Une carte à jouer à l'export ! - FOOD MAGAZINE

FOCUS
Halal
Une carte
à jouer à l’export !
RESSOURCES
Céréales : marché tendu
La récolte française
prête à fournir le Maroc
PROCESS
La gélatine
Cette protéine aux multiples
talents
« Si nous réussissons tous ensemble
à orienter le choix du consommateur
vers le jus de fruit industriel, nous
aurons tous gagné ! »
Fodil Cherif, Directeur
Général de Citruma
MARCHES
Les plantes
Ces potentielles mines
d’emploi
Interview
N°48 15 Octobre - 15 Novembre 2012 30 DH
ENTREPRISE DU MOIS
L’ONSSA
Au cœur de la sécurité sanitaire

L’Interview
FOOD Magazine
Quelle est aujourd’hui votre lecture
du secteur des jus de fruits
au Maroc ?
Fodil Cherif
C’est une grande question ! Contrairement
à ce que l’on pense, la
consommation de jus de fruits au
Maroc n’est pas si faible que ça.
Ce qui est faible en revanche, c’est
la consommation de jus de fruits
industriels conditionnés et non « fait
maison ». Le marché des jus industriels
est tout petit par rapport à ce
qu’il devrait être, mais il s’agit d’un
secteur très dynamique et en développement
perpétuel.
Quel est selon vous son avenir ?
On le voit clairement. Le challenge
de tous les industriels de ce secteur
est de convertir le consommateur qui
fabrique son propre jus de fruits en
consommateur de jus conditionnés,
produits beaucoup plus hygiéniques,
de meilleur qualité et disponibles
toute l’année. Si les industriels
suivent cette voie, le secteur croîtra
sans aucun doute. Aujourd’hui, mon
véritable concurrent n’est pas un
autre fabricant de jus mais plutôt le
marché de gros, où l’on peut s’approvisionner
en fruits et faire son
Fodil Cherif, Directeur Général de Citruma
Si nous réussissons tous
ensemble à orienter le
choix du consommateur vers
le jus de fruit industriel, nous
aurons tous gagné !
Opérant dans un secteur pénalisé par l’indisponibilité
de la matière première, la société Citruma continue
son chemin vers le succès avec sa marque phare
Marrakech, tant sur le marché national qu’international.
Au terme de la haute saison 2012 et après une
campagne d’affichage et de communication acharnée,
Fodil Cherif se livre à nos micros.
propre jus, en plus des vendeurs de
jus fabriqués de façon artisanale,
souvent plus chers, dans de mauvaises
conditions d’hygiène et ne
subissant aucun contrôle. Si nous
réussissons tous ensemble à orienter
le choix du consommateur vers
le jus de fruit industriel, nous aurons
tous gagné !
Comment vous positionnez-vous
face à la concurrence, vis-à-vis des
fabricants locaux d’une part, et des
produits importés d’autre part ?
Nous avons l’honneur d’avoir dans
notre portefeuille Marrakech, la marque
la plus ancienne sur le marché
des jus, caractérisée par une très
forte notoriété et une grande image
de qualité. Notre travail au quotidien
consiste à tenter d’être à la hauteur
de cette image. Raison pour laquelle
nous ne négocions jamais la qualité.
Quand je suis arrivé dans ce secteur
en 2007, les marques étrangères
de jus de fruit détenaient une très
grande part de marché, alors que
les produits marocains étaient en
marge. Actuellement et avec notre
arrivée, les produits marocains sont
tout à fait comparables à leurs rivaux
importés, si ce n’est meilleurs, et ce
en faisant allusion à l’ensemble des
marques marocaines et pas seule-
ment Marrakech. De fait, on assiste
à une baisse du poids des marques
importées, sauf en contrebande
qui reste relativement active. Par
ailleurs, le positionnement de Marrakech
est la qualité et la naturalité en
garantissant le meilleur jus d’orange
qui existe !
Justement ! Vieille de 26 ans, que
vous apporte réellement la notoriété
de la marque Marrakech
aujourd’hui ?
Dans notre gamme de jus de fruit,
le produit le moins cher coute 11
DH. Par rapport à la consommation
marocaine, on est presque dans une
catégorie de luxe. Et puisque « luxe »
rime avec « marque », nous opérons
dans un marché où la marque est
très importante. Le citoyen marocain
qui a les moyens d’accéder à ce
type de produit se soucie de ce qu’il
achète ! Notre pur jus est ce qui se
rapproche le plus d’un produit fait
chez soi. Le consommateur nous
considère ainsi comme une marque
sérieuse. Si nous ne l’avions pas, il
nous aurait fallu beaucoup investir
en marketing pour atteindre ce niveau,
et ce sont des investissements
colossaux.
Suite pages 20-21
FOOD MAGAZINE N° 48 15 Octobre - 15 Novembre 2012 3

FOCUS
Halal
Une carte à jouer à l’export !
Homologuée en juillet 2012, la norme marocaine Halal vient combler le vide réglementaire
qui entoure les exigences des produits Halal, et suscite déjà l’intérêt des opérateurs
agroalimentaires marocains. Il est en effet temps de s’intéresser de plus près à ce marché en
plein boom à l’échelle planétaire.
RESSOURCES
Céréales : marché tendu
La récolte française prête à
répondre aux besoins du Maroc
Comme chaque année depuis 15 ans, France Export Céréales, association de promotion des céréales
et de la filière céréalière française sur les marchés à l’export, a organisé « Les rencontres francomarocaines
des céréales ». L’occasion de faire le point sur la qualité de la récolte française 2012 et
sur les tendances et perspectives d’un marché international très tendu.
PROCESS
La gélatine
Cette protéine aux multiples talents
La gélatine est un ingrédient alimentaire nécessaire, voire indispensable dans de nombreux
produits. Par ses nombreuses caractéristiques et les différentes propriétés qu’elle confère
aux produits alimentaires, cette protéine naturelle fait le bonheur des industriels et des
consommateurs.
L’ENTREPRISE DU MOIS
L’ONSSA
Au cœur de la sécurité sanitaire
Début 2010, l’Office National de la Sécurité Sanitaire des Produits Alimentaires (ONSSA)
démarrait ses activités dans le cadre du contrôle sanitaire et de la protection du
consommateur. Retour sur l’histoire, le rôle et les activités de cet établissement.
28
40
42
60

N° 48 • 15 Octobre / 15 Novembre 2012
L’INTERVIEW
3 Fodil Cherif, Directeur Général
de Citruma
5 Editorial
6 Agenda
L’ACTU
8 Maroc
16 Monde
18 Tableau de bord
19 Veille réglementaire
SALON
24 CFIA Maroc 2012
27 Expo Halal International
PROCESS
44 Nouveautés : Solutions Fournisseurs
46 Logistique export
QUALITE
48 Environnement : Valorisation
des déchets gras
MARCHES
50 Produit : Plantes aromatiques
et médicinales
52 Produit : Fiche marché
54 Lancements Maroc
55 Lancements Monde
56 Lancements : Les tendances décryptées
58 Nutrition
64 FOOD Mondain
66 Délices d’initiés
59 Petites annonces
65 Bulletin d’abonnement
Adel AMOR
Edito
Directeur de publication
Le Halal, un marché
mondial porteur
Les opérateurs de l’industrie agroalimentaire ont
rendez-vous du 21 au 25 octobre avec un des
plus grands salons mondiaux de leur secteur
d’activités, à savoir le SIAL Paris. C’est pour eux
l’occasion incontournable de faire le plein d’idées
et de connaître les nouvelles tendances du marché.
C’est aussi l’opportunité de se faire connaître
et d’établir des contacts avec les acheteurs
venus du monde entier.
Fidèle à sa mission première, FOOD Magazine
emmènera ses lecteurs faire une visite sur les
lieux grâce à ses envoyés spéciaux et, pour
ceux qui n’exposeront pas, distribuera gratuitement
1.000 exemplaires aux visiteurs pour faire
connaître le marché marocain, ses opérateurs et
ses opportunités.
Et en parlant d’opportunité, il faut saluer les organisateurs
du 1 er salon Expo Halal International qui
s’est tenu à Meknès mi-septembre. Car, bien que
le Maroc soit importateur net de produits alimentaires,
cette manifestation a eu le mérite d’éclairer
les opérateurs sur les opportunités qu’offre le
label Halal sur les marchés export, surtout que
nous disposons dorénavant d’une norme marocaine
propre tout ce qu’il y a de plus officiel. Le
dossier du mois que nous consacrons à l’Export
Halal permettra aux lecteurs de se faire une idée
sur ce marché estimé à plus de 660 milliards
US$. Bien utilisé, le label Halal permettra de rééquilibrer
quelque peu les rapports de force entre
les industriels marocains et leurs concurrents
étrangers.
Car, malgré les contraintes d’une fiscalité inadaptée
et d’un approvisionnement difficile, l’industrie
agroalimentaire au Maroc reste dynamique. C’est
d’ailleurs le sentiment qui prédomine chez une
majorité d’exposants au CFIA, qui s’est tenu du
25 au 27 septembre à Casablanca. En dépit de
la crise, beaucoup de projets sortent des cartons
et les opérateurs font la part belle à l’innovation,
dont nous nous faisons les échos régulièrement
sur nos pages d’actualités et nouveaux produits.

Directeur de publication
Adel AMOR
a.amor@foodmagazine.ma
Responsable Rédacteur administratif
en chef
Zohra Florence BENMESSAOUD
CLAIR
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Ont participé Attachée de à direction ce numéro
Yasser Salima BOUHLAL
AKHSASS
Direct Salah : +212 CHAKOR 522 54 47 27
Catherine contact@foodmagazine.ma
CORNE AMRANI
Nabila LAHLOU
Ont collaboré à ce numéro
Driss Linda BELABED TERRAB
Marcel Driss HERRATI ZARDONI
Hicham HOUDAIFA
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FOOD MAGAZINE
Maroc : Sapress
Une publication de
FOOD MAGAZINE
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Silvestri Media
Dossier de presse 15/08
Dépôt légal 0046/2008
L'info et + …
.AVENUE DES F.A.R ,119
Dossier Espace de presse Sofia B1 15/08
CASABLANCA Dépôt légal 0046/2008 20 000
ISSN : 2028-0335
AVENUE Tél. : +212. DES 22 F.A.R 54 47 ,119 27
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Ce numéro a été tiré à
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10.000 exemplaires
Crédit photo de couverture : © illustrez-vous & © kotoyamagami - Fotolia.com
Agenda
• Salons
Elec expo, EneR Event
et Tronica Expo 2012
(Casablanca, Maroc)
17 au 20 octobre 2012
7 ème salon international de
l’électricité, de l’éclairage,
de l’électrotechnique et de
l’automation industrielle.
SIAL 2012 (Paris, France)
21 au 25 octobre 2012
Salon international de
l’agroalimentaire et de l’innovation.
IPA 2012 (Paris, France)
21 au 25 octobre 2012
23 ème édition tenue parallèlement
au Sial Paris. Rendezvous
européen des technologies
alimentaires.
Salone del Gusto et
Terra Madre
(Turin, Italie)
25 au 29 octobre 2012
Evénement biennal mettant
en lumière la diversité des
aliments du monde entier.
Maghreb Food Exhibition
(MAFEX)
(Casablanca, Maroc)
31 octobre au 2 novembre
2012
1 ère édition dédiée aux
fournisseurs et acheteurs
de produits alimentaires au
Maroc et en Afrique.
Salon du Chocolat 2012
(Paris, France)
31 octobre au 4 novembre
2012
18 ème édition.
E-Commerce Expo
(Casablanca, Maroc)
1 er au 3 novembre 2012
Nos Annonceurs
Brasseries du Maroc ..........................................................7
Charcuterie Miami ........................................................... 33
Comaner ........................................................................... 25
Crédit Agricole .....................................................................2
Dari Couspate .................................................................. 68
Ebertec .............................................................................. 57
Emballage ......................................................................... 45
Foods & Goods ..........................................................22, 23
Fruit Logistica ......................................................................9
Halal Expo Chili ................................................................ 43
Emballage 2012
(Paris, France)
19 au 22 novembre 2012
Tenu conjointement avec
le salon Manutention, le
salon parisien Emballage
est un salon généraliste qui
propose une offre riche et
complète allant de la matière
première au produit fini, en
passant par les machines
de transformation et de
conditionnement. Avec plus
de 1300 exposants, la 40 ème
édition promet davantage
de nouveautés : un plateau
Emballage TV plus interactif,
des expositions inédites
consacrées au packaging,
des conférences exclusives...
2 ème édition du salon destiné
aux acteurs nationaux et internationaux
du e-commerce.
International PackTech
India (Mumbaï, Inde)
6 au 8 novembre 2012
7 ème édition du salon et de la
conférence sur le process, le
packaging et l’impression.
Salon International du Vin
et des Spiritueux de Hong
Kong (Hong Kong, Chine)
8 au 10 novembre 2012
5 ème édition du salon annuel
des vins et spiritueux sur le
marché asiatique.
Brau Beviale 2012
(Nuremberg, Allemagne)
13 au 15 novembre 2012
Salon européen des industries
de la boisson, bières et boissons
sans alcool.
• Formations
Journée Technique de
l’Industrie Céréalière (JTIC)
(Reims, France)
17 et 18 octobre 2012
63 ème édition organisée par l’Association
des Ecoles des Métiers
des Industries Céréalières.
Formations organisées par
Eurofins Certification
• Nouvelle version BRC v6 :
s’adapter aux exigences des
distributeurs anglo-saxons (Paris,
France) :
- 18 octobre 2012 : perfectionnement
et changement par rapport
à la v5
- 13 et 14 novembre : Module
complet
• ISO 22000 : mise à jour des
connaissances, clés de compréhension
et éléments –clefs pour
l’optimisation (Paris, France) :
- 18 et 19 octobre 2012
• Conférences
3 ème Conférence mondiale
sur le fret ferroviaire
(Tanger, Maroc)
17 au 19 octobre 2012
Conférence portant sur les démarches
visant à optimiser le rôle
du rail et les synergies développées
avec les autres acteurs du
transport et de la logistique.
8 ème Réunion Annuelle SFA
2012 (Paris, France)
25 octobre 2012
Etat des Lieux du Marché des
Compléments Alimentaires.
Ipsen .................................................................................. 31
Isolab ................................................................................. 63
Kane ya makane .............................................................. 39
Kerix................................................................................... 35
Mc Donald’s ...................................................................... 67
Qualimag .......................................................................... 15
Schneider Electric ............................................................ 13
SIAL Paris ......................................................................... 37
Sirha ...................................................................................11
Wild .....................................................................................17

L’Actu
8
• Cosumar
Au 1 er semestre 2012, le
chiffre d’affaires consolidé
de Cosumar a progressé de
1,9% par rapport à la même
période en 2011, atteignant
3,033 milliards de Dhs.
Cependant, des conditions
climatiques défavorables et
la hausse des coûts énergétiques,
entre autres, ont impacté
négativement d’autres
indicateurs, notamment le
résultat net part du Groupe
qui recule de 28%. Malgré
les moins bons résultats des
filiales sucrières, Cosumar
annonce continuer à soutenir
les agriculteurs sinistrés. La
baisse d’activité constatée
sera également atténuée par
une amélioration des rendements
des usines et le projet
d’extension et de modernisation
de la raffinerie.
• BIM
L’enseigne turque de harddiscount
a atteint le chiffre
symbolique de 100 points de
vente au Maroc en septembre
2012. Rappelons qu’elle
n’en comptait que 44 à fin
2010 et que son objectif
initial est d’opérer sur 400
supérettes d’ici 2015.
• Plan Maroc Vert
Le 7 septembre dernier,
Nizar Baraka, Ministre de
l’Economie et des Finances,
et Amani Abou Zeid,
Représentante Résidente
de la Banque Africaine de
Développement (BAD) au
Maroc, ont signé un accord
de prêt entre le Maroc et la
BAD pour un montant de
105 millions € et destiné au
financement du programme
d’appui au Plan Maroc Vert.
Ce programme a pour objectif
d’améliorer la production
agricole et la préservation
des ressources en eau.
FOOD MAGAZINE N° 48 15 Octobre - 15 Novembre 2012
Nürnberg Messe
Growing Markets représentant officiel au Maroc
Agence basée à Rabat et
spécialisée dans le marketing,
la communication
et l’événementiel au-delà
des frontières, Growing
Markets a annoncé le 26
septembre dernier qu’elle
était désormais le représentant
officiel du salon
de Nuremberg (Allemagne)
au Maroc. Nürnberg
Messe est l’un des 20 plus importants organisateurs de salons
professionnels au monde et figure dans le top 10 européen,
avec notamment, dans le secteur alimentaire, BioFach, Brau
Beviale, FachPack ou encore Chillventa. Au total, Nürnberg
Messe organise 120 manifestations annuelles, dont 45 à
l’étranger (Amériques, Russie, Asie, Emirats Arabes Unis).
A cette occasion, Michael Witter, Ambassadeur d’Allemagne
au Maroc, a rappelé le solide partenariat qui unit les deux pays
et la présence de plus en plus visible du Maroc sur les salons
allemands. Un point important lorsque l’on sait que « deux tiers
des salons leaders au monde par secteur d’activité respectif
se déroulent en Allemagne », déclare M. Witter. De son côté,
Stefanie Sohm, Directrice de Growing Markets, a annoncé la
participation officielle du Maroc à l’édition 2013 de BioFach,
salon de l’alimentation biologique. Rappelons que l’Allemagne
est le premier marché bio d’Europe.
Kool Food
Une nouvelle ligne et un showroom
• Stefanie Sohm, Directrice de Growing
Markets.
Le confiseur
Kool Food, fruit
d’un partenariat
maroco-turc entre
Anas Lahlou et
Halil Ölcücüer, a
inauguré le 28 septembre
2012 son
showroom commercial,
situé sur
le site de son usine
casablancaise. Ce showroom, intégré sur un plateau de 78 m 2
comprenant également un espace bureaux, permettra à l’équipe
commerciale (marché national et export) de recevoir ses
clients en mettant à disposition toute la gamme des produits
de Kool Food. La décoration du showroom reprend les codes
du stand de Kool Food au salon GIDA 2012 (Istanbul), l’objectif
étant de présenter une charte graphique uniforme entre l’usine
marocaine et la présence commerciale à l’international.
Cette journée a également été l’occasion de visiter le nouvel
atelier, dédié à la fabrication de barres chocolatées avec 3
lignes de production. Cette extension, opérationnelle depuis
mi-septembre, ainsi que la refonte globale de l’unité, a permis
de faire passer la capacité de production de 150 T à 480 T par
mois.
Dari Couspate
Chiffre d’affaires
en nette progression
Malgré le contexte difficile,
Dari Couspate vient d’annoncer
des résultats en progression
pour le 1 er semestre
2012. Son chiffre d’affaires
atteint ainsi 188,33 millions
de Dirhams, soit +28% par
rapport à la même période
en 2011. Le résultat d’exploitation
progresse de 25% et
le résultat net de 24%. Selon
l’entreprise, ces bons résultats
s’expliquent par la poursuite
d’une dynamique commerciale
soutenue par une communication
ciblée, une répercussion
de la hausse des matières
premières subie en 2011 sur
les prix de vente 2012, ainsi
que le développement et la
conquête de nouveaux marchés
à l’export.
Une stratégie que Dari Couspate
compte bien poursuivre,
notamment via l’extension
de ses capacités de production
– une nouvelle ligne sera
installée début 2013 – et
l’amélioration de sa supply
chain avec une nouvelle plateforme
logistique opérationnelle
d’ici la fin de cette année.
Koutoubia
Lancement de la
Fondation Tahar
Le fondateur et PDG de
Koutoubia Holding, Tahar
Bimezzagh, vient de créer
une nouvelle association caritative
portant son prénom. La
Fondation Tahar, lancée le 29
septembre 2012, aura pour
rôle d’aider les personnes les
plus démunies sur l’ensemble
du pays. Au programme :
lutte contre la pauvreté et
l’analphabétisme, soutien à
l’éducation, promotion des
valeurs de solidarité, etc. La
Fondation a d’ailleurs pour
devise « l’homme comme
outil et comme objectif de
développement ».

