l’échelle
internationale. « Les coopératives
ont également été sélectionnées
en fonction de leurs préalables
(gestion, qualité, etc.) et de leur
prédisposition à pouvoir réagir aux
exigences de nouveaux marchés »,
souligne Mounir Diouri, Coordinateur
marocain du projet. Au côté de
l’artisanat et des cosmétiques, le
secteur agroalimentaire est largement
représenté dans les catégories
« Terroir » (dattes, figues,
safran et miel), « Huiles » (argan,
olive et cactus) et « Innovations »
(stévia, couscous, beurre rance et
câpres).
Une coopération
académico-professionnelle
Le projet de coopération commencera
d’abord par une phase
de suivi qui s’étendra jusqu’à fin
avril. Au cours de cette période,
les coopératives accueilleront les
étudiants marocains et belges pour
effectuer un diagnostic au niveau
de la gestion, de la finance et de la
qualité, ainsi qu’une étude de leurs
besoins techniques, logistiques et
liés à l’export, etc. Afin de mener
à bien ce projet, la coopération
entre le Maroc et la Belgique, via
leurs deux écoles, sera consolidée
également par des séjours de formation
des étudiants marocains en
Belgique. Leur mission : rencontrer
des professionnels et des hommes
d’affaires, présenter ces contacts
aux coopérateurs, les aider à
trouver les marchés internationaux,
promouvoir l’export de leurs
produits en les faisant connaître
à l’étranger, améliorer leur vision
managériale et leur procédure de
gestion et les aider à développer
leur professionnalisme et leur manière
de travailler.
« Par la suite, les coopératives marocaines
se déplaceront en Belgique
pour rencontrer les contacts belges
recherchés par les étudiants marocains
au cours de leur stage »,
indique Patrick Coets, Président &
CEO d’Epicure, société belge de
consulting. A la suite de ces entrevues,
les premiers contrats entre
les coopérateurs et les professionnels
européens seront signés vers
la fin de l’année 2012.

Des exigences
des deux côtés
Afin de pouvoir exporter leurs
produits en Europe, les coopératives
marocaines doivent en premier
lieu satisfaire certaines exigences
applicables aux différents types de
produits. « Ces exigences vont être
passées en revue par les étudiants
marocains et belges afin de préparer
ces coopératives à une exportation
dans les règles de l’art »,
indique Mounir Diouri. Concernant
les exigences spécifiques au secteur
agroalimentaire, les produits
des coopératives doivent satisfaire
à la réglementation européenne,
notamment aux textes réglementaires
relatifs aux produits d’origine
animale, aux ingrédients alimentaires
et aux allergènes.
Par ailleurs, du côté des coopératives,
les demandes sont également
importantes, étant donnés
certains problèmes abordés par
quelques coopérateurs. En effet,
les difficultés rencontrées par ces
opérateurs résident notamment
sur la commercialisation de leurs
produits, vu le faible prix de vente
proposé à l’étranger, sans oublier
l’absence de contrats pour la commercialisation.
D’autre part, le refus
de produits conditionnés, l’huile
d’argan à titre d’exemple, oblige les
coopératives à exporter en vrac,
Maroc
ce qui nuit à la valeur ajoutée du
produit. Enfin, la reconnaissance
de la qualité et de la naturalité de
certains aliments devrait être valorisée
par une certification, selon un
producteur de miel.
FOOD MAGAZINE N° 41 15 Fév. - 15 Mars 2012 13

L’Actu Maroc
Carrefour Market
Un 2 ème magasin à Agadir
Le groupe Label’Vie a procédé à
l’inauguration de son 2 ème magasin à
Agadir le 8 février 2012, sous enseigne
Carrefour Market. Situé dans le
quartier Dakhla, ce supermarché est le 36 ème du groupe dans le
Royaume. Il dispose d’une surface de vente de 900 m 2 et a nécessité
un investissement de 20 millions de Dirhams. Rappelons que
l’objectif de Label’Vie est d’atteindre 40 supermarchés à fin 2012.
• De g. à dr.: Mohammed El Ouahdoudi,
organisateur de la 3 ème édition
de la CFIM, André Jacquemet de BPA
Consulting et Zoubeir Ben Terdiyet de
Isla Conseil.
Lesieur Cristal
Prise de contrôle par Sofiprotéol
Suite à « un accord sans réserve du Chef du gouvernement
marocain, sollicité au titre de la concurrence », le groupe français
Sofiprotéol, leader des huiles alimentaires dans son pays (marque
Lesieur), a annoncé la prise de contrôle effective, au 10 février
2012, de Lesieur Cristal au Maroc. Pour cela, une nouvelle société
a été créée, détenue à 80% par Soprol (holding regroupant les
filiales de Sofiprotéol spécialisées dans la transformation des
oléagineux) et à 20% par le groupe Castel. Cette société rachètera
à SNI 41% du capital de Lesieur Cristal. Pour rappel, SNI détenait
jusqu’à présent 76% de Lesieur Cristal. Selon le communiqué de
Sofiprotéol, « ce rachat entraînera le lancement d’une Offre publique
d’achat. Lesieur Cristal restera néanmoins coté à la Bourse
de Casablanca. » Avec cette acquisition, le groupe poursuit son
développement international et estime réaliser en année pleine un
chiffre d’affaires dans l’huile alimentaire de 1,1 milliard d’Euros. Lesieur
Cristal, n°1 de l’huile de graines et du savon au Maroc, avait
réalisé un CA de 3,5 Mrd Dhs en 2010, soit environ 300 M €.
14
FOOD MAGAZINE N° 41 15 Fév. - 15 Mars 2012
Capital Investissement
3 ème édition de la
convention maghrébine
Le 27 janvier dernier à Casablanca
s’est tenue la 3 ème
édition de la Convention des
Fonds d’Investissement au
Maghreb. Cette manifestation
a réuni une cinquantaine de
professionnels autour d’un
programme riche en conférences. Après la présentation du fond
Euromena, qui est à la recherche d’opportunités pour investir au
Maghreb, l’accent a ensuite été mis sur la conformité en tant que
principe fondamental pour un investissement en capital respectueux
de la déontologie. La journée a été également l’occasion de
présenter un état des lieux du capital investissement en Tunisie,
et les multiples rapprochements existants avec la finance islamique,
pour laquelle le Luxembourg a plus d’un atout. De plus, les
participants ont assisté au partage de solutions dans le partenariat
fonds/entreprises, cas concrets à l’appui. La CFIM s’est dotée d’un
site web (www.privateequity-north-africa.com) qui ambitionne de
devenir un carrefour reconnu de contacts et d’informations. Enfin,
Mohammed El Ouahdoudi, organisateur de ce rendez-vous annuel,
a annoncé le lancement prochain du Livre Blanc du Capital
Investissement au Maghreb, destiné aux organismes intéressés
par le capital investissement.
Al Halabi Foods
Soirée dinatoire
Le 21 janvier dernier,
la société Al Halabi
Foods Industries and
Trade, spécialisée
dans la production de
chips depuis 1996, a
convié à l’hôtel Kenzi Tower de Casablanca une centaine d’invités
à l’occasion d’une soirée dînatoire organisée en leur honneur. Cet
évènement a constitué une occasion pour renouveler la confiance
avec les collaborateurs et consolider les relations de la firme avec
ses différents partenaires. Dans une ambiance traditionnelle festive,
la société a tenu à gratifier les partenaires les plus méritants,
intervenant notamment dans la distribution. Attestations de reconnaissance,
bons annuels de marchandise gratuite et cadeaux
symboliques ont constitué les récompenses attribuées. Cette
manifestation a été rehaussée par la présence de Youssef Kettani
et de Mohamed Bensouda, frère de feu Ahmed Bensouda, ancien
Conseiller du roi Hassan II. Al Halabi Foods a tenu à leur rendre
hommage par la personne de Mohamed Faez Badenjki, son Président
Directeur Général. Enfin, une tambola a été organisée pour
faire gagner aux participants une voiture et une Omra entièrement
à la charge de l’entreprise. Initiative à saluer.
Ompic
Tenue du 16 ème Conseil
d’Administration
Le 30 janvier 2012, l’Office Marocain
de la Propriété Industrielle
et Commerciale a tenu son 16 ème
Conseil d’Administration en présence
de Abdelkader Amara, Ministre de l’Industrie, du Commerce
et des Nouvelles Technologies. Au cours de l’année 2011, il a été
enregistré, entre autres :
- 1.022 demandes de brevets d’invention (+1,5% par rapport à
l’année 2010) ;
- 11.094 demandes de dépôt de nouvelles marques (+1% par
rapport à 2010) ;
- 976 demandes de dépôts de dessins et modèles industriels
(-10% par rapport à l’année 2010) ;
- 28.609 nouvelles immatriculations au registre de commerce pour
les entreprises personnes morales créées au cours des onze premiers
mois de l’année 2011 (+7% par rapport à la même période
de l’année 2010) ;
- 25.859 nouvelles entreprises individuelles immatriculées au registre
de commerce au cours des onze premiers mois de l’année
2011, contre 25.956 créées pendant la même période de l’année
2010.
- 55.322 certificats négatifs délivrés (+2%)
Le secteur de l’agriculture et de la pêche représente 25% dans
le cadre des intentions de création d’entreprise, et 2,9% dans le
cadre des entreprises morales, contre 2,4% en 2010. Par ailleurs,
quatre demandes de protection des indications géographiques
(IG) pour des produits alimentaires ont été enregistrées à l’OM-
PIC. Elles concernent la grenade Sefri Ouled Abdellah, la viande
d’agneau Béni Guil, le fromage de chèvre Chefchaouen et la figue
de barbarie d’Ait Baâmrane.

France
Un nouveau concept
de magasin halal
Auhal Supermarché a ouvert
ses portes à Amiens (région
Picardie) le 25 janvier dernier. Ce
nouveau concept, d’une surface de 1.100 m 2 propose un assortiment
de marques nationales et de produits à traçabilité halal, à
destination des particuliers comme des professionnels des métiers
de bouche. L’accent sera mis sur le marketing olfactif, avec notamment
une cave à épices et une cave à dattes, sans oublier les
animations avec plats cuisinés sur place. Au rayon boucherie, la
viande halal sera d’origine française et régionale ; à la boulangerie,
les pains français côtoieront les pains traditionnels maghrébins. Le
concept Auhal a été créé par Abdelali Sadaoui, lauréat du Réseau
Entreprendre Picardie en juin 2011 et fort d’un parcours dans la
distribution. D’autres implantations seront prévues après validation
de ce premier magasin pilote.
Tunisie
Coup de pouce au secteur oléicole
Avec une production estimée à 950.000 T d’olives et 180.000 T
d’huile d’olive (contre 120.000 T l’année précédente), la campagne
oléicole 2011/2012 est considérée comme bonne. Par ailleurs,
face à la baisse des prix sur le marché mondial et aux difficultés
rencontrées par le secteur, l’Office National de l’Huile (ONH)
achètera une grande quantité d’huile d’olive aux producteurs tunisiens
à un prix de 3,2 Dinars/litre, afin de la vendre sur le marché
intérieur au prix consommateur de 3,6 Dinars/litre (environ 20
Dirhams).
Clin d’oeil
Des tracteurs qui roulent à la
graisse de canard !
En Dordogne, région du foie gras, deux agriculteurs bio
ont eu l’idée de recycler les déchets gras issus de leurs
exploitations en biocarburants. La graisse de canard, mais
aussi les huiles de friture, sont ainsi récupérées auprès
des conserveurs et restaurateurs, puis raffinées à la ferme.
Le biodiesel obtenu (30% biocarburant et 70% gasoil)
est utilisé dans les véhicules agricoles.
24.000 litres de ce précieux liquide ont été produits en
2011. Objectif : 40.000 litres en 2012 !
Qualité
Nouvelle norme ISO 22002-3
ISO, l’Organisation Internationale de Normalisation, a publié le
4 janvier 2012 un nouveau document de soutien à la série ISO
22000. Cette nouvelle norme ISO/TS 22002-3 porte sur les « Programmes
prérequis pour la sécurité des denrées alimentaires –
Partie 3 : Agriculture ». L’objectif de cette norme est que le maillon
agricole joue son rôle dans l’hygiène et la sécurité sanitaire des
aliments dans les chaînes d’approvisionnement.
Affichage environnemental
Une expérience pour l’emballage brique
Monde
Pour son expérimentation de l’affichage environnemental, l’enseigne
de distribution Auchan a choisi une brique de jus de fruits
sous marque propre. Ce projet a reçu l’appui technique d’Alliance
Carton Nature, association regroupant les producteurs de
briques alimentaires en France (Elopak, SIG Combibloc et Tetra
Pak). Alliance Carton Nature a ainsi fourni au distributeur un outil
d’analyse de cycle de vie, afin d’obtenir un profil environnemental
complet du produit et de l’emballage.
« Nous souhaitons offrir à nos clients une information environnementale
qui soit compréhensible pour le consommateur tout
en reflétant la réalité écologique du produit. Grâce au soutien de
la filière brique, nous pensons avoir atteint cet objectif sur ce jus
de fruit », explique Patrice Zirotti, Responsable Emballage chez
Auchan.
FOOD MAGAZINE N° 41 15 Fév. - 15 Mars 2012 15

L’Actu
16
(Source : USDA)
Cours des matières premières
(en Dollars/Tonne)
Prix internationaux du cacao, du jus d’orange et du café
Prix internationaux du blé, du soja, de l’huile de palme et du sucre
Prix internationaux des produits laitiers
FOOD MAGAZINE N° 41 15 Fév. - 15 Mars 2012
Tableau de Bord
Baromètre des
exportations
Après 4 mois de campagne, les
volumes des exportations sont
toujours en forte baisse par rapport
à la même période de la campagne
précédente. Les produits végétaux
transformés accusent une méforme
de -11% ; les exportations de produits
de la mer connaissent toujours
une forte baisse, même si elle est
un peu moindre à fin octobre 2011
(-37%) qu’à fin septembre 2011
(-45%).
Les exportations au 31 octobre 2011
ont ainsi atteint :
• 75.264 T pour les produits végétaux
transformés (t -11% par
rapport à la même période de la
campagne précédente)
• 120.357 T pour les produits de la
pêche (t -37%)
Tendances des exportations
2011/2012 de produits végétaux
transformés
(évolution en volume par rapport à la
campagne 2010/2011, cumul au 31
octobre 2011, soit 4 mois de campagne)
Par produit
Conserves de fruits s +17%
Conserves d’olives s +6%
Epices et herbes t -17%
Fruits et légumes surgelés t -21%
Par marché
ALENA s +44%
Union Européenne t -9%
Asie t -26%
Maghreb t -45%
Tendances des exportations
2010/2011 de produits de la pêche
(évolution en volume par rapport à la
campagne 2010/2011, cumul au 31
octobre 2011, soit 4 mois de campagne)
Par produit
Semi-conserves s +15%
Poissons congelés t -35%
Conserves de sardines t -36%
Farine et huile de poisson t -55%
Par marché
PECO s +70%
Autre Afrique t -34%
Union Européenne t -33%
Autre Europe t -85%
(Source : EACCE)

L’Actu
eille Réglementaire
Maroc
Arrêté du Ministre de l’Agriculture et
de la Pêche Maritime n°3430-11 du 27
hija 1432 (24 novembre 2011) portant
protection de variétés par certificats
d’obtention végétale (BO n°6010 du
5/1/2012).
Le présent arrêté présente dans son annexe
la liste des variétés bénéficiant de la
protection des obtentions végétales (fraisier,
vigne, pomme de terre, hybrides de
mandarine), avec indication de l’espèce,
du numéro de dépôt, de la dénomination
de la variété, du nom de l’obtenteur, du
nom du déposant, de la nouveauté de
la variété et de la durée de la protection.
Cette durée débute à compter de la date
de délivrance du certificat d’obtention végétale
correspondant. La délivrance des
certificats est à la charge du Directeur
Général de l’ONSSA.
Arrêté du Ministre de l’Agriculture et
de la Pêche Maritime n°3431-11 du 27
hija 1432 (24 novembre 2011) autorisant
l’inscription de nouvelles variétés
de pomme de terre de saison, de
pomme de terre de primeur, de melon,
de tomate indéterminée, de tomate déterminée
de marché de frais, de tomate
industrielle, de laitue, de betterave potagère,
de luzerne, de blé dur, de blé
tendre, d’orge, de triticale, de maïs et
Union Européenne
Règlement (UE) n° 1130/2011 de la
Commission du 11 novembre 2011 modifiant
l’annexe III du règlement (CE)
n° 1333/2008 du Parlement Européen
et du Conseil sur les additifs alimentaires
en vue d’y inclure une liste de
l’Union des additifs alimentaires autorisés
dans les additifs alimentaires, les
enzymes alimentaires, les arômes alimentaires
et les nutriments.
L’annexe III du règlement (CE) n°
1333/2008 est remplacée par le texte
de l’annexe du présent règlement. Par
ailleurs, les préparations non conformes
aux parties 2 et 3 et à la partie 5, section
A, de l’annexe III, peuvent continuer d’être
mises sur le marché durant une période
de vingt-quatre mois à compter de la date
d’entrée en vigueur du présent règlement.
Les préparations non conformes aux parties
1 et 4 de l’annexe III peuvent continuer
d’être mises sur le marché jusqu’au
18
FOOD MAGAZINE N° 41 15 Fév. - 15 Mars 2012
de tournesol au catalogue officiel des
espèces et des variétés de plantes
cultivables au Maroc (BO n°6010 du
5/1/2012).
L’inscription de ces variétés au catalogue
officiel est valable pour une durée de 10
ans à partir de la date de publication de
cet arrêté au Bulletin Officiel. Elle peut
toutefois être renouvelée pour des périodes
de 5 ans si la demande est formulée
auprès du Comité national de la sélection
des semences et des plants, au plus tard
2 ans avant l’expiration de la date de l’inscription
initiale ou du dernier renouvellement
d’inscription.
Circulaire n°5308/311 de l’Administration
des Douanes et Impôts Indirects
(Ministère de l’Economie et des Finances)
du 30/1/2012.
A la suite de la publication, dans le BO n°
5974 du 1 er septembre 2011, de l’arrêté
n°2352-11 du 3 août 2011 abrogeant l’arrêté
n°572-08 du 10 mars 2008 relatif à
l’interdiction de la pêche du gastéropode
de l’espèce « Cymbium Marmoratum »
dans les eaux maritimes marocaines, l’exportation
de ce produit peut être autorisée
dans les conditions réglementaires.
Cahier de prescriptions spéciales
fixant les conditions sanitaires, hy-
31 mai 2013. Les denrées alimentaires
contenant les préparations précitées et
ayant été mises sur le marché au cours
de cette période peuvent être commercialisées
jusqu’à l’épuisement des stocks. Le
présent règlement s’applique à partir du 2
décembre 2011.
Décision d’exécution de la Commission
du 24 novembre 2011 autorisant
la mise sur le marché de flavonoïdes
issus de Glycyrrhiza glabra L. en tant
que nouvel ingrédient alimentaire en
application du règlement (CE) n°258/97
du Parlement Européen et du Conseil.
Les flavonoïdes issus de Glycyrrhiza glabra
L., ou Glavonoïd, sont utilisés en tant
qu’ingrédient alimentaire, et ne peuvent
être vendus en tant que tel au consommateur
final. Pour leur mise sur le marché
de l’Union, ils doivent être conformes
aux spécifications de l’annexe I et
Veille Réglementaire
giéniques et d’équipement auxquelles
doivent satisfaire les locaux de vente
des viandes de volailles.
Ce cahier de prescriptions a pour objet
de fixer les conditions sanitaires et hygiéniques
d’installation, d’équipement et de
fonctionnement auxquelles doivent satisfaire
les locaux de vente des viandes de
volailles. Ces conditions tiennent compte
des dimensions, des moyens d’éviter tout
type de pollution, de l’aménagement du
sol, des murs et cloisons et des plafonds,
de l’éclairage, de l’approvisionnement en
eau potable, des moyens de lutte contre
les animaux nuisibles, des équipements
de froid pour le stockage des viandes,
du matériel de découpe, des emballages
et de l’hygiène du personnel. De même,
le présent cahier s’appuie sur la traçabilité
(enregistrement des informations
relatives au nom de l’abattoir avicole de
provenance des viandes, aux dates et
quantités des viandes reçues par lot, aux
quantités et à la destinée des viandes
non vendues, notamment après dépassement
de la date limite de consommation,
et aux visites des services de contrôle),
ainsi que sur différentes dispositions liées
à la vente de produits particuliers (viande
hachée ou découpée en petits morceaux,
préparations de viandes, etc.).
être dénommés «flavonoïdes issus de
Glycyrrhiza glabra L.» sur l’étiquette des
denrées alimentaires qui en contiennent,
avec indication de la quantité présente
dans la denrée alimentaire finale. L’étiquette
doit en outre mentionner :
a) que le produit ne devrait pas être
consommé par les femmes enceintes et
allaitantes, les enfants et les jeunes adolescents
;
b) que les personnes prenant des médicaments
délivrés sous ordonnance ne
devraient consommer le produit que sous
contrôle médical ;
c) qu’un maximum de 120 mg de Glavonoïd
peut être consommé par jour.
Les boissons contenant du Glavonoïd
doivent être présentées en portions individuelles
au consommateur final. Les
teneurs maximales sont spécifiées dans
l’annexe II de ce texte.