Lutte contre la Pêche
Illicite
Le Maroc en tête des
pays tiers exportateurs
vers l’UE
Des consultants européens,
mandatés par l’UE
dans le cadre de l’assistance
technique aux pays
tiers dans l’application du Régime de Certification des Captures
(règlement CE 1005-2008 en vigueur depuis janvier 2010), ont
évalué 51 pays, dont le Maroc, sur « le régime de certification
afin d´identifier les faiblesses/lacunes dans la certification des
captures et dans le processus de contrôle, et faire des recommandations
auprès des autorités pour les aider à améliorer leur
système. » Du 10 au 20 septembre derniers, ils ont visité les
ports d’Agadir et de Laâyoune ainsi que le point de débarquement
autorisé de Tifnit, assistant à des opérations de déchargement
de la première vente de poisson au niveau des quais et
halles/CAPI. Ils ont également visité des usines de transformation,
traitement et conditionnement des produits de la pêche.
Lors du séminaire de clôture, le 20 septembre, ces experts ont
rendu leurs conclusions, plaçant le Maroc en tête des pays
audités et soulignant que « le Maroc a mis en place un système
de traçabilité unique et exemplaire. » Pour aller plus loin,
l’Union Européenne pourra ensuite aider le Maroc pour la mise
en place d’un envoi électronique des certificats de capture.
Elcowa
Une filiale marocaine
Maroc
Fabricant et distributeur spécialisé
dans les domaines de
l’électrostatique, de la séparation magnétique et de la détection
de métal, la société française Elcowa vient d’implanter une
filiale au Maroc, Elcowa Industrie. Il s’agit de la première filiale
africaine pour cette entreprise, déjà présente dans d’autres
pays européens. « Nous travaillons beaucoup avec le Maghreb,
notamment le Maroc. Etant donné que nous sommes fournisseur
de matériel, mais aussi et de plus en plus de service, nous
avons souhaité nous installer sur place afin de mieux répondre
aux besoins de nos clients », déclare Alain Marchal, Gérant
de Elcowa Industrie. Une façon également de transférer le
savoir-faire de l’entreprise au niveau local, face aux exigences
croissantes en termes de qualité dans l’agro-industrie. Les produits
d’Elcowa sont
d’ailleurs destinés à
80% à l’agroalimentaire
: filtres magnétiques,
détecteurs de
métaux, machines
de pesage, dépoussiérage
et élimination
des charges électrostatiques,instrumentation.
FOOD MAGAZINE N° 48 15 Octobre - 15 Novembre 2012 9

L’Actu
10
• Unimer
Grâce notamment à la reprise
des débarquements de
sardines et d’anchois, Unimer
a vu son chiffre d’affaires
progresser de 31% au 30
juin 2012 par rapport au 30
juin 2011, se portant à près
de 272 millions Dhs. Quant
au résultat d’exploitation, il
est en hausse de 72%.
• Agro-industrie
La profession lancera très
prochainement le processus
de négociations pour
la finalisation d’un contratprogramme
dédié au secteur
agro-industriel marocain. Il
devrait être signé en 2013.
• Aswak Assalam
Nos confrères de La Vie
Eco ont révélé que 30% de
l’enseigne de distribution
Aswak Assalam seraient
sur le point d’être cédés par
Ynna Holding à un groupe
saoudien, Bin Dawood. Ce
dernier est un opérateur
majeur de la grande distribution
dans son pays. Cette
opération permettrait de
donner un nouveau souffle
à Aswak Assalam, dont la
part de marché n’atteint que
8% actuellement avec une
douzaine d’hypermarchés.
• Aïd al-Adha
En dépit d’une saison
agricole caractérisée par la
hausse des prix d’aliments
de bétail, les éleveurs et les
professionnels du secteur
seront en mesure de satisfaire
la demande prévue.
L’offre prévue en ovins et caprins
pour l’Aïd al-Adha est
ainsi estimée à 7,5 millions
de têtes pour une demande
d’environ 5,2 millions de
têtes. La production de
viande ovine a augmenté de
2% cette année, soit environ
450.000 tonnes en 2012.
Légionelles
Un label signé
Wessling
FOOD MAGAZINE N° 48 15 Octobre - 15 Novembre 2012
La filiale marocaine de
Wessling a mis au point
un nouveau label de certification pour la lutte contre la légionellose.
Les professionnels désireux de promouvoir leur établissement
par cette certification doivent se tenir à un cahier de charges.
Si les résultats des analyses sont positifs, le Label Wessling leur
est remis, assurant : une évaluation des risques, la mise en place
d’un protocole de prévention et la conduite d’analyses périodiques
« anti légionellose » au sein de leur structure. Destinée principalement
aux établissements à haute affluence (établissements de
santé et touristiques, maison de retraite, logements sociaux), le
Label Wessling peut également susciter l’intérêt des industriels de
l’agroalimentaire, soucieux d’assurer une qualité optimale de l’eau
et de l’environnement. Pour information, la bactérie Legionella
pneumophilia se propage dans les réseaux d’air conditionné et
les canalisations d’eau, occasionnant une affection pulmonaire
mortelle.
OGM
Le Ministère rassure
Suite à l’étude réalisée par des
chercheurs français sur le danger
de la consommation de maïs OGM
(Organisme Génétiquement Modifié)
et au buzz médiatique qui a suivi, le
Ministère de l’Agriculture et la Pêche
Maritime a précisé que les aliments
transgéniques sont interdits à la
consommation humaine au Maroc, en
vertu du principe de précaution. Dans
ce sens, les produits importés doivent être exempts d’OGM
et aucun OGM n’est cultivé sur les terres marocaines. Quant
à l’alimentation du bétail, « les variétés de maïs transgénique
ciblées par l’étude française ne sont pas autorisées au Maroc
même pour des fins d’alimentation animale », précise le
communiqué officiel. Rappelons que les travaux de recherche
mettant en cause les OGM sont en cours de vérification par
l’Autorité Européenne de Sécurité des Aliments.
Branoma
Retrait de la Bourse
Fromagerie
des Doukkala
Cœur de Lait et Carré
Crème relancés
Fromagerie des Doukkala
vient de procéder au
relancement de deux de ses
produits phares. Ainsi, le
fromage fondu Cœur de Lait
est relancé avec une nouvelle
recette, plus fondante en bouche
et plus riche en éléments
nutritionnels. Le fromage en
triangle bénéficie également
d’une identité visuelle remise
au goût du jour. Une campagne
de communication
accompagne ce lancement
et signe la reprise de parole
de la marque depuis 2008.
Quant à Carré Crème, il
revient également sur les
écrans avec une campagne
télévisée décalée, ainsi qu’un
« nouveau concept d’affiches
urbaines représentant davantage
le registre funny de la
marque », indique-t-on chez
Fromagerie des Doukkala.
La société des Brasseries du Maroc, actionnaire majoritaire (90,8%) de Branoma, a déposé le
20 septembre 2012 un projet d’offre publique de retrait visant les actions Branoma, auprès du
Conseil Déontologique des Valeurs Mobilières (CVDM). Ce projet d’offre publique de retrait porte
sur les actions Branoma constituant le flottant en bourse, soit 46.001 actions. A l’issue de cette
offre, Branoma a l’intention de demander sa radiation de la Bourse de Casablanca. Le CDVM a
considéré cette demande recevable et la cotation des titres Branoma est suspendue depuis le 25
septembre.
La décision de retirer l’action se justifie par trois raisons. Les Conseils d’Administration de Brasseries
du Maroc et de Branoma considèrent d’une part, que la cotation en bourse ne répond pas
à un besoin stratégique de la société et de son actionnaire majoritaire, lui-même coté en bourse,
et d’autre part que l’action souffre d’un manque de liquidité et de visibilité. Enfin, le flottant est
faible (9,2%).

Méditerranée
Réunion des
Ministres de
l’Agriculture
Organisation
intergouvernementale
Grand Prix Hassan II
Appel à candidature
Maroc
• Aziz Akhannouch et ses homologues des pays
membres du CIHEAM.
cinquantenaire composée de 13 Etats du bassin méditerranéen
(dont le Maroc), le CIHEAM (Centre International pour les
Hautes Etudes Agronomiques Méditerranéennes) a organisé du
26 au 28 septembre 2012 à Malte la 9 ème réunion des Ministres
de l’agriculture, des pêches et de l’alimentation des pays
membres, sous le thème « la sécurité alimentaire et la volatilité
des prix ». Aziz Akhannouch y a pris part pour le Maroc. Les Ministres
ont présenté à cette occasion leurs politiques agricoles
et discuté des solutions pour faire face aux défis de la sécurité
alimentaire et de la flambée des prix.
Dans le cadre de son intervention, Aziz Akhannouch a indiqué
que « le thème choisi pour cette rencontre nous rappelle que
l’agriculture, qui a fait l’histoire et la mémoire de la Méditerranée,
plus que tout autre endroit au monde, est aujourd’hui l’avenir de
cette région et de ses pays riverains. L’agriculture et l’alimentation
doivent rester, comme depuis les premiers temps de l’histoire,
des priorités stratégiques. » Il a également appelé à une meilleure
utilisation et protection des espaces agricoles, notamment vis-à-vis
des productions non alimentaires comme les biocarburants.
En marge de ces travaux, Aziz Akhannouch a également pris
part à plusieurs rencontres bilatérales, notamment avec le
Ministre espagnol, discutant ainsi des différentes pistes de
coopération entre les deux pays en matière d’agriculture et de
pêche. Avec son homologue français, M. Akhannouch a évoqué
les moyens de renforcer encore le soutien de la France au Plan
Maroc Vert à travers l’AFD (Agence Française de Développement).
Un accord a été trouvé sur une coopération étroite dans
le secteur de la formation aux métiers de l’agriculture, notamment
via des échanges de professeurs et d’étudiants.
Pour finir, Aziz Akhannouch et Dacian Ciolos, Commissaire
européen à l’Agriculture, se sont félicités de l’entrée en vigueur
le 1 er octobre du nouvel accord agricole de libre échange entre
le Maroc et l’UE, qualifié de « tournant important dans les
relations entre les deux pays. » Rappelons également que les
deux partenaires négocieront prochainement la reconnaissance
mutuelle des indications géographiques. Une coopération dans
le domaine du développement rural, pour lequel l’UE réserve un
ambitieux programme, a enfin été évoquée.
Le Ministère de l’Agriculture et de la Pêche Maritime organise
la 8 ème édition du Grand Prix Hassan II pour l’invention et la
recherche dans le domaine agricole, au titre de l’année 2013.
L’éligibilité concerne tous les Marocains résidants au Maroc
et à l’étranger ainsi que les chercheurs et étudiants étrangers
installés au Maroc. Les candidats intéressés peuvent retirer le
formulaire de candidature auprès de la Direction de l’Enseignement,
de la Formation et de la Recherche ou le télécharger sur
le site : www.agriculture.gov.ma.

L’Actu
12
• Label’Vie
Avec 47 points de vente et
plus de 112.000 m 2 de surfaces
de vente au 30 juin
2012, l’enseigne Label’Vie
a signé pour cette période
un chiffre d’affaires de 2,7
milliards Dhs, en progression
de 5% par rapport aux
6 premiers mois de 2011.
De bons résultats qui s’expliquent
notamment par les
bonnes performances des
points de vente et le lancement
réussi du concept
« Hyper cash » : le Carrefour
Maxi d’Aïn Sebâa
a ainsi augmenté ses
volumes d’activité de 42%.
Outre 4 points de vente
supplémentaires d’ici la fin
de l’année, le groupe entend
poursuivre la conversion
des magasins Metro
suite au succès du pilote
Carrefour Maxi.
Solid’Exchange
Une première analyse
FOOD MAGAZINE N° 48 15 Octobre - 15 Novembre 2012
iPhyto
Nominé pour le Global
New Media Award
L’application mobile marocaine
iPhyto, créée par Agridata
Consulting, a été sélectionnée
pour le « World Summit Award
Mobile », parmi les meilleures
applications du monde. Rappelons
qu’iPhyto a remporté le
prix du meilleur projet d’invention
lors du SIAM en avril
dernier. iPhyto est un index
phytosanitaire de recherche
intuitive selon différents critères
: culture, ennemi, catégorie,
société, matière active.
Les informations techniques
sur les pesticides y sont mises
à jour en temps réel.
Rappelons-le, le programme Solid’Exchange, lancé le 26 janvier 2012 à El
Jadida, est une initiative académico-professionnelle marocco-belge, destinée
au coaching d’une vingtaine de coopératives marocaines afin de promouvoir
leurs produits sur le marché belge. Le 26 septembre dernier, les
organisateurs de ce programme se sont réunis pour un premier diagnostic
restituant le travail effectué jusqu’à maintenant sur différents volets (qualité,
financement et gestion commerciale), et pour dévoiler les fruits de cette
première étape, avant la signature de contrats prévue en décembre. Cette
première phase a été marquée par un stage de 3 semaines en Belgique,
Qualimag
Journée Portes Ouvertes
Le 2 octobre dernier, le groupe Labomag a accueilli dans
ses locaux une vingtaine d’opérateurs du secteur agroalimentaire,
à l’occasion d’une Journée Portes Ouvertes
organisée par son unité Qualimag. La matinée a débuté par
une présentation du groupe et un rappel de son historique,
assurés respectivement par Mathieu et Jean-Marie Coquant,
Directeur de Qualimag et Directeur Général de Labomag.
Dédiée à l’étiquetage des produits alimentaires, la première
intervention a permis de faire un tour d’horizon sur les mentions
obligatoires et facultatives de l’étiquetage informatif,
sur les différences entre les valeurs nutritionnelles « type I »
et « type II » de l’étiquetage nutritionnel, et sur les conditions
que doivent remplir les allégations. Menée à bien par Kenza
Alouane, Ingénieur en hygiène et sécurité des aliments chez
Qualimag, cette présentation a particulièrement soulevé le
débat sur la quantité d’informations imposée aux produits,
destinés à l’export notamment, et du profit que peut en tirer
le consommateur. Pour sa part, Mina Fadlaoui, Responsable
du Laboratoire de Microbiologie chez Labomag, a mis
l’accent sur le degré de responsabilité des industriels dans la
mise au point de systèmes d’autocontrôle et du rôle du laboratoire
interne, outil désormais incontournable pour les analyses
de routine. Dans ce sens, le groupe Labomag met à la
disposition des industriels son service d’accompagnement
pour les entreprises désireuses de disposer d’un laboratoire
interne de contrôle microbiologique.
• L’équipe de Solid’Exchange accompagnée des représentants
de l’ADA, du Consul Général de Belgique à Casablanca
et du Conseiller à l’Ambassade du Royaume de Belgique.
effectué par des étudiants marocains encadrés par leurs professeurs. Ce stage, ayant pour but de faire connaître les produits marocains
en Belgique, a permis aux étudiants d’identifier des clients potentiels, de déceler les aspects de commercialisation et de logistique
à travers la visite des grandes surfaces, des ports et des site de manutentionnaires, et de mener une campagne marketing
afin de trouver des pistes pour l’exportation des produits des coopératives marocaines à l’étranger. Le développement des produits
de terroir a été également au centre de cette initiative à laquelle l’Agence de Développement Agricole (ADA), à travers sa Direction
de développement des produits de terroir créée il y a 8 mois, participe. Le rôle de l’ADA consiste à travailler avec ces coopératives
et à fournir des efforts auprès d’elles afin d’améliorer leur produits pour les rendre exportables. Les actions menées consistent à
assurer la mise à niveau des acteurs de ce secteur, grâce à des projets de développement qui recouvrent, entre autres, la labellisation
de certains produits de terroir (câpres de Safi, figues, etc.), la construction et la mise à niveau des stations de conditionnement,
la constitution de plateformes de commercialisation, l’amélioration génétique, etc.
Cette journée a été aussi l’occasion de fournir aux coopératives conseils et recommandations nécessaires afin de répondre aux
conditions de commercialisation et d’exportation. En effet, les difficultés résident notamment sur le flux d’approvisionnement des
produits qui doivent, de plus, être vendables. Par ailleurs, selon une analyse SWOT Alimentaire, les coopératives agroalimentaires
tirent leur force de la qualité de leurs produits, de la diversité et du respect des normes, notamment celles relatives au bio et aux
bonnes pratiques d’hygiène qui sont de plus en plus respectées. Par contre, le secteur comporte encore quelques faiblesses qui
résident essentiellement dans l’étiquetage et l’emballage de ces produits, le processus de valorisation, la méconnaissance des
prix, le manque de visibilité, notamment pour des produits en vogue tels que la stévia et les figues.

Séminaire sur l’emballage
Retour sur l’évènement
Maroc
C’est à l’initiative de la Chambre de Commerce Belgo Luxembourgeoise au Maroc (CCBLM) qu’a
été organisé, le 20 septembre 2012, un séminaire intitulé : « l’emballage : vecteur de communication
et tremplin à l’exportation ». Inaugurée par Alain Van Gucht, Consul Général de Belgique à Casablanca
et Lucien Leuwenkroon, Président de la CCBLM, la journée a démarré par des constats
en chiffres : 70% des achats se font en magasin ; 7 millions de tonnes de déchets ménagers sont
produits annuellement au Maroc. Des données qui mettent en exergue l’importance à accorder • Marleen Calcoen, DG de l’IBE et Lucien
à l’emballage tout au long de son cycle de vie. « Le Maroc doit se doter des moyens nécessaires Leuwenkroon, Président de la CCBLM.
pour trouver une solution aux déchets. L’Etat n’est pas seul concerné, il faut trouver une autre approche », déclare Edwin Sluismans,
Conseiller de la CCBLM et Directeur Général de Greenberry. « Détenant une part de 12% des exportations marocaines en 2010, les produits
alimentaires ont généré à l’export un CA non négligeable dépassant les 1,5 milliard d’euros », souligne Marleen Calcoen, Directrice
de l’Institut Belge de l’Emballage (IBE). Ce fut donc l’occasion de partager l’expérience de cet établissement privé en tant qu’opérateur
de normalisation dans le domaine de l’emballage, de centre de formation et d’information et de laboratoire accrédité, en misant sur les
exigences européennes en matière
d’emballage de denrées alimentaires et
sur la conduite des tests de migration.
« Nous testons les emballages dans les
pires conditions de température et de
durée, en faisant appel à des simulants
de denrées alimentaires », affirme Mme
Calcoen. Pour sa part, Hugues de Monterno,
DG de Com2market, a exposé
les clés de la réussite dans le lancement
d’un produit moyennant le design packaging,
en rappelant que l’emballage offre
365 jours de publicité gratuite /an ! Si la
distribution moderne – représentant près
de 20% des circuits de distribution au
Maroc - a révolutionné le design pack,
sa croissance accrue ne laissera point
le choix aux entreprises marocaines qui
souhaitent rester compétitives. Certaines
ont déjà fait le pas. La question s’est
ensuite tournée vers le comportement
de l’emballage après son utilisation, d’où
l’intérêt d’une analyse de cycle de vie
(ACV) intelligente et d’un choix d’emballage
réfléchi, car « le terme « éco »
est lié à une réduction significative des
principaux impacts environnementaux
d’un produit liés à son ACV », précise
Philippe Michon, DG de Alternative Plastics.
Animé par l’IBE et l’EACCE, l’atelier
« emballage à l’export » s’est penché
sur les conditions d’export des produits
alimentaires, notamment les fruits et
légumes frais. Enfin, la recyclabilité a fait
l’objet du dernier atelier, relatant notamment
l’expérience de Fost plus, véritable
réussite dans le domaine des collectes
sélectives, du tri et du recyclage des
déchets d’emballages ménagers en
Belgique. De fait, les groupes agroalimentaires
marocains sont appelés à
instaurer un programme de collecte, de
tri et de recyclage des déchets, sous
l’impulsion d’une obligation d’atteindre
un taux de recyclage donné à échéance.
FOOD MAGAZINE N° 48 15 Octobre - 15 Novembre 2012 13

L’Actu
Accord SPS
Atelier national de formation
L’accord de l’OMC relatif à l’application des mesures sanitaires et phytosanitaires (SPS) a fait l’objet,
les 18 et 19 septembre 2012 à Rabat, d’un atelier national organisé par l’Office National de Sécurité
Sanitaire des Produits Alimentaires (ONSSA) et l’Organisation Mondiale du Commerce (OMC), avec l’appui
de la Coopération Technique Belge.
Siham HAMDI
Cet atelier, animé par Dr Rolanda
Alcala, Expert au sein
du Comité SPS de l’OMC,
et Dr Hamid LACHHAB,
Chef de la Division de la Réglementation
et de la Normalisation de
l’ONSSA a porté sur les principes
de l’Accord SPS, sur les droits et les
obligations des pays membres de cet
accord, ainsi que sur les contraintes
commerciales. Outre la mise en avant
de ces enjeux, cet atelier a été l’occasion
de former les cadres marocains
sur le contenu de l’accord, et de sensibiliser
les opérateurs économiques
à l’importance du respect des exigences
sanitaires et phytosanitaires dans
le commerce international.
Le point sur les mesures SPS
L’Accord SPS est entré en vigueur
le 1 er janvier 1995, lors de la création
de l’Organisation Mondiale du
Commerce à Marrakech. Cet accord,
qui se présente sous forme d’un
document comportant 14 articles et
trois annexes, vise l’application des
mesures SPS, qui sont des réglementations
destinées à protéger la santé
des personnes et des animaux et à
préserver les végétaux ou le territoire
d’un pays, contre les risques d’origine
14
FOOD MAGAZINE N° 48 15 Octobre - 15 Novembre 2012
alimentaire ou ceux qui
peuvent être dus à des
parasites ou des maladies
d’origine végétale
ou animale.
L’Accord SPS est
mis en œuvre par le
Comité SPS de l’OMC,
qui veille également
sur l’examen de son
fonctionnement et sur la
surveillance de l’utilisation
des normes internationales.
Par ailleurs, le Comité SPS
préconise de conjuguer les efforts du
Codex Alimentarius, de l’Organisation
Mondiale de la Santé Animale (OIE) et
de la Convention Internationale pour
la Protection des Végétaux (CIPV) sur
des questions transversales.
L’accord vise ainsi l’établissement
d’un cadre multilatéral de règles pour
les pays membres de l’OMC afin
d’orienter l’élaboration, l’adoption et
l’application des mesures sanitaires
et phytosanitaires, et réduire ainsi
au minimum leurs effets négatifs sur
le commerce international. D’autre
part, il permet aux pays d’établir leurs
propres normes, sur un fondement
scientifique, sans toutefois entraîner
de discrimination arbitraire ou injustifiable
entre les pays où existent des
conditions identiques ou similaires.
Le Maroc vis-à-vis de
l’Accord SPS
L’Accord SPS a été ratifié par le Maroc
lors de la signature des accords
de l’OMC à Marrakech en avril 1994.
Depuis, le Royaume a pris toutes
les mesures pour se conformer aux
dispositions de cet accord, en désignant
notamment l’ONSSA en tant
qu’autorité nationale chargée de la
mise en œuvre de l’Accord SPS et en
tant que point national d’information
sur les questions SPS, présidé par Dr
Hamid Lachhab. D’autre part, outre la
notification des mesures SPS, il y a
lieu de citer la publication au Bulletin
Officiel des textes législatifs et réglementaires
portant sur ces mesures.
Le Maroc fait partie des 13 premiers
pays qui ont utilisé le système électronique
de notifications des mesures
SPS à l’OMC. Il est le premier pays
africain et arabe utilisant ce système.
Au niveau national, le renforcement
des capacités en matière de sécurité
sanitaire des produits alimentaires, de
santé animale et de préservation des
végétaux vise également la promotion
des échanges ou encore la réalisation
d’autres objectifs nationaux. En
outre, les préoccupations du Maroc ne
sont pas moins importantes quant à
la santé animale, notamment dans le
secteur de l’élevage qui occupe une
place prépondérante dans l’économie
nationale et qui bénéficie d’une stratégie
nationale en matière de santé animale,
ou encore dans les contraintes
techniques et financières à la mise en
œuvre du volet des mesures phytosanitaires
dans le cadre des accords de
libre échangé contractés par le Maroc
avec l’UE, l’USA ou en cours avec le
Canada. Rappelons aussi que l’un des
problèmes commerciaux spécifiques
soulevés par le Maroc est celui des
mesures concernant l’appellation des
conserves de sardines, ayant fait le
sujet d’un règlement pris par le Brésil.
Un problème dont la solution a été
résolue avec l’adoption, par le Comité
Codex des produits de la pêche, d’une
norme sur les modalités d’inclusion
des nouvelles espèces de sardine.

Touareg
Un nouveau vin signé
Les Deux Domaines
Les Deux Domaines et Bourchanin viennent
de lancer un tout nouveau vin, issu
du terroir AOG Guerrouane. Baptisé
Touareg, il se décline en blanc, rosé et rouge. Un gris pourrait
compléter la gamme dès 2013. Facile à apprécier en toutes
circonstances, « le rouge a un très bon potentiel de garde et le
blanc, fruité, muscadé, est idéal pour l’apéritif », précise l’œnologue
du Domaine, Lilian Benaddou.
Après des vins haut de gamme (Eclipse et Lumière), Les Deux
Domaines ont souhaité entrer dans le cœur du marché avec
cette nouvelle marque de grande qualité mais à prix accessible
(prix de vente consommateur entre 50 et 55 Dirhams). Avec
son étiquette moderne et sa couleur bleue métallisée, nul doute
qu’il saura se faire remarquer en rayon !
Casablanca
Nouveau parc logistique
Casablanca se dote d’un parc
logistique nouvelle génération,
Logiprod. D’une surface de
56.000 m² couverts, ce nouveau
parc est situé à Had Soualem, l’une des huit zones logistiques
Multi Flux identifiées par le Ministère de l’Equipement et du
Transport. Le projet s’insère dans le contrat programme signé
entre l’Etat et la CGEM, dont l’objectif est d’accompagner le
développement du secteur de la prestation logistique au Maroc.
L’ambition est de réduire les coûts logistiques des entreprises
au Maroc et de faciliter la chaîne d’approvisionnement et de
stockage des produits. Rappelons que le projet est développé
par RREEF Moroccan Explorer Fund I, fonds d’investissement
immobilier à capitaux européens exclusivement dédié au Maroc
et filiale du groupe Deutsche Bank.
Marjane Berkane
Ouverture en
décembre 2012
En présence d’Abdelhak
Haoudi, Gouverneur de la
province de Berkane, Ali
Belhaj, Président du Conseil de la région de l’Oriental et Mohamed
Lamrani, Président Directeur Général de Marjane Holding,
l’enseigne a procédé le 18 septembre dernier à la pose de la
première pierre de Marjane Berkane. Le futur centre commercial,
qui nécessitera un investissement de plus de 100 millions de
Dhs, s’étendra sur un terrain de 6,16 ha. La première phase du
nouvel hypermarché comprendra une surface de vente de 3.680
m², une galerie marchande de 9 commerces et un parking de
420 places. Programmée pour décembre 2012, l’ouverture de ce
centre commercial permettra la création de 300 emplois directs
et indirects. Des extensions sont prévues, notamment au niveau
de la surface de vente pour atteindre 6.500 m² avec 790 places
de parking. Cette deuxième phase du projet accueillera également
un parc d’activité commerciale et un hôtel.
R&D Maroc
Remise des trophées
A l’issue de la tenue de
son Assemblée Générale
le 18 Septembre
2012 à Casablanca,
l’Association Marocaine
pour la Recherche et
le Développement
R&D Maroc a organisé
une cérémonie pour la
remise des prix de la
7 ème édition du concours
Maroc
• Ahmed Amine Hassar, vainqueur Catégorie
Inventeurs et Innovateurs et Adil El
Maliki, Directeur Général de l’OMPIC.
national de l’innovation, de la recherche-développement et de
la technologie. Visant à identifier et primer les meilleurs travaux
de recherche, d’innovation et de développement technologique
réalisés au niveau national, ce concours biennal permet de
contribuer à reconnaître et récompenser les talents, promouvoir
l’innovation, la recherche-développement et la technologie,
stimuler la créativité et valoriser les savoirs. Ainsi, ce sont au
total 19 chercheurs, inventeurs et innovateurs qui ont été promus
à cet effet. Dans le secteur agroalimentaire, Ahmed Amine
Hassar, Ingénieur de Montpellier SupAgro, s’est distingué pour
avoir mis au point un yaourt aux légumineuses : Hayawi Food.
Conduisant actuellement des expérimentations sur le produit en
France, le jeune innovateur ambitionne de lancer la production
au Maroc et de conquérir le consommateur marocain avant
d’exporter vers l’Europe. Bravo !
FOOD MAGAZINE N° 48 15 Octobre - 15 Novembre 2012 15

L’Actu Monde
ISO 22000
Parution d’un livret
Le groupe Afnor vient de publier
sur son site internet un livret intitulé
« L’ISO 22000 en 10 questions ».
Cet ouvrage didactique présente la
norme ISO 22000, ses avantages,
les prérequis, son rapport avec les
autres normes de système de management,
ou encore la réponse à
la question « La formule « ISO 9001
+ HACCP = ISO 22000 » est-elle
juste ? ».
16
Clin d’oeil
Des chewing-gums au… foie gras !
En Amérique, tout est possible ! Et même si le foie gras y
est persona non grata (interdit de production et de vente
en Californie depuis cet été), on peut toujours le mâcher
sans remords. En effet, la société Archie McPhee propose
des chewing-gums au foie gras, mais aussi au bœuf, au
cornichon ou encore en kit « Thanksgiving » : un assortiment
de gommes à la dinde, à la tarte au potiron et aux
cranberries !
Coca-Cola
Conserve son titre de marque la
plus chère au monde
Le classement Best Global Brands
2012 du cabinet Interbrand place
encore une fois Coca-Cola en tête en
terme de valorisation de sa marque.
Cette dernière est ainsi estimée à
77,8 milliards de Dollars, devant
Apple qui gagne 6 places. Citons également
McDonald’s, qui se classe 7 ème (40 Mrd $), Pepsi 22 ème
(16,6 Mrd $), Kellogg’s 29 ème (12 Mrd $), Nescafé 35 ème (11 Mrd
$), et Danone 52 ème (7,5 Mrd $).
Ingrédients
Cargill en discussion avec Royal DSM
La direction de Cargill vient de confirmer l’ouverture de discussions
exclusives avec Royal DSM, entreprise mondiale spécialisée
en science des matériaux et biotechnologie. Ces discussions
pourraient aboutir à la vente de ses filiales internationales
Cultures et Enzymes. Rappelons que Cargill est un leader
mondial dans la production de cultures et d’enzymes destinées
aux industries laitières, fromagères et carnées, et dont les ventes
annuelles en la matière se montent à 45 millions €. Cette
proposition de vente s’inscrit dans la stratégie de recentrage de
Cargill sur son activité de production d’agents de texture et sur
les gammes de produits voisins.
FOOD MAGAZINE N° 48 15 Octobre - 15 Novembre 2012
© The Coca-Cola Company
Interpoma
Hausse de la consommation de pommes
dans la région MENA
La 8 ème édition
d’Interpoma, foire
internationale de
la culture, de la
conservation et de
la commercialisation
des pommes,
se tiendra du 15
au 17 novembre
2012 à Bolzano,
en Italie. Au programme
cette année, le congrès « La pomme dans le monde
», une occasion d’échange entre les principaux spécialistes
internationaux, en termes de production et de consommation
de la pomme, avec un point sur la situation économique des
entreprises et l’organisation des structures commerciales des
grandes régions productrices de pommes en Europe. En effet,
en 2012, la production européenne de pommes est estimée
à 9,7 millions de tonnes, soit une baisse d’environ 9% par
rapport à 2011, avec néanmoins une croissance de production
dans certains pays de l’Europe de l’Est comme la Pologne. En
parallèle, l’on note de nouvelles tendances pour la production
mais aussi pour la consommation, avec l’importance croissante
des marchés émergents comme le Moyen-Orient et l’Afrique du
Nord, devenus désormais des cibles pour les grands producteurs
européens et extra européens.
Rappelons que l’édition 2010 de ce salon avait accueilli 354
exposants spécialisés de 18 pays, et enregistré 14.240 visiteurs
et opérateurs professionnels de 58 pays.
Rencontres Qualiméditerranée 2012
4 ème rendez-vous !
Organisée conjointement
par le pôle de compétitivité
Qualiméditerranée
et l’agence régionale de
l’innovation Transferts LR,
la 4 ème édition des Rencontres
Qualiméditerranée aura
lieu les 15 et 16 novembre
à Montpellier SupAgro.
Cette année, le thème de
ces rencontres portera sur
la « nutrition des plantes :
innover pour une agriculture
compétitive et durable ». En
marge de cette édition, des
conférences, tables rondes
et ateliers de travail seront
au programme. En parallèle
de ces deux journées, se dérouleront des rendez-vous d’affaires,
entretiens individualisés orientés business et technologies
pour mettre en lien les entreprises, laboratoires de recherche
et centres techniques.

L’Actu
18
(Source : USDA)
Cours des matières premières
(en Dollars/Tonne)
Prix internationaux du cacao, du jus d’orange et du café
Prix internationaux du blé, du soja, de l’huile de palme et du sucre
Prix internationaux des produits laitiers
FOOD MAGAZINE N° 48 15 Octobre - 15 Novembre 2012
Tableau de Bord
Baromètre des
exportations
Le bilan à la fin de la campagne
2011/2012 (soit au 30 juin 2012),
reste négatif par rapport à la campagne
précédente, même si l’écart
s’est considérablement réduit sur
les derniers mois de la période. Les
produits végétaux transformés et les
produits de la mer terminent ainsi
à -14% par rapport à la campagne
2010/2011.
Les exportations au 30 juin 2012 ont
ainsi atteint :
• 259.893 T pour les produits végétaux
transformés (t -14% par
rapport à la campagne précédente)
• 406.827 T pour les produits de la
pêche (t -14%)
Tendances des exportations
2011/2012 de produits végétaux
transformés
(évolution en volume par rapport à la
campagne 2010/2011)
Par produit
Jus s +129%
Conserves de fruits s +24%
Conserves d’olives t -2%
Huiles végétales t -52%
Par marché
Autre Amérique s +14%
Maghreb s +7%
Union Européenne t -7%
ALENA t -28%
Tendances des exportations
2010/2011 de produits de la pêche
(évolution en volume par rapport à la
campagne 2010/2011)
Par produit
Semi-conserves s +7%
Conserves de sardines t -3%
Poissons congelés t -16%
Farine et huile de poisson t -26%
Par marché
PECO s +31%
Autre Afrique t -7%
Union Européenne t -12%
Amérique du Sud t -19%
(Source : EACCE)