© Bloc SARL 2011
Nanopacksafer
Un emballage « intelligent »
Dans le nord du Portugal, une
équipe de 5 chercheurs de
l’Université du Minho a mis au
point un emballage comestible
qui permet de prolonger
la durée de vie des aliments,
dans le cadre d’un projet de
coopération internationale qui
vise à développer des emballages
alimentaires dotés de
meilleures propriétés antimicrobiennes.
Issu de procédés
nanotechnologiques,
l’emballage Nanopacksafer se présente sous la forme d’une fine pellicule
invisible, inodore, comestible et ne modifiant pas le goût de l’aliment. En fait,
l’aliment est couvert d’une solution liquide abritant des nanoparticules qui,
en séchant, forment une pellicule protectrice. Le film forme ainsi une barrière
aux microorganismes et à l’oxygène, tout en empêchant les pertes en eau. Si
la technologie a été testée jusqu’à aujourd’hui sur plusieurs fruits et présente
d’importantes perspectives pour certaines entreprises, elle reste néanmoins
fortement demandeuse en coûts matériels et humains. De plus, la tendance à
consommer des aliments de moins en moins manufacturés n’encourage pas
l’implantation de ce type d’emballages.
Fractionnement par voie sèche
Extraction des composés
bioactifs du blé Le son de blé constitue un gisement
important de fibres et de micronutriments
majoritairement éliminés lors
de la fabrication de la farine blanche.
Outre l’utilisation du grain complet
ou l’incorporation de son à la farine
blanche, un nouveau procédé a été
mis au point par des chercheurs de
l’Unité Mixte de Recherches - Ingénierie
des Agropolymères et Technologies
Emergentes (UMR IATE) pour concentrer les éléments bénéfiques
du son de mouture et les réincorporer dans la farine, dans le but d’enrichir
les produits céréaliers. Cette méthode repose sur une technologie de raffinerie
par voie sèche qui combine un procédé de micronisation (broyage
ultrafin) des sons de blé en conditions cryogéniques à un tri électrostatique.
Ce procédé n’utilise ni eau, ni solvant, ne génère pas d’effluents et conserve
les composés bio-actifs sous leur forme native. La faisabilité technique et la
viabilité économique de cette solution ont fait l’objet d’une validation à grande
échelle par des partenaires industriels. La majoration de coût, due à l’addition
à une farine panifiable de l’ingrédient obtenu à raison de 5 à 10% n’impacterait
le prix de la baguette que de quelques centimes d’Euros.
© 2003 - Dixon Fruit Market
FOOD MAGAZINE N° 41 15 Fév. - 15 Mars 2012 19

L’Interview
Suite de la page 3
Qui de mieux qu’un ancien entrepreneur pour parler aux entrepreneurs ? Après avoir entamé sa carrière
dans le privé, Hamid Ben Elafdil est le Directeur du Centre Régional d’Investissement (CRI) du Grand
Casablanca depuis 2005. Il nous parle de la vision du CRI pour l’agro-industrie, un des secteurs clés
identifiés pour la région.
Le CRI a lancé récemment le
« Pack Bidayati ». De quoi s’agit-il ?
Le concept est très simple : chaque
entreprise qui passe par le Centre
Régional d’Investissement pour
accomplir ses formalités de création
bénéficie automatiquement de
ce pack. Ce pack est le fruit d’une
négociation avec des partenaires
privés - une banque, un assureur, un
opérateur téléphonique, un fournisseur
de bureaux, et un fournisseur
de matériel informatique - afin qu’ils
élaborent une offre spécifique dédiée
aux jeunes entreprises. Avec ce
pack, ces jeunes entreprises peuvent
bénéficier d’offres spécifiques de ces
partenaires en termes de prix, de
conseil et d’accompagnement.
L’agroalimentaire fait partie des
secteurs clés de la région de Casablanca.
Pour quelles raisons ?
Tout d’abord pour la simple raison
qu’une grosse partie de l’agro-industrie
marocaine se situe sur la région
du Grand Casablanca. Ensuite parce
que nous pensons que la capitalisation
des savoir-faire de cette agroindustrie
régionale permettrait d’aller
vers des industries à plus forte valeur
ajoutée. Troisièmement, la consommation
à Casablanca va se rapprocher
de plus en plus des standards
européens ; par conséquent, les in-
20
FOOD MAGAZINE N° 41 15 Fév. - 15 Mars 2012
dustriels casablancais seront amenés
à moderniser leurs outils de production
et à positionner leur offre produit
sur des standards plus élaborés : du
prêt-à-consommer, des portions plus
petites, etc. Nous considérons donc
qu’il y a un enjeu de mutation de
l’agro-industrie, d’accroissement de
la valeur ajoutée, pour ne plus faire
uniquement des produits de base.
Enfin, le risque de délocalisation de
l’agro-industrie casablancaise historique
vers des sites plus compétitifs,
moins chers au niveau du foncier et
avantageux en termes de logistique
portuaire, constitue également un
enjeu majeur. On oublie souvent que
l’industrie casablancaise s’est développée
autour du port au début du
siècle dernier. Cette caractéristique
aujourd’hui se retrouve à Jorf Lasfar,
à Tanger Med. Quelles sont les
raisons pour un industriel de rester à
Casablanca, entouré d’habitations,
sachant que son foncier peut lui rapporter
le prix de la construction d’une
usine plus productive à Tanger par
exemple ?
Voici donc pourquoi nous considérons
ce secteur comme important. Nous
avons entamé une approche avec
les opérateurs et je dois dire que j’ai
été désagréablement surpris de me
rendre compte qu’il existe en fait deux
mondes dans l’agro-industrie : celui
des opérateurs qui s’intéressent à
l’export, et celui des opérateurs qui
s’intéressent au marché local. Or,
toute notre idée de base était de faire
converger les deux et, pour ne pas
vous le cacher, nous n’y sommes pas
arrivés. Ce sont des mondes parallèles
qui se croisent très rarement. Il y a
un secteur compensé, subventionné,
un autre secteur qui cherche à être
subventionné pour être plus compétitif
et qui s’intéresse uniquement
au marché étranger, mais avec une
faible valeur ajoutée… Nous étions
donc sur des schémas extrêmement
compliqués.
Cependant, nous voyons des acteurs
émergents, qui viennent de l’un ou
l’autre secteur et sont en général
issus de la 2 ème génération d’entrepreneurs,
ou même parfois de nouveaux
acteurs, comme des Marocains
Résidents à l’Etranger, qui arrivent
à combiner ces problématiques. Ils
s’adressent aussi bien au marché
national qu’international, avec une
même logique : produits de qualité,
forte valeur ajoutée, adaptation au
marché. Ils ont compris cette mutation
et veulent se positionner.
Pour revenir sur la problématique
du foncier, de nouvelles zones
industrielles se développent pour
désengorger Aïn Sebaâ et attirer
de nouveaux investissements. Où
en est votre plan Business Park ?
L’idée de cette stratégie vient du
fait que le schéma directeur d’urbanisme
du Grand Casablanca, comme
dans tout le pays, réfléchit d’abord
en termes d’habitat, d’équipements
sociaux, et négligent ou du moins
ne considèrent qu’en 3 ème lieu les
activités économiques. Nous avons
voulu inverser la démarche en donnant
à nos activités économiques la
priorité qu’elles méritent. Une ville,
c’est d’abord de l’activité et ensuite
de l’habitat, et non pas l’inverse. Afin
d’alimenter la réflexion sur le schéma
directeur, nous avons alors estimé
le besoin en foncier pour l’ensemble
de la région pour les années à venir,
préfecture par préfecture et secteur
par secteur. Nous avions demandé
7.000 hectares supplémentaires de
zones d’activité. Malheureusement,
le schéma directeur n’en a prévu que
5.000 ha d’ici 2030, ce qui est déjà
très bien, puisque cela permettra
de doubler la capacité. En effet, la
situation de départ était à 4.500 ha ;
en 20 ans, nous en aurons 5.000 de
plus, c’est-à-dire autant que ce qui a
été aménagé durant toute la vie de la
ville de Casablanca !
A partir de là, nous avons identifié des
territoires pour développer ces zones
d’activités. Nous avons déjà aménagé
plusieurs zones d’activité, notamment
à Nouasseur, à Ouled Salah, à
Mohammedia, ou encore le deuxième

parc industriel que nous avons confié
à la Chambre Française de Commerce
et d’Industrie. Toute cette offre
permet aux industriels qui cherchent
du foncier de se positionner.
Nous souhaitons également avoir des
montages qui permettent à un industriel
non plus de plomber sa trésorerie
par l’achat du foncier, mais plutôt de
lui donner la possibilité de louer le
foncier et de construire, voire de louer
des bâtiments prêts à l’emploi. Ainsi,
il pourrait engager sa trésorerie et ses
capitaux plutôt sur son outil industriel,
son marketing, sa R&D, son compte
client, et non pas enterrer ses capitaux
dans le foncier et le bâtiment.
Quel est le rôle du CRI dans la
mise en œuvre des stratégies
sectorielles comme Maroc Vert,
Emergence, Rawaj… ?
L’ensemble des Centres Régionaux
d’Investissement a pour rôle d’être
le creuset de toutes ces stratégies
sectorielles, d’assurer leur mise en
cohérence par rapport aux territoires,
de choisir ce qui est adapté
aux territoires et ce qui ne l’est pas,
et de pouvoir assurer leur mise en
œuvre. Notre avantage est d’être
multisectoriel : nous intervenons sur
le tourisme, l’habitat, l’agriculture,
l’agro-industrie, l’énergie et les mines,
les technologies de l’information, etc.
Les CRI jouent réellement leur rôle de
catalyseur de ces stratégies nationales
pour en assurer la déclinaison
au niveau territorial et pour qu’il y ait
des synergies entre ces différentes
stratégies verticales.
Comment s’articule la stratégie de
développement du CRI ?
La stratégie de développement du
CRI du Grand Casablanca s’intitule
« l’étoile à suivre », avec 5 moteurs
de croissance régionale. Le 1 er moteur
est la déclinaison d’Emergence
au niveau régional. Le premier étage
du moteur de la fusée a déjà été
enclenché : il s’agit de l’offshoring
et de l’industrie aéronautique. Nous
sommes maintenant en train d’enclencher
le 2 ème étage de la fusée :
l’agro-industrie.
Le 2 ème moteur de croissance régional
consiste en la déclinaison
du programme Rawaj. Casablanca
Hamid Ben Elafdil, Directeur du CRI du Grand Casablanca
a d’ailleurs été la première région
à signer avec le gouvernement la
convention de mise en oeuvre dans
le territoire. Rawaj c’est Morocco
Mall, Anfa place, le mall en cours
de construction à la marina, mais
aussi le commerce traditionnel, avec
l’étude sur Derb Omar qui vient d’être
finalisée. L’objectif est de conserver
la force, l’âme et la marque de Derb
Omar, qui est une place commerciale
de dimension nationale, connue dans
tout le pays, mais en la structurant et
en lui donnant une autre impulsion.
Troisième moteur de croissance
régionale : le tourisme. Casablanca
est la 3 ème destination touristique au
Maroc, on l’oublie très souvent. De
plus, l’avantage du tourisme à Casablanca,
c’est qu’il est rentable. Ce
n’est pas un tourisme de tour opérator
qui pompe la valeur ajoutée. Les
gens prennent leur billet d’avion, vont
à l’hôtel, au restaurant. Le challenge
est de passer de 2 nuits en moyenne
à 3 nuits. Pour cela, une diversification
de l’offre est en cours, afin que le
voyageur ne vienne pas uniquement
pour le business, mais aussi pour le
loisir, le théâtre ou le shopping, et soit
accompagné de son conjoint, voire
de ses enfants pour aller demain à
Sindibad.
Les infrastructures représentent le
4 ème moteur de croissance. Notre
approche est keynésienne dans le
sens où nous lançons un certain
nombre de grands projets pour tirer
la ville et la région vers le haut à
terme, mais qui créent de l’emploi
tout de suite, essentiellement pour
des faibles qualifications : le tramway,
le stade, la marina, le théâtre, les 9
pôles urbains, etc. Tout cela crée une
dynamique emploi.
Cinquième et dernier moteur de
croissance : les niches à dimension
régionale, dans le sens région du
monde. Nous estimons que Casa-
Parcours
Ingénieur de l’Ecole Centrale, Hamid Ben Elafdil
a travaillé quelques années en France avant de
rentrer au Maroc dans le secteur des assurances.
En 1996, il monte sa première affaire. Son
parcours d’entrepreneur le mènera de l’enseignement
supérieur privé aux assurances et à la
finance. En 2005, il est nommé Directeur du CRI
du Grand Casablanca.
blanca est une métropole qui peut se
prévaloir d’une dimension internationale,
notamment avec l’aéroport, qui
est un hub africain. Nous avons développé
plusieurs idées en train d’être
concrétisées. La première est la
place financière casablancaise, d’où
le projet Casablanca Finance City
sur l’ancien aéroport d’Anfa. Nous
avons également développé une idée
avec les professionnels de la santé
pour « la santé pour étrangers ».
Aujourd’hui, beaucoup de cliniques
se développent dans ce sens, et pas
uniquement dans l’esthétique.
Quels sont vos projets pour 2012 ?
Pour 2012, nous devons installer
Bombardier et une clinique internationale,
terminer Casa shore. Je pense
que c’est aussi le moment d’aller intéresser
les investisseurs du Moyen-
Orient, pas uniquement dans l’habitat
ou le tourisme de luxe, mais dans des
secteurs à forte valeur ajoutée. Nous
ne nous sommes pas suffisamment
intéressés à ce type d’investisseurs.
Quand on pense à eux depuis le Maroc,
on voit l’argent, mais on ne voit
pas le savoir-faire. Aujourd’hui, l’agroindustrie
saoudienne est extraordinaire.
Ils ont pu y arriver dans le désert
et nous, au Maroc, pays agricole,
nous n’en avons pas été capables ?
Ce n’est pas normal que la valeur
ajoutée de l’ensemble de la filière
agroalimentaire marocaine soit aussi
faible aujourd’hui. Plus que l’argent,
il y a donc une expertise à faire venir
du Moyen-Orient. L’avantage est
qu’ils viennent avec leur argent, c’est
un dégât collatéral appréciable !
Propos recueillis par
Florence CLAIR
FOOD MAGAZINE N° 41 15 Fév. - 15 Mars 2012 21

Fruit Logistica 2012
Fer de lance
des produits marocains
Le 8 février dernier, le coup d’envoi de la 20 ème édtion du salon international des fruits et légumes frais,
Fruit Logistica, a été donné au parc d’exposition berlinois. Durant les 3 jours de la tenue du salon, les
participants ont pu apprécier, à l’instar de l’offre sectorielle hautement diversifiée, la rencontre avec
des décideurs internationaux, en plus d’un riche programme de conférences… Dans le hall des pays
méditerranéens, lumière sur le pavillon marocain.
De notre envoyée spéciale à Berlin
Sarah OUSAID
Pour l’édition 2012, le salon
Fruit Logistica a rempli
amplement sa mission de
leader de la filière des fruits
et légumes. Avec la participation la
plus importante jamais notée, cette
messe professionnelle a accueilli
2.537 exposants provenant de 84
pays et drainé près de 56.000 visiteurs
professionnels de 139 provenances.
Une allure lente…
mais sûre pour le Maroc
Trente est le nombre d’exposants qui
ont participé pour la 11 ème fois au salon
Fruit Logistica sous la houlette de
Maroc Export. Agencés dans le hall
1.1 sur une superficie de 1.200 m 2 ,
22
FOOD MAGAZINE N° 41 15 Fév. - 15 Mars 2012
Fruit Logistica Salon
les établissements
présents
sont composés
de
sociétés de
production
et d’emballage,
de
stations de
conditionnement,d’associationsprofessionnelles
et d’organismes
publics.
Ont pris part à cet évènement pour
la première fois les sociétés Clementina,
Rissous et l’Association des
producteurs de Nadorcott au Maroc.
« Notre participation à Fruit Logistica
coïncide avec notre 1 ère année
d’activité. Nous avons surtout renoué
les liens avec nos clients traditionnels
en Allemagne, aux Etats-Unis,
en Russie et au Canada », déclare
Mostapha Benyaich, Responsable
Export de Clementina.
Primant la diversité et la saveur des
productions nationales, le Maroc
souhaite à travers cette manifestation,
conforter son positionnement à
l’international en tant que fournisseur
incontournable d’agrumes, de fruits
et de légumes frais. D’ailleurs, cette
édition s’est distinguée par une campagne
de communication agressive
sur le panier marocain : environ 700
affiches sous le slogan « Discover
The Rich Taste of Morocco » en
ville, dans les aéroports, sur les
taxis et les camions, en plus du
lancement d‘une campagne générique
pour l’orange marocaine sur
la chaine CBS News. En effet, pour
cette édition faisant honneur aux
agrumes et aux primeurs, le Maroc
a mis le paquet sur l’orange, produit
qui réussit à respecter les standards
techniques et écologiques tout en
conservant ses qualités organoleptiques
originelles. « Nous détenons
un calendrier de production qui nous
permet d’être présents sur le marché
quand la denrée n’est pas encore
disponible chez nos concurrents »,
affirme Larbi Boudraâ, Secrétaire
Général de Maroc Export, en précisant
que l’orange à elle seule représente
44% des exportations marocaines
en fruits et légumes. Avec
ses 82 millions d’habitants, grands