Maroc
Décret n°2-12-281 du 12 ramadan 1433
(1 er août 2012) modifiant et complétant
l’arrêté du 14 chaabane 1370 (21 mai
1951) réglementant le commerce du
café, de la chicorée et du thé. (BO n°
6074 du 16/08/2012)
L’arrêté du 14 chaabane 1370 (21 mai 1951)
réglementant le commerce du café, de la
chicorée et du thé est complété par l’article
premier bis, par rapport aux dénominations
suivantes : « café vert », « café torréfié »,
« café moulu », « extrait de café », « extrait
de café soluble », « café soluble », « café
instantané », « café décaféiné », « café
moulu épicé » ou bien « café moulu aux
épices », précisant les critères du café auxquels
sont réservées ces dénominations.
Par ailleurs, les dispositions de l’article
16 de l’arrêté sus-visé sont modifiées
par l’ajout d’indications aux inscriptions
concernant les mélanges succédanés de
café et le thé, avec la reproduction de ces
inscriptions en arabe. En ce qui concerne
la chicorée, les indications de dénomination
et de poids sont exigibles dans le
commerce en gros et en détail.
Les dispositions de l’article 5 sont abrogées.
Arrêté conjoint du Ministre de l’Agriculture
et de la Pêche Maritime, du
Ministre de l’Intérieur et du Ministre de
l’Economie et des Finances n° 1149-
12 du 12 ramadan 1433 (1 er août 2012)
fixant les taux de la subvention et les
plafonds pour les composantes de serres
éligibles au bénéfice de l’aide de
Union Européenne
Règlement d’exécution (UE) n°
841/2012 de la Commission du 18
septembre 2012 concernant l’autorisation
de Lactobacillus plantarum
(NCIMB 41028) et de Lactobacillus
plantarum (NCIMB 30148) en tant
qu’additifs pour l’alimentation de
toutes les espèces animales.
Les micro-organismes visés aux annexes
I et II sont autorisés en tant
qu’additifs dans l’alimentation des animaux,
dans les conditions fixées dans
lesdites annexes. Ces micro-organismes
appartiennent à la catégorie des
«additifs technologiques» et au groupe
fonctionnel des «additifs pour l’ensilage».
Les aliments contenant les micro-organismes
visés à l’article 1 er et à l’article
2 sont étiquetés conformément au présent
règlement, au plus tard le 19 mai
l’Etat à l’acquisition et à l’installation
des serres destinées à la production
agricole. (BO n° 6074 du 16/08/2012)
Les taux et les plafonds de la subvention,
institués par l’article 2 du décret n° 2-10-
579, sont fixés conformément au tableau
qui figure dans l’article premier du présent
arrêté.
Pour pouvoir bénéficier de l’aide financière
de l’Etat, et préalablement à l’acquisition
et à l’installation des serres destinées
à la production agricole, les postulants
doivent présenter leurs demandes auprès
des services compétents du ministère
chargé de l’agriculture, conformément
aux modèles fournis par ces services,
avec les pièces et les documents nécessaires
à l’instruction des dossiers.
Dahir n° 1-12-15 du 27 chaabane 1433
(17 juillet 2012) portant promulgation
de la loi n° 04-12 relative à l’agrégation
agricole. (BO n° 6070 du 02/08/2012)
La présente loi fixe le régime applicable
aux relations contractuelles entre un
agrégateur et des agrégés pour la réalisation
de projets d’agrégation agricole, et
fixe des clauses qui doivent figurer dans
les contrats d’agrégation, ainsi que des
outils destinés à favoriser le règlement
de différends nés dans l’exécution de ces
contrats.
Tout projet d’agrégation doit être approuvé
par l’autorité administrative compétente
avant sa mise en œuvre. En cas d’approbation,
une attestation à ce sujet est délivrée
à l’agrégateur et à l’agrégé, en son
2013. Les aliments contenant ces micro-organismes
et ayant été étiquetés
avant le 19 mai 2013, conformément
aux conditions d’autorisation antérieures,
peuvent continuer à être mis sur le
marché jusqu’à épuisement des stocks.
Par ailleurs, les stocks existants de ces
micro-organismes et des aliments les
contenant à la date d’entrée en vigueur
du présent règlement, peuvent continuer
à être mis sur le marché et utilisés
conformément aux conditions d’autorisation
en vigueur antérieurement,
jusqu’à épuisement des stocks.
Règlement d’exécution (UE)
n°839/2012 de la Commission du 18
septembre 2012 concernant l’autorisation
de l’urée en tant qu’additif
dans l’alimentation des ruminants.
La préparation visée en annexe, qui
Tableau de Bord
nom. Ces derniers peuvent être éligibles
à toutes les aides consenties par l’Etat en
matière d’investissement agricole.
En cas de non-respect des engagements
par l’agrégateur ou un agrégé, l’attestation
d’agrégation devient caduque pour
celui qui a manqué à ces engagements.
Dans ce cas, ce dernier ne peut prétendre
à une quelconque indemnité de la part de
l’Etat.
L’agrégé peut conclure un ou plusieurs
contrats d’agrégation agricole en fonction
de ses productions végétales ou animales,
ou en fonction de la destination finale
de ces productions. Les clauses obligatoires
du contrat d’agrégation agricole figurent
dans l’article 9 de la présente loi. Par
ailleurs, d’autres engagements convenus
entre les parties, figurant dans l’article 10,
doivent être contenus dans le contrat.
En cas de différend, le recours à la médiation
conventionnelle (dont une clause
doit figurer dans le contrat) est obligatoire
avant la mise en œuvre de toute autre procédure
d’arbitrage et contentieuse. Dans
le cas où le médiateur n’est pas désigné
dans le contrat, la médiation conventionnelle
est assurée par un organe collégial.
La conclusion de la médiation doit intervenir
dans un délai maximal d’un mois à
compter de la saisine du médiateur ou du
président de l’organe collégial. Il est délivré
un procès-vebal de conciliation ou de nonconciliation
mentionnant les conclusions
de la médiation conventionnelle ou la possibilité
pour les parties de recourir à une
procédure d’arbitrage ou contentieuse.
appartient à la catégorie des « additifs
nutritionnels » et au groupe fonctionnel
de l’« urée et ses dérivés », est autorisée
en tant qu’additif dans l’alimentation
des animaux, dans les conditions fixées
à ladite annexe. Les aliments contenant
de l’urée sont étiquetés conformément
au présent règlement, au plus tard le 19
mai 2013. Toutefois, les aliments contenant
de l’urée, étiquetés conformément
à la directive 82/471/CEE avant le 19
mai 2013, peuvent continuer à être mis
sur le marché jusqu’à épuisement des
stocks.
Les stocks d’urée et d’aliments en
contenant, existant à la date d’entrée
en vigueur du présent règlement, peuvent
continuer à être mis sur le marché
et utilisés conformément aux conditions
mentionnées dans la directive 82/471/
CEE, jusqu’à leur épuisement.
FOOD MAGAZINE N° 48 15 Octobre - 15 Novembre 2012 19

L’Interview
Suite de la page 3
Opérant dans un secteur pénalisé par l’indisponibilité de la matière première, la société Citruma
continue son chemin vers le succès avec sa marque phare Marrakech, tant sur le marché national
qu’international. Au terme de la haute saison 2012 et après une campagne d’affichage et de
communication acharnée, Fodil Cherif se livre à nos micros.
A qui revient donc ce mérite ?
Marrakech a toujours eu une très
bonne image, nous n’avons fait que
la consolider. A l’époque de la société
Frumat, cette dernière disposait
de deux marques : Marrakech et
Miami. Marrakech était positionnée
comme une marque haut de gamme
qui était commercialisée en Europe
(et au Maroc mais seulement les excès
de production), tandis que Miami
était une marque locale de nectar
d’entrée de gamme. Il y a toujours eu
ce gap entre Marrakech et Miami qui,
jusqu’à ce jour, persiste dans l’esprit
du consommateur.
Accroitre votre compétitivité ne
passerait-il pas par un renouvellement
intégral de votre outil industriel
?
A la reprise du site de Kénitra de l’ex
Frumat, nous avons remis à neuf
certains aspects. Pour ceux qui ne le
savent pas, nous avons deux métiers :
transformer l’orange en jus, puis le
20
FOOD MAGAZINE N° 48 15 Octobre - 15 Novembre 2012
jus en produit fini. Pour cette première
activité, à laquelle une grande
partie de notre usine est consacrée,
ce sont des machines relativement
anciennes dont le principe n’a pas
beaucoup évolué. Si on venait à les
remplacer, les nouvelles seraient
semblables à celles que nous possédons.
Par ailleurs, ce que nous
avons beaucoup modernisé, ce sont
les outils de contrôle de la production.
Bien sûr, qui n’aimerait pas tout
renouveler ? (rires) Mais il faut
approcher les choses de manière
réaliste. Il est dangereux de surinvestir
lorsqu’on opère dans un
marché qui n’est pas très grand. La
leçon de Frumat, morte en 2001, en
témoigne : le problème n’était pas
l’indisponibilité de la matière première
mais le surdimensionnement
des équipements. Un petit marché…
il faut le suivre graduellement, sans
investissements inconsidérés. Chaque
année, nous avons un budget
de renouvellement et nous sommes
sur le point d’introduire de nouvelles
machines.
Comment se porte l’approvisionnement
en fruits actuellement,
notamment en agrumes ?
Très mal, tellement mal que nous
avons commencé à importer du
jus d’orange, et plus de la moitié
de la consommation marocaine en
concentré est importée. Le Maroc
produit la même quantité d’orange
maintenant qu’il y a 40 ans, sauf que
la population était le 6 ème de ce qu’elle
est aujourd’hui. La demande est
donc 6 fois plus forte et les prix sont
très élevés au niveau du marché de
bouche marocain. Pour vous donner
un ordre de grandeur : cette année
au Brésil, l’orange pour l’industrie
coûte 40 centimes/kg, alors qu’elle
est à 1,5 DH/kg au Maroc. Nous
sommes à des années lumières des
prix internationaux !
Qu’en est-il de vos propres vergers
?
Récemment, nous avons loué des
terres dans le cadre du Plan Maroc
Vert pour la plantation d’arbres fruitiers.
Le projet est en cours et nous
permettra à moyen terme (5 ans),
de couvrir le tiers de notre besoin en
oranges. Notons par ailleurs que nos
actionnaires, producteurs d’orange,
comblent également le tiers de notre
demande en cette matière première.
Pour ce qui est des autres fruits,
nous avons recours à l’import sauf
dans le cas de la fraise où nous subvenons
à nos besoins nous mêmes.
En 2011, vous avez réalisé un CA
de 100 millions de DH. Quelle part
représente l’export ?
L’export représente 20% de notre
CA. Nous exportons aussi bien en
Afrique (14 pays dont le Maghreb)
qu’en Amérique du nord et en Russie
en passant par l’Europe. En tout, la
marque Marrakech existe aujourd’hui
dans 22 pays.

Commercialisez-vous sous votre
marque ou en MDD ? En circuit
ethnique ou conventionnel ?
A l’export, nous sommes présents
uniquement avec notre marque
propre, aussi bien dans le circuit traditionnel
que moderne. En Europe,
notre produit est commercialisé dans
les magasins conventionnels et ethniques,
contrairement à l’Amérique
du Nord, où nous ne nous positionnons
qu’en magasin ethnique. Celà
s’est fait naturellement, en fonction
des opportunités d’export qui se sont
présentées à nous. Disons que pour
exporter du jus d’orange aux Etats-
Unis, ce n’est pas simple car ce pays
est l’un des plus grands producteurs
du monde. On ne peut vendre que
l’allégation « Produit Marocain ».
Comment se positionne votre
marque à l’étranger et comment
l’entretenez-vous ?
Notre export connait une forte
croissance d’année en année, ce qui
doit vouloir dire que la marque se
porte bien ! Pour l’instant, nous ne
sommes pas très proactifs au niveau
de l’étranger par manque de ressources,
mais ça viendra. D’autant
plus qu’il existe un grand potentiel
à l’export soutenu par une bonne
image du Maroc. Entre temps, nous
comptons beaucoup sur nos importateurs
pour développer la marque.
Au Maroc, vous avez mené une
campagne marketing très agressive
tout au long de cette saison.
Quel est votre bilan ?
2012 est pour nous une année importante
puisque nous avons relooké
la marque Marrakech, 5 ans après
Fodil Cherif, Directeur Général de Citruma
son relancement. Nous avons souhaité
accompagner cet évènement
d’une grande campagne d’affichage
pour instaurer notre nouveau code
visuel. Objectif atteint, et nos ventes
le confirment. Grâce à notre
message « 15 oranges pressées,
rien d’autre ! », nous nous sommes
différenciés du flux de publicités de
jus par un message « Premium ».
Somme toute, nous sommes très
satisfaits de cette saison.
Le Marocain consomme en
moyenne 5 litres de jus conditionnés
par an, ce qui reste très
faible comparativement au voisin
algérien. Une hausse de consommation
est-elle à prévoir ? Si oui,
comment ?
Lorsqu’on se compare à l’Algérie ou
à la Tunisie, le marocain consomme
toujours moins avec des écarts terribles…
Remettons l’information dans
son contexte. Au Maroc, presque la
moitié de la population est rurale.
Parcours
Titulaire d’un diplôme d’Ingénieur de l’Ecole spéciale des Travaux publics, du Bâtiment
et de l’Industrie (ESTP) en 1996, Fodil Cherif enchaine ses études avec un
MBA option Entreprenariat /Etudes Entrepreneuriales à HEC Paris qu’il obtient deux
ans après. Il choisit ensuite de regagner le pays et fait ses preuves dans des multinationales
de grande consommation. Débutant sa carrière en tant que Directeur d’unité
chez Procter & Gamble, Fodil Cherif rejoint ensuite Centrale Laitière-Danone en 2000
où il occupe le poste de Directeur Régional des Ventes. Trois ans plus tard, il est
recruté par Gillette pour assurer la fonction de Directeur de Ventes. En 2006, il saisit
l’opportunité de reprise de Frumat Kénitra et de la marque Marrakech, qu’il a menée
à bien avec deux autres associés : Jawad Alami, un industriel, et le Groupe Delassus.
De cette association nait la société Citruma. Depuis janvier 2007, Fodil Cherif mène
la barque.
Nous avons aussi des fruits frais plus
disponibles que chez nos voisins
maghrébins. Si ces données sont prises
en considération, on verra qu’on
ne se situe pas tellement loin d’eux.
Ceci dit, la consommation augmente,
mais c’est le marché des
jus industriels qui prend sur le frais.
Est-ce que la totalité augmente ?
Je n’en suis pas sûr… Mais il faut
dire qu’avec le changement du
mode de vie, le citoyen tend vers
le prêt à l’emploi. Pour leur part,
les industriels se doivent d’expliquer
aux consommateurs qu’ils ne
perdent pas en vitamines lorsqu’ils
optent pour un jus industriel, bien au
contraire. Ainsi, la consommation ne
pourrait qu’augmenter.
Après le relookage de votre gamme
de produits cette année, quels
sont vos futurs projets ?
La haute saison touchant à sa fin,
c’est durant ce trimestre que se
prépare le plan d’action de l’année
à venir. Il est encore trop tôt pour en
connaitre les détails, mais la réflexion
est déjà lancée.
Actuellement, nous sommes en
cours de certification ISO 22000.
Nous nous apprêtons à accueillir
dans les mois à venir de nouveaux
investissements qui viendront pour
élargir la gamme, notamment pour
le lancement de produits en petits
conditionnements, étant donné que
beaucoup de mamans en demandent.
Propos recueillis par
Sarah OUSAID
FOOD MAGAZINE N° 48 15 Octobre - 15 Novembre 2012 21

CFIA Maroc 2012
La qualité malgré la crise
La grand-messe des fournisseurs de l’industrie agroalimentaire a tenu sa 3 ème édition marocaine du 25
au 27 septembre derniers à Casablanca. Si les exposants étaient venus en nombre, les visiteurs furent
un peu moins nombreux que prévu, mais de qualité. Retour sur cet événement incontournable.
Le coup d’envoi de cette 3ème édition a été donné le 25
septembre 2012 par Charles
Fries, Ambassadeur de
France au Maroc, en présence de
Joël Sibrac, Président de la Chambre
Française de Commerce et d’Industrie
du Maroc (CFCIM), d’Amine
Berrada Sounni, Président de la
Fenagri, ainsi que du Secrétaire
Général du Ministère de l’Industrie
et des Nouvelles Technologies et du
Directeur du Développement des
Filières de Production au Ministère
de l’Agriculture et de la Pêche Maritime.
Avec 180 exposants sur 6.000
m2 , le CFIA Maroc 2012 présentait
toute l’offre en termes d’ingrédients,
équipements et emballages pour
l’industrie agroalimentaire. Parmi les
exposants, 105 entreprises françaises
étaient venues prospecter
ou renforcer leur présence dans un
pays qu’elles estiment en bonne
24
FOOD MAGAZINE N° 48 15 Octobre - 15 Novembre 2012
voie d’industrialisation et de modernisation.
« Cette année encore,
la présence française sur le CFIA
Maroc a été importante. Dans le
contexte actuel, nous y voyons là un
signe fort de l’attractivité croissante
du Maroc et de son ouverture à l’international,
mais aussi de la vitalité
des relations franco-marocaines »,
analyse Philippe Confais, Directeur
Général de la CFCIM. Un certain
nombre d’exposants participait pour
la première fois à un salon marocain.
« Nous travaillons déjà sur le Maroc
directement ou indirectement et le
marché nous semble porteur, d’où
notre première participation au CFIA
Maroc », indique ainsi le représentant
de Flexlink. Outre les exposants
français et marocains, signalons
également la participation de fournisseurs
allemands, italiens, portugais,
espagnols, suisses, mais aussi
tunisiens et égyptiens.
Florence CLAIR et Siham HAMDI
Un visitorat plus faible que
prévu, mais de qualité
Les organisateurs, la Chambre
Française de Commerce et d’Industrie
du Maroc (CFCIM) et GL
Events (organisateur notamment du
célèbre CFIA de Rennes), avaient
tablé sur la venue de quelques 4.000
visiteurs professionnels. Selon le
bilan officiel, 3.400 ont effectivement
parcouru les allées de cette 3 ème
édition. « En dépit de la conjoncture
économique actuelle, notamment
en France, l’évènement a rencontré
un franc succès au vu du nombre
de participants et de la qualité des
échanges, soulignée dans l’enquête
de satisfaction réalisée à l’issue du
salon », estime Philippe Confais.
Les entreprises travaillant depuis
quelques temps avec l’industrie
marocaine se sont avérées assez
satisfaites pour la majorité d’entre
elles. « Il y a eu peu de fréquentation
mais nous avons vu des clients et
des prospects pour avancer sur des
projets. Par rapport à l’investisse-
A quand un centre d’exposition
moderne ?
Parmi les remarques collectées
auprès des exposants, le niveau
des installations revient quasiment
systématiquement. Dommage
en effet que Casablanca
ne dispose toujours pas d’un
centre d’exposition disposant
des équipements adéquats, notamment
en terme de climatisation/ventilation,
sonorisation, etc.
Quant à l’offre de restauration,
elle est toujours insuffisante en
quantité, qualité et diversité !
CFIA SalonMaroc

ment, ce salon reste intéressant et
nous reviendrons pour la prochaine
édition », déclare Alexandre Perou,
du service commercial Maghreb et
Afrique de l’Ouest chez Cermex. « Il
est vrai qu’il n’y a pas eu beaucoup
de visiteurs, mais nous considérons
cette édition comme bénéfique. Nous
avons eu des contacts intéressants
composés de nos partenaires et de
prospects porteurs de nouveaux
projets », déclare Nabil Guennouni,
Directeur Général de Isolab. Samir
Lahlou, Directeur Commercial de
Comaner, confirme : « nous avons
reçu des visiteurs de qualité, venus
à la rencontre de nos partenaires
KMC, Ecoval, Ipra, Sofiam, Ingredia
Functional et Med Oil, qui avaient
envoyé des équipes sur place. »
Selon certains exposants, une nette
évolution du salon a été notée par
rapport aux éditions précédentes.
Bien qu’il soit petit par rapport aux
CFIA de Rennes et de Metz, le CFIA
Casablanca n’en reste pas moins
important, que ce soit en termes de
qualité, d’organisation, ou de visitorat,
professionnel et intéressant.
« Le 1 er jour a été très calme, mais
nous avons vu beaucoup de monde
le 2 ème jour. Ce salon reste une belle
vitrine, encore un peu balbutiante au
niveau de la communication auprès
des visiteurs », estime Paul Lenoël,
Ingénieur Commercial chez Eurogerm
Maroc. Chez Pierre Guérin, qui
signait sa 3 ème participation, « le bilan
est plutôt mitigé cette année. En
2010, nous avions eu beaucoup de
contacts avec très peu de retours ;
cette année, nous avons reçu peu de
26
FOOD MAGAZINE N° 48 15 Octobre - 15 Novembre 2012
CFIA Salon
visiteurs mais de
qualité. » D’autres
sont plus mécontents
: « il n’y a
pas beaucoup
de rythme, nous
sommes un peu
déçus. En 3 jours
de salon, nous
devrions avoir
eu en moyenne
une centaine de
contacts, alors
qu’au 3 ème jour,
nous en étions
à 25 ! », regrette
Salah Khaoua,
Responsable Développement Afrique
de Alfa Laval. A suivre donc !
Pour ceux qui venaient à la découverte
du Royaume, la faible affluence
a souvent surpris, même si elle reste
dans la norme des salons professionnels
du pays. « ll faut être patient
et se faire connaître », reconnait
Claude Bourguet, Directeur de DMN
France. Du côté de BBK Ettikettier,
le salon a toutefois « complètement
répondu à nos attentes », révèle
Sébastien Carle, Responsable Commercial
France. Enfin, pour Fabrice
Chausserais, Directeur Général de
Osys, « le bilan d’ensemble est plutôt
satisfaisant, avec quelques bons
contacts avec de vrais projets. »
Certaines entreprises ont également
regretté que le salon ait été
organisé en semaine uniquement et
• Inauguration par l’Ambassadeur de France au Maroc, Charles Fries.
estiment qu’il aurait été plus propice
de recevoir des visiteurs également
pendant le week-end. Une répartition
des exposants par pôle (ingrédients
& PAI, équipements & procédés, emballages
& conditionnement) aurait
également été appréciée.
Un programme de conférences
complet
Côté animation, les visiteurs ont pu
profiter de 14 conférences. Certains
exposants ont ainsi proposé des
thématiques pointues comme la
détection des contaminants ou encore
divers ingrédients fonctionnels et leurs
applications (sels de fonte, amidon
modifié de pomme de terre, protéines
fonctionnelles, sucres et polyols,
acide lactique et lactates…) , mais
aussi sur des sujets institutionnels
comme la réglementation à l’import
et à l’export, le contrôle sanitaire
vétérinaire à l’importation et à l’exportation,
ou encore les opportunités
d’investissement dans le cadre du
Plan Maroc Vert. Présentée par l’ADA,
la conférence autour du Plan Maroc
Vert a fait le tour d’horizon de l’agriculture
marocaine, principal moteur pour
la croissance économique nationale,
en définissant ses atouts (marché
national, main d’œuvre, compétitivité,
etc.), les objectifs du Plan Maroc Vert
pour les différentes filières, ainsi que
le soutien de l’Etat dans ce cadre.
Rendez-vous en octobre 2014 pour
la 4 ème édition !

Expo Halal
Maroc
Expo Halal International
Premier en son genre au Maroc
Meknès, la capitale historique de l’olivier au Maroc, a abrité du 13 au 14 septembre 2012, le salon Expo
Halal International. Organisée sous l’égide des Ministères de l’Agriculture et de la Pêche maritime, du
Commerce, de l’Industrie, des Nouvelles Technologies et des Affaires générales et de la Gouvernance,
cette première édition du salon Halal a réuni une quarantaine de partenaires et d’exposants
représentant plusieurs pays arabes et européens. Près de trois cent cinquante visiteurs professionnels
se sont rendus à l’exposition pour des rencontres d’affaires.
De notre envoyée spéciale à Meknès,
Meriem EL HASSOUNI
• Signature d’un accord de partenariat entre l’agence MCC et
le Centre Régional d’Investissement de Meknès-Tafilalet.
Expo Halal International a
été inauguré par le Wali de
Meknès-Tafilalet, le Président
du Conseil Régional
et le Président de la Commune de
Meknès. Selon Mohamed El Ouahdoudi,
initiateur de la manifestation
et Directeur de l’Agence Maghreb
Centres de Contact (MCC), « cet
événement vise à encourager
l’exportation des produits Halal
marocains et renforcer le rôle du
Maroc dans l’exportation de ces
produits vers les marchés islamiques
et les pays à forte présence
de musulmans. » La crise financière
mondiale actuelle semble ne pas
avoir d’incidence sur le marché Halal.
« Aujourd’hui, le Maroc est dans
une situation où la crise commence
à arriver dans le pays, il est donc
important de trouver des solutions
et alternatives à cette crise. Le pays
a toujours fait preuve de créativité.
Je pense qu’une très forte opportunité
se présente dans le marché du
Halal. Ce salon est en la meilleure
illustration», révèle Farid Masmoudi
de la Société Islamique
pour le Développement du
secteur privé. Le positionnement
géographique
du Maroc en fait un atout
important pour les exportations
en direction de la
communauté musulmane
étrangère. « Plus de 5
millions de musulmans en
France et 22 millions en
Europe, représentent un
potentiel économique important
sur lequel le pays
d’origine devrait se pencher beaucoup
plus », souligne Kamel Kabtane,
Recteur à la Grande Mosquée
de Lyon. Par contre, en majorité, les
participants se sont dits déçus de la
fréquentation. Selon eux, les professionnels
n’étaient pas très nombreux
à visiter le salon. D’un autre côté,
les exposants ont déploré l’absence
de conférences pour cette première
édition.
La 2 ème journée de cet événement
a été marquée par la présence
d’Abdelkader Amara, Ministre de
l’Industrie, du Commerce et des
Nouvelles Technologies. Lors de son
discours, le Ministre a indiqué que la
promotion du secteur des produits
Halal permettra au Maroc d’occuper
une place de choix dans l’économie
internationale. Devant le flux de produits
résultant de la stratégie globale
d’ouverture de l’économie nationale
sur l’économie internationale, le
Ministre a ainsi relevé que le citoyen
marocain est en droit d’être informé
de la nature, du mode de production
et des composantes de ces produits.
Remise de Trophées
Rappelons que Le Maroc est devenu
le premier pays arabe et euro méditerranéen
à se doter d’une norme
halal consensuelle, délivrée par un
organisme sous la tutelle du Ministère
de l’Industrie, du Commerce
et des Nouvelles technologies, aux
côtés des labels déjà inscrits dans
la loi, délivrés par le Ministère de
l’Agriculture et de la Pêche Maritime,
pour les produits du terroir. Ainsi, à l’
occasion d’Expo Halal International,
deux entreprises marocaines ont
obtenu les premiers certificats de
la norme halal marocaine, délivrés
par l’Imanor. Il s’agit de Sicopa et
Agro-Food Industrie, basées respectivement
à Fès et Marrakech. Des
certificats de mérite ont également
été attribués aux entreprises du
secteur qui s’étaient distinguées par
la qualité de leur participation à cette
première édition Expo Halal International.
Une seconde édition
déjà prévue
Cette rencontre a également connu
la signature d’un accord de partenariat
entre l’Agence MCC et le Centre
Régional d’Investissement (CRI) de
Meknès-Tafilalet, en vertu duquel
il sera procédé à la création d’une
association chargée de l’organisation
annuelle d’Expo-Hallal international.
MCC s’engage à organiser l’exposition
pour une durée de cinq ans
renouvelable et le CRI à fournir le
soutien à cette manifestation. Rendez-vous
pour la seconde édition les
20 et 21 septembre 2013 !
FOOD MAGAZINE N° 48 15 Octobre - 15 Novembre 2012 27

Focus
EXPORT HALAL
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© illustrez-vous & © kotoyamagami - Fotolia.com
• La norme marocaine sur le halal est une première dans le monde arabe
• Son objectif : faire reconnaître les produits halal marocains dans le monde
• Un marché mondial de 662 milliards de Dollars et en croissance continue
• Des niches à pénétrer en Europe et aux Etats-Unis
Halal
Une carte à
jouer à l’export !
Normalisation et
certification Halal
Un choix mi-figue
mi-raisin !
page 29
FOOD MAGAZINE N° 48 15 Octobre - 15 Novembre 2012
Marché Halal
Les opportunités ne
manquent pas ! page 34

Focus
Export Halal
Normalisation et
certification Halal
Un choix mi-figue
mi-raisin !
Homologuée en juillet 2012, la norme marocaine Halal vient combler
le vide réglementaire qui entoure les exigences des produits
Halal, et suscite déjà l’intérêt des opérateurs agroalimentaires
marocains. Démarche volontaire, la certification Halal peut s’avérer
nécessaire, voire indispensable pour pénétrer des marchés étrangers
demandeurs en ces produits.
Siham HAMDI et Sarah OUSAID
Selon le Codex Alimentarius,
un aliment dit « halal »
renvoie à tout aliment
autorisé par la loi islamique,
répondant aux conditions suivantes :
ne pas constituer ou contenir quoi
que ce soit jugé illégal conformément
à la loi islamique ; ne pas avoir été
préparé, transformé, transporté ou
entreposé à l’aide d’instruments ou
d’installations non conformes à la
loi islamique; ne pas avoir été en
contact direct avec des aliments ne
répondant pas aux deux dispositions
précédentes au cours de sa préparation,
de sa transformation, de son
transport ou de son entreposage. Par
ailleurs, les aliments provenant de
certains animaux et plantes qui ne
sont pas conformes à la loi islamique,
ne peuvent donc pas porter la
description « Halal ». Citons comme
exemple : porc et sanglier, boissons
alcoolisées, animaux qu’il est interdit
de tuer en Islam (fourmis, abeilles et
piverts), animaux répugnants, plantes
toxiques dont la toxine ne peut être
éliminée durant la transformation,
tout autre animal abattu selon des
méthodes non conformes à la loi
islamique… Par ailleurs, les animaux
terrestres dont la consommation est
autorisée par la loi devraient être
abattus conformément aux règles
d’hygiène appliquées aux viandes
fraîches et à des dispositions par-
ticulières. En ce qui concerne les
additifs alimentaires, ces derniers ne
doivent pas provenir d’aliments non
conformes à la loi. Dans ce sens,
le colorant E120, plus connu sous
l’appellation rouge de carmin, et
provenant de la cochenille, alimente
encore des débats sur le Halal en
raison de son origine animale. « Le
E120 représente aujourd’hui une véritable
alternative au E124 (ponceau),
interdit d’usage par la réglementation
européenne », affirme Eric Zabiolle,
Directeur Commercial Food and
Beverage Division chez CHR Hansen
avant d’ajouter que leurs colorants
carmin ont été labellisés « Halal » par
IFANCA USA en janvier 2012.
Une norme marocaine
tant attendue
Initiée par l’Institut Marocain de Normalisation
(IMANOR), la scène des
référentiels marocains a accueilli la
NM08.0.800, nouvelle norme « Halal »
homologuée en juillet 2012. Une
première dans le monde arabe !
Dans ce cadre, le Label national Halal
se présente comme une marque
distinctive, propriété de l’Imanor qui
atteste de la conformité de la norme
NM08.0.800 spécifiant les exigences
requises pour les aliments Halal. Elle
a été développée avec le concours
du Conseil Supérieur des Oulémas
sur la base du Référentiel de l’Orga-
FOOD MAGAZINE N° 48 15 Octobre - 15 Novembre 2012 29

Focus Focus
Export Halal
• Bruno Montier et Philippe Charot, Fondateurs d’Agro-Food
Industrie, l’une de deux premières entreprises certifiées selon le
label Halal marocain.
nisation de la Coopération Islamique
(OCI), et de normes préexistantes
dans d’autres pays islamiques. « Basée
sur la norme ISO 22000, la méthode
HACCP, les Bonnes Pratiques
d’Hygiène et la traçabilité, il s’agit
bien d’une norme globale », atteste
Mounir Diouri, Directeur Général de
Qualilab International.
Le label : un « bien »
nécessaire !
Suite à la demande des exportateurs
souhaitant tirer profit des opportunités
qu’offre le marché Halal aux entreprises
agroalimentaires marocaines, et
afin d’assurer aux consommateurs
que leurs produits respectent les
règles régissant l’alimentation Halal,
l’Imanor a mis en place un système
de labellisation Halal, conformément
au système national de certification
régi par la loi 12-06. « Le Label Halal
est en large concordance avec le
référentiel de l’Organisation Internationale
Islamique (OCI) dont le Maroc
est membre et qui englobe les pays
du Golfe, du Moyen-Orient et de l’Afrique
du Nord. Il a été élaboré avec
un contexte national adaptable au
marché marocain », souligne Mohammed
Oubaid Slaoui, Ingénieur d’état
à la Direction de la Qualité et de la
Surveillance du Marché de l’IMANOR.
Aux yeux de l’ONSSA qui a participé
activement à l’élaboration de la NM,
le logo Halal devait être reconnu à
l’échelle mondiale pour valoriser les
produits « Halal » marocains.
Pour une panoplie de
produits…
« S’appliquant à tous les produits
alimentaires et services associés, la
30
FOOD MAGAZINE N° 48 15 Octobre - 15 Novembre 2012
norme « Halal » définit
les exigences de base
qui doivent être satisfaites
à tous les stades de
la chaîne alimentaire, y
compris, la réception, la
préparation, la transformation,
le tri, la détermination,
l’emballage,
l’étiquetage, le contrôle,
le marquage, la manutention,
le transport, la
distribution, le stockage
et les services
associés, relatifs aux
aliments Halal et de leurs produits
conformément aux règles islamiques
», précise Abderrahim Taibi de
l’IMANOR.
A caractère générique, les exigences
de la norme « Halal » sont destinées
à être appliquées à l’ensemble des
intervenants de la chaîne alimentaire,
indépendamment de leur taille
et de leur complexité. Les produits et
services pouvant bénéficier du label
Halal sont, en se référant à la norme :
viandes, poissons et produits dérivés
; laits et produits dérivés ; œufs
et ovo-produits ; céréales et produits
dérivés ; huiles et graisses végétales
et animales ; fruits et légumes et
leurs dérivés ; sucres et produits de
confiserie ; boissons gazeuses ;
miels et produits dérivés ; suppléments
alimentaires ; additifs alimentaires,
enzymes, microorganismes ;
matériaux d’emballage ; services et
locaux liés aux aliments.
Les étapes vers la
labellisation
Les entreprises désireuses de disposer
du label Halal doivent contacter
le service de certification de l’IMA-
NOR. « Il faut ensuite déposer une
demande officielle auprès du Ministère
de l’Industrie, accompagnée de
certains documents, se rapportant au
produit pour lequel la labellisation est
demandée, aux systèmes de sécurité
des aliments appliqués au sein de
l’entreprise, aux agréments obtenus
du ministère de tutelle, du laboratoire
de contrôle qualité de l’entreprise »,
énumère M. Oubaid Slaoui. Si le
dossier est complet, la demande est
jugée recevable. Le processus de
certification peut donc démarrer. Une
équipe constituée d’un auditeur IMA-
NOR qualifié en sécurité alimentaire
et d’un expert des affaires islamiques
reconnu par le Conseil Supérieur des
Oulémas procède à l’audit de l’unité
de production. En fonction de la
nature de l’aliment, l’équipe auditrice
pourrait prélever des échantillons à
analyser par un laboratoire qualifié
par l’IMANOR. A l’issue du rapport
d’évaluation, une décision favorable
accorde au demandeur le droit d’utiliser
le label Halal sur ses produits certifiés.
« L’élaboration du certificat peut
même se faire une semaine après
l’audit s’il n’y a pas de problèmes
d’écart », assure M. Oubaid Slaoui.
Le label est attribué pour une durée
de 3 ans au terme de laquelle un
audit de renouvellement est réalisé.
Entre temps, le titulaire subit chaque
année un audit de suivi.
Certification Halal :
nécessaire ou pas ?
Selon de nombreuses entreprises
agroalimentaires et organismes
institutionnels, il est nécessaire de
disposer d’un certificat Halal, afin de
garantir aux consommateurs que le
produit a été élaboré selon les normes
Halal. De plus, selon l’ONSSA,
cette certification facilite les exportations
vers les pays musulmans,
qui représentent une part du marché
international assez importante, ainsi
que vers ceux qui comptent une
communauté musulmane. La certification
Halal est même souvent une
exigence de certains pays. « Pour accéder
à ces marchés, il est nécessaire
que le processus de production de
l’entreprise soit certifié Halal. Dans
les pays du Golfe, la certification est
obligatoire pour les produits d’origine
animale », confirme Philippe Karim
Charot, Directeur Général de Agro-
Food Industrie, première entreprise
certifiée Halal au Maroc
et l’un des précurseurs
du marché Halal. Or, la
certification Halal ne
se limite pas aux produits
carnés. En effet,
d’après Jalel Aossey,
Directeur de Midamar
Corporation, distributeur
basé aux Etats-
Unis, les importateurs

Focus
• Abdelkader Amara, Ministre de l’Industrie,
du Commerce et des Nouvelles technologies
remet le certificat de mérite et le Label Halal
à la société Sicopa, représentée par Kenza
Kabbaj, Responsable Qualité.
et les consommateurs américains
requièrent un certificat Halal, même
pour les produits ne contenant pas
de viande. D’après lui, les consommateurs
désirent connaître la nature
de la certification Halal des produits
alimentaires, et demandent une
accordance avec la Chariâa. Cela
s’applique aussi pour les produits de
confiserie qui nécessitent un certificat
Halal pour les vendre en tant que
produits Halal.
D’autres importateurs, par contre, ne
réclament pas le label Halal : « nos
produits étant tous exempts de
viande et de conservateurs liés aux
graisses animales, ils sont garantis
naturels, mais ne réclament pas de
label Halal », affirme Mohammed Saghir
Mechbal, Administrateur Délégué
de Mia Trading, société importatrice
basée en Belgique. « Nous n’utilisons
ni viande ni produits alcoolisés, ni
graisse animale ou gélatine dans nos
recettes justifiant la certification d’un
tel label », indique pour sa part Nadia
Mabrouk, Directrice Générale de
Salvema. « Les clients sont satisfaits
à l’idée que nous produisons au Maroc
», ajoute le Directeur Export d’un
confiseur. Ce dernier estime que son
entreprise ne projette pas d’avoir le
label Halal, puisque « nous utilisons
seulement des matières premières et
des ingrédients végétaux ou synthétiques,
n’ayant aucun lien avec le
sang, le porc, etc. ».
La fabrication des produits dans un
pays musulman serait-elle une garantie
suffisante ? Pas forcément,
« parce qu’aujourd’hui, avec la mon-
32
FOOD MAGAZINE N° 48 15 Octobre - 15 Novembre 2012
dialisation, il y a de nombreux produits
qui viennent de l’étranger et qui
peuvent être transformés au Maroc
puis réexpédiés », explique Azeddine
Bahi, Gestionnaire Administratif
à l’Association Rituelle de la Grande
Mosquée de Lyon. En fait, le choix
d’être certifié Halal ou non dépend
du positionnement que l’on veut
donner à son produit : est-il destiné
au segment Halal ou bien au marché
conventionnel ? Dans le premier cas,
la certification est un plus, quand elle
n’est pas obligatoire.
La fiabilité en question
Entreprises certificatrices, associations,
mosquées… On recense plus
de 300 organismes de certification,
« dont seulement 33% sont officiellement
reconnus », indique Farid
Masmoudi de la Société Islamique
pour le développement du secteur
privé, filiale privée de la Banque
Islamique de développement. Parmi
les problématiques de la certification
Halal, figure le grand nombre
d’organismes de certification et leur
divergence dans l’interprétation de
la loi islamique, notamment dans les
questions d’abattage. Outre le coût,
très variable d’un organisme à l’autre
selon la prestation fournie, le problème
majeur réside aussi dans le
caractère licite de la consommation.
En effet, il ne suffit pas d’être certifié
Halal pour garantir une consommation
Halal. « Il y a de multiples avantages
à être certifié, mais j’insiste
sur le fait que les gens n’achèteront
pas votre produit juste parce qu’il est
labellisé Halal », affirme Lisa Mabe,
Fondatrice et Directrice de Hewar
Social Communications, Cabinet
de consultants en communication
pionnier dans le marketing à destination
des musulmans aux Etats-Unis.
Jalel Aossey ajoute par ailleurs que
malheureusement aux Etats-Unis, il
existe toujours un degré de fraude
dans l’industrie alimentaire du Halal.
Triche, fraude, crédibilité… Tout
ceci ramène à la question du choix
du certificateur. Un choix qui peut
s’avérer difficile parfois, notamment
en raison de l’interprétation de chacun
dans les questions relatives aux
règles du Halal, qui peuvent être plus
ou moins strictes d’un pays à l’autre.
« Il y a un problème évident dans
la certification Halal. Il y a des
organismes très sérieux, mais
aussi énormément d’organismes qui
profitent d’un flou sur la question
de la réglementation », fait savoir
Fathallah Otmani, Directeur Général
de AVS, association de certification
Halal. « Le vrai challenge qui existe
aujourd’hui réside sur la standardisation
des certifications. C’est une action
sur laquelle la banque islamique
est en train de réfléchir pour mettre
en place un conseil Halal qui va travailler
sur la certification et émettre
des règles pour unifier les procédures
», nous informe Farid Masmoudi.
Ceci pourra donner une certification
mondiale reconnue, et permettra de
Le Halal, c’est aussi du marketing
Avoir une certification Halal reconnue localement, mais aussi à l’échelle
internationale, peut s’avérer un vrai booster des ventes. « Tous nos clients
sont demandeurs car c’est un argument de vente pour le produit », affirme
Hamid Mouhim, Directeur Général de Faconex, qui ajoute que « toute marchandise
fabriquée dans un pays musulman est censée être labellisée Halal,
car c’est une valeur ajoutée pour ce produit. » Qu’en est-il des auto-déclarations
type 100% Halal sur certains produits ? « Ces auto-déclarations ne
peuvent pas être interdites par la norme. Ces aspects relèvent normalement
du cadre réglementaire qui devrait fixer les conditions de telles déclarations »,
répond Abderrahim Taibi de l’IMANOR. Selon Jamil Benhassaine, exporter
des produits labellisés Halal pour les entreprises agroalimentaires marocaines,
est « une tendance comme toutes les tendances. »
Enfin, si aujourd’hui, le label Halal n’est pas requis pour les produits sans
viande, il le serait bientôt, selon l’avis d’un industriel exportateur. Pour ce
dernier, « il va y avoir une escalade du meilleur label Halal comme le label
Kasher pour des produits aussi anodins que le Coca Cola. Ce n’est qu’une
affaire d’argent rien de plus », regrette-t-il.