consommateurs de fruits, le marché
germanique constitue une véritable
locomotive du marché européen et
figure parmi les destinations de choix
dans le cadre de la stratégie « Maroc
Export Plus ».
Une performance
encourageante
Fruit Logistica 2012 baisse les
rideaux sur une note positive.
Comparativement à l’édition précédente,
le visitorat de cette année
est en hausse, atteignant près de
1.200 visiteurs professionnels sur le
pavillon marocain. De par la campagne
de communication in vivo, cette
affluence accrue a été renforcée par
l’emplacement judicieux du pavillon
national, situé à proximité des stands
de la Turquie, pays partenaire de
Fruit Logistica 2012. « C’est une
économie d’échelle qui joue en notre
faveur », commente Nadia Rhaouti,
Sectorial Manager à Maroc Export.
Une évolution en nombre et en qualité
puisque les exposants marocains
ont attiré des contacts prometteurs.
Dans l’ensemble, le pavillon national
a drainé 70% de visiteurs traditionnels.
« C’est dans l’objectif de
renouer contact avec les clients, de
renouveler les contrats d’affaire et de
communiquer sur l’image de marque,
de l’entreprise et du pays », explique
Mme Rhaouti. Pour les 30% restant,
il s’agit de nouvelles destinations
pour l’offre marocaine en fruits et légumes
frais. Citons d’abord l’Ukraine
et la Lituanie faisant partie des pays
de l’Europe de l’Est, nouvelle cible
des exportations marocaines et la
Chine, qui sollicite de plus en plus
des produits comme l’orange et la
tomate, pour lesquelles les exportateurs
marocains sont à même d’assurer
l’aspect logistique, à l’opposé
En 2010 :
• 1,4 million de tonnes d’exportations
en agrumes, fruits et légumes
:
- Agrumes : 489.176 tonnes
- Fruits et légumes frais : 786 606
tonnes
- Fruits et légumes transformés :
206.002 tonnes
• 95% destiné au marché Européen
et 2,5% à la Russie.
Allemagne
« Fruit Logistica Innovation
Awards 2012 »
Et le gagnant est …
Le Fruit Logistica Innovation Award
(FLIA) est le prix le plus convoité des
innovations du secteur des fruits et
légumes. Décerné par la société Messe
Berlin GmbH et la revue Fruchthandel
Magazin, il vise à saluer les innovations
révolutionnaires en produits et services de la filière des fruits et légumes.
Parmi les 10 nominés sélectionnés par un jury professionnel, trois innovations
sont primées chaque année. Pour l’édition 2012, le FLIA est remporté
par le produit « Angello Sweet & Seedless Pepper » de la société
Syngenta, un poivron rouge sans graines et à teneur élevée en vitamine
C. En 2 ème et 3 ème positions viennent respectivement le site web interactif
« Lovemysalad.com » de la société Rijk Zwaan et le fruit Achacha du bassin
de l’Amazonie bolivienne, introduit par Bud Holland BV. Chapeau bas
aux trois entreprises néerlandaises gagnantes !
de la fraise par exemple, produit très
périssable. De plus, en raison de la
baisse en qualité que connaissent
les producteurs espagnols, l’Allemagne
se détourne de son fournisseur
n°1 et se dirige vers le Maroc, plus
concurrentiel en qualité qu’en terme
de prix. « Dans la conjoncture actuelle,
nous sommes condamnés à être
qualitatifs », souligne Taquie-dine
Cherradi, PDG de Matysha et Vice
Président de l’APEFEL. Les stands
marocains ont également drainé des
intermédiaires de centrales d’achat
provenant de différents pays importateurs,
venus en force cette année.
Et enfin la datte, présente pour la
seconde fois via trois coopératives
chapeautées par l’Agence de Partenariat
pour le Progrès (APP), a été
bien accueillie. Le goût authentique
des variétés marocaines a conquis
une dizaine de contacts intéressants
du Qatar, du Koweit, de l’Ukraine, de
l’Inde et de la Pologne, « pays moins
exigeants sur l’aspect visuel du produit
», précise Adil Sbiti, Coordonateur
du Projet Arboriculture Fruitière
au sein de l’APP.
La feuille de route étant tracée pour
le produit marocain, rendez-vous
l’année prochaine du 6 au 8 février
pour l’édition 2013 de Fruit Logistica,
à la quête de nouveaux horizons.
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SalonFrance
EuropainPhoto Europain - E. Rull
Europain & Intersuc
Une édition réinventée
Pour clore sa tournée de promotion dans 20 pays, Marie-Odile Fondeur, Commissaire Général d’Europain
et directrice du salon SuccessFood, a fait escale à Casablanca. Le Maroc figure en effet parmi le top
ten des visiteurs internationaux. L’occasion de présenter à la presse et aux professionnels les nouvelles
tendances et les nombreuses innovations de cette édition 2012 du salon mondial de la boulangerie,
pâtisserie, glacerie, chocolaterie et confiserie.
Florence CLAIR
Le salon Europain & Intersuc
se tiendra du 3 au 7 mars
2012 à Paris. Organisé par
GL Events, il est la propriété
d’EKIP, syndicat professionnel français
des fabricants d’équipements
pour la boulangerie-pâtisserie, dont
le Vice-Président, Stéphane De Bie,
avait également fait le déplacement
au Maroc. En 2010, sur les 82.500
visiteurs professionnels enregistrés,
600 venaient du Maroc (+12% par
rapport à 2008), classant le Royaume
dans le top 10 des pays visiteurs
et parmi les tous premiers pays hors
Europe. Pour 2012, les organisateurs
tablent sur 1.000 exposants
et 90.000 visiteurs, une hausse due
notamment au nouveau positionnement
et à l’élargissement du salon
au secteur de la restauration.
Deux salons en un
En effet, l’une des principales nouveautés
de cette année est l’intégration
d’un nouvel événement :
24
FOOD MAGAZINE N° 41 15 Fév. - 15 Mars 2012
SuccessFood,
1er salon de la
restauration
réinventée.
Une offre qui
s’inscrit dans
l’air du temps,
puisque de
plus en plus de
boulangeries
évoluent en
lieux de restauration.
« Cette
offre complète
celle d’Europain
et c’est la
première fois que les deux secteurs
seront réunis à Paris », indique Marie-Odile
Fondeur. SuccessFood rassemblera
à lui seul 350 exposants.
Les créateurs de concepts mettront
en scène leurs succès dans la « Rue
des Succès », qui fera le lien entre
Europain et SuccessFood.
Les tendances de demain
révélées
Autre nouveauté, l’Espace Tendances,
qui présentera les « 7 tendances
de demain » révélées par une
étude du syndicat EKIP :
1. La boutique, nouveau lieu de vie :
lieu de restauration sur place ou à
emporter, fournil visible depuis la
boutique, librairie… ;
2. Des équipements et ingrédients
polyvalents pour rationnaliser et
diversifier l’offre ;
3. Beau, bon et bio : recherche de
fraîcheur, de diversité, de qualité des
produits. Notons que pains et farines
bio représentent aujourd’hui 13% du
marché en France ;
4. A fonds les formes : la pâtisserie,
source de créativité et de raffinement
;
5. Des saveurs venues d’ailleurs :
textures originales, saveurs exotiques,
recettes traditionnelles revisitées
et allégées… ;
6. Boulangerie industrielle – objectif
qualité artisanale : les produits industriels
de boulangerie et de pâtisserie
tentent de se rapprocher du goût
artisanal ;
7. Le pain, source de santé : on
trouve de plus en plus de produits
nutritionnels, comme les pains aux
fibres, au lin, les pâtisseries allégées
en sucre ou matière grasse, etc.
L’Espace Tendances accueillera
notamment des démonstrations de
solutions de mise en pratique de ces
tendances.
Enfin, les animations phares d’Europain
seront de la partie, dans un
nouvel espace de concours, le Cube,
véritable écrin à 3 facettes, pour réunir
3 concours – et donc 3 ambiances
- en un seul lieu. Les visiteurs
pourront ainsi assister à la Coupe du
Monde de la Boulangerie (le Sénégal
y représentera le continent africain),
au Mondial des Arts Sucrés (16 pays
en équipe double mixte, dont une
équipe marocaine) et au Bocuse
d’Or France, entre autres.
« La boulangerie-pâtisserie se décloisonne
et évolue rapidement. Les
nouveaux lieux et nouveaux moments
de consommation sont autant
d’opportunités pour la profession »,
rappelle Mme Fondeur. Des opportunités
à découvrir sur Europain !

Focus
Financement
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© Felix Jork - Fotolia.com
Crédit bancaire
Une solution des plus
classiques
FOOD MAGAZINE N° 41 15 Fév. - 15 Mars 2012
• Autofinancement et emrpunt bancaire restent les solutions les plus courantes
• Le crédit-bail, une voie de financement en progression
• L’agro-industrie, un secteur d’avenir pour le capital investissement
• Subventions : des offres pour tous
Financement
Un panel de solutions
page 30
Le crédit-bail
La voie à un
financement 100%
page 32
Besoin en fonds propres
L’agro-industrie dans
le viseur du capital
investissement
page 33

Subventions
Des coups de pouce
bienvenus !
page 36
Focus
Financement
Financement
Un panel de solutions
Vouloir démarrer un projet nécessite le recours à un financement.
Qu’elles soient sous forme de fonds propres ou de source externe,
les différentes solutions de financement, usuelles ou alternatives,
offrent un large choix pour l’entrepreneur.
Siham HAMDI
Investir dans un projet constitue
pour beaucoup une ambition à
atteindre et à concrétiser, que l’on
soit une grande entreprise, une
PME ou une coopérative. Or, démarrer
son projet ne serait possible sans l’investissement
nécessaire pour le mettre
en place et en œuvre. Selon la dernière
enquête de conjoncture au 4 ème
trimestre 2011 de Bank Al Maghrib, les
investissements à court terme seraient
financés à 46% par de l’autofinancement
et à 38% par du crédit bancaire,
devant le crédit-bail (15%) et l’augmentation
de capital (1%).
Le crédit bancaire
Avoir recours à la banque implique
directement l’accès au crédit bancaire,
sous certaines conditions et avec un
remboursement à moyen terme (de 2
à 7 ans) ou à long terme. Le crédit est
souvent octroyé à hauteur de 70%, en
complément d’un autofinancement.
En ce qui concerne les conditions de
cette solution de financement, il faut
bien évidemment tenir compte de la
viabilité du projet en question ainsi que
des garanties (hypothèques, sûretés
personnelles, nantissement de fonds
de commerce). Des conditions qui peuvent
être sévères. « Le crédit bancaire
c’est le nerf de la guerre ! », affirme un
opérateur.
Le leasing
Le crédit-bail ou leasing correspond à
la location d’un bien, mobilier ou immobilier,
pendant une certaine durée et à
son éventuel rachat à terme (cf p32).
Le marché financier
Communément appelé « la bourse »,
le marché financier est un autre moyen
de financement, auquel plusieurs en-
treprises ont recours. Dans le secteur
agroalimentaire, 7 sociétés cotées
totalisent une capitalisation boursière
de près de 25 milliards de DH, ce qui
correspond à près de 5% seulement
de la capitalisation boursière globale.
Une faible contribution !
Un financement via le marché financier
consiste à céder une part du capital
qui sera vendue sous forme d’actions.
Le montant remis par les acheteurs
permettra par la suite à l’entreprise
d’investir dans ses projets. Les dividendes
prélevés sur les bénéfices de
l’entreprise cotée seront reversés aux
détenteurs des actions.
Dans le contexte actuel, ce marché
représente une source de financement
idéale pour la levée de fonds, principale
motivation de toute introduction
en bourse. L’entreprise peut y recourir
pour deux raisons : financer des
projets d’envergure ou réduire son
endettement. La bourse présente en
effet de nombreux avantages comme
« le renforcement de la structure financière
de l’entreprise, de sa notoriété
et de sa crédibilité, un régime fiscal
avantageux, ainsi que l’intéressement
des employés de l’entreprise, sous
forme de stock-options par exemple »,
souligne Badr Benyoussef, Directeur
du Développement à la Bourse de
Casablanca.
Malgré les avantages du marché financier,
les entreprises n’y ont toutefois
pas souvent recours, contrairement
au crédit bancaire. Cela peut être dû
à de nombreuses contraintes : à titre
d’exemple, le caractère familial de
la grande majorité des entreprises
marocaines qui peuvent considérer
l’introduction en bourse comme une
perte de pouvoir. De plus, la réglementation
du marché boursier implique
FOOD MAGAZINE N° 41 15 Fév. - 15 Mars 2012 27

Focus
• La salle de cotation de la bourse de Casablanca
la transparence de la société, ce qui
peut être perçu comme une atteinte
à la confidentialité malgré la notoriété
acquise. Autre problème à ne pas
omettre : la crise financière limite
l’achat des actions, ce qui n’encourage
pas l’introduction en bourse. Pour ceci,
la Bourse de Casablanca met en œuvre
de nombreuses actions de promotion
et de vulgarisation pour inciter les
entreprises cotables, ou éligibles à la
cotation, à s’introduire en bourse.
« Nous espérons que les entreprises
du secteur agricole feront appel à
l’épargne publique dans le court terme.
La conjoncture actuelle et la faible
liquidité des banques peuvent avoir un
impact direct sur le financement et le
28
FOOD MAGAZINE N° 41 15 Fév. - 15 Mars 2012
développement des projets futurs de
ces entreprises, alors que la bourse
offre une solution alternative de financement
», déclare M. Benyoussef.
Le capital investissement
Cette activité consiste à l’entrée d’un
investisseur au capital d’une entreprise
recherchant des fonds propres (cf. p33).
Les Business Angels
Autre moyen de financement qui fait
ses débuts au Maroc : les Business
Angels ou BA, un concept américain
né vers la fin des années 50, et dont
peuvent bénéficier les entreprises au
Maroc, notamment les PME. « Nous
voulons développer le concept du BA
pour accompagner les PME dans leur
développement, en allant chercher des
financements auprès d’entrepreneurs
qui ont de l’argent à investir, et qui ne
veulent pas le faire dans l’immobilier
mais dans une PME innovante », affirme
Zakaria Fahim, Vice-Président de
l’association Atlas Business Angels, premier
réseau de BA au Maroc, soulignant
aussi que ces BA sont après tout des
entrepreneurs qui comprennent les enjeux
et les risques. De plus, ils peuvent
se retirer du capital ou décider de rester,
lorsque ce capital est valorisé après
quelques années. Le concept des BA
offre un certain nombre d’avantages :
• l’apport d’argent pour la participation
–minoritaire– dans le capital, ce qui
évite l’emprunt ;
Focus
Financement
• l’expertise : les BA sont des anciens
du secteur ou des entrepreneurs qui
connaissent bien le secteur ;
• le développement d’un réseau professionnel
qui peut ouvrir des portes et
apporter de la crédibilité à l’entreprise.
De plus, le ticket d’entrée du BA varie
entre 200.000 DH et 2 à 3 millions de
DH, alors que le capital risque se situe
plutôt à partir de 5 millions de DH. Chose
importante pour ceux qui ne veulent
pas perdre la majorité du capital.
Le recours aux BA peut s’avérer un
moyen intéressant, par exemple pour
les start-up qui vont sous-traiter la
production. « Aujourd’hui, on commence
par monter une usine et après
on s’occupe du marketing, de la R&D.
Il faut faire l’inverse ! On peut toujours
trouver des usines qui tournent en 3x8
à louer ou qui peuvent sous-traiter »,
explique Zakaria Fahim, précisant qu’il
faut d’abord comprendre les besoins
des clients et ne pas toujours penser
« industrie = acheter un terrain + implanter
une usine ».
En revanche, le dispositif des BA n’est
pas encore structuré au Maroc. « Il faut
un texte de loi pour passer d’un club
d’amis à quelque chose de plus grand.
Il faut que l’Etat s’engage un peu »,
indique M. Fahim. Et d’ajouter : « On
a du mal à démarrer, l’une des raisons
étant que les gens préfèrent le faire
seuls. Or, il faut mutualiser la recherche
de dossiers et se donner plus de visibilité
pour attirer des beaux projets. »
Bourse : 3 questions à Amine Khalil, Directeur Développement de Dari Couspate
Pour quelles raisons avez-vous décidé de l’introduction en bourse ?
L’introduction en bourse est intervenue dans un contexte de forte demande de nos produits sur le marché
local et international, alors que nos capacités de production arrivaient à saturation. Concrètement,
il s’agissait de trouver un financement dédié à l’extension de notre outil de production. Nous avons
donc étudié différentes possibilités de financement (endettement bancaire, ouverture du capital à un
industriel ou un fonds d’investissement, épargne publique) et avons donc finalement opté pour
l’introduction en bourse par augmentation de capital d’un montant de 30 MDH.
Quels sont les avantages de cette solution de financement ?
Le premier avantage évident est de pouvoir lever des fonds à moindre coût comparativement à
d’autres sources de financement. De plus, l’ouverture de notre capital à l’épargne publique suppose une transparence
importante vis-à-vis du marché, mais également une exigence de performance, qui sont à notre sens des gages de
pérennité pour l’entreprise familiale. Enfin, l’introduction en bourse est un levier pour renforcer de manière significative la
notoriété de la société et la confiance de ses partenaires.
Aujourd’hui, les résultats de cette introduction sont-ils conformes à vos attentes ?
Les résultats ont très largement dépassé nos attentes. Notre projet d’investissement a été tout d’abord entièrement réalisé,
ce qui a conduit à la construction d’un nouveau site de production «DARI 2» et à l’installation de lignes de fabrication
hautement sophistiquées. Cette introduction a également eu un effet direct sur la notoriété de Dari Couspate, soutenue
par une large couverture médiatique. Le cas était d’autant plus intéressant qu’il s’agissait d’une des premières entreprises
familiales marocaines à tenter l’expérience de la bourse. Enfin, le rythme de croissance s’est considérablement
accru puisque Dari a triplé de taille depuis l’introduction en bourse en 2005.
Propos recueillis par Florence CLAIR

Focus
Crédit bancaire
Une solution des plus classiques
A défaut de fonds propres, l’accès au crédit bancaire représente la première solution pour pouvoir
financer son projet. Aujourd’hui, la banque propose des solutions destinées à tout type d’entreprises,
quoique l’accès soit encore difficile pour certaines d’entre elles.
Avoir recours à un emprunt
bancaire représente pour
de nombreux promoteurs la
plus normale des solutions
de financement d’un projet. Pourtant,
selon une enquête de Bank Al
Maghrib réalisée au cours du 4 ème
trimestre de l’année 2011, il a été
constaté une hausse du coût du
crédit dans l’ensemble des branches,
y compris dans le secteur agroalimentaire.
Le crédit bancaire comprend bien
évidemment un certain nombre de
conditions et de mesures à prendre
par le banquier, qui dépendent de
la nature du projet, du montant de
l’investissement et du crédit sollicité,
entre autres. Par ailleurs, de
par les produits et services qu’elles
proposent, les banques d’affaires
représentent des sociétés de conseil
stratégique et financier destinées
30
FOOD MAGAZINE N° 41 15 Fév. - 15 Mars 2012
aux entreprises, et offrent aujourd’hui
différentes solutions de financement
selon le secteur d’activité des entreprises.
Des offres spéciales
Le système bancaire marocain a mis
en place divers
moyens de financement
à destination
des entrepreneurs
afin
de promouvoir
l’investissement,
notamment dans
certains secteurs.
Dans le
secteur agricole
et agroalimentaire
par exemple,
l’avènement
du Plan Maroc
Vert a permis
Siham HAMDI
une nette évolution des investissements,
vu la création de nouvelles
plantations et donc l’augmentation
du volume des unités de transformation.
Plusieurs banques marocaines
ont lancé des offres spécifiques. Le
groupe Crédit Agricole du Maroc
(CAM) s’est ainsi engagé à accompagner
le Plan Maroc Vert par une
enveloppe de 20 milliards de DH,
dont 14 milliards de DH sont destinés
au financement des filières
agricoles et agroindustrielles. L’intervention
du CAM auprès des exploitations
agricoles varie selon leur
taille, leurs besoins en financement
et leur capacité de remboursement,
et consiste également à un accompagnement
des différentes filières
agricoles et agroalimentaires en mettant
à leur disposition des packs de
financement. Pour renforcer certains
aspects de l’agriculture, notamment
dans la transition vers le bio, le CAM
propose également 2 nouveaux
packs : il s’agit de Biofilaha Istitmar,
lié à l’investissement, et Biofilaha
Tassyir, crédit de fonctionnement, via

lesquels sont financés l’investissement
en matériel, plantations, etc.,
ainsi que la certification.
Les offres PME et TPE
Pouvoir accéder à un crédit bancaire
n’est pas souvent aisé du côté des
PME (Petites et Moyennes Entreprises)
et TPE (Très Petites Entreprises),
dont le manque de garanties
suffisantes et le profil de risque élevé
pour les banques limitent leur accès
au financement. « Quand vous
n’avez pas de garanties, le banquier
a du mal à faire sauter les verrous »,
regrette Zakaria Fahim, Gérant Associé
de BDO et Vice-Président de
l’association Atlas Business Angels.
Pour ceci, et en vue d’appuyer leur
accès au financement, la Caisse
Centrale de Garantie (CCG) a,
depuis la mise en place de son
plan de développement 2009-2012,
lancé « Damane exploitation », un
fonds de garantie complétant son
offre qui couvre déjà les besoins de
financement des entreprises à tous
les stades de leur cycle de vie. Ce
produit vise en effet la garantie des
crédits de fonctionnement octroyés
par les banques aux PME. D’autre
part, la CCG couvre 60 % des
crédits de fonctionnement avec un
plafond de garantie de 10 millions
de DH. « Sur les trois dernières
années, la Caisse a agréé 249
dossiers en faveur des entreprises
agroalimentaires pour un volume
de crédits mobilisés totalisant environ
795 MDH », indique-t-on à la
CCG. De plus, l’évolution annuelle
des interventions de la CCG pour
les entreprises agroalimentaires a
plus que triplé entre 2009 et 2011,
avec un rythme d’accroissement
moyen de 20%.
Certains opérateurs estiment que
la garantie par la CCG ne suffit pas
toujours aux banques. Or, « l’intervention
de la CCG ne dispense
pas la banque d’être vigilante dans
l’analyse et l’évaluation des projets
ou opérations à financer. Les
banques n’admettent au financement
que les projets estimés viables
», précise la CCG, expliquant
qu’au bout du compte, les banques
sont libres de répondre aux demandes
de financement de projets
ou opérations, selon leurs propres
règles et politiques d’intervention.
Grâce au plan de développement de
la CCG, et en comparaison avec les
années précédant sa mise en place,
le niveau d’activité des garanties
ciblant l’entreprise a plus que doublé,
en passant d’un engagement moyen
annuel de 500 millions de DH à plus
de 1,2 milliard de DH.
De son côté, le Groupe Attijariwafa
bank, a conclu un accord avec
l’Agence Française de Développement
(AFD) en octobre 2011, l’ob-
Focus
Financement
jectif étant de faciliter le financement
des entreprises en Afrique et dans
la région méditerranéenne et l’accès
au crédit aux acteurs économiques,
dont les petites et moyennes entreprises.
Un partenariat qui permettra
d’accroître les financements sur le
segment des très petites et moyennes
entreprises, maillon essentiel
du développement économique du
continent africain et marché d’avenir,
selon Boubker Jai, Directeur Général
du Groupe AWB.
FOOD MAGAZINE N° 41 15 Fév. - 15 Mars 2012 31

Focus
Le crédit-bail
La voie à un financement 100%
Seul ou couplé à une autre source de financement, le crédit-bail, dit aussi « leasing », est un moyen de
financement très répandu dans le secteur agroalimentaire. Car aux différentes étapes de l’activité, les
formules des sociétés de leasing s’adaptent aux besoins du métier.
Le crédit bail se définit comme
étant une opération financière
par laquelle une société
de financement donne en
location des biens mobiliers ou
immobiliers à une entreprise qui peut
décider, souvent à l’ échéance du
contrat, de devenir propriétaire du
ou des biens en question. La vente
est subordonnée au paiement du
prix fixé à l’avance. « Le montant de
d’acquisition est défini au départ »,
ajoute Hicham Khaneboubi, Directeur
Commercial à Maghrebail, société
de crédit-bail, filiale du groupe
BMCE Bank.
32
FOOD MAGAZINE N° 41 15 Fév. - 15 Mars 2012
Une réponse à
tout besoin
A tout moment de
la chaîne de valeur,
l’investisseur peut
faire appel à un financementmoyennant
le leasing :
les équipements
et les installations
industriels pour
la fabrication, les
dépôts frigorifiques
et les plateformes
de stockage, le parc
roulant destiné à la
distribution...
De manière générale,
le crédit-bail
offre aux
entreprises deux
possibilités de
financement. Le
crédit-bail mobilier,
destiné à financer
l’ensemble des
investissements en
outillage industriel, matériel roulant,
matériel informatique et mobilier de
bureau. Et le crédit-bail immobilier
qui est proposé pour financer des
projets immobiliers professionnels :
des bâtiments industriels, jusqu’aux
locaux commerciaux, en passant
par les plateaux de bureau et les
plateformes logistiques. « Ces deux
moyens sont utilisés suivant un rapport
de 70% et 30% respectivement »,
souligne Hicham Khaneboubi.
Un accès au financement
total et rapide
Aujourd’hui, une majorité écrasante
Sarah OUSAID
d’entreprises agroalimentaires font
appel au crédit-bail. Ce choix est en
fait motivé par bien des avantages.
« La particularité du financement en
crédit-bail est son avantage fiscal
puisqu’il permet une acquisition exonérée
de TVA à l’achat et un amortissement
accéléré de l’immobilisation
financée. L’absence d’immobilisation
au bilan permet de faire passer les
loyers en frais généraux, ce qui
constitue un avantage fiscal d’autant
plus important que la durée du remboursement
est rapide », résume M.
Khaneboubi. Et d’ajouter : « nous
nous adaptons à la saisonnalité
des ressources des différents secteurs
d’activité. A titre d’exemple, les
prélèvements sont effectués pendant
les saisons de récolte pour le secteur
agricole. » Enfin, soulignons que les
demandes sont traitées en une durée
maximale de 72 heures. Néanmoins,
cette technique peut représenter un
coût élevé pour les petits investissements
notamment.
Pour ce qui est de la procédure à
suivre, l’entreprise se doit de présenter
ses dossiers juridique et
financier, comprenant les états de
synthèse et les prévisions d’activités.
« En matière de garantie, il n’y a pas
de canevas standard », déclare M.
Khaneboubi.
A ce jour, l’investissement dans le secteur
agro-agri connait une progression
notable. « A elle seule, Maghrebail a
enregistré une évolution de 14% dans
l’agro-industrie en 2011 », assure M.
Khaneboubi. Un secteur qui arrive à
maintenir la tête hors de l’eau, malgré
les temps de crise.

Focus
Financement
Besoin en fonds propres
L’agro-industrie dans le viseur
du capital investissement
De 400 millions de Dirhams levés il y a 15 ans à 8 milliards en 2011, le marché du capital investissement
connait un développement exponentiel au Maroc. Depuis quelques années, les fonds se multiplient,
certains se spécialisant même dans l’agriculture et l’agroalimentaire, un secteur particulièrement
attractif pour ces investisseurs malgré le faible nombre de transactions qui aboutissent.
Les sources de financement
les plus courantes, l’emprunt
bancaire et les fonds propres
des promoteurs, sont limités
d’un côté par le taux d’endettement
maximal déterminé par les banques
et de l’autre par les capacités de
financement des actionnaires historiques.
« Quand les besoins sont
importants, le patrimoine des actionnaires
familiaux ne suffit pas pour
garantir un crédit. Il faut donc trouver
un financement alternatif en fonds
propres, soit via le private equity
(capital investissement), soit via un
appel public à l’épargne (introduction
en bourse, billets de trésorerie) »,
explique Ali Lamzibri, Directeur et
Associé de United Finance Company,
banque d’affaires spécialisée
dans les PME. Avec la nécessité de
rester compétitif dans un secteur très
concurrentiel, le recours au capital
investissement comme apporteur de
fonds propres apparaît donc comme
une solution intéressante pour l’agroindustrie,
tout en pouvant servir
d’intermédiaire avant une entrée en
bourse.
Les différents profils de
capital investissement
L’activité de capital investissement
consiste pour un fonds d’investissement,
constitué généralement
d’institutionnels (banques, assurances,
caisses de retraite, institutions
financières internationales comme
la BEI…) et de quelques investisseurs
privés, à entrer dans le capital
Florence CLAIR
de sociétés non cotées en prenant
des participations (majoritaires ou
minoritaires) pour une durée déterminée
(4 ans en moyenne). On distingue
4 principales formes de capital
investissement, correspondant aux
différents stades de la vie de l’entreprise
:
• Capital Risque : les investisseurs
interviennent à la création et au
démarrage, voire au premier stade
de développement. Comme son nom
l’indique, le risque financier est important,
et certaines expériences ont
connu des échecs au Maroc.
• Capital Développement : il s’agit de
financer les projets de développement
d’une entreprise déjà rentable
et ayant des perspectives de croissance
importantes.
• Capital Transmission : pour la
préparation de la transmission de
l’entreprise.
Chiffres clés du capital
investissement au Maroc
(cumul à fin 2008)
98 investissements (dont 12%
dans l’agroalimentaire) réalisés
dans 86 entreprises
15% des montants investis dans
l’agroalimentaire
Ticket moyen : 7 MDH en capital
risque, 21 MDH en développement,
28 MDH en transmission et
52 MDH en retournement
20% des fonds sont sectoriels
30% des fonds exerçant au Maroc
sont localisés à l’étranger
(Source : AMIC)
FOOD MAGAZINE N° 41 15 Fév. - 15 Mars 2012 33

Focus
• Capital Retournement : pour le
redressement d’une entreprise en
difficulté. Ce type d’intervention n’est
pas courant au Maroc.
Le capital investissement
au Maroc
Au Maroc, la première société de
gestion de fonds d’investissement,
Moussahama, a été créée en 1993,
mais le secteur a réellement pris
son essor au début des années
2000, puis en 2006 avec l’apparition
des premiers fonds internationaux.
Aujourd’hui, une vingtaine de gestionnaires
de fonds opèrent dans le
pays et le montant cumulé des fonds
mobilisés s’élevait à 8 milliards de
Dhs en 2011.
Aujourd’hui, la majorité des fonds
présents au Maroc opèrent dans le
développement ou la transmission,
avec respectivement 61% et 21%
des investissements cumulés sur
la période 2006-2010, selon l’étude
commanditée par l’AMIC (Association
Marocaine des Investisseurs en
Capital). La taille moyenne des fonds
est de 300 millions Dhs. La plupart
des fonds au Maroc étant de petite
taille, les PME sont leur cible privilégiée.
Le ticket moyen varie selon la
taille du fonds lui-même. « La durée
de vie d’un fonds est en moyenne de
8 à 10 ans : 4 à 5 ans pour investir,
4 à 5 ans pour sortir. Sa vocation
est de faire une dizaine de deals,
donc d’y consacrer en moyenne 10%
de son capital, avec une fourchette
entre 5 et 15%. C’est un compromis
entre un portefeuille trop éclaté
ou pas assez diversifié », explique
Anas Guennoun, Directeur Général
de Abraaj Capital Maroc, filiale du
groupe Abraaj Capital, qui, avec 6,5
milliards de Dollars sous gestion,
représente le plus gros fonds d’investissement
au monde dédié aux
pays émergents.
Les voies de sortie
In fine, l’objectif des fonds d’investissement
est de sortir du capital
avec une plus-value. Cette sortie se
fait de différentes façons : revente
au propriétaire de l’entreprise ou à
un industriel (concurrent ou dans le
cadre d’une intégration verticale),
entrée en bourse ou cession à un
34
FOOD MAGAZINE N° 41 15 Fév. - 15 Mars 2012
autre fonds. En nombre d’opérations,
le rachat par le propriétaire est le
plus courant (41% des cas selon
l’étude de l’AMIC), devant l’introduction
en bourse (31%). Par contre, en
valeur, la bourse est beaucoup plus
intéressante puisqu’elle représente
64% des sorties, suivie de la cession
industrielle (23%), du rachat par le
propriétaire (10%) et de la revente à
un autre fonds (3%). La bourse est
d’ailleurs considérée comme « la
voie de sortie royale » par les gestionnaires
des fonds.
Avantages et freins
Les avantages du capital investissement
sont nombreux. Les investisseurs
en capital sont associés à part
entière au projet. Contrairement aux
banques qui sont des créanciers,
les fonds n’ont pas d’exigence de
garantie, ils investissent avant tout
sur un projet, une équipe. L’injection
d’argent permet d’éviter le surendettement.
« Cet apport permet
également de couvrir des besoins en
fonds de roulement, qui sont importants
dans le secteur agroalimentaire,
entre les stocks de matières
premières et d’emballages et les
créances clients », complète Brahim
El Jaï, Directeur Général de Maroc
Invest, société qui gère 800 millions
$ sur le continent africain. « Le
capital investissement est aussi une
offre de ‘‘service à valeur ajoutée’’
faite aux sociétés investies (smart
capital). Par sa mission de conseil,
son réseau professionnel et son implication
dans la gestion de l’affaire,
le capital investisseur devient un
partenaire actif des dirigeants »,
souligne pour sa part Choukri
Oimdina, Président de l’AMIC. « De
plus, institutionnaliser une entreprise
permet d’améliorer sa gouvernance,
d’augmenter ses capacités d’endettement
et de donner confiance aux
différents partenaires, qu’ils soient
banque, fournisseurs ou clients »,
ajoute-t-il.
Pourtant, plusieurs freins au développement
du capital investissement
au Maroc subsistent. Le principal
est bien connu des investisseurs :
il s’agit des niveaux de valorisation
à l’entrée. En effet, les entreprises
marocaines sont généralement trop
chères, notamment du fait d’une
certaine confusion entre patrimoine
personnel et professionnel, d’un
attachement émotionnel et d’une
bourse casablancaise longtemps surévaluée.
Par conséquent, le nombre
de transactions qui aboutissent reste
très faible au regard du potentiel.
« Les entrepreneurs sont trop gourmands.
Il est très difficile de négocier
une opération win-win. Or, il faut faire
un effort au départ pour gagner plus
dans 5 ans », regrette une société de
gestion de fonds.
Un autre frein majeur est la nécessité
de transparence, condition sine
qua none pour les investisseurs :
Crédit photo Zsuzsanna Kilian

ouvrir le capital de son entreprise,
aller vers une meilleure gouvernance
et plus de formel, rendre des comptes
au fonds… Toutes les sociétés,
notamment familiales, ne sont pas
prêtes à franchir le pas, quitte à renoncer
à des opportunités de développement.
« Il n’y a pas beaucoup
d’entreprises au Maroc, et encore
moins d’entreprises structurées. Il
faut aussi que le projet soit vendeur.
Les cibles sont donc rares »,
résume M. Lamzibri.
Des fonds sectoriels
ou généralistes
Quelques fonds spécialisés dans
l’agroalimentaire ont vu le jour
ces dernières années. Citons par
exemple Afoulki, dont l’actionnaire
majoritaire est le fonds Nebetou, et
qui investit avec des tickets entre 1
et 6 MDH. Trois entreprises en ont
déjà bénéficié : ID-Nature, société
de produits diététiques à base de
produits du terroir, 123 Safran
(culture et transformation du safran)
et Greentech Industry (valorisation
du cactus). Le groupe OCP a lancé
en 2010 l’OCP Innovation Fund For
Agriculture dans le but de promouvoir
l’innovation et l’entreprenariat
dans les secteurs agricoles et agroindustriels.
Ce fonds, d’une enveloppe
initiale de 200 MDH, est un
fonds de capital risque et de capital
développement. La prise de participation
varie de 15 à 40 MDH pour
les grands projets, et de 2,5 à 10
MDH pour les projets en démarrage
ou en développement, selon Fatiha
Charradi, PDG du fonds. Troisième
fonds spécialisé, Agram Invest a été
créé fin 2005. Doté de 180 MDH, il
cible principalement les PME du secteur
et sa période d’investissement
s’étend jusqu’en 2014
Mais les fonds généralistes s’intéressent
également à l’agro-industrie.
Maroc Invest a ainsi investi dans plusieurs
projets, notamment dans Maghrébine
Aviculture (devenue Mavi)
lorsqu’elle était encore une startup,
ou plus récemment dans deux
transmissions : Saïss Lait (Maroc
Invest y est actionnaire majoritaire)
et Sicopa (pour la totalité du capital).
« Ce sont des cas de ‘’buy and
build’’ : on achète et on développe,
sur une échelle de temps plus longue
– environ 7 ans – avec une véritable
casquette d’entrepreneur. Ce sont
des deals de taille significative, qui
seront amenés à se répandre de plus
en plus », indique M. El Jaï.
Un développement
à encourager
Le secteur agroalimentaire suscite
donc beaucoup d’intérêt, car « il
n’est pas cyclique et souffre moins
des effets de la conjoncture. De plus,
c’est un secteur bien intégré, de la
matière première aux débouchés »,
rappelle M. Lamzibri. « C’est un secteur
stratégique pour la plupart des
gestionnaires de fonds car il crée
des emplois, ramène des devises et
Témoignage : 2 questions à Hicham Mellah,
PDG de Mellah Avenir Développement
Mellah Avenir Développement est une société de distribution de produits
de grande consommation (Bimo, Kraft, Savola, Unilever…). Accompagnée
par United Finance Company, elle vient d’ouvrir son capital au fonds tunisien
Finacorp, qui a réalisé un apport de 22 millions Dhs pour financer ses
projets de développement : renforcement du parc de véhicules, construction
du nouveau siège et de dépôts régionaux, lancement d’une marque
distributeur…
• Pour quelles raisons avez-vous choisi le capital investissement ?
Dans la vie d’une entreprise, arrive un moment où l’endettement supplémentaire
n’est plus possible. L’entrée de Finacorp nous per- met
de donner un coup d’accélérateur à notre développement,
tout en gardant la majorité et le contrôle de la stratégie de
l’entreprise. De plus, cet apport en argent frais se fait sans
charges financières, contrairement à l’endettement.
• Quelle suite allez-vous donner à ce projet ?
D’ici 2 ou 3 ans, nous envisageons d’introduire la société
en bourse pour accompagner la croissance de la société.
Focus
Financement
est relativement rentable », renchérit
M. El Jaï. Cependant, les sociétés de
gestion reçoivent beaucoup de dossiers
d’entreprises en difficulté alors
qu’elles ne recherchent pas ce type
d’investissement. En outre, peu de
fonds s’intéressent au capital risque.
« Mais avec la vulgarisation du capital
investissement, on commence à
voir des projets vraiment sérieux. Le
marché est aujourd’hui un peu plus
mûr pour des investissements ‘‘early
stage’’ », affirme Anas Guennoun.
L’implication de l’Etat devrait également
donner un coup de pouce bienvenu
avec la mise en œuvre, dans
le cadre du Pacte Emergence, de
2 fonds publics-privés destinés aux
petites entreprises. « Orientés principalement
vers le capital développement
et le capital transmission, ces
fonds ont pour objet le financement
en fonds propres et quasi-fonds propres
des PME ayant un fort potentiel
de développement et dont le chiffre
d’affaires ne dépasse pas 100 MDH.
L’intervention de l’Etat dans ces
deux véhicules se fera à travers la
CCG par le biais du fonds « Emergence
Invest » d’une enveloppe de
350 MDH », indique-t-on à la Caisse
Centrale de Garantie. La gestion des
fonds est confiée à deux sociétés,
Attijari Invest & Atlamed et Private
Equity Initiatives, filiale de Maroc
Invest. Au total, plus de 800 millions
DH sont mobilisés, le closing devant
intervenir au 1 er trimestre 2012.
Enfin, pour accélérer l’engouement
des investisseurs et collecter
plus de fonds, l’AMIC est en cours
de négociation avec les pouvoirs
publics pour aménager la réglementation
encadrant les Organismes de
Placement en Capital Risque, qui ont
pour l’instant l’obligation d’investir au
moins 50% de leurs actifs dans des
PME (CA < 75 MDH) s’ils veulent bénéficier
de la transparence fiscale.
Crédit photo Christian Ferrari
FOOD MAGAZINE N° 41 15 Fév. - 15 Mars 2012 35

Focus
Subventions
Des coups de pouce bienvenus !
En dehors des solutions de financement classiques, les opérateurs du secteur agroalimentaire peuvent
faire appel à tout un panel de mesures d’accompagnement destinées à favoriser le développement
des petites et moyennes entreprises. Certaines de ces aides sont désormais bien connues, d’autres
gagneraient à l’être davantage. En voici quelques exemples.
La rédaction
• Unité de production de couscous aromatisé ayant bénéficié de la coopération allemande.
Depuis octobre 2009,
l’Agence Nationale pour
la Promotion de la PME
(ANPME) met à la disposition
des entreprises marocaines
deux programmes de financement
phares, qui s’inscrivent dans le cadre
du Pacte National pour l’Emergence
Industrielle 2009-2015.
Favoriser la compétitivité
D’une part, le programme
Moussanada permet d’accompagner
toute PME dans sa démarche de
modernisation et d’amélioration de sa
compétitivité. Il finance ces actions à
hauteur de 60% avec un plafond de 1
million Dhs/entreprise. « A condition
de ne pas dépasser le montant fixé,
l’entreprise peut faire appel à cette
source de financement autant de fois
qu’elle le désire », précise Afifa Aouli,
Chef de service Innovation et R&D au
sein de l’ANPME. Moussanada peut
répondre aux besoins en matière
d’assistance technique d’une large
catégorie d’entreprises. Moussanada
36
FOOD MAGAZINE N° 41 15 Fév. - 15 Mars 2012
propose une grande variété d’offres,
tous secteurs confondus et en
particulier des offres spécifiques au
secteur agroalimentaire :
- Dans les offres transverses, une
action relative à l’accompagnement à
la mise en place d’un système de management
de la sécurité alimentaire
(ISO 22000, IFS, BRC, HACCP, etc.).
- Dans les offres sectorielles, l’offre
Moussanada Agroalimentaire apporte
des solutions adaptées pour l’amélioration
de la productivité industrielle :
actions de diagnostic industriel, gestion
de l’approvisionnement et de la
maintenance, logistique aval et R&D
– marketing nouveau produit.
- Dans l’axe technologie de l’information,
l’offre Moussanada TI Agro
propose un catalogue de solutions
informatiques adaptées au secteur.
D’autre part, le programme Imtiaz
permet d’apporter une prime à l’investissement
pour les entreprises qui
souhaitent développer leur activité :
extension d’usine, diversification de
la gamme de produits, acquisition de
nouveau matériel... Cette participation
au financement est de l’ordre de
20% plafonnée à 5 millions de Dhs/
entreprise.
Les critères d’éligibilité sont communs
entre les deux programmes :
le chiffre d’affaire du dernier exercice
est de 175 millions Dhs HT au
maximum, l’entreprise est appelée à
présenter des documents attestant
de sa transparence et doit disposer
d’un rating bancaire favorable. A ce
jour, six banques sont conventionnées
avec l’ANPME et opérationnelles
pour délivrer ces documents :
Attijari Wafa Bank, BMCE, BMCI,
Banque Populaire, Crédit du Maroc,
Société Générale. « Dans le cas du
Crédit Agricole et CIH qui ne sont
pas encore opérationnels, c’est
une contrainte pour les entreprises
clientes de ces banques qui souhaitent
accéder à nos programmes »,
regrette Mme Aouli.
Aujourd’hui, Moussanada recense
538 entreprises bénéficiaires, dont 48
relevant du secteur agroalimentaire.
Pour sa part, Imtiaz compte sur les
4 éditions passées, 80 entreprises
bénéficiaires dont 16 opérant en
agroalimentaire. La 5 ème édition du
programme Imtiaz a été lancée le 1 er
février, avec une date limite de dépôt
des dossiers à l’ANPME fixée au 2
mai 2012.
Encourager l’innovation
La recherche et développement
est un levier de la compétitivité des
entreprises marocaines, d’autant
plus critique dans un contexte de
mondialisation et de libre échange.
Pour encourager les entreprises à
investir dans des structures dédiées,
l’association R&D Maroc a initié le