épondre à tous ces problèmes.
Label Halal
vs autres certificats
A faible coût par rapport aux certificats
Halal délivrés par des organismes
privés, le label Halal marocain
simplifie par ailleurs la procédure de
certification. « Le Label Halal Marocain
sera un accélérateur pour notre
activité en sécurisant nos clients sur
la qualité de l’engagement Halal de
l’entreprise », assure Philippe Karim
Charot. Cependant, « concernant
l’export, étant titulaire de ce label
depuis le 14 septembre 2012
seulement, nous ne disposons pas
d’assez de recul pour affirmer qu’il
sera reconnu partout à l’étranger.
Il est évident qu’un nouveau label
doit se faire connaître et reconnaître
des autorités et des clients
du monde entier », tempère M.
Charot. Ceci dit, « nous conserverons
notre certification AVS pour le
marché français car c’est la certification
la plus reconnue par la communauté
musulmane française.
Les consommateurs musulmans
font confiance à AVS et le nouveau
label Halal Marocain doit gagner
également cette confiance »,
conclut-il, en promettant de faire
connaître le label, première certification
Halal dans le monde arabe,
auprès de ses clients et prospects,
et en lançant un appel à l’IMA-
NOR et au Ministère de l’Industrie
marocain pour réaliser un gros
travail d’information auprès des
organismes internationaux. « Il n’y
a pas de raison que le label Halal
marocain soit de moindre valeur
que le label Halal fait en France ou
ailleurs », affirme Jamil Benhassain,
Gérant de la Société Tajini,
qui projette également de faire labelliser
son entreprise. Ce qui est
le cas aussi pour d’autres sociétés :
« nous comptons demander le
label Halal, étant donné que nous
répondons à toutes les exigences
», affirme Khalid Benhamida,
Directeur Général de La Maison du
Foie Gras, ajoutant que ce label
actuel appuiera l’image du Halal,
pour l’instant auto-déclaratif.
« Si le gouvernement marocain
supervise les standards de la
certification Halal, ce sera alors acceptable
et suffisant », estime pour
sa part Jalel Aossey. « Une garantie
d’un certificat délivré par une institution
sera appréciée d’autant plus
qu’elle sera officielle et unique »,
renchérit Rachid Gacem, Directeur
Général de Night Orient, distributeur
de produits Halal au Maroc,
qui ajoute par ailleurs que l’Algérie,
pays voisin du Maroc, vient d’instaurer
l’obligation d’une certification
Halal pour tous les produits importés.
Focus
Export Halal
FOOD MAGAZINE N° 48 15 Octobre - 15 Novembre 2012 33

Focus Focus
Export Halal
Marché Halal
Les opportunités ne manquent pas !
Un marché mondial qui se chiffre en centaines de milliards de Dollars, une croissance qui ne faiblit pas…
Le halal a de quoi allécher les appétits des agro-industriels. Pourtant, le Maroc a tardé à s’intéresser à
ce débouché, à l’instar d’autres niches comme le bio. Avec la nouvelle norme marocaine halal, destinée
à soutenir les exportateurs, la donne pourrait changer. Tour d’horizon d’un marché lucratif et en pleine
mutation.
Florence CLAIR et Meriem EL HASSOUNI
Le halal est un marché
mondial en plein boom qui
avoisine les 662 milliards
de Dollars par an (voir
tableau) et représente près de 17%
de l’industrie alimentaire mondiale.
Avec une communauté musulmane
représentant environ 25% de la
population mondiale, soit presque
1,6 milliard de personnes, la demande
de produit Halal est en pleine
expansion à travers le monde. Par
exemple, « la demande pour la confiserie
halal a triplé sur les 5 dernières
années. Rien qu’ Europe, ce marché
se chiffre à 40 millions € par an ; en
Amérique du Nord, il tourne autour
de 8 millions €. Enfin, les pays arabes
sont de gros consommateurs de
confiserie avec des ventes supérieures
à 100 millions € ! », s’exclame
34
FOOD MAGAZINE N° 48 15 Octobre - 15 Novembre 2012
Kamal Lahlou, Agent international
d’export de confiserie.
Les principaux marchés halal sont
naturellement les pays musulmans,
notamment l’Indonésie, les pays du
Golfe, le Moyen-Orient et l’Afrique
du Nord. Ces dernières années,
plusieurs pays asiatiques ont commencé
à développer leur marché. A
titre d’exemple la Malaisie, avec sa
norme, prévoit de devenir un point
focal international du produit halal.
En Inde, de nombreuses entreprises
tentent de se faire reconnaitre en
adoptant la certification halal.
En ce qui concerne le Moyen-Orient
et l’Afrique du Nord, ils comptent
au total près de 400 millions d’habitants
à majorité musulmane. Cette
région offre un fort potentiel pour les
produits alimentaires halal, notamment
au niveau des pays du Conseil
de Coopération du Golfe (GCC).
Les deux plus importants marchés
y sont les Émirats Arabes Unis et
l’Arabie Saoudite. La Turquie, grand
marché, s’avère également un fournisseur
potentiel de produits halal
pour l’Union Européenne. L’Afrique
du Nord a pour sa part un potentiel
considérable pour les produits halal,
d’autant plus que la région importe
une grande partie de ses aliments.
L’Egypte y est considérée comme
le plus important marché dans cette
région, avec plus de 70 millions de
Profil de la consommation halal en France
Selon un sondage de l’institut IFOP, réalisé en 2009 en France auprès de
536 personnes se déclarant musulmanes, 59% des sondés déclaraient
acheter systématiquement de la viande halal et seuls 8% ne le faisaient
jamais. Parmi les consommateurs de viande halal (92% de l’échantillon),
34% effectuaient cet achat en grande surface. Les boucheries halal restaient
donc dominantes sur ce créneau.
En dehors de la viande, les produits traditionnels dominent le panier. En
effet, 82% des sondés achètent plus ou moins régulièrement des produits
alimentaires orientaux ou maghrébins traditionnels, contre 40% seulement
des plats cuisinés halal et 35% des desserts, bonbons et chocolats
halal.

(Source : World Halal Forum)
Focus
Taille du marché mondial des aliments halal (en Mrds US$)
musulmans. Enfin, les musulmans
représentent 30% de la population
en Afrique subsaharienne. Le pouvoir
d’achat y est généralement bas,
mais la région devrait connaitre une
croissance au cours des prochaines
années, en faisant un marché important
pour le halal.
Quant aux pays dits « occidentaux »,
ils représentent également un marché
intéressant. Ainsi, la taille du
marché des aliments halal dans la
région de l’Australie/Océanie représente
un débouché non négligeable.
L’Australie est même devenue un
important exportateur de produits
halal, notamment de viande, dans
plus de 70 pays.
Montée en gamme du
marché halal européen
Parmi les pays où la communauté
musulmane, bien que minoritaire,
constitue un marché potentiel très
intéressant, l’Europe figure en bonne
place, avec environ 16 millions de
consommateurs musulmans avertis
et disposant d’un certain pouvoir
d’achat. « Il n’existe aucun chiffre
officiel, mais certains estiment le
marché halal européen entre 6 et 10
milliards d’Euros, dont 50% pour le
marché français », indique Rachid
Gacem, Directeur Général de Night
Orient, distributeur de la boisson
sans alcool du même nom. Selon ce
dernier, la France est un marché en
pleine croissance et structuration.
Plusieurs points de vente modernes
et dédiés au halal ont ouvert
36
FOOD MAGAZINE N° 48 15 Octobre - 15 Novembre 2012
2009 2010
1. Afrique 150,3 155,9
2. Asie 400,1 418,1
- dont Pays membre GCC 43,8 46,0
- dont Indonésie 77,6 80,7
- dont Malaisie 8,2 8,6
3. Europe 66,6 69,3
- dont France 17,4 18,2
- dont Russie 21,1 21,9
- dont Royaume Uni 4,1 4,3
4. Australie/Océanie 1,5 1,6
5. Amériques 16,1 16,7
Total Monde 634,6 661,6
(Hal’Shop par exemple) et un salon
dédié se tient à Paris depuis 9 ans.
De plus, « nous voyons une montée
en qualité et en gamme et surtout
allant vers une professionnalisation
et une éthique. Les produits sont
d’une diversité incroyable, les rayons
de plus en plus grands et les marques
reconnues », ajoute M. Gacem.
Certaines marques ont d’ailleurs
récemment franchi le pas de la
communication audiovisuelle ou par
affichage. Pionnière en la matière, la
marque Isla Délice, reconnue pour
sa démarche innovante (offre de
plats cuisinés frais et surgelés, de
produits prêts à l’emploi…) a ainsi
été la première à souhaiter un bon
Ramadan sur les chaînes télévisées
nationales cet été. Du côté des distributeurs,
Casino a lancé la première
MDD halal en 2009 (cf. encadré).
Même la restauration s’y met, avec
l’ouverture du premier Quick halal en
juillet 2010 – l’enseigne en compte
une douzaine aujourd’hui. Le food
service est d’ailleurs identifié par
Euromonitor International comme
un fort vecteur de croissance pour
le halal, notamment les produits
carnés, grâce à la popularité de la
cuisine orientale. L’Allemagne est
ainsi le plus grand marché pour les
restaurants orientaux avec service à
table, avec des ventes à 1,7 milliard
€ ; pour le fast food oriental, c’est
le Royaume Uni qui est en tête des
pays d’Europe de l’Ouest avec 3,6
Mrds € (chiffres Euromonitor, 2008).
En Belgique, « le marché halal est
encore succinct avec en GMS un
petit rayon halal mais en développement.
Carrefour Belgique a d’ailleurs
lancé son premier catalogue Ramadan
cette année », explique Rachid
Gacem. Quant au Royaume-Uni et
à l’Allemagne, le marché y est en
devenir mais encore peu structuré.
« L’Allemagne a une forte communauté
musulmane, principalement
turque, mais un marché non structuré
avec 15.000 points de vente
de type supérette. D’ailleurs, le 18
septembre dernier, une délégation
d’industriels allemands est venue en
France pour comprendre le développement
du secteur halal », complète
M. Gacem. Enfin, n’oublions pas les
communautés musulmanes importantes
en Europe de l’Est : Albanie,
Bosnie, Kosovo, Russie…
Un marché américain
déficitaire en produits halal
De l’autre côté de l’Atlantique, au
Canada et aux Etats-Unis, la communauté
musulmane représente un
marché intéressant, d’une part du fait
de sa croissance démographique, et
Wassila, la première MDD halal en France
Après avoir créé en 2008 le site
Wassila.fr, portail web expliquant la
démarche halal de Casino, l’enseigne
française a lancé sa gamme Wassila
en 2009. Il s’agissait alors de la
première MDD (Marque De Distributeur)
certifiée halal et distribuée dans
tout le réseau Casino, Vival et Spar
(hypermarchés, supermarchés et
supérettes). Au 1 er septembre 2012,
l’assortiment comptait 100 références, dont 60 carnées. Depuis fin août,
25 références Wassila sont disponibles chez Franprix.

d’autre part car, bien qu’étant prête
à payer plus, elle n’a pas encore
facilement accès à des produits
alimentaires halal, se reportant souvent
sur les produits kascher. « Du
fait d’un sévère manque d’options
alimentaires halal, les consommateurs
musulmans achètent souvent
des produits kascher, et ce pour une
valeur supérieure à 4 milliards de
Dollars par an », révèle Lisa Mabe,
Fondatrice et Directrice de l’agence
Hewar Communications, basée à
Washington DC et pionnière dans le
marketing à destination des musulmans.
Mais attention, « s’il y a certainement
un marché pour les aliments
halal importés, nous trouvons que
beaucoup de marques étrangères
échouent à satisfaire les attentes des
consommateurs : les Américains ont
des goûts sophistiqués, et être halal
ne suffit pas ! », prévient-elle.
Aux Etats-Unis, selon l’IFANCA
(Islamic Food and Nutrition Council
of America), les consommateurs de
produits halal ont dépensé 15 milliards
de Dollars en produits alimen-
taires en 2011. L’essor fulgurant de ce
marché s’illustre dans la progression
du nombre de magasins vendant de
la viande halal : 10 en 1970, 2.300
en 2012, auxquels s’ajoutent quelques
6.900 restaurants servant de la
nourriture halal. L’IFANCA estime que
le marché alimentaire halal connaîtra
une croissance de 10 à 15% par
an pour atteindre 20 milliards $ en
2015. La population musulmane (8
millions aujourd’hui) devrait quant à
elle doubler d’ici 2030. Enfin, « de
récentes études montrent que 75%
des musulmans consomment des
aliments halal régulièrement », ajoute
Jalel Aossey, Directeur de Midamar
Corporation, distributeur spécialisé
basé aux Etats-Unis.
Autre facteur de croissance pour
le halal made in USA, l’essor des
restaurants halal et l’intérêt croissant
pour les cuisines exotiques. « Les
cuisines méditerranéennes, thaï, marocaines
et indiennes sont particulièrement
populaires en ce moment »,
indique Lisa Mabe. Cette dernière
souligne également le pont naturel
Focus
Export Halal
qui existe entre « halal » et « naturel
», ces deux catégories mettant
en avant des pratiques humaines,
naturelles et durables. L’exemple de
la réussite de Saffron Road l’illustre
parfaitement (cf. encadré page 38).
Les consommateurs américains,
qu’ils soient musulmans ou non,
sont de plus en plus soucieux d’une
alimentation saine, de qualité et
durable (éthique, socialement responsable
et produite en préservant
l’environnement).
Quelle place pour le halal
marocain ?
L’exportation des produits halal
offre beaucoup de perspectives de
FOOD MAGAZINE N° 48 15 Octobre - 15 Novembre 2012 37

© Hal’shop
Focus Focus
Export Halal
• Le supermarché halal Hal’shop à Nanterre (France).
business, notamment à l’export. Du
fait de la dynamique des entreprises
marocaines, de l’ouverture de
l‘économie sur le marché mondial,
le Maroc ne peut que se tailler une
part du marché des produits halal,
mais tout cela nécessitera une réelle
vision stratégique avec une véritable
volonté politique. « La création d’une
zone franche réunissant l’écosystème
halal vers Tanger contribuerait
à développer le segment halal aussi
bien à l’export vers l’Europe qu’à
destination du Maghreb et du monde
Arabe, ainsi que vers les pays
africains », estime Rachid Gacem.
Face aux difficultés que connaissent
certains pays, le Maroc pourrait se
positionner sur le marché international
et devenir un pays pionnier dans
le domaine. « Les pays exportateurs,
comme la France, connaissent de
grosses difficultés au niveau de
leur cheptel, unités de production et
d’abattage ; le coût de main d’œuvre,
les impôts et les taxes sont très élevés.
Les pays du Golfe et d’Asie sont
de très gros importateurs de viande
en provenance d’Europe ou d’Amérique
du Sud. S’il y avait une offre des
pays musulmans, le Maroc pourrait
être en position de force à moyen
terme », explique Fethallah Otmani,
Directeur Général de l’association
de certification halal AVS. Quant aux
pays du GCC et du Moyen-Orient, ils
sont en énorme déficit alimentaire,
cherchent à sécuriser leur approvisionnement.
« Avec ses ressources
naturelles, le Maroc est en mesure
d’attaquer avec sincérité et sérénité
ces marchés », souligne Farid
38
FOOD MAGAZINE N° 48 15 Octobre - 15 Novembre 2012
Masmoudi,
de la Société
Islamique
pour le développement
du
secteur privé.
« Malheureusement,
au
Maroc, les
confiseurs,
bicuitiers et
autres agroindustriels
vendent à
95% sur le
marché local.
Pourtant, le
Royaume peut être un gros exportateur
de confiserie Halal du fait de
l’énorme demande à l’international »,
regrette Kamal Lahlou. Le marché
halal promet en effet de belles perspectives
de croissance, « l’essentiel,
étant de garantir aux consommateurs
que le produit présente bien
toutes les garanties pour ne pas
susciter de polémique, et s’assurer
l’adhésion des consommateurs »,
conclut Azeddine Bahi, Gestionnaire
administratif à l’Association Rituelle
de la Grande Mosquée de Lyon.
Une niche dans la niche
Les industriels et les distributeurs
sont de plus en plus nombreux à
développer leur propre gamme halal.
Des produits qui commencent à se
diversifier après avoir été circonscrits
aux produits carnés : babyfood, bois-
sons pétillantes et vins sans alcool,
confiseries, plats cuisinés... « La
charcuterie; les plats cuisinés, les
sauces, les surgelés. sont les produits
les plus demandés », indique
M. Edderkaoui, Directeur Marketing
et Développement Unimer Group.
Pour faire sa place dans cette niche
encore peu adressée, les opérateurs
peuvent s’inspirer des « industries
kascher et bio, qui sont des modèles
de réussite en termes de pénétration
du marché de masse », estime
Lisa Mabe. D’ailleurs, aujourd’hui le
commerce de produits Halal pèse
autant que celui du bio. « A l’échelle
internationale, il y a très peu de produits
bio Halal, c’est véritablement
une niche dans la niche. En France,
la société Bionoor lancera la première
marque de viande certifiée à
la fois halal et bio », révèle Fethallah
Otmani. D’après lui, ce marché a un
véritable potentiel d’avenir sur les
cinq-dix ans à venir, même si le biohalal
reste une niche.
Les taux de croissance observés
semblent montrer que le marché
du halal ne connait pas la crise. De
nombreux industriels, notamment
des pays non musulmans comme
les pays européens ou d’Amérique
du Sud pour ne citer qu’eux, se sont
engouffrés dans la brèche il y a de
cela plusieurs années. Aux exportateurs
marocains de relever le défi
et de prendre une place qui semble
légitime sur ce marché !
Halal et naturalité se conjuguent aux Etats-Unis
Fondée par Adnan Durrani, Saffron Road est un
pionnier de l’alimentation naturel, dont la vision
est de conjuguer une marque alimentaire halal et
l’éthique : élevage et culture durables, produits
naturels, sans antibiotiques, animaux nourris
uniquement avec des végétaux, etc. Le nom de
la marque évoque un voyage gastronomique
multiculturel. Lorsqu’elle est lancée en 2010, l’offre de produits halal est
limitée, particulièrement dans le rayon surgelés de la grande distribution.
Saffron Road commence sa carrière chez Whole Foods Markets (enseigne
spécialisée dans les produits naturels) avec la première gamme surgelée
au monde de plats cuisinés halal, 100% naturels, sans antibiotiques
et certifiée pour le bien-être animal. Le succès est au rendez-vous, et la
marque a réussi à pénétrer les rayons « produits naturels » des grandes
chaînes de distribution avec des plats d’inspiration orientale, marocaine,
indienne, asiatique, italienne… mais aussi des nuggets, des sauces, des
bouillons, des entrées.
© Saffron Road