Focus
Financement
Exemples de projets agroalimentaires financés par l´Ambassade d’Allemagne au Maroc
Structure bénéficiaire Description du projet Localisation
Coopérative 3 ème
millénaire pour la
valorisation du couscous
Fédération de la Ligue
Démocratique des Droits
des Femmes (FLDDF)
Coopérative Tyout
Coopérative féminine
Essaâda
programme Innov’Act. Ce dernier
s’adresse à toute entreprise du
secteur productif. Après une première
opération pilote qui a permis
le soutien de 20 projets entre 2005
et 2010, une seconde opération
Innov’Act a été lancée, avec quelques
améliorations, notamment
une hausse de la subvention et une
segmentation des bénéficiaires en 3
catégories : les TPE, les PME/PMI
et les groupements d’entreprises.
Chaque catégorie bénéficie respectivement
d’une subvention plafonnée
à 200.000, 400.000 et 700.000 Dhs.
Une dizaine de projets sont déjà en
cours d’évaluation début 2012.
Pour être éligible, le projet doit
présenter, entre autres critères, un
potentiel d’innovation important,
être accompagné par un centre de
compétences (laboratoire universitaire,
centre technique comme le
CETIA par exemple…) et prévoir le
recrutement d’au moins un chercheur
pour la durée du projet. Les dépenses
éligibles sont l’indemnité du ou
Construction d’une unité de production
de couscous aromatisé
Etablissement d’une boulangerie pour
venir en aide aux femmes en situation
socio-économique vulnérable
Valorisation de l’huile d’olive Tyout
Chiadma par la certification biologique
Création d´une unité pour la production
du fromage de chèvre
Province de
Rhamna
des chercheurs recrutés pour le
projet, l’accompagnement du centre
de compétences et le matériel et
consommables indispensables au
fonctionnement du projet. « L’objectif
est d’améliorer l’interface entre l’industrie
et le monde universitaire, où il
y a des compétences. Aujourd’hui, à
peine 10% des laboratoires universitaires
travaillent avec des industriels
sur des projets concrets », explique
Abdelhak Chaibi, Chargé de mission
à R&D Maroc.
Les programmes de
coopération économique
Le gouvernement néerlandais propose
le programme Private Sector
Investment (PSI) dans les pays en
développement. Au Maroc, ce programme,
présent depuis 2007, a permis
de soutenir des projets innovants
dans l’agriculture biologique ou encore
la culture in vitro. Il consiste en
une aide financière à l’investissement
(50% des coûts jusqu’à 750.000 €
par projet) pour des projets innovants
CMI : Un soutien au financement
Créé à la suite du premier sommet de l’innovation qui s’est tenu à Skhirat
en mars 2011, le Centre Marocain de l’Innovation (CMI) gère aujourd’hui 3
produits de financement : Intilak, Tatwir, ainsi que les Prestations Technologiques
Réseaux qui permettent de financer des prestations de soutien à
l’innovation à travers une subvention pouvant aller jusqu’à 100.000 Dhs.
Intilak est un produit destiné aux entreprises ayant moins de 2 ans d’activité,
qui contribue au financement du projet à hauteur de 90% des besoins
avec un plafond de 1 million de Dhs. Quant à Tatwir, il est destiné aux
entreprises ou groupements d’entreprises ayant plus de 2 ans d’activité, et
contribue au financement du projet à hauteur de 50% des besoins avec un
plafond de 4 MDH. Selon Samir El Aichaoui, Directeur Général du CMI, 14
projets ont été financés entre Intilak et Tatwir lors de la 1 ère édition. « Nous
espérons pouvoir accompagner les entreprises agroalimentaires pour
leurs projets innovants dans nos prochaines éditions », affirme-t-il.
Montants
accordés
270.000 Dh
Ville de Guelmim 260.900 Dh
Province
d’Essaouira
Douar
Tamlalt,Inezgane Ait
Melloul
112.467 Dh
Durée de
réalisation
Mars - septembre
2011
Juin - octobre
2011
Juillet - décembre
2011
220.000 Dh Réalisé en 2010
et à risque, communs entre une
entreprise marocaine et une entreprise
néerlandaise. Les deux parties
doivent être économiquement saines
et envisager leur partenariat sur une
longue durée. Deux appels d’offres
ont lieu chaque année.
De son côté, la coopération marocoallemande
s’inscrit dans plusieurs
domaines : économique, culturel,
environnemental, social et éducatif.
Les programmes établis font
l’objet de signature d’accords avec
les ministères compétents et mobilisent
des montants de subventions
importants, « de l’ordre de plusieurs
dizaines de millions € par an pour
les programmes respectifs dans les
secteurs de l’eau, de l’environnement
et des énergies renouvelables ainsi
que du développement économique
durable », précise Christoph Blosen,
Conseiller au sein de l’Ambassade
d’Allemagne au Maroc.
A l’instar des programmes de coopération
officielle, l’ambassade d’Allemagne
accorde des subventions
relevant du Ministère des affaires
étrangères allemand pour la mise en
place de microprojets. Une collaboration
dans laquelle le secteur agroalimentaire
détient une part majoritaire,
soit 80% de l’ensemble des projets.
« Chaque année, nous co-finançons
jusqu’à 10 projets en agro-agri »,
atteste Ingrid Barth, Conseillère de
Coopération à l’Ambassade d’Allemagne.
Cette aide à l’investissement
s’adresse principalement aux associations
et aux coopératives exprimant
le besoin de mettre en place
une activité génératrice de revenu
pour les populations locales.
FOOD MAGAZINE N° 41 15 Fév. - 15 Mars 2012 37

Ressources
Agriculture durable
Zoom sur l’eau et l’énergie
Une agriculture qui produit plus, mieux et de façon durable est une démarche qui nécessite un
accompagnement pérenne de l’Etat et l’engagement de tous. Dans le cadre de ses débats, le Centre
Marocain de Production Propre a cette fois-ci mis l’accent sur l’agriculture durable, lors d’une conférence
tenue le 24 janvier à Casablanca.
Siham HAMDI
• De g. à dr. : Ahmed Hajjaji, Directeur Général de l’ADA, Mohammed
El Haouari, Directeur du Pôle Efficacité Energétique et
Energies Renouvelables à l’ADEREE, Leila Akhmisse, Directeur
Exécutif de la Fondation CAM, Saïd Mouline, Président du CMPP
et Directeur Général de l’ADEREE, Ali Moulid, Directeur de l’Irrigation
et de l’Aménagement de l’Espace Agricole au Ministère de
l’Agriculture et de la Pêche Maritime et Abdeslam Ziyad, Chef de
la Division de la Planification et Gestion de l’Eau au Ministère de
l’Energie des Mines, de l’Eau et de l’Environnement.
Important secteur au Maroc,
l’agriculture représente 14%
en moyenne du PIB, 4% des
exportations et 1,5 millions
d’exploitations, et mobilise 80% de
la population du milieu rural. Or,
dans sa stratégie, le Plan Maroc
Vert mise fortement sur l’importance
de l’économie de l’eau, ressource
naturelle à préserver et à utiliser de
manière plus adéquate. D’autre part,
l’énergie représente un volet à mieux
valoriser.
L’eau : une ressource limitée
L’économie et la valorisation de l’eau
au niveau de l’agriculture réside essentiellement
sur l’irrigation, qui occupe
une superficie de 14%, répartie
en irrigation de surface (72%), d’aspersion
(9%) et irrigation localisée
(19%). Importante action visée par le
Plan Maroc Vert, l’agriculture irriguée
constitue en effet une démarche de
dimension sociale, environnementale
et économique. Par ailleurs,
38
FOOD MAGAZINE N° 41 15 Fév. - 15 Mars 2012
on note aujourd’hui
une reconversion de
l’irrigation de surface et
d’aspersion à l’irrigation
localisée, et cela à
un rythme de 40.000 à
50.000 Ha/an. L’irrigation
localisée représente
aujourd’hui 19%
des surfaces irriguées
contre 11% avant
2008, la superficie
visée étant de 550.000
Ha en 2020. Cette
démarche permettra en
effet un doublement de
la valeur ajoutée par
m 3 d’eau (de 2,6 DH/
m 3 à 5,6 DH/m 3 ), ainsi
qu’une gestion efficiente
et durable des ressources en eau
souterraine, qui sont surexploitées,
et évitera d’« importer l’eau » pour
couvrir les besoins du secteur en
eau, selon les propres termes de Ali
Moulid, Directeur de l’Irrigation et de
l’Aménagement de l’Espace Agricole
au Ministère de l’Agriculture et de la
Pêche Maritime.
Consommation énergétique
Qu’elle soit directe (via l’électricité,
le gaz, etc.) ou indirecte (par l’utilisation
d’intrants tels les engrais), la
consommation nationale du secteur
agricole en énergie n’en reste pas
moins alarmante, vu son impact sur
la qualité environnementale et sur
l’augmentation des charges d’exploitation
des producteurs. Ceci se
traduit par exemple dans la volonté
du Groupe Crédit Agricole du Maroc
(GCAM) d’accompagner les agriculteurs
dans l’introduction de mesures
de l’efficacité énergétique et de
production d’énergie renouvelable
dans leur exploitation. Subventionné
par la Fondation CAM et techniquement
encadré par l’Agence Nationale
pour le Développement des Energies
Renouvelables et de l’Efficacité
Energétique (ADEREE), ce
programme consiste à conduire des
audits énergétiques sur 10 exploitations
agricoles souhaitant appliquer
une approche propre et durable de
consommation et de production de
l’énergie, et à élaborer des plans
de performance énergétique, afin
de réaliser l’estimation énergétique
pour chaque exploitation auditée.
Rappelons qu’un Fonds de développement
énergétique estimé à 1 Mrd
de Dollars a été créé pour soutenir
la stratégie nationale en matière
d’énergies renouvelables.
Biomasse :
une énergie à valoriser
Issue des matières organiques
animales et végétales, la biomasse
constitue aujourd’hui au Maroc
une nouvelle filière dans le secteur
des énergies renouvelables.
L’ADEREE, qui milite pour le
développement des technologies
biomasse-énergie, œuvre pour
la valorisation de cette source
d’énergie renouvelable, qui peut
être appliquée dans différents
domaines, tels les effluents
d’agro-industrie et d’élevage. En
effet, l’agriculture représente un
secteur intéressant pour la production
de biomasse, issue des
déchets et des matières premières
agricoles, qui peut par la suite
être exploitée dans la production
de biogaz ou la combustion par
exemple.

Agriculture
Secteur bovin laitier
Filière productive… mais très complexe
Avec un chiffre d’affaires de 8 milliards de Dirhams par an et près de 400.000 exploitations laitières réparties
sur tous les bassins de production, la filière laitière bovine marocaine a réalisé durant les dernières décennies
d’importants bonds en avant, notamment grâce à une infrastructure en aval en pleine croissance, de l’ordre de
1.070 centres de collecte de lait et 82 usines laitières, dont le secteur privé représente 70%. Principalement
localisée dans les bassins côtiers du Nord du Maroc (Gharb, Doukkala, Chaouia…), cette filière a vu tripler son
niveau de production en l’espace de 30 ans, avec comme objectif Plan Maroc Vert 4,5 milliards de litres à
l’horizon 2020, pour un investissement global de 12 milliards de Dirhams, soit une croissance annuelle de 15%.
Mehdi OUZINE
Ingénieur Agroéconomiste
Economie et Management des Entreprises Agroalimentaires
ouzine.mehdi@gmail.com
Sur un plan nutritionnel, le
niveau de consommation
du lait et dérivés demeure
encore faible. Durant ces 30
dernières années, il oscillait entre 26
et 50 litres/habitant/an, ce qui est très
en dessous des recommandations
des nutritionnistes, soit 90 à 100
équivalents litres de lait/habitant/an.
La consommation moyenne correspond
donc à moins de la moitié des
besoins nutritionnels prescris, tout un
symbole pour une filière productive…
mais toujours pas assez. La finalité
du renforcement des systèmes de
production locaux via les différents
contrats programmes est donc d’assurer
l’autosuffisance nationale en
lait, ce qui contribuera à favoriser un
meilleur accès aux produits laitiers
pour une large tranche de la population.
Ainsi et à titre d’exemple, la
région de Doukkala, premier producteur
laitier du pays, a été classée
FOOD MAGAZINE N° 41 15 Fév. - 15 Mars 2012 39

Ressources Agriculture
parmi les régions les plus performantes
du secteur. Elle représente à elle
seule 22% du volume de lait collecté
à l’échelle nationale. La région a
réalisé pour le lait des niveaux de
production qui dépassent les objectifs
arrêtés pour 2013. Quant à lui, le
plan agricole régional a réalisé d’importants
programmes, qui devront
s’achever fin décembre 2014.
De nombreux
dysfonctionnements
D’apparence structurée, la filière
laitière bovine, à l’instar de l’ensemble
des autres filières animales, est
caractérisée par une multitude de
dysfonctionnements. Ces derniers
sont de différents ordres. On citera
à titre non exhaustif un fort morcellement
des fermes productrices
avec plus de 85% des exploitations
ayant moins de 3 vaches laitières, un
différentiel de productivité très important
entre les différentes typologies
d’éleveurs, principalement dû aux
orientations d’ordre technique (choix
de la race, conduite, alimentation…),
mais également aux dissymétries au
niveau du transfert de technologie
dans le secteur et le non accès à
l’information.
Une autre problématique de taille
reste le circuit informel, qui absorbe
à lui seul plus de 30% de la production
estimée et qui reste sans contrôle
sanitaire préalable. Parallèlement
aux centres de collectes, des circuits
plus courts sont apparus ; il s’agit du
colportage, qui s’est développé ces
dernières années dans les bassins
40
FOOD MAGAZINE N° 41 15 Fév. - 15 Mars 2012
d’approvisionnement proches des
grands centres de consommation,
à l’instar des agglomérations urbaines.
Dans ses formes actuelles, le
colportage constitue un handicap à
l’équilibre des segments de la filière
laitière bovine. En basse lactation,
la diminution des quantités transformées
est accentuée par l’intervention
des colporteurs, qui offrent des
prix avantageux, même pour des
laits douteux et sans contrôle sanitaire.
En haute lactation, la mévente
du lait de colportage se traduit par
des refoulements par les usines de
transformation, en raison de la nonqualité
du lait collecté.
Les défis
de la mise à niveau
Bien que la production laitière soit
liée à des paramètres tels que la
structure génétique du cheptel, le
climat
continue
de jouer
un rôle déterminant
pour le
secteur de
l’élevage,
à l’instar
de presque
l’ensemble
de l’agriculturemarocaine
;
ceci s’explique
par
l’influence
directe des
précipitations sur la disponibilité en
ressources fourragères. Il est donc
clair que cette filière doit faire face à
des défis de taille pour se hisser au
niveau des standards internationaux.
Cette mise à niveau devra passer
par un ensemble de mesures, telles
une intégration verticale affirmée, un
transfert plus équitable de la valeur
ajoutée, qui bénéficiera premièrement
et avant tout au petit éleveur,
une amélioration des races de vaches
laitières introduites, un transfert
technologique et une gestion de la
R&D plus efficiente, la mise en place
de systèmes de financement adaptés
à toute les typologies d’éleveurs
présents sur la place pour leur
assurer un accompagnement sain et
durable.
Il ne faut pas omettre un point crucial
dans cette équation complexe du
développement de la filière laitière
bovine ; l’aspect financier de cette
dynamique engagée. En effet, le
coût économique de l’augmentation
apparente en productivité de la filière
bovine est très élevé. Par conséquent,
le coût de revient du lait s’en
retrouve fortement atteint et le gap
entre ce dernier et les prix de vente
au niveau des exploitations se réduit.
Secteur à haut potentiel mais très
complexe, il devra donc être appréhendé
selon une approche globale
regroupant : ressources humaines,
productivité et facteurs de production
limitants à préserver. Une approche
qui pourra garantir ainsi la durabilité
des systèmes de production adoptés.

Process
42
FOOD MAGAZINE N° 41 15 Fév. - 15 Mars 2012
Ingrédients
Huiles et graisses végétales
Pour une meilleure utilisation
Qu’elles soient sous forme liquide ou solide, les huiles et graisses végétales représentent un ingrédient
important dans l’industrie alimentaire. Utilisées dans divers produits alimentaires, comme les biscuits, le
chocolat ou la margarine par exemple, elles confèrent à ces produits texture et goût.
Siham HAMDI
Palme, palmiste, coprah,
soja… Les huiles et graisses
végétales peuvent être
issues de divers fruits et
graines. La plus utilisée d’entre elles
reste l’huile ou la graisse de palme
vu son coût peu élevé.
Largement répandues dans l’industrie
alimentaire, les huiles et
graisses végétales font partie des
composants essentiels entrant dans
la fabrication de divers produits alimentaires.
Or, vu l’effet néfaste des
acides gras trans contenus dans les
Caractéristiques des différents types de graisses végétales
graisses végétales industrielles sur
la santé humaine, notamment les risques
de maladies cardio-vasculaires,
ces produits sont devenus, au cours
de ces dernières années, un point de
préoccupation des consommateurs.
D’où les efforts des industriels, aussi
bien fabricants qu’utilisateurs de ces
huiles et graisses, pour réduire la
teneur en acide gras trans sans affecter
la texture ni le goût du produit
fini, et cela grâce à des procédés
plus développés et des produits
moins néfastes.
Process d’extraction
Bien qu’issues de différentes sources,
les huiles et graisses végétales
subissent le même process. Leur
fabrication peut être effectuée selon
un procédé chimique, notamment
pour l’huile de soja, ou physique,
pour les autres types d’huiles. La
différence entre ces deux procédés
réside principalement dans l’étape
de la neutralisation des acides gras
Type Origine Source Utilisation Point de fusion
Soja
Palme
Palmiste
Etats-Unis
Amérique latine
Indonésie
Malaisie
Graines de soja
Mésocarpe charnu
du fruit du palmier à
huile
Amande du fruit du
palmier à huile
Huile de table (huile)
Margarine, crème
Chantilly (graisse)
Margarine, biscuiterie,
confiserie, bouillons
en cubes
Chocolat
Coprah Régions tropicales Noix de coco Glaces
34 à 42°C
37 à 47°C
48 à 53°C (stéarine de palme)
31 à 34°C
35 à 37°C (stéarine de palmiste)
26°C
31 à 33°C (stéarine de coprah)
39°C (stéarine de coprah durcie,
doublement fractionnée)
Source : Baltimar

Process
• Unité d’interestérification enzymatique
libres, qui est nécessaire dans le
processus chimique. Le raffinage
des huiles se déroule en plusieurs
étapes qui comprennent d’abord
la démucilagination, par ajout de
l’acide, afin d’éliminer les substances
mucilagineuses de l’huile brute (stérols,
lécithine), puis la neutralisation
par l’ajout de la soude lorsqu’il s’agit
d’un processus chimique. Ensuite,
une décoloration et une désodorisation
sont nécessaires pour obtenir un
produit raffiné, qui sera par la suite
hydrogéné après injection de l’H 2 .
Cette étape d’hydrogénation permet
de transformer l’huile en une graisse
solide, qui subira à son tour un postraffinage
(décoloration et désodorisation)
avant son conditionnement.
De nouvelles technologies
Si l’hydrogénation permet de réduire
l’oxydation et d’augmenter la stabilité
des graisses végétales à haute
température, et ainsi leur durée de
conservation, elle favorise pourtant
la formation des acides gras trans.
Aujourd’hui, il existe de nouveaux
procédés qui permettent d’obtenir
des graisses végétales avec des
taux plus faibles en acides gras
trans, en réponse aux préoccupations
des consommateurs et aux
exigences réglementaires, notamment
européennes, qui fixent un taux
maximal de 2% d’acides gras trans
dans les graisses végétales.
1) Le fractionnement
Le fractionnement des huiles permet
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FOOD MAGAZINE N° 41 15 Fév. - 15 Mars 2012
d’obtenir une graisse
solide à partir
de l’huile initiale.
Cette fraction solide,
qu’on appelle
la stéarine, est
séparée physiquement
de la fraction
liquide, l’oléine,
par filtration ou
centrifugation. Non
hydrogénée, elle
renferme donc des
taux réduits en
acides gras trans.
Les stéarines peuvent
être dérivées
notamment des
huiles de palme,
de palmiste et de coprah, et peuvent
être incorporées dans les margarines
ou le chocolat par exemple. « La
stéarine de palmiste renferme 1% de
ces acides et est très utilisée par les
chocolatiers, malgré son coût élevé »,
affirme Said Belkaid, Responsable
Qualité et Laboratoires chez Baltimar.
Par ailleurs, les oléines, qui ont
une forte teneur en acide oléique,
sont de bonnes sources d’antioxydants
et conviennent plus à la friture.
2) L’interestérification
Autre technique utilisée, l’interestérification
consiste à réarranger la
place des acides gras sur la molécule
du glycérol, en effectuant une
hydrolyse et en reformant ensuite
les liaisons ester entre les acides
gras et les molécules de glycérol des
graisses, sans que la composition en
acides gras ne soit modifiée.
Ce procédé permet de modifier le
point de fusion de la graisse végétale
et le pourcentage
de la matière
solide, et d’obtenir
des niveaux
de saturation plus
élevés. « Pour
remédier aux problèmes
d’acides
gras trans, notre
société vient d’intégrerl’inter-estérification
au sein
de son site de
raffinerie », indique
Imen Midani, • Fruits du palmier à huile
Ingrédients
Coordinatrice Projet et Logistique
chez Med Oil Company, fabricant
tunisien de graisses végétales dont
les produits sont distribués au Maroc
par Comaner. Et d’ajouter : « l’interestérification
permet une meilleure
maîtrise de la qualité à la fois fonctionnelle
et nutritionnelle des matières
grasses ». « Nous avons investi dans
un réacteur d’interestérification qui
permettra d’obtenir le même produit
que la graisse hydrogénée, avec
seulement 2% d’acides gras trans »,
affirme de son côté Said Belkaid.
Bien que ce produit soit plus cher
que la graisse issue de l’hydrogénation
classique, certains fabricants de
margarine notamment commencent
à l’utiliser, selon M. Belkaid.
L’interestérification peut s’effectuer
en présence d’un catalyseur chimique
(procédé chimique) ou enzymes
(procédé enzymatique). Toutefois,
l’interestérification enzymatique est
plus sélective grâce aux lipases qui
interagissent avec des liaisons ester
précises, contrairement au procédé
chimique qui s’effectue de manière
aléatoire.
Souci écologique
Les graisses de palme et de palmiste
font actuellement l’objet d’une
polémique. Certains industriels ne
travaillent désormais qu’avec une
graisse certifiée « durable », d’autres
iraient même jusqu’à boycotter ces
graisses, la surexploitation des
plantations et la déforestation étant
un souci majeur portant atteinte à
l’environnement. Un sujet qui préoccupe
de plus en plus les consommateurs.