Ressources
Céréales : marché tendu
La récolte française prête à
répondre aux besoins du Maroc
Comme chaque année depuis 15 ans, France Export Céréales, association de promotion des céréales
et de la filière céréalière française sur les marchés à l’export, a organisé « Les rencontres francomarocaines
des céréales ». L’occasion de faire le point sur la qualité de la récolte française 2012 et sur
les tendances et perspectives d’un marché international très tendu.
Florence CLAIR
Cette édition 2012 a rassemblé
à Casablanca, le 2 octobre
dernier, période charnière
dans la campagne
céréalière, quelques 245 participants
représentant toute la filière marocaine
: industriels de la minoterie, de la
2 ème transformation des céréales, de
l’alimentation du bétail, négociants,
boulangers, agents portuaires,
institutionnels... venus à la rencontre
des 37 membres de la délégation
française composée d’exportateurs
et d’équipementiers.
Le point sur les récoltes
marocaines et françaises
Rappelons-le, la récolte marocaine
2012 a souffert du déficit pluviométrique
et baissé de 39% par rapport
à l’année précédente pour se porter
à 51 millions de quintaux, dont 27
M qx de blé tendre et 11 M qx de
blé dur. Si la quantité fait défaut, la
qualité est cependant au rendezvous.
Selon les analyses effectuées
40
FOOD MAGAZINE N° 48 15 Octobre - 15 Novembre 2012
par l’ONICL (Office
National Interprofessionnel
des Céréales
et Légumineuses),
le poids spécifique
moyen est très élevé
(82 kg/hl), certains
échantillons ayant
même atteint un nouveau
record national,
avec également très
peu d’impuretés et
de grains germés.
En outre, 80% de la
récolte de blé tendre
est classée comme panifiable.
En France également, les conditions
météorologiques chaotiques (gel tardif
suivi d’un temps frais et pluvieux
jusqu’à la récolte) ont fait craindre
pour la qualité de la récolte. Mais
« un certain nombre de ces craintes
ne se sont pas vérifiées », rassure
Jean-Philippe Leygue, d’Arvalis –
Institut du Végétal. En effet, d’une
part les rendements ont augmenté
pour les blés tendre et dur, avec
une production 2012 respective
de 36,1 MT et 2,4 MT (un record
décennal pour le blé dur). D’autre
OCP lance la Caravane
céréales 2012
Fidèle à sa volonté d’accompagner
l’agriculture nationale dans
son développement, OCP lance du
4 octobre au 20 novembre 2012
la Caravane OCP céréales 2012,
avec la participation du Ministère de
l’Agriculture et de la Pêche Maritime
et de certains distributeurs nationaux
d’engrais OCP. Cette Caravane, lancée en concomitance avec la Campagne
Agricole 2012-2013, se déroulera en douze étapes dans les zones
céréalières du Royaume. Elle s’adresse aux petits agriculteurs de ces
régions afin de les aider à mieux comprendre la typologie de leurs sols et
à connaître les meilleurs moyens pour améliorer le rendement de leurs
cultures céréalières.
A cet effet, la Caravane OCP Céréales 2012 mobilise d’importants moyens
humains et matériels et déploie sur le terrain un dispositif didactique complet
pour atteindre ses objectifs, avec notamment un laboratoire mobile
d’analyse de sol et une plateforme informatique abritant la base de données
de la carte de fertilité, d’une superficie de 70 m² et un village OCP
d’une superficie de 2400 m². En tout, quelques 3.000 agriculteurs seront
invités et sensibilisés et 48 parcelles (d’environ 2 hectares chacune) seront
prises en charge jusqu’à la récolte et suivies par des agronomes.

part, la qualité technologique est
assurée. 91% des blés tendres
sont panifiable, soit le même niveau
depuis 2003. « Après deux années
excessives en termes de dureté, les
blés tendres français reviennent à
leur niveau habituel medium-hard »,
ajoute M. Leygue. Avec une teneur
en eau inférieure à 14% pour 71%
des blés et un temps de chute de
Hagsberg supérieur à 220 secondes
pour 72% d’entre eux, les pluies ont
finalement eu peu d’impact sur la
qualité de la récolte. Quant à l’orge,
un rendement historique est également
atteint, avec une production de
11,5 MT. Seule une légère baisse est
prévue pour le maïs.
Les céréaliers français
pourront répondre à 50%
des besoins du Maroc en
blé tendre
Conséquence directe de la faible
récolte marocaine : les importations
devront compenser. Le gouvernement
a d’ailleurs pris la décision
de suspendre la taxe d’importation
sur le blé tendre du 1 er octobre au
31 décembre 2012. « La France,
forte d’une production 2012 de blé
d´environ 39 millions de tonnes, se
positionne comme un des fournisseurs
les plus stables du marché
mondial, et du Maroc en particulier
avec 50% de part de marché
en moyenne en blé tendre depuis
2003 », rappelle-t-on chez France
Export Céréales. « Avec un potentiel
d’export de 9 MT, c’est une année
correcte pour la filière française, qui
nous permettra d’approvisionner
notre demande
non élastique,
notamment du
Maghreb »,
rassure Thierry
de Boussac, du
Syndicat National
du Commerce
Extérieur
des Grains.
Sur un besoin
d’importation au
Maroc estimé
à 4 MT pour le
blé tendre, la
France pourra
ainsi fournir
un peu plus de la moitié. Quant au
blé dur, les besoins sont estimés à
700.000 qx, dont 100.000 pouvant
être importés de France.
Hausse de la demande et
baisse de la production
mondiale
Il est d’autant plus capital pour les
opérateurs marocains d’être rassurés
sur les possibilités d’approvisionnement
que le marché international
est particulièrement tendu.
« Nous abordions cette campagne
avec l’idée
d’avoir des
récolte pléthoriques
et nous
nous retrouvons
avec des
récoltes désastreuses
»,
lance Thierry
de Boussac.
Les aléas
climatiques ont
touché toutes
les régions et
instauré un
accroissement
de la volatilité
Agriculture
des prix, qui ont beaucoup monté
cette année.
Le dénominateur commun à toutes
les céréales est un niveau de production
inférieur à la consommation.
Les stocks mondiaux sont à des
niveaux inquiétants. Ainsi, celui du
maïs (100 MT) ne représente qu’un
mois de consommation ! Quant au
blé tendre, « on se rapproche dangereusement
du niveau de 2007/2008
où les cours avaient atteint les 400
$/T », prévient M. de Boussac.
Si l’Inde et la Chine disposent de
bons niveaux de stocks, leurs blés
ne sont que peu disponibles à l’exportation.
Par contre, l’ex-Union Soviétique,
grand fournisseur mondial
dont la production a baissé de 35,5
MT cette année, aura épuisé son
offre exportable dès mi-novembre. Il
faudra alors se tourner vers l’UE, les
Etats-Unis (dont les prix sont encore
trop élevés) et l’Amérique du Sud.
En conclusion, Thierry de Boussac
estime que « les prix élevés sont
aussi une incitation à la production.
Cette hausse de production est nécessaire
pour le marché et 2013 sera
une année cruciale. » En attendant,
les tensions perdurent.
Coopération France Export Céréales / Fédération
Nationale des Minotiers
A l’occasion de ces rencontres 2012 franco-marocaines des céréales,
la coopération technique entre les deux pays a été renouvelée à travers
la signature d’un accord cadre de coopération pour 3 ans entre France
Export Céréales et la FNM. France Export Céréales interviendra ainsi
dans des domaines variés comme la formation des formateurs en meunerie,
en boulangerie et en gestion du laboratoire d’analyses de l’école
de meunerie (IFIM) de Casablanca.
FOOD MAGAZINE N° 48 15 Octobre - 15 Novembre 2012 41

Process
La gélatine
Cette protéine
aux multiples talents
La gélatine est un ingrédient alimentaire nécessaire, voire indispensable dans de nombreux produits. Par
ses nombreuses caractéristiques et les différentes propriétés qu’elle confère aux produits alimentaires,
cette protéine naturelle fait le bonheur des industriels et des consommateurs.
Si l’élasticité et la légèreté
du marshmallow, l’onctuosité
de la crème et l’aspect
tremblant de la gelée font
le plaisir des yeux et des papilles,
un ingrédient en détient le secret.
D’origine animale, la gélatine est
obtenue à partir du collagène issu
de tissus animaux, qui peut contenir
jusqu’à 90% de protéines, en plus
des sels minéraux (1 à 2%) et de
l’eau. Exempte de cholestérol et de
matières grasses, elle présente par
ailleurs un potentiel allergène pratiquement
nul.
Contrairement à d’autres gélifiants,
la gélatine n’est pas un additif
alimentaire, mais plutôt un aliment
naturel en soi.
Procédé de fabrication
Après une hydrolyse acide, alcaline
ou enzymatique des tissus
42
FOOD MAGAZINE N° 48 15 Octobre - 15 Novembre 2012
conjonctifs des
animaux (peaux,
os ou tendons), la
gélatine est extraite
en solution aqueuse.
Elle est ensuite
purifiée physiquement,
par filtration,
ou chimiquement,
par déminéralisation,
puis stérilisée par
traitement thermique
avant la phase du
séchage. Le produit
final est une protéine
pure qui se présente
sous forme de grains
fins, de poudre ou de feuilles. « Normalement,
une bonne gélatine n’a
ni goût ni odeur », ajoute Dr Chafic
Aboumrad, Directeur Qualité chez
Italgélatine.
La valeur commerciale de la gélatine
Siham HAMDI
dépend principalement de la valeur
Bloom, qui indique sa force en gel. Le
degré Bloom dépend de la température
de l’eau au moment de l’étape de
l’extraction. En effet, plus la température
de l’eau est basse, plus la force
Une solution alternative à la gélatine
Malgré l’utilisation universelle de la gélatine, certains fabricants industriels, notamment dans le secteur de la confiserie,
recherchent actuellement des substituants à cet ingrédient et aux gélifiants en général, et ce pour diverses
raisons. Selon Hanne Dybvad Jensen, Business Development Manager chez KMC, trois raisons poussent généralement
les industriels à rechercher ces substituants : d’abord la réponse aux exigences de groupes sociaux
religieux, ethniques, etc., qui ne consomment pas d’ingrédients d’origine animale. D’autre part, le coût du produit
fini et la recherche d’ingrédients à faible coût constitue un critère important, étant donné que certains gélifiants ont
des prix qui fluctuent d’année en année et qui peuvent être élevés. Enfin, le développement de nouvelles textures
pour les produits de confiserie constitue une autre raison importante. En effet, les amidons peuvent procurer une
large gamme de textures, de l’élastique au fragile, et du mou au dur. « Le défi est de pouvoir obtenir les propriétés
texturantes traditionnelles, en utilisant de nouveaux ingrédients alternatifs », affirme Hanne Dybvad Jensen. Ainsi,
l’entreprise danoise a développé Gelamyl, un nouveau produit à base d’amidon de pomme de terre, qui confère
des propriétés de gélification à un haut degré de clarté et d’élasticité, et qui peut partiellement remplacer la gélatine.
De plus, ce produit est, comme la gélatine, garanti non-OMG et non-allergène. Avec l’augmentation récente
des prix de gélatine, le coût d’utilisation correspond approximativement à 3 ou 4 fois le prix du substituant, ce
qui permet d’économiser entre 65% et 75%, dans le cas d’un remplacement total, et autour de 30-40% dans une
substitution partielle. De plus, ce produit est, comme la gélatine, garanti non-OGM et non-allergène.
© KMC

en gel de la gélatine est élevée.
Un ingrédient,
diverses applications
Si l’une des caractéristiques majeures
de la gélatine est sa naturalité,
l’autre principal avantage de cet ingrédient
est sa réactivité à la chaleur.
Thermoréversible, la gélatine permet
de former un gel ferme par le refroidissement
d’une solution chaude, qui
peut à tout moment être à nouveau
liquéfié en le réchauffant. Certaines
gélatines instantanées sont également
solubles dans l’eau froide. Elles
ont été spécialement mises au point
pour éviter l’étape du réchauffement,
nécessaire à la dissolution. Ce type
de gélatine est souvent utilisé pour
stabiliser certains aliments, comme
les gâteaux à la crème, les desserts,
les plats froids, etc.
Grâce à son pouvoir gélifiant, la
gélatine est utilisée dans de nombreuses
applications alimentaires
domestiques et industrielles. Elle
reste néanmoins plus requise dans
le secteur de la confiserie, pour la
fabrication des bonbons souples, tels
que les gommes ou le marshmallow,
dans la fabrication des desserts et
des mousses, des pâtisseries et des
gelées aux fruits. Incorporée dans
les fromages et les crèmes, elle
permet d’améliorer la texture, de stabiliser
les émulsions et de réduire les
calories par la formation de mousse.
Utilisée dans les produits à base de
viandes (hot-dogs, saucissons, etc.)
la gélatine développe la texture et
les arômes, améliore les propriétés
Ingrédients
sensorielles et protège contre le
desséchement.
Ne contenant pas de matières grasses,
elle peut être également utilisée
pour préparer des produits allégés
en graisses, en sucre et en calories,
qui apportent la même sensation
que les produits originaux. De plus,
elle permet de prolonger la durée de
conservation des produits.
« Dans certaines applications, la
gélatine est utilisée en synergie avec
d’autres hydrocolloïdes, comme le carraghénane
», ajoute Dr Aboumrad.
FOOD MAGAZINE N° 48 15 Octobre - 15 Novembre 2012 43

Process
Solutions Fournisseurs
• Logistique
BT France. Batterie Li-ion
Les batteries Li-ion représentent
une solution de stockage et de
fourniture d’électricité plus efficace
que les batteries plomb acide
traditionnelles, qui nécessitent 6
à 12 heures de recharge. Grâce
à la charge rapide pendant les
pauses, les batteries augmentent
substantiellement la productivité en
supprimant le changement de batterie,
économisant ainsi du temps
dans des environnements souvent
très productifs. Poussé par l’ambition
constante de partager ses
innovations avec ses clients, Toyota Material Handling Europe mène actuellement
des tests pour prouver l’efficacité des chariots élévateurs équipés d’une
batterie li-ion. Les essais en cours concernent également des transpalettes
électriques qui sont habituellement utilisées dans les opérations multipostes.
• Ingrédients
Sternchemie. Lécithine de tournesol
Dans la production de
produits panifiés, la
lécithine offre de grands
avantages. Elle améliore
la machinabilité et a une
meilleure capacité à
lier les matières pulvérulentes
avec les matières
grasses et l’eau.
En raison du risque de
contamination croisée
entre du soja OGM et
sans OGM, Sternchemie
a opté pour le remplacement
de la lécithine de soja par la lécithine de tournesol. Le but des essais
était de présenter les similitudes et les différences entre la lécithine de soja et
de tournesol dans divers produits panifiés. Un facteur clé est la composition
très similaire des acides gras, avec la seule différence que la lécithine de
tournesol a une proportion légèrement plus élevée en acides gras insaturés,
à haute valeur nutritionnelle. Par ailleurs, concernant les phospholipides, la
lécithine de tournesol peut concurrencer le soja IP : la proportion en phosphatidylinositol
(PI) est légèrement plus élevée. Un avantage pour la boulangerie
industrielle, sachant qu’une activité de cuisson élevée est attribuée au PI.
Enfin, Sternchemie lancera fin 2012 à l’échelle commerciale la SternPur S P,
une poudre de lécithine de tournesol déshuilée avec une teneur très élevée
en substances actives.
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FOOD MAGAZINE N° 48 15 Octobre - 15 Novembre 2012
• Marquage
Videojet. Nouvelle
imprimante
Videojet Technologies, fabricant de
systèmes de codage, d’impression
et de marquage laser, ainsi que
d’encres et d’accessoires destinés
à l’identification des produits, complète
sa gamme d’imprimantes à jet
d’encre thermique. La Videojet 8510
est conçue pour les applications
de codage et de marquage sur les
emballages primaires et secondaires.
Elle offre une disponibilité totale
de la ligne de production, grâce au
changement de cartouche simple
et rapide. Son écran tactile permet
aux opérateurs d’accéder à toutes
les opérations courantes en moins
de cinq étapes. L’imprimante à jet
d’encre thermique VJ 8510 représente
une amélioration de taille en
matière de facilité d’utilisation pour
les solutions à jet d’encre industrielles,
grâce à une interface à écran
tactile contrôlée par menus et aux
avantages offerts par la technologie
d’impression HP ® haute résolution.
L’interface extrêmement intuitive à
écran tactile couleur 8,4 pouces de
la Videojet 8510 permet aux opérateurs
de vérifier facilement et rapidement
l’état de l’imprimante, la tâche
d’impression en cours, le niveau
des cartouches d’encre et les autres
données de la chaîne de production,
et ce, à partir de l’écran d’accueil.
De plus, elle permet des impressions
haute résolution, de 600 x 600 dpi
et dispose de cartouches d’encres
faciles à manipuler et à remplacer,
en moins d’une minute, et éliminant
tout risque de salissures ou de gaspillage.