Solutions Fournisseurs
• INGREDIENTS
IDI. Dernières
innovations
A l’occasion du salon
Gulfood IDI, spécialiste
des ingrédients
fonctionnels et nutritionnels,
présente les
dernières innovations de ses deux gammes de produits
: protéines et systèmes fonctionnels. Citons notamment
Cheasing’up, un procédé innovant permettant la production
d’une grande variété de fromage sans séparation
(pas de production de sérum), mais avec seulement une
combinaison de protéines, d’eau et de matière grasse.
Le procédé de fabrication est considérablement simplifié
et de coût réduit. Autre innovation, le système fonctionnel
Promilk, qui s’utilise sur base lait ou eau, pour fabriquer
des desserts laitiers (types crèmes desserts ou flans au
caramel). Les flans ainsi obtenus sont fermes et crémeux ;
les crèmes sont onctueuses et brillantes. Facile à mettre
en œuvre, ce système permet à l’industriel de diversifier
sa gamme de produits.
Les produits IDI sont distribués au Maroc par Comaner.
• MAINTENANCE
Nouveautés
Ishida. Nouveau service en ligne
Le 1 er février, Ishida a lancé en France, en Allemagne et
aux Pays-Bas son nouveau service d’information et de
gestion rapide en ligne de commandes de pièces détachées,
i-care. Ce système, qui compte déjà plus de 250
utilisateurs en Grande-Bretagne, où il a été testé, s’étendra
prochainement partout dans le monde.
L’objectif d’Ishida est de minimiser ainsi les arrêts éventuels
de production en réduisant le temps de réception
des pièces détachées. Ainsi, pour toute commande passée
avant 15h30, l’expédition des pièces est effectuée le
jour même. Les clients peuvent
également accéder en ligne à
la bibliothèque complète des
manuels des pièces détachées
des machines Ishida. L’accès
nécessite simplement une préinscription
par e-mail, permettant la
création d’un compte personnel
sécurisé par mot de passe.
Ishida fera la démonstration d’icare
sur le CFIA de Rennes.
FOOD MAGAZINE N° 41 15 Fév. - 15 Mars 2012 45

Qualité
La méthode HACCP Partie 11
L’identification des CCP pour
la mise en place du HACCP
L’identification des points critiques de contrôle ou CCP constitue le
deuxième principe du système HACCP et l’étape n° 8. A titre de rappel,
on désigne par point critique, une étape ou une procédure où l’on peut
exercer un contrôle et où un danger peut être prévenu, éliminé ou
amené à un niveau acceptable.
Initiation à l’identification
des points critiques de
contrôle
L’établissement des points critiques
à maîtriser (CCP) repose sur l’évaluation
de la sévérité et de la probabilité
d’apparition des dangers ainsi
que sur les mesures qui peuvent
être prises pour éliminer, prévenir
ou réduire ces dangers à une étape
du procédé.
Les CCP sont choisis en fonction
des facteurs suivants :
1. les dangers recensés et la probabilité
qu’ils entraînent une contamination
inacceptable ;
2. les étapes de transformation du
produit ;
3. l’utilisation prévue du produit
Exemple de CCP au niveau de la
cuisson :
Les aliments crus reçus par l’entre-
46
FOOD MAGAZINE N° 41 15 Fév. - 15 Mars 2012
prise peuvent contenir des pathogènes.
Leur inspection lors de la
réception peut être un point critique,
selon l’origine et l’utilisation prévue
des produits. Une ou plusieurs étapes
de la transformation (par exemple
: la cuisson) peuvent éliminer ou
fortement réduire les dangers microbiologiques.
La cuisson serait donc
un CCP. S’il n’y a pas de traitement
thermique, il faut utiliser les aliments
crus les plus sains possibles ou
les contrôler avant leur utilisation.
Le traitement thermique inactive
certains pathogènes et micro-organismes
d’altération des aliments.
Arbre de décision
Afin de faciliter la détermination des
CCP au fil du procédé, un groupe
de travail du CODEX Alimentarius a
conçu un arbre de décision. S’il est
Dr Mounir DIOURI,
Directeur du Laboratoire Qualilab
international et Expert en IAA
direction@qualilabinternational.com
www.qualilabinternational.com
bien utilisé, il s’avère un excellent
outil. Un arbre de décision est une
série de questions que l’on va se
poser pour chaque danger identifié.
Le principe des questions reste
toujours le même dans la plupart
des références bibliographiques,
mais certaines spécificités peuvent
se présenter.
Ci-dessous un modèle de l’arbre
de décision. Il n’est toutefois pas
parfait et doit être interprété avec
bon sens.
Utilisation de l’arbre de
décision
• Question 1 : Existe-t-il une ou
plusieurs mesure(s) préventive(s)
de maîtrise?
Si la réponse est oui, passez à la
question 2.
Si vous ne pouvez identifier dans le
procédé des mesures préventives
qui contrôlent le danger, répondez
non. Poser alors la question suivante
(celle en dessous du non).
• Question 1’ : La maîtrise est-elle
nécessaire à cette étape pour garantir
la salubrité ?
Si la réponse à cette question est
aussi non, cette étape n’est pas
un CCP et vous pouvez passer au
danger ou à l’étape suivante.
Si vous répondez oui, vous avez
identifié un danger important qui
n’est pas contrôlé. Dans ce cas,
vous devez modifier l’étape, le
procédé ou le produit pour contrôler
le danger.

Il faut continuer dans l’ordre ces
questions pour arriver à déterminer
si le danger analysé est réellement
un CCP ou pas.
Il faut également garder à l’esprit
que l’on doit utiliser le même arbre
de décision pour toute l’analyse.
Références :
- National Advisory Committee on
Microbiological Criteria for Foods,
HACCP Principles and application
guidelines, (14/08/1997), www.
fda.gov.
- Norme Marocaine NM 08.0.000
(2008) : Principes généraux d’hygiène
alimentaire. Arrêté du Ministre
de l’Industrie, du Commerce
et des Nouvelles Technologies N°
435-08 du 22 Février 2008, publié
au B.O. N° 5618 du 03 Avril 2008.
- ISO 22000 : Systèmes de
management de la sécurité des
denrées alimentaires - Exigences
pour tout organisme appartenant
à la chaîne alimentaire.
- Loi N° 28-07 relative à la Sécurité
Sanitaire des Produits Alimentaires.
- Règlement (CE) N° 178/2002 du
Parlement Européen et du Conseil
du 28 janvier 2002.
- Code d’usages international
recommandé - Principes généraux
d’hygiène alimentaire : CAC/RCP
1-1969, Rév. 4 (2003).
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FOOD MAGAZINE N° 41 15 Fév. - 15 Mars 2012 47

Qualité
Réduire son impact carbone
pour anticiper et générer
des économies
Nous sommes aujourd’hui confrontés à un double défi, le changement climatique qui nous impose
de réduire nos émissions de gaz à effet de serre (GES) et la transition énergétique afin d’anticiper la
raréfaction des énergies fossiles bon marché. Une économie à faible empreinte carbone va se mettre en
place rapidement à l’échelle mondiale et les entreprises qui auront anticipé cette transition majeure en
réduisant leur dépendance aux hydrocarbures et leurs émissions de carbone seront capables d’exploiter
des opportunités.
Samuel FOURNIER,
Conseil Climat Energie, EnvirOconsult
s.fournier@EnvirOconsult.fr
dkconsulting@gmail.com
www.EnvirOconsult.fr
© Association Bilan Carbone
Ce double défi s’impose à
tous les acteurs publics
et privés, quel que soit le
pays, et concerne également
les entreprises marocaines qui
devront en tenir rapidement compte
dans leur stratégie et leur organisation.
Pour anticiper cette transition énergétique,
une entreprise doit pouvoir
mesurer ses émissions de GES à
l’aide d’un outil pour ensuite agir sur
la réduction de ses émissions.
Comment agir ?
Un bilan GES est un diagnostic des
48
FOOD MAGAZINE N° 41 15 Fév. - 15 Mars 2012
émissions de Gaz à Effet de Serre
(GES). Si différentes méthodes
existent aujourd’hui dans le monde,
toutes se conforment à la norme
internationale qui fait autorité sur le
sujet, la norme ISO 14064.
En France, l’Agence De l’Environnement
et de la Maîtrise de l’Energie
(l’ADEME) a développé et popularisé
un outil, le Bilan Carbone ®(1) , qui
s’est aujourd’hui imposé comme la
méthode française de référence avec
plus de 6.000 réalisations en 8 ans
d’existence.
L’ADEME a également développé
des outils sectoriels spécialisés par
domaines d’activités. Des outils
spécifiques ont ainsi été créés pour
les domaines de l’agriculture et de
l’agroalimentaire par exemple.
Le succès du Bilan Carbone ® tient à
plusieurs facteurs comme sa simplicité
d’utilisation, sa souplesse, la
transparence dans les méthodes de
calcul mais aussi la profondeur de
son analyse.
Comment fonctionne
un bilan GES ?
En pratique, un bilan GES va comptabiliser
les GES définis par le
protocole de Kyoto au rang desquels
figurent le dioxyde de carbone (CO 2 )
bien entendu mais également le méthane
(CH 4 ) ou encore les gaz frigorigènes
(HFC et PFC), et les convertir
tous en « équivalent carbone ».
Les émissions de GES peuvent
provenir de la consommation d’énergie
fossile (produits pétroliers, gaz et
charbon), des fluides frigorigènes, de
l’utilisation d’engrais, de la combustion
d’engrais ou encore être émises
par le bétail.
Il s’agit de « données d’entrée » que
les tables de calcul du Bilan Carbone
® vont convertir en « équivalent
carbone ». On sait, par exemple,
qu’une tonne de CO 2 correspond en
ordre de grandeur à la production de
2,5 t de farine, d’une tonne de carton

mais seulement de 40 kg de viande
de bœuf.
Un outil comme le Bilan Carbone ®
prend en compte l’ensemble des
émissions, qu’elles soient directes
(émises par la société) ou indirectes
(les matières premières, le transport
depuis les fournisseurs et jusqu’à la
livraison aux clients).
Quel intérêt pour
une entreprise ?
La réalisation d’un bilan GES va
permettre à une société :
• d’anticiper les demandes des
clients internationaux qui réclament
des données,
• de connaître ses consommations
d’énergie fossiles et ses émissions
de GES poste par poste pour les
réduire par ordre de priorité,
• de communiquer auprès de ses
partenaires sur son engagement
en faveur de l’environnement et du
développement durable avec une
démarche reconnue et fiable,
• enfin, ce diagnostic va traquer les
gaspillages d’énergie et de matières
afin de permettre de faire des économies
financières.
En comptabilisant les émissions et
en les hiérarchisant par poste, cet
outil permet d’avoir une vision sur les
niveaux d’émissions et les marges
de manœuvre de chaque poste
pour mieux concentrer son action.
Une démarche carbone solide ne se
contente en effet pas de compter les
émissions mais bâtit un plan d’actions
pour les réduire partout où cela
est possible.
A titre d’exemple, une entreprise
de production dont les émissions
carbone se trouvent en majorité dans
les consommations d’énergie devra
focaliser son action sur ses installations
de combustion (rénovation,
changement de combustible, optimisation
des brûleurs d’une chaudière).
A l’inverse, une entreprise de
distribution s’occupera en priorité de
l’optimisation de sa chaîne logistique
si elle veut réduire fortement ses
émissions (optimisation des taux
de remplissage des camions et des
fréquences de livraison).
Si chaque cas de figure est différent
en fonction de l’activité de la société,
il est certain qu’un plan d’actions
correctement construit permettra à
une société de réduire ses émissions
et de dégager des fortes économies
en réduisant l’énergie nécessaire à
son activité.
Il ne s’agit donc pas seulement d’une
démarche environnementale mais
d’un véritable outil de pilotage de
l’activité pour anticiper les transitions
nécessaires à l’entreprise.
Au final, un diagnostic comme le
Bilan Carbone ® peut permettre à
une entreprise d’intégrer dans ses
indicateurs de décision un second
indicateur, le facteur carbone.
Alors que l’indicateur économique
mesuré en Dirhams ou en devise
permet à une société d’évaluer la
rentabilité de son action selon des
critères comptables, un indicateur
carbone permettra d’y ajouter une
seconde dimension, qui est celle de
Environnement
la durabilité et de la viabilité à terme
d’un projet ou d’une activité.
La prise en compte du critère carbone
d’une entreprise permet de
quantifier sa dépendance vis-à-vis
des énergies fossiles et donc sa
vulnérabilité dans un contexte de
hausse des prix de celles-ci.
Sur un marché très concurrentiel,
l’entreprise qui saura intégrer et
valoriser cette démarche en faveur
du développement durable prendra
un avantage certain face à des
clients internationaux toujours plus
exigeants sur les questions environnementales.
(1) Le Bilan Carbone ® est aujourd’hui
une marque de Bilan GES propriété
de l’ABC (Association Bilan Carbone
® ).
EnvirOconsult accompagne les
entreprises et les territoires dans
leur politique de développement
durable sur les aspects qualité de
l’air, stratégie carbone et maîtrise
de l’énergie. EnvirOconsult est
également un bureau d’ingénierie
spécialiste dans la gestion de réseaux
de surveillance de l’environnement.
Basé en France, EnvirOconsult
travaille en partenariat au Maroc
avec la société DK Consulting.
FOOD MAGAZINE N° 41 15 Fév. - 15 Mars 2012 49

Marchés
© FISA
Fiche marché
L’œuf
Coquille blanche ou brune, petit ou grand calibre, l’œuf de consommation est un produit avicole
hautement nutritif, bien digeste, facile à cuisiner et convenant à toutes les catégories d’âge.
L’œuf est un corps organique
qui assure la fonction reproductive
chez les espèces
ovipares. Il existe des œufs
de cane, de caille, d’autruche et
d’oie, mais les plus répandus sont
les œufs de poule, d’ailleurs appelés
« œuf » dans le langage courant. En
moyenne, une poule pond entre 150
et 250 œufs par an.
Production
Au Maroc, l’autosuffisance en œufs
de consommation est réalisée avec
une production annuelle de 4,3
milliards d’unités, suivant un taux de
croissance annuelle de 6% depuis
30 ans. La production mobilise 4
couvoirs fournissant 20 millions de
poussins à 236 élevages de poules
pondeuses, qui fournissent des œufs
à 5 centres de conditionnement, tous
agréés par les services vétérinaires.
L’activité est régie par la loi 49/99 relative
à « la protection sanitaire des
élevages avicoles, au contrôle de la
50
FOOD MAGAZINE N° 41 15 Fév. - 15 Mars 2012
production et la commercialisation
des produits avicoles » qui lève haut
la barre des mesures visant l’assurance
de sa qualité sanitaire. En
2011, le secteur a réalisé un chiffre
d’affaires de 7,2 milliards de Dh
Consommation
En continuelle évolution (de 21 œufs/
habitant/an en 1970 à 154 œufs/habitant/an
en 2011), la consommation
de l’œuf demeure relativement faible
au Maroc, surtout si l’on se compare
à d’autres pays comme la Tunisie
(160), la France (245) ou encore la
Chine (349).
Pourtant, l’œuf est le meilleur aliment
susceptible de combler le déficit du
régime alimentaire des Marocains en
protéines animales grâce à ses 7g
de protéines présentes dans le blanc
et dans le vitellus. Et plus, l’œuf est
l’allié idéal des régimes minceur en
raison de l’organisation de ses lipides
dans le jaune en émulsion très
fine, facilitant considérablement leur
digestibilité.
Contrôle de la fraîcheur
En rayon, le problème de déterminer
l’âge d’un œuf ne se pose pratiquement
pas. Les œufs y sont présentés
conditionnés avec des mentions sur
l’emballage, dont la date de péremption.
Or dans le cas de l’approvisionnement
au marché, la tâche est
moins évidente. A côté de l’appréciation
de la qualité extérieure de l’œuf,
plusieurs moyens permettent de
contrôler sa fraicheur:
- Portez l’œuf à votre oreille, secouez-le,
qu’entendez-vous ? Rien, il
est frais, le blanc d’œuf étant encore
ferme. Si vous entendez le contenu
bouger, l’œuf est relativement vieux.
Sarah OUSAID
- Un moyen plus précis est celui de
la flottaison. Dans un bac d’eau, mettez
votre œuf. S’il rejoint le fond en
position horizontale, il n’a pas plus
de 6 jours. S’il se met en position
verticale, Il a plus de 12 jours. Il
flotte ? Il a plus de 21 jours.
Conservation
Afin d’éviter tout risque de toxico-infection
alimentaire, il est recommandé
de conserver les œufs au frais
pour une période ne dépassant pas
28 jours après la ponte. D’autres précautions
sont à prendre pour garantir
la salubrité de l’œuf :
- Le garder loin des aliments dégageant
une forte odeur, le poser avec
la grosse extrémité en haut, dans sa
boîte s’il s’agit d’un œuf conditionné,
- Ne le laver qu’au moment de sa
consommation pour préserver sa
cuticule, son moyen naturel de protection,
- Bien le cuire pour l’assainir, notamment
des salmonelles.
Dans un œuf de 60 g :
- 7 g de protéines,
- 6 g de matière grasse dont 4,5 g
mono et polyinsaturée,
- 0,23 g de cholestérol,
- Traces de glucides,
- Vitamines,
- Minéraux et oligo-éléments,
- Autres nutriments.
© FISA

Frais Caprices
Produit - Distribution - Design - Lancements - Nutrition
Desserts lactés
Une offre plus diversifiée
Produit
Dans les rayons des produits frais, les desserts lactés occupent aujourd’hui une place importante au
côté des yaourts et des fromages frais. Des crèmes aux flans, en passant par les mousses, la gamme
s’enrichit de plus en plus.
Siham HAMDI
Si le consommateur ne
trouvait avant en rayon que
les desserts en poudre de
types flans, mousses ou crèmes,
destinés à une préparation à domicile,
il peut aujourd’hui se délecter
de desserts lactés frais prêts à être
consommés. Importés ou de fabrication
locale, ces produits jouissent
aujourd’hui d’une importante
consommation et d’une production
de plus en plus élevée. En effet,
après les produits Dany et Danette
de Centrale Laitière, le marché des
desserts lactés évoluera avec les
flans et crèmes au chocolat et au
caramel de Jaouda, puis de Safilait.
Or, sont-ils suffisants pour répondre
aux besoins du consommateur marocain
? « Notre but est de combler
un manque de desserts élaborés au
Maroc », nous explique Hamza Zizi,
Directeur Général de Frais Caprices,
une société qui s’est lancée dans la
production de desserts lactés vers
la fin de 2011. Combler un manque
d’offre est aussi l’objectif de la
société Les Artisans Pâtissiers de
France installée à Bouznika, qui
s’est lancée, au cours de la même
année, dans la fabrication des des-
serts lactés. Et ça ne
s’arrête pas là !
« Notre société
a apporté l’innovation
qui
manquait sur
ce marché »,
renchérit
Robert Abbes,
Directeur Général
de cette entreprise. En
effet, la gamme de ces desserts,
aussi appréciés
des petits que
des grands,
s’est élargie
avec de nouveaux
produits,
outre les classiques
flans et
crèmes, comme
les mousses, les
liégeois, les îles
flottantes et les
crèmes brûlées,
mélangeant formes
et emballages,
textures et
saveurs.
Desserts
lactés :
tout un
processus
Fabriqués à
base de lait (ils
renferment en
effet entre 60 et
70 % de lait), les
desserts lactés
diffèrent des
autres produits
laitiers par rap-
port aux ingrédients ajoutés au lait.
A titre d’exemple, si les ferments lactiques
procurent aux yaourts et aux
fromages frais la texture et l’acidité
typiques, ils sont inexistants dans
les desserts lactés qui renferment
plutôt d’autres ingrédients essentiels
qui leur confèrent la texture souhaitée
: les gélifiants, notamment le
carraghénane, ainsi que les épaississants,
tel l’amidon ou la fécule,
sont principalement utilisés dans la
FOOD MAGAZINE N° 41 15 Fév. - 15 Mars 2012 51

Marchés
© Alice Y. Carrier
fabrication de ces produits, en dehors
d’autres composants comme la
crème, les œufs, la poudre de cacao,
le sirop caramel, les arômes, etc. Or,
si certains sont fabriqués de manière
industrielle, d’autres sont élaborés
selon une recette et un process artisanaux,
moyennant des ingrédients
naturels et des procédés simples,
52
FOOD MAGAZINE N° 41 15 Fév. - 15 Mars 2012
comme la cuisson au four.
Des parfums tendance
Chocolat, caramel et vanille : voici
les grands parfums classiques les
plus consommés. Or, les rayons
exposent aujourd’hui une panoplie
de parfums destinés à diversifier
la gamme des desserts lactés, à
Bulletin d'abonnement
différencier les arômes et à faire
découvrir aux consommateurs de
nouvelles saveurs. A titre d’exemple,
« il y a une forte tendance à l’arôme
fraise », indique Robert Abbes. De la
fraise à la pistache, en passant par
la noisette et le café, ces parfums
sont trouvés au niveau des desserts
importés notamment, en dehors des
éditions limitées lancées parfois par
certains industriels marocains. Toutefois,
les nouveaux produits locaux
proposent à leur tour une diversification
de parfums, sans oublier les
duos (vanille-chocolat, fraise-chocolat,
etc.).
Abonnement
Maroc : 250 DH
Etranger : 80 €
Maghreb : 50 €
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© Jaouda

En volume
(Tonnes)
En valeur
(Millions de
DH)
Produit - Distribution - Design - Lancements - Nutrition
Ventes et estimations de vente des desserts lactés au Maroc
2005 2006 2007 2008 2009 2010
Les Artisans Pâtissiers de France
Croissance
(2005 à 2010)
Produit
Estimation en
2015
5.099,6 5.362,7 5.695,6 6.383,4 7.076,6 7.776,5 52.5% 11.221
118,6 122,2 127,9 145,7 161,5 177,7 49.8% 259,1
Flan ou crème ?
Issus d’un même process, les flans
et les crèmes présentent pourtant
des textures différentes. Les premiers
sont fermes, car gélifiés, et
facilement démoulables. Les crèmes
se présentent quant à elles avec
une texture plus fluide. Le choix
de consommer l’un ou l’autre peut
dépendre aussi de ce que recherche
le consommateur en termes de
présentation du produit. « Un flan
est démoulable avec son sirop, et on
peut le servir dans une assiette. Sa
texture est plus ferme par rapport à
une crème qui est plus moelleuse
et crémeuse, et qu’on mange avec
une cuillère », explique Hamza Zizi.
Vers une consommation
évolutive
Selon les producteurs de desserts
lactés, la consommation de ces
produits connaîtra au Maroc une
évolution prometteuse. « La consommation
des desserts lactés aura
tendance à se développer à l’avenir
grâce à la diversité des produits offerts
au consommateur aujourd’hui »,
affirme Hamza Zizi. « Il y a une très
forte augmentation et une croissance
à 2 chiffres ! », assure de son côté
Robert Abbes. Cependant, le souci
majeur reste le respect de la chaîne
du froid. Un argument fort en raison
duquel les fabricants de desserts
lactés préfèrent commercialiser leurs
produits via les GMS.
Source : Euromonitor
FOOD MAGAZINE N° 41 15 Fév. - 15 Mars 2012 53

Marchés
Marketing
« De la société de conversation »
Selon une étude récemment présentée par l’Adetem, le bouche-àoreille
serait la première source d’information des Français devant
les tests du type « Que Choisir ? » et les comparateurs de prix sur
Internet. Les vendeurs en magasins n’arriveraient qu’en 7 ème position,
devant la publicité, et les « Numéros Vert » en dernier rang.... Une leçon
d’humilité pour les marques et les enseignes qui, malgré leurs efforts
pour faire preuve de proximité ne sont toujours pas considérées par
les Français comme des sources d’information véritables.
Pourraient-elles vraiment le
devenir ? Difficile de donner
des conseils objectifs quand
on souhaite emporter la
préférence. Difficile aussi pour les
consommateurs de s’extraire d’une
pratique acquise sur le net : demander
à des inconnus leur avis sur tout
et à tous moments.
Un bouche-à-oreille
universel
Hier limité à son cercle familial ou
amical, voilà donc l’ancestral bouche-à-oreille
soudainement paré
d’une dimension universelle et
transformé en préalable incontournable
de toute décision d’achat. Le
bouche-à-oreille, c’est du vécu, c’est
du vivant, c’est de l’individuel.
Le bouche-à-oreille raconte une
histoire quand les tests « Que
Choisir? » apparaissent comme des
54
FOOD MAGAZINE N° 41 15 Fév. - 15 Mars 2012
approches d’ingénieurs, froides et
méthodiques : 88% des cadres français
connaîtraient ainsi, selon une
étude Roularta-Express-Expansion,
la marque de la voiture de leurs collègues
de bureau, et 7 cadres sur 10
parleraient entre eux de leurs achats
et de leurs loisirs.
Bienvenue dans la société de
conversation où tout le monde parle
de tout avec tout le monde sous couvert
de convivialité. Et le phénomène
n’est pas amené à faiblir.
Tout d’abord parce que, pour les
nouvelles générations, la consommation
étant perçue comme un loisir,
évoquer publiquement et spontanément
leurs envies de marque et leur
connaissance des produits semble
parfaitement naturel. Ensuite, parce
que, habituées depuis toujours à
communiquer en permanence leurs
états d’âme, leurs décisions ou leurs
Nicolas Chomette,
Directeur Général de Team Créatif
nicolas.chomette.bender@team-creatif.com
www.team-creatif.com
points de vue à tous ceux qui les
entourent, via la palette de nouvelles
technologies qui s’offre à eux, ces
nouvelles générations ne peuvent
faire autrement que finir, un jour, par
reproduire leurs habitudes dans le
monde réel.
Conscientes de la nécessité d’être
présentes dans ces conversations
d’un nouveau genre, les marques
multiplient les occasions de contacts
avec les bloggeurs et les animateurs
de communautés les plus influents.
Invitations à venir découvrir le savoirfaire
de la marque ou à échanger
avec ceux qui ont conçu les produits,
diffusion d’informations sur la culture
du produit, participation à l’élaboration
des offres...
Incontournables blogs
Bien leur en prend selon une étude
publiée par le cabinet Forrester, puisque
les jeunes internautes français,
âgés de 12 à 24 ans, seraient les
champions d’Europe du « blogging »,
c’est-à-dire de la lecture des blogs,
de leur commentaire et de leur
publication ou mise à jour. 72%
d’entre eux liraient des blogs « une
fois par mois ou plus » et 51% les
commenteraient « une fois par mois

ou plus ». En France, la lecture de
blogs serait ainsi la deuxième activité
des jeunes sur le net après l’envoi
d’e-mails (89%). Voilà qui ne peut
être sans effets sur leurs relations
aux marques. Les habitudes prises
dans le virtuel finissant un jour par se
retrouver dans la vraie vie.
Habituée depuis toujours à naviguer
sur le Net, de sites communautaires
en forums de discussions, une génération
entière de consommateurs
fréquente donc aujourd’hui avec
assiduité les blogs où elle se confie
en toute transparence, livre ses états
d’âme, échange ses points de vue...
C’est avec ces habitudes que les
marques seront demain « consommées
». Par la parole avant le geste.
Les marques avaient l’habitude de
cibler leurs consommateurs, les voilà
aujourd’hui devenues cibles de leurs
conversations. Lors d’une interview,
qui n’était pas sans rappeler l’ambition
d’une chaîne de télévision d’occuper
les temps de cerveau disponibles,
le patron de Facebook, Mark
Zuckerberg déclarait qu’il voulait
« aider les marques à faire partie des
conversations quotidiennes de ses
membres ». L’ambition est affichée.
Reste à trouver les chemins pour y
parvenir.
Vers une société de
conversation
Alors que la société de consommation
ne cesse de susciter des signes
de rejet, la société de conversation
se dessine peu à peu. On comprend
mieux pourquoi, plutôt que d’accumuler
des données statistiques sur
Design
leurs consommateurs, certaines
marques préfèrent aujourd’hui tenter
de faire jouer le bouche-à-oreille en
leur faveur en s’infiltrant (discrètement)
dans les forums de discussion
du net.
Un nouveau marketing est en voie
d’apparition : sa mission est de
multiplier les points de rencontre
avec les marques hors des circuits
de consommation traditionnels pour
s’assurer que chacun dispose à tout
instant de suffisamment d’arguments
pour en parler... et en devenir un
efficace porte-parole.
FOOD MAGAZINE N° 41 15 Fév. - 15 Mars 2012 55

Marchés
Charles & Alice
Pomme-Pêche
Les compotes Hero changent
de marque et deviennent
« Charles & Alice ». Pack de
4 compotes aux fruits, sans
sucre ajouté, sans édulcorants,
sans conservateurs et
sans colorants.
Fabricant : Hero France
- Purée et pulpe de pêches
60%, purée de pommes
39,9%, vitamine C.
- Références : pomme,
pomme-pêche, pomme-fraise,
pomme-abricot.
- Crémerie.
- Poids net : 4 x 100 g.
- Prix : 29,95 Dh.
Maroc
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FOOD MAGAZINE N° 41 15 Fév. - 15 Mars 2012
Maroc
Genial Luncheon
Charcuterie de dinde Halal sans colorant dans une boite métallique.
Fabricant : Charcuterie Miami
- Viande de dinde, eau, huile végétale, fécule (20%), foie de poulet, sel nitrité (sel +
0,6% de nitrite de sodium E250), épices, stabilisants (E450, E451), sucre, antioxydant
(E300, E316).
- Charcuterie.
- Poids : 800 g.
- Prix : entre 25 et 28 Dh.
La Roche aux Fées
Chocomous’
Mousse au chocolat contenant
6% de matière grasse.
Fabricant : Les Artisans Pâtissiers
de France
- Lait reconstitué, sucre, amidon
de maïs, crème fraîche,
matière grasse végétale, carraghénane
(E407), gélatine
bovine, chocolat
noir, arôme
chocolat.
- Crémerie.
- Volume :
100 ml.
- Prix :
3,10 Dh.
Principe Diver
Un nouveau visage pour les biscuits Prince.
Boîte de 4 sachets de biscuits fourrés
de crème au chocolat, à emporter. Skate
parc à construire à partir de l’emballage
avec 7 modèles différents à collectionner.
Fabricant : Kraft Biscuits Iberia
- Céréales 44% (farine de blé, crème de cacao 34% (sucre,
graisse végétale, cacao dégraissé en poudre 17%, émulsifiant :
lécithine de soja), sucre, graisse végétale, lactose et protéines
de lait, sel, œufs en poudre, poudres à lever : bicarbonate
de sodium, bicarbonate d’ammonium, lait écrémé en poudre,
arôme vanille, émulsifiant : lécithine de soja, sirop de glucose.
- Epicerie.
- Poids net : 4 x 42 g.
- Prix : 35 Dh.
Materna Pomme 100% naturel
Fruits en compote sans additifs. Pratique
pour les enfants à partir de 18
mois.
Fabriquant : Hamé
Distributeur : Babimex
Importateur : M&M Santé
- Pomme 100%, vitamine C.
- Références : pomme, pomme banane, pomme fraise, pomme
fruits rouges et banane.
- Epicerie.
- Poids : 4 x 90 g.
- Prix : 43,50 Dh.
Délis
« Mon
Délis de
fruits »
Purée
de fruits
(pomme et
banane) en gourde pratique
pour les enfants. Existe aussi
en pot.
Fabriquant : Délis
Importateur : Copralim
- Pomme 75%, banane 25%.
- Références : pomme, pomme
fraise, pomme banane.
- Epicerie.
- Poids : 4 x 90 g.
- Prix : 41,25 Dh.
Valencia Nectar Mangue
Jus à base de concentré de
jus de fruits sans conservateurs
ni colorants.Teneur en
fruits de 50% minimum.
Fabricant : Agro
Juice Processing
- Jus de mangue,
eau, sucre, acide
citrique.
- Références :
ananas, orange,
pêche, panaché
7 fruits, grenade,
mangue.
- Boissons.
- Volume : 1 l.
- Prix : 12,90 Dh.
Or Blanc Fromage Fondu Cheddar
Tranchettes de fromage fondu Cheddar, riche en vitamines.
Contient 20% de matière grasse.
Fabricant : Prolainat
- Fromage Cheddar, lactosérum déshydraté, lait écrémé déshydraté,
caséinate de sodium déshydraté,
beurre, sels de fonte (E452, E339), eau.
- Références : cheddar, emmental, hamburger.
- Crémerie.
- Poids : 200 g.
- Prix : 19 Dh.
Knorr Smen
Etui de 8 cubes bouillon au goût
de Smen sans conservateurs.
Fabricant : Unilever
- Sel, exhausteurs de goût
(monosodium glutamate, inosinate guanylate), huile de palme
hydrogénée, amidon de maïs, extrait de levure, oignon en poudre,
arôme identique nature de Smen, poivre blanc, thym, acide
citrique, Smen, curcuma, caramel en poudre.
- Epicerie.
- Prix : 6,75 Dh.
Donnez de la visibilité à vos produits
Envoyez vos nouveautés à s.ousaid@foodmagazine.ma
Cette sélection de nouveaux produits du Maroc est une veille marketing de FOOD Magazine.

Monde
INDONESIE
Oreo Chocolate Sandwich Cookies with Blueberry Ice
Cream Flavor
Cookies au chocolat fourrés
de crème aromatisée à la
crème glacée de myrtille.
Fabricant: Kraft
- Sucre, farine de blé, huile végétale non hydrogénée (huile
de palme), poudre de cacao, sirop de fructose, amidon de
maïs, dextrose, sel, agent levant (bicarbonate d’ammonium et
de sodium), émulsifiant (lécithine de soja), arômes (identique
nature et artificiel de myrtille, arôme artificiel de vanille, arôme
de crème glacée), régulateur d’acidité (acide citrique), colorant
(carmine, bleu brillant.)
- Références : myrtille, orange.
- Biscuiterie.
- Poids : 137 g.
- Prix: 0,53 €.
Calista Guava Juice Drink
Boisson au jus de goyave en Tetra brik. Contenant
plus de 25% de jus de fruits.
Fabricant: Buana Tirta Utama
- Eau, purée de goyave, sucre, crème non laitière,
régulateur d’acidité (acide citrique), stabilisant,
gomme, citrate de sodium, vitamine C, arôme de
goyave.
- Boissons.
- Volume: 200 ml.
- Prix: 0,26 €.
COLOMBIE
Knorr Tomato Cream Soup
Préparation de soupe de tomate sans conservateurs.
Facile à préparer.
Fabricant : Unilever
- Farine de riz, légumes séchés (tomate,
oignon, épinard), maltodextrine, amidon de
maïs, sel, sucre, exhausteurs de goût (monosodium glutamate,
disodium inosinate), huile végétale partiellement hydrogénée
(palme), colorants naturels, extrait de levure, épices et condiments,
épaississant (gomme de guar), régulateur d’acidité
(acide citrique), arôme identique nature de tomate.
- Références : tomate, produits de la mer.
- Epicerie.
- Poids : 70 g.
- Prix : 1 €.
ETATS-UNIS
Buddy Fruits Blended Fruit & Skim Milk
Banana
Smoothie au lait écrémé aromatisé à la banane en
gourde.
Fabricant : Oulala Gourmet
- Pomme, banane, lait écrémé concentré sucré,
arômes naturels, jus de fruit de la passion, acide
citrique.
- Crémerie.
- Poids : 90 g.
- Prix : 0,87 €.
Cette sélection de nouveaux produits du monde est issue de la base de données INNOVA.
Lancements
CANADA
President’s Choice Rich & Creamy Chocolate Egg Nog
Lait de poule au cacao, aromatisé à la noix de muscade
et à la cannelle.
Fabricant : Loblaws
- Lait partiellement écrémé, sucre, crème, constituants
de lait modifiés, eau, cacao, jaune d’œuf
surgelé, gomme de guar, carraghénane, épices
(contenant noix de muscade), dextrose, dipotassium
phosphate, arôme naturel, colorant naturel.
- Crémerie.
- Volume : 1 l.
- Prix : 2,16 €.
COREE DU SUD
CJ Round Tofu with Onions, for Kids
Tofu à l’oignon en rondelles pour enfants.
Fabricant : Cj Cheiljedang
- Tofu 83,27%, oignon 12%, blanc d’œuf en poudre, sel,
protéine de soja, protéines de lactosérum, ail, extrait de blé,
carraghénane, extrait de piment.
- Crémerie.
- Poids : 180 g.
- Prix : 1,19 €.
ITALIE
Contorno Gran Delizia Frozen Artichokes,
Potatoes and Leeks
Artichaut, pomme de terre et poireau
surgelés dans un sac en aluminium.
Fabricant : Buitoni
- Pomme de terre 66%, artichaut 19%,
poireau 12%, ail, persil, basilic.
- Surgelés.
- Poids : 450 g.
- Prix : 1,99 €.
Monde
EGYPTE
Nestle Aero Potz Smooth Mint Ice Cream Fused with Chocolate
Sauce And Aerated Chocolate Pieces
Crème glacée à la menthe et à la sauce au chocolat contenant
des morceaux de chocolat au lait. Sans conservateurs.
Fabricant : Nestlé
- Crème glacée à la menthe verte et blanche (lait écrémé
reconstitué, concentré de protéines partielles de lactosérum,
sirop de glucose, sucre, huile végétale, dextrose, sirop de
fructose, concentré végétal de spiruline, carthame), émulsifiant
poudre de lait écrémé, émulsifiants, stabilisants, gomme, sirop
de sucre inverti, sucrose, colorant naturel (curcumine), menthe
naturelle, acide citrique, sauce au chocolat (12 %), (sirop de
glucose, eau, sucre, beurre de cacao en
poudre, masse de cacao, lait écrémé sucré,
amidon de tapioca, sel), pièces de chocolat
au lait (11,5%) (sucre, masse de cacao,
beurre de cacao, poudre de lait entier, poudre
de lait écrémé, émulsifiant, arômes).
- Crémerie.
- Volume : 220 ml.
- Prix : 2,49 €.
FOOD MAGAZINE N° 41 15 Fév. - 15 Mars 2012 57

Marchés
Monde
58
FOOD MAGAZINE N° 41 15 Fév. - 15 Mars 2012
Lancements
www.innovadatabase.com
Top 10 des tendances 2012 2 ème partie
L’analyse continue par Innova Market Insights des tendances clés et des développements dans l’activité
des nouveaux produits a permis l’identification de 10 tendances émergentes, qui pourraient influencer
le marché de l’alimentation et des boissons en 2012 et après. Pour 2012, les tendances fortes sont
relatives à la pureté, à l’authenticité et à la durabilité, les consommateurs continuant à rechercher des
produits à valeur ajoutée, malgré l’incertitude économique actuelle. Suite et fin du top ten.
6. Quarante est le nouveau vingt
7. Fondé sur la science
Lu Ann WILLIAMS,
Directrice Recherche chez Innova Market Insights
Une attention croissante est portée sur le « bien vieillir » ou « la prolongation de l’âge mûr », avec
une vie active, productive et épanouissante aussi longtemps que possible. Ces dernières années,
l’accent est mis sur les apports nutritionnels. Mais il existe aussi un intérêt pour les ingrédients
ayant le potentiel de prolonger des styles de vie actifs, comme le resveratrol, les omega 3, la lutéine,
la coenzyme Q10, le gingko biloba, le thé vert… Les produits avec un positionnement
« santé cardiaque » continuent leur bonne croissance internationale, avec une hausse de 13% en
termes de lancements enregistrés par Innova Market Insights de 2009 à 2010.
Avec la publication en 2012 par l’UE de la « Liste de l’Union » des allégations santé, les fabricants
utilisant des ingrédients approuvés par l’EFSA pourront continuer à utiliser le terme « scientifiquement
prouvé ». La plupart des ingrédients santé, dont les plus remarquables sont sans doute les probiotiques,
ont toujours besoin du feu vert de l’EFSA, faute de quoi les allégations existantes seront prochainement
retirées des emballages. De leur côté, les avancées scientifiques continuent d’influencer l’agro-industrie.
8. Les réglementations imposent une reformulation
Le rôle des gouvernements dans le contrôle des habitudes alimentaires continue à prêter à controverse,
particulièrement après l’introduction pionnière danoise de la première taxe mondiale sur le gras. Les nouvelles
recommandations nutritionnelles aux Etats-Unis encouragent également les fabricants à réduire les
graisses saturées, le sucre et le sel. Quelques industriels majeurs ont déjà entrepris une amélioration du
profil nutritionnel de leurs produits, tandis que d’autres restent sur leurs positions, préoccupés par l’impact
que pourrait avoir la reformulation si les consommateurs n’appréciaient pas les changements apportés.
9. Des niches immensurables
Avec les moyens de communication modernes, particulièrement les media sociaux, les petits acteurs de
l’agro-industrie peuvent concurrencer avec plus de succès leurs rivaux plus grands et internationaux. De
plus en plus de produits sont également ciblés pour des petits groupes avec des aliments pouvant être personnalisés
selon les goûts et préférences individuels. Les niches deviennent plus étroites et plus profondes.
10. Le boom des protéines
Alors que les prix alimentaires se sont éloignés des hausses records de mi-2011, la tendance
globale est que, malgré les pics et les chutes, les prix augmenteront sur le long terme du
fait de la demande mondiale. Les protéines sont de plus en plus demandées, mais l’offre peutelle
réellement satisfaire cette tendance, alors que la population dépasse les 7 milliards ? Il est
essentiel que de nouvelles sources de protéines compensent le déficit en protéines carnées
et laitières. Ces sources se positionnent sur les terrains de la durabilité et de la santé. Des
développements sont en cours dans le soja, le blé, le lupin ou encore le pois.