• Process
Industrade. Foisonneur statique
Industrade propose un foisonneur statique VS 100 conçu
pour la fabrication des mousses pour pâtisseries fines :
appareil à biscuit (génoise, boudoir), fonds de tarte, pâte
sablée, cake, meringue, crème fouettée, crème chantilly
et desserts. Le système repose donc sur un fonctionnement
statique en système fermé. Il rassemble
de nombreux avantages : un
réservoir de 50 litres chauffé
ou réfrigéré, un processus
sans instruments mobiles,
un tuyau de dispersion et de
foisonnement avec entretoises
statiques pour différents produits
et un bac
de nettoyage et
de désinfection
intégré. Enfin,
la fabrication
de mousses se
fait d’une façon
homogène, à fines
bulles, sans additifs
ni émulsifiants, avec
la possibilité d’ajouter
des produits secs.
Hydroprocess. Un nouvel
appareil de découpe par jet
d’eau
Nouveautés
Le constructeur français d’équipements
Très Hautes Pressions (THP), Hydro-
Process, a développé une nouvelle machine
de découpe par jet d’eau. Nommé
ChefCut, cet appareil peut découper des
produits frais ou surgelés (pâtisseries sucrées ou salées,
ganache, glaces, pâtes de fruits ou guimauve). Présentée
lors du salon Carrefour des Fournisseurs des Industries
Agroalimentaires (CFIA) de Metz, ChefCut est conçue
spécialement pour les applications semi-industrielles et au
laboratoire. Elle est équipée d’un moteur (générateur haute
pression) de 7,5 kWh et d’une pompe hydraulique qui peut
atteindre un débit de 150 L/min. Elle propose 29 formes
automatiques de découpe en standard. Quant à l’épaisseur
de découpe, le jet de 1/10 ème de millimètre peut réaliser des
épaisseurs de produits allant jusqu’à 6-7 cm d’épaisseur
pour les produits frais ou surgelés avec une vitesse de
découpe au maximum de 2-3 cm/seconde pour les produits
surgelés de forme simple.
Signalons que HydroProcess a reçu le prix d’encouragement
de la Palme de l’Innovation lors du salon CFIA Metz 2011.
Brève rédigée par l’Institut Marocain de l’Information
Scientifique et Technique (IMIST) : http://bitagro.
imist.ma et www.imist.ma
FOOD MAGAZINE N° 48 15 Octobre - 15 Novembre 2012 45

Process
Logistique
Un levier pour l’export
Les problèmes logistiques sont nombreux dans le domaine de l’export mais peuvent
être rapidement résolus si l’Etat et les differents intervenants (CGEM - Maroc Export
– Douanes- Services Economiques des differents Ambassades) ouvrent une agence
d’Etat dédiée à ce problème, sous le contrôle du gouvernement qui prend en charge le
developpement logistique des exportateurs, leur facilite le travail et les accompagne
dans leur developpement.
Driss Herrati
Directeur Général d’Avenir Formation
www.avenirformation.ma
Les exportations alimentaires
marocaines ne représentent
que 23% de la production,
et sont constituées essentiellement
de produits à faible valeur
ajoutée n’ayant subi qu’une simple
transformation. Outre les défis de
l’innovation et de la mise à niveau,
le développement des exportations
passe également par l’amélioration
de la logistique export.
Or, malgré les nombreux dispositifs
et études, nous continuons à parler
développement de l’export marocain
sans voir la partie logistique globale :
transport, douane, système d’informations
et de traçabilité, entrepôts
avec temperature dirigée, transport
frigorifique, train pour du transport
46
FOOD MAGAZINE N° 48 15 Octobre - 15 Novembre 2012
multi-modal, développement de l’aérien,
port dedié avec des dispositifs
régionaux. A titre d’exemple, vous
pouvez lire l’étude « Performances et
perspectives du secteur de l’industrie
agroalimentaire au Maroc », publiée
par la Direction des Etudes et
Prévisions Financières en 2010, très
intéressante sur le développement
de l’export dans le domaine agricole
et produits transformés dans tous les
pays méditerranéens, mais qui ne
parle à aucun moment de logistique.
Certains soucis pouvant
être rapidement résolus
1) Le problème du change et de
la récupération de l’argent par les
exportateurs marocains, ansi qu’une
caisse de garantie.
2) Le problème de stockage des produits
alimentaires en zone douane
n’est pas encore aussi parfait qu’en
Europe ou aux Etats-Unis. Il faut
permettre la mise en quarantaine
ou prévoir une zone d’attente dans
des entrepôts à température dirigée,
avec des laboratoires qui puissent
faire des prélèvements tout au long
du trajet (Casa-Tanger et zone d’arrivée).
3) Le manque de personnel qualifié
(responsable export et transit en lien
avec un responsable commercial
basé dans le pays destinataire).
4) Développement de la mise en
place de la catégorisation douanière
dans toutes les entreprises agroalimentaires
permettant la fluidification
des remorques en partance pour
l’export.
5) Développer de nouvelles lignes
maritimes et aériennes avec les pays
d’Asie du Sud et d’Amérique du Sud.
Export : les projets
logistiques de l’ADA
Au mois de juin, l’ADA (Agence
de Développement Agricole) a
lancé deux appels d’offres. Le
premier concerne la mise en
place de 3 plates-formes logistiques
pour l’export des produits
du terroir : miel, huile d’argan,
huile d’olive, olives, safran, etc.
Le deuxième porte sur la mise en
place d’une plate-forme logistique
pour l’exportation des fruits et
légumes.

D’ailleurs, une réunion Amérique du
Sud – Pays Arabes est actuellement
en cours en Amérique du sud, avec
présence du Ministre des Affaires
Etrangères.
6) Faire des sessions d’information
à travers des cabinets spécialisés
dans l’export, qui seraient payés par
l’Etat, la chambre agricole, la CGEM
ou autre, et qui aideraient les entreprises
agroalimentaires à connaître
toute la chaîne logistique dans l’exportation
de leurs produits.
7) Développer les systèmes de traçabilité
inter-continents pour suivre
à la trace tous les produits exportés
(cela rassure le client et développe
la confiance).
8) Créer au sein des organismes
d’Etat comme Maroc Export une cellule
speciale dediée à la Logistique
Export Produit Agro (comme pour le
textile avec l’AMITH).
Regarder vers l’Afrique
Il est également très important de
réfléchir sur un axe Sud-Sud et de
regarder de nouveaux marchés en
plein développement tels que l’Afrique,
où nos produits transformés
seraient très appreciés, plutôt que de
toujours regarder vers l’Europe avec
un axe Tanger Med, qui est un port
très développé, mais où l’agroalimentaire,
avec ses entrepôts dédiés
à température dirigée, n’est pas l’axe
prioritaire.
En cas d’ouverture des frontières, un
développement régional maghrébin
est aussi très intéressant puisque les
routes sont déjà existantes. Il faudra
malgré tout diminuer les coûts de
transport en passant en mutimodal,
à savoir ramassage par camion et
transfert par train. Il serait ainsi possible
de livrer Alger en passant par
Oujda et de pouvoir aller sur Oran et
Tunis pour livrer de l’eau ou autres
produits lourds et/ou volumineux
qui voyagent mieux en train qu’en
camion.
Imaginez autant de
transports que de produits !
Quelques exemples :
- Huile d’argan : exportée sur le
continent sud-américain en conteneur
car la DLUO et la DLC le
permettent. L’absence de transport
en température dirigée permet de
massifier.
- Produit frais – finis ou semi finis -
ou transformés pour L’Europe : en
transport frigo ou transport aérien.
- Boissons (eaux, boissons gazeuses,
etc.) : en train pour l’Algerie
Logistique
ou la Tunisie. Il s’agit de produits
massifiés donc en grandes quantités,
sans problème de DLC ou DLUO, et
sans être en transport à température
dirigée.
Ceci pour dire qu’il y a autant de
logistiques export que de produits et
de destinations : il faut adapter les
moyens selon le besoin exprimé.
Interview du Directeur Export d’un grand groupe logistique international
- Quels sont les problèmes que rencontrent les exportateurs ?
En tant que transporteur, je pense que l’ensemble de la chaîne logistique souffre d’un manque de vision stratégique
à long terme. Il y a plusieurs prestataires de transport routier de différentes nationalités qui se croisent avec
les offres de transport maritime. Les pouvoirs publics ont pris conscience de ces enjeux, et le nouveau gouvernement
essaie de rationaliser les différentes offres, qui au demeurant sont complémentaires, pour autant qu’il y ait
un cadre institutionnel qui ordonne et coordonne l’ensemble de la filière afin de rendre l’ensemble de l’offre export
Maroc compétitive.
Tanger Med a souffert de beaucoup de congestion pendant la période de la campagne agricole, se traduisant par
de longs délais entre l’arrivée du camion au port de Tanger Med et son embarquement sur un navire. Depuis la
nomination de M. Hassad à la tête de Tanger Med, les choses bougent de manière favorable et des solutions sont
mises en place petit à petit. Le problème du scanner à Tanger Med est aussi à relever. En fait il y a deux scanners
pour absorber un volume de deux cents remorques par jour en semaine et 300 le weekend pendant la campagne
agricole.
- Est ce que la catégorisation douanière a amélioré les choses (opérateur agréé) ?
Oui, cela améliore les choses effectivement mais demeure insuffisant dans la mesure où les formalités douanières
ne sont qu’un maillon parmi tant d’autres dans la chaîne conduisant à un export. En d’autres termes, la
catégorisation doit s’accompagner d’une amélioration de l’ensemble du dispositif.
- Quel avenir pour le développement de l’export marocain en agroalimentaire ?
Des mesures incitatives ! Et une vision globale à long terme. Je prends à titre d’exemple le Plan Maroc Vert qui ne
s’est occupé que des aspects liés à la production. Or, cette production a besoin d’une logistique performante, afin
de garantir le succès de cette stratégie. La vision globale passe par la production, la logistique, le commerce et
l’effort de vente. Or, ces 3 domaines dépendent de 3 ministères différents et nous ne sommes pas sûrs qu’il y ait
concertation.
FOOD MAGAZINE N° 48 15 Octobre - 15 Novembre 2012 47

Qualité
Déchets gras solides
Une nouvelle voie de valorisation
Si le traitement ou le recyclage des déchets gras liquides commence à s’organiser, peu de solutions
s’offraient jusqu’alors aux entreprises produisant des co-produits et déchets gras solides : abattoirs,
ateliers de découpe, conserveries… mais aussi grande distribution ou cuisines centrales). Un concept
innovant, en cours d’introduction au Maroc, pourrait bien changer la donne.
En 2007, Fabrice Sayous,
ingénieur chimiste, et
Jean-Paul Vidot, ingénieur
mécanicien, mettent en
commun leurs compétences et leur
intérêt pour les nouveaux carburants
et l’environnement afin de créer Olva
Technologies, à Tarbes. Objectif :
proposer aux agro-industriels des
solutions personnalisées de valorisation
de leurs déchets et effluents
organiques, et plus particulièrement
des déchets gras, avec des équipements
compacts de production de
biodiesel. En effet, « la philosophie
de l’entreprise n’est pas de vendre
des usines à gaz, mais des machines
adaptées aux gisements de
petite taille. Ces dernières sont donc
idéales pour un abattoir, un boucher
ou un atelier de découpe, voire
un centre commercial », explique
48
FOOD MAGAZINE N° 48 15 Octobre - 15 Novembre 2012
Christian Debroux, Représentant
au Maroc de Olva Technologies.
Le traitement des déchets est ainsi
réalisé in-situ, avec une valorisation
et une utilisation locale des produits
obtenus.
Un procédé compact
et complet
Le procédé breveté L2C permet de
traiter de 27 jusqu’à 2.000 kg de ma-
Florence CLAIR
tières grasses organiques par jour.
De nombreux co-produits et déchets
peuvent être utilisés : déchets gras
d’ateliers de découpe et d’abattoirs
(bœuf, volailles…), déchets gras
d’ateliers de transformation de
canard, déchets gras de poisson
(notamment les graisses contenues
dans les viscères), gras de flottation
des laiteries, et même les huiles
végétales usagées ou de friture.
Transformés sur place, ils constituent
une matière première homogène et
faiblement altérée.
Plusieurs machines sont disponibles
sous différentes capacités et sous
différentes versions : notamment
avec fondoir pour les graisses brutes
solides, sans fondoir pour les graisses
fondues, et une version adaptée
aux huiles usagées et aux graisses
présentant des pourcentages d’acides
gras libres élevés.
Dans le cas de graisses solides, la
1 ère étape du procédé est la fonte,
qui produit un déchet semi-solide,
appelé « graisseron ou creton »,
constituant un bon complément alimentaire
pour les omnivores comme
les volailles ou les animaux domestiques
(pet food). La partie liquide
est filtrée avant d’être transformée
chimiquement en biodiesel dans un
Vous avez dit « biodiesel » ?
Le biodiesel obtenu par le procédé L2C est un ester méthylique d’huile
animale ou végétale. Il est produit par transestérification des triglycérides
contenus dans les déchets gras.
Le biodiesel est un combustible biodégradable (98% en 21 jours), non
toxique, renouvelable. Qu’il soit utilisé pur ou en mélange, il permet de
réduire les émissions de CO 2 , de CO, de particules et autres émissions
nocives. Par contre, il se fige à des températures entre -3°C et +16°C,
selon l’origine des graisses, ce qui nécessite certaines précautions.

éacteur puis décantée pour séparer
le biocarburant de la glycérine.
Cette dernière est utilisable dans les
procédés de traitement de l’eau. «
Ce procédé ne produit donc pas de
déchet ultime », déclare M. Debroux.
Le biodiesel brut obtenu est ensuite
purifié selon la méthode sèche
avec différents média dépendant de
l’utilisation finale qui est faite par le
biodiesel.
Avantage intéressant : le biodiesel
obtenu est un combustible prêt à
l’emploi, pouvant être utilisé directement
à la place du gasoil dans la plupart
des équipements, contrairement
à d’autres procédés de traitement
aboutissant à des carburants peu
raffinés et donc destinés uniquement
à certains équipements spécifiques.
Le biodiesel issu du procédé L2C
est en effet normé, sans risque pour
les moteurs récents et conforme aux
normes anti-pollution. Il peut être
utilisé pur ou mélangé au diesel fossile
(à hauteur de 30% en général),
en prenant la précaution d’éviter les
circuits d’alimentation ou les durites
en caoutchouc naturel.
Les utilisations possibles en interne
sont larges : camions à moteur
diesel, groupes électrogènes, nettoyeurs
haute pression, chaudière à
brûleur « fioul » standard ou mixte
(gaz-fioul)…
Un biodiesel à prix
compétitif
Le rendement de ce procédé est
intéressant puisqu’il permet d’obtenir
1,1 L de biodiesel pour 1 kg d’huile
ou de graisse. Le temps de main
d’œuvre nécessaire à l’opération est
court (moins de 15 minutes par jour
• L’équipe de Olva Technologies.
pour une capacité de 100 L/j) et la
manipulation très simple. « Il n’y a
pas besoin de diplômes en chimie
pour piloter nos machines et 95%
des opérations se font en temps
masqué », indique-t-on chez Olva
Technologies. En termes de coût,
« en comptabilisant le coût d’acquisition
de la machine et son amortissement,
l’achat des produits chimiques
Témoignage d’un précurseur
Les Salaisons de l’Adour (Hautes Pyrénées, Sud-Ouest de la France)
ont été la première société à s’équiper de la technologie L2C en 2009.
Trois questions à Jean Ronan Phalip, à la tête de cette entreprise de
découpe de viande :
- Pour quelles raisons avez-choisi cette technologie ?
Pour des raisons d’éthique, économiques, écologiques et commerciales.
- Quels sont les résultats obtenus ?
Ils sont très positifs : à partir de déchets gras, nous obtenons 50 litres de
biodiesel par jour, pour un coût de revient d’environ 0,3 €/litre.
- Comment utilisez-vous le biodiesel produit ?
Nous utilisons le biodiesel pour faire fonctionner notre système de
nettoyage interne (qui fonctionne au gasoil) et une petite partie dans nos
camions de livraison l’été.
Environnement
et la maintenance, le coût de revient
TTC est de 5,60 Dhs/litre, soit moins
cher que le gasoil », affirme M. Debroux.
L’amortissement sera d’autant
plus rapide que le prix du diesel est
appelé à augmenter. En Europe,
où les prix des carburants sont plus
élevés, l’amortissement se fait en 8
mois.
Après la France, Olva Technologies
continue sur sa lancée et s’est implantée
au Maghreb, au Sénégal, au
Liban, au Vanuatu, … « Au Maroc, il
n’existe aucune filière de traitement
pour les déchets gras solides »,
constate Christian Debroux. Aux industriels
donc de saisir cette oppor-
tunité pour concilier environnement
et économies. Plusieurs entreprises
marocaines ont déjà fait part de leur
intérêt. Le dernier barrage à lever
est celui de la réglementation. Car
si, en Europe, la législation permet
de valoriser le carburant obtenu en
interne, le Maroc fait face à un « vide
juridique en la matière. Il existe une
loi sur la collecte des huiles, mais
pas sur les déchets solides. Je suis
donc en cours de discussion avec
le Ministère de l’Environnement
afin d’obtenir une dérogation pour
l’autoconsommation de biodiesel »,
précise M. Debroux. A suivre !
FOOD MAGAZINE N° 48 15 Octobre - 15 Novembre 2012 49

Marchés
Photo EPA © EU / Neighbourhood Info Centre
Les plantes
Ces potentielles mines d’emploi
La filière des plantes médicinales peut-elle devenir un levier de développement pour le Maroc ? On le croit
fortement à l’INPMA (Institut National des Plantes Médicinales et Aromatiques). Le Maroc dispose d’un
patrimoine riche et diversifié, mais son marché est alimenté de produits à haute valeur ajoutée importés
de l’étranger, tandis que le Royaume exporte ses plantes à l’état brut. Une situation qu’il faut changer, et
qui est au cœur de l’action du projet européen MAP2ERA, dont l’objectif est de renforcer la recherche
internationale et la coopération entre l’INPMA et l’Espace Européen de Recherche.
• De jeunes chercheurs encadrés par le professeur Abdellah Farah dans le laboratoire d’huiles
essentielles à l’INPMA.
L’utilisation des plantes dans
la médcine est aussi vieille
que la médcine elle-même.
Et au jour d’aujourd’hui, dans
sa recherche de nouveaux produits
ou traitements, l’industrie pharmaceutique
continue à puiser dans les
composantes naturelles. Le Maroc
dispose d’un patrimoine de plantes
aromatiques et médicinales (PAM)
riche et diversifié : 4.200 espèces,
dont 800 endémiques. Le pays est
12 ème exportateur mondial. Et ses exportations
de PAM ont augmenté de
100% au cours de la période 2004-
2009. Une richesse extraordinaire,
dont le Maroc doit pouvoir tirer profit
au maximum. L’Europe est en train
de le soutenir dans