Produit - Distribution - Design - Lancements - Nutrition
Alimentation
Les allergies
Parmi les causes les plus fréquentes d’allergies alimentaires pendant
l’enfance, il faut citer le lait et les œufs de poule. Par chance, ces allergies de
l’enfance finissent par disparaître la plupart du temps vers l’âge de 3-5 ans.
Les allergies à l’arachide (cacahuètes) concernent plutôt les enfants en âge
scolaire et l’adulte, tandis que les allergies au poisson sont plus communes
à l’âge adulte. Qu’une allergie finisse par se développer dépend des trois
facteurs suivants : hérédité, environnement et présence d’allergènes.
Définition d’une allergie
Nous possédons tous un système
de défense (système immunitaire)
contre les agents pathogènes.
Cependant, il arrive aussi que le
système immunitaire réagisse de
manière exagérée et lutte contre
de faux ennemis. Il s’agit, dans ces
cas-là, d’une allergie. Le corps,
confondant les substances inoffensives
(protéines alimentaires, p. ex.)
et les agents pathogènes, déclenche
une réaction en chaîne dans le système
immunitaire avec la production
d’anticorps IgE, ce qui génère des
symptômes très variables selon la
personne.
Symptômes variables
– du simple rhume
au choc cardio-vasculaire
Les symptômes des allergies sont
bien différents les uns des autres.
Une personne pourra souffrir d’éruptions
cutanées, une deuxième de
détresse respiratoire et une troisième
de maux de ventre. Chaque personne
est différente. Certains allergènes
sont connus pour déclencher, en
faible quantité déjà, des symptômes
très violents, voire mortels, comme
de sévères réactions cardio-vasculaires.
Ils se trouvent, entre autres,
dans les cacahuètes, les fruits de
mer et le poisson.
Cas des allergies aux
protéines de lait de vache
Les personnes allergiques au lait de
vache réagissent souvent aussi au
lait de chèvre ou au lait de brebis,
et sont souvent aussi allergiques au
soja, ce qui laisse peu d’alternatives
pour des apports en calcium.
Quelles sont les alternatives pour
des apports en calcium en cas
d’allergie au lait et autres produits
laitiers ?
- légumes verts tels que brocolis,
choux verts, haricots verts, épinards,
- poisson (saumon, sardines),
- eau minérale, jus d’oranges pressées,
Symptômes
Nutrition
Linda Belabed,
Docteur en Sciences de la Nutrition,
Nestlé Maghreb
- céréales enrichies en calcium.
Utiliser du lait de riz quand cela est
possible dans les desserts, préparations
de gâteaux…
Les aliments qui contiennent des
protéines de lait de vache :
- lait, lait écrémé, lait fermenté,
- beurre, margarine, mayonnaise,
- crème, lait concentré sucré,
- glaces, chocolat, nougat,
- produits avec du lactose, caséine/
caséinate, lactalbumine, lactoglobuline,
- sérum de lait.
En cas d’allergie, il faut veiller à bien
lire les étiquettes des produits et à
faire attention aux sources cachées.
Voici une liste d’aliments pouvant
contenir des protéines de lait de
vache :
- soupes déshydratées ou en conserve,
- thon en boîte,
- pain pour hamburger, pain pour hot
dog,
- sauces salades, moutarde,
- toutes sortes de gâteaux (cakes,
cookies, biscuits, chips, crêpes…).
Peau Rougeurs, gonflements, démangeaisons, enflures
Bouche
Tractus gastro-intestinal
Voies respiratoires
Autres
Lèvres, langue et/ou estomac enflés, démangeaisons, vésicules
(syndrome d’allergie orale)
Nausées, vomissements, diarrhée, constipation, ballonnements,
maux de ventre
Toux, détresse respiratoire et respiration sifflante (asthme
bronchique, rhume coulant et éternuements (rhume des foins)
Maux de tête, migraine, fatigue, réactions cardio-vasculaires
violentes (choc anaphylactique), troubles de la concentration
FOOD MAGAZINE N° 41 15 Fév. - 15 Mars 2012 59

L’Entreprise du mois
1
EACCE
Une pérennité bâtie sur la qualité
De 1986 à aujourd’hui, l’Etablissement Autonome de Contrôle et de Coordination des Exportations
(EACCE) a marqué son évolution et forgé sa réputation dans le contrôle à l’export et la coordination.
Aujourd’hui, l’Etablissement fait partie des organismes institutionnels qui comptent au niveau national et
international.
Siham HAMDI
L’histoire du contrôle à l’export
des produits agroalimentaires
marocains commença en
1932 avec l’Office Chérifien
du Contrôle à l’Export et se poursuit
aujourd’hui avec l’EACCE. Or, si l’Etablissement
est actif dans la garantie
de la conformité de la qualité des
produits agroalimentaires aux exigences
des marchés internationaux, son
autre mission consiste à la coordination
sectorielle, à travers laquelle
il assure la gestion des exportations
des produits de façon harmonieuse et
concertée.
60
FOOD MAGAZINE N° 41 15 Fév. - 15 Mars 2012
Le contrôle : mission
majeure de l’EACCE
Le contrôle technique s’effectue de
l’amont à l’aval, aussi bien au niveau
de l’agrément préalable des unités
et stations de conditionnement qu’à
celui du contrôle de conformité. Il est
réalisé via des contrôles à domicile et
des prélèvements d’échantillons pour
analyse au laboratoire, effectués par
une équipe d’inspecteurs qualifiés.
De plus, l’Etablissement dispose d’un
réseau de 8 laboratoires pour les
activités microbiologiques, physicochimiques
et d’emballages, répartis
sur les principales régions de produc-
2
tion, et dont l’expertise est reconnue
à l’échelle internationale.
La coordination : un modèle
de partenariat public-privé
Autre mission de l’Etablissement
chapeautée par sa Direction Développement,
la coordination s’effectue
dans le cadre de comités sectoriels
qui regroupent les représentants des
producteurs, des exportateurs et du
ministère de tutelle, sous l’égide de
l’EACCE. Cette coordination permet
en effet une concertation entre les différents
acteurs du secteur, à travers
la mise en place d’un forum neutre

3
1- Laboratoire des matériaux en contact avec les aliments : contrôle du vernis d’une boîte métallique
2- Abdellah Janati, Directeur Général de l’EACCE
3- Participation de l’EACCE au SIAM 2010
pour l’échange mutuel d’informations
utiles.
Un organisme bien
représenté
Afin d’accomplir sa mission sur tout le
territoire marocain, l’EACCE dispose
de 21 représentations régionales
réparties dans les différentes régions
du pays, en vue de garantir un service
de proximité aux professionnels.
L’Etablissement dispose aussi de 4
délégations en Europe. Leur rôle :
contribuer au bon déroulement des
missions de contrôle technique et
de coordination, en fournissant des
indications en temps réel sur l’état
d’arrivée des produits exportés en
termes de qualité et de conformité,
en réalisant le suivi des produits des
autres origines, mais aussi en assurant
la veille stratégique et la remontée
d’informations utiles aux organismes
marocains publics et privés.
Un engagement qualitatif
Afin de valoriser ses activités, l’EAC-
CE s’est engagé dans une démarche
qualité, en mettant en place de
nombreux projets structurants. Ainsi,
le programme d’accréditation des
laboratoires a été lancé en 2006,
en commençant d’abord par ceux
de Casablanca et d’Agadir, qui ont
obtenu leurs accréditations conformément
aux exigences de la norme
ISO 17025 par le COFRAC, suivis par
le laboratoire de Berkane accrédité
en janvier 2011. Ce dernier octroi
constitue la 3 ème étape du programme,
l’objectif de l’EACCE étant d’accréditer
l’ensemble de ses laboratoires
d’ici la fin 2014.
L’Etablissement a également mis en
place un système de management de
la qualité conforme aux exigences de
la norme ISO 9001, qui lui vaudra la
certification en 2010 par le Service de
Normalisation Industrielle Marocaine
(SNIMA) et le cabinet allemand TÜV
Certification.
Afin de promouvoir la confiance dans
son système d’inspection et acquérir
une reconnaissance internationale en
EACCE
termes de compétence et de fiabilité,
l’EACCE a également lancé en
2011 un projet d’accréditation de ses
activités conformément à la norme
ISO 17020.
Une performance
en évolution
Afin de moderniser ses opérations,
l’EACCE s’est lancé dans plusieurs
projets visant le développement
de ses outils et de ses orientations
stratégiques. Ainsi, le Programme de
Contrôle Interne (PCI) est une nouvelle
stratégie de contrôle basée sur
l’engagement formel et durable de
l’EACCE et des entreprises exportatrices,
pour une amélioration continue de
la qualité et de la conformité des exportations
aux exigences des marchés
de destination. Ce programme vise
la mise en place, par les entreprises,
de systèmes de contrôle interne et de
traçabilité, et permet un contrôle allégé
au niveau des unités agréées PCI.
D’autre part, l’EACCE est en cours de
mise en place d’un dispositif de veille
FOOD MAGAZINE N° 41 15 Fév. - 15 Mars 2012 61

L’Entreprise du mois EACCE
62
4
FOOD MAGAZINE N° 41 15 Fév. - 15 Mars 2012
4- Laboratoire Physico-Chimique :
Chromatographe liquide couplé à un
spectromètre de masse type LC/MS/MS.
5
opérationnel qui lui permettra de disposer
d’une base de données riche
en informations utiles au développement
des exportations du secteur
agroalimentaire, et d’anticiper les
changements de la réglementation
technique et commerciale, ainsi que
les conditions d’accès aux marchés.
Côté réglementation et statistiques,
l’EACCE met à la disposition des
professionnels des informations, via
des mailings quotidiens et hebdomadaires
ou des questions/réponses par
téléphone, et dispose d’un site web
réservé aux statistiques des exportations,
l’Etablissement étant le seul
pourvoyeur de statistiques fraîches
pour certains produits. Enfin, une modernisation
du système d’information
fait également partie des projets de
l’EACCE, afin de le rendre compatible
et cohérent avec ses nouvelles orientations
stratégiques et lui permettre
de répondre de manière plus efficiente
aux besoins de ses clients.
EACCE, « garant du
label Maroc »
A travers ses activités de contrôle et
de coordination, l’EACCE œuvre pour
la promotion du Label Maroc. Une
mission menée à bien qui lui vaudra
de nombreuses reconnaissances internationales,
dont l’accréditation par
l’UE du système officiel de contrôle
de la conformité des fruits et légumes,
l’intégration du régime « fruits et légumes
» de l’Organisation de Coopération
et de Développement Économi-
ques (OCDE), le prix de l’ONU pour
« l’amélioration de la prestation de
service » et l’accréditation du premier
jury national de dégustation de l’huile
d’olive par le Conseil Oléicole International
(COI) en 2011.
Des relations bilatérales
étoffées
Organisme de poids à l’échelle
internationale, l’EACCE noue des
relations de synergie et de partenariat
avec différents organismes internationaux,
dont notamment :
• le Codex Alimentarius, dont le comité
national marocain est domicilié
au sein de l’ONSSA ;
• l’Organisation de Coopération et
de Développement Économiques
(OCDE) ;
• le COI ;
• le Syndicat National des Importateurs
Français de Fruits et Légumes
(SNIFL) ;
• le Kwaliteits Controle Bureau (KCB)
et le Bundesanstalt für Landwirtschaft
und Ernährung (BLE), homologues
de l’EACCE et respectivement établis
en Hollande et en Allemagne.
Au niveau national, l’Etablissement
est également partenaire avec certaines
institutions, notamment l’ONS-
SA, avec lequel une convention a
été signée dans le but de mutualiser
les moyens matériels et les compétences,
et de développer l’échange
d’informations et d’expertise entre les
deux organismes. D’autre part, une
autre convention a été signée avec
5- Délégation et Laboratoire de
l’EACCE à Meknes
6- Participation de l’EACCE au SIAM
2011
le Conseil National du Commerce
Extérieur (CNCE) pour l’échange
d’informations statistiques sur le
commerce extérieur et la mise en
place d’un répertoire des exportateurs
marocains.
Les activités de l’EACCE couvrent
également sa participation dans le cadre
du Plan Maroc Vert, à travers son
intervention dans les actions retenues
par les contrats-programmes sectoriels,
principalement dans les trois
filières concernées par le développement
des exportations, en priorité la
filière des primeurs dont l’Etablissement
est team leader.
Quelques dates-clés :
• 2007: Lancement du PCI.
• 2010 : Lancement de projets de
modernisation du SI et acquisition
d’outils de veille performants – Certification
ISO 9001.
• 2011 : Accréditation du premier
jury de dégustation de l’huile d’olive
– Projet d’accréditation ISO 17020
du contrôle technique – Lancement
de la coordination pour les filières
de l’huile d’olive et l’olive de table–
Renforcement de la politique de
proximité à travers la tenue des
comités de coordination dans les
principaux bassins de production.
• 2012 : Signature d’une convention
de partenariat avec le programme
Morocco Economic Competitiveness
(MEC) de l’USAID (United
States Agency for International
Development).
6

FOOD Mondain
De g. à dr. : Nicole Notat, Présidente de Vigeo, et Jamal Eddine
Zryouil, Directeur QSE, Recherche et Développement de Centrale
Laitière.
64
De g. à dr. : Mounir Diouri, Coordinateur de Solid’Exchange au
Maroc, Badiaa Tabyaoui, Vice-Présidente chargée de la recherche
scientifique et de la coopération, Boumediene Tanouti,
Président de l’Université Chouaib Doukkali, Noëlle Pare, Administrateur
d’Academic Exchange, Adil El Filali, Administrateur-
Gérant d’Academic Exchange, Patrick Coets, Président & CEO
d’Epicure, Abdelaziz Chafik, Doyen de la Faculté Polydisciplinaire
et Renaud Loridan, Directeur des catégories économiques et
traduction & interprétation de la Haute École Francisco Ferrer.
Soirée dinatoire organisée par la
société Al Halabi Foods en l’honneur
de ses partenaires, le 21 janvier 2012 à
Casablanca
FOOD MAGAZINE N° 41 15 Fév. - 15 Mars 2012
De g. à dr. : Mohamed
Faez Badenjki, PDG
de Al Halabi Foods, en
compagnie d’un collaborateur
commercial.
Remise des Trophées RSE Vigeo à 8 entreprises « top
performers » de la bourse marocaine, le 30 janvier
2012 à Casablanca
De g. à dr. : Nicole Notat, Présidente de Vigeo, et Mohammed Fikrat,
Président Directeur Général de Cosumar.
Solid’Exchange, le 26 janvier 2012 à
El Jadida
Photo de famille, avec les représentants des 20
coopératives sélectionnées et les organisateurs
du programme Solid’Exchange.
Cérémonie de remise des trophées du Prix
national de la qualité et du Prix national
de la sécurité au travail, à Rabat le 18
janvier 2012
De g. à dr. : Abdelkader
Amara, Ministre de
l’Industrie, du Commerce
et des Nouvelles
Technologies,
remet le certificat NM
ISO 17025 à Nathalie
Barbe, Directrice
Générale du Centre
Technique des Industries
Agroalimentaires
(CETIA)
Photo Vigeo-Aswat

Délices d’initiés
Paul
Bientôt dans les stations
services ?
Les amateurs de produits de boulangerie
et de pâtisserie pourront bientôt
profiter de pauses gourmandes
sur la route. En effet, la franchise de
boulangerie à la française Paul devrait
très prochainement s’implanter
dans un réseau de stations services
au Maroc. Selon nos sources, il
s’agirait de Shell.
Morocco Mall
Déjà des départs ?
Certaines rumeurs font état de
problèmes pour certaines enseignes
du food court. En effet, des points
de vente seraient d’ores et déjà en
vente, deux mois seulement après
l’ouverture ! Rappelons que le food
court compte une quarantaine d’enseignes,
dont beaucoup font leurs
premiers pas au Maroc.
Fournil de Paris
Unité bientôt opérationnelle
Le propriétaire des boulangeries Le
Fournil de Paris, Mostafa Grouani, a
investi dans une unité de boulangerie
semi-industrielle à Casablanca.
Cette dernière devrait entrer en
production dans les semaines qui
viennent. Les produits sont destinés
aux GMS et autres points de vente.
Emballage
Un projet au Maroc
66
Les managers qui bougent
CTM
Ezzoubeir Errhaimini est le nouveau PDG de CTM. Suite à sa nomination
par le Conseil d’Administration, il succède ainsi à Mohamed Bouda, qui
prend sa retraite. M. Errhaimini est également PDG de CTM Messagerie
depuis décembre 2010 et cumulera les deux fonctions.
FOOD MAGAZINE N° 41 15 Fév. - 15 Mars 2012
EACCE
Prochain déménagement
Centrale Laitière
Danone majoritaire ?
Selon nos sources, la vente par
SNI de ses actions dans la société
Centrale Laitière serait désormais
finalisée. Comme prévu, le repreneur
serait l’actionnaire historique Danone,
qui détenait jusqu’à présent un
peu plus de 29% du capital.
Restaurant du Port
Un lounge à Mohammedia
Le Restaurant du Port s’apprête à lancer un concept nouveau pour Mohammedia.
Sur la terrasse de cet établissement, « Le Roof » sera un restaurant
et cocktail bar à ciel ouvert avec vue sur le port de pêche et la mer. Le lancement
est prévu fin avril 2012, avec une ouverture saisonnière jusqu’au 1 er
octobre.
OCE
Premier magasin équitable
Un important groupe saoudien, leader dans le packaging pour industries
laitières et fournisseur de la plupart des grandes laiteries marocaines et
maghrébines, s’apprêterait à franchir le pas en investissant dans une unité de
production au Maroc. A suivre !
Après de longues années passées au centre de Casablanca, l’Etablissement
Autonome de Contrôle et de Coordination des Exportations (EACCE) nous
annonce aujourd’hui son projet d’investissement dans un nouveau siège,
cette fois-ci à l’autre bout de la ville. La date du déménagement n’est quant à
elle pas encore connue. A suivre !
Unimer
Nouvelle gamme
Le groupe Unimer opérant dans
le secteur agroalimentaire prévoit
de lancer une nouvelle gamme de
produits surgelés. Elle comprendra
outre les produits de la mer, des
fruits et des légumes surgelés à destination
du marché marocain.
Dans le cadre de sa nouvelle stratégie, l’Office de Commercialisation et d’Exportation
(OCE) prévoit le lancement d’un réseau de magasins équitables
au Maroc, dédié à la vente de produits du terroir. Le premier magasin sous
enseigne « Maroc Taswiq » ouvrira autour de la mi-février au centre-ville de
Casblanca, avenue des FAR.
Industrie laitière
Problèmes d’impayés
Selon des fournisseurs, une société
laitière du Nord Est du pays aurait
quelques soucis financiers. Des
factures fournisseurs importantes
seraient en effet impayées.
Condoléances
Toute l’équipe de Silvestri Media
adresse ses sincères condoléances
à M. Driss Bencheikh, PDG
de Centrale Laitière et Lesieur
Cristal, à l’occasion du décès de
son père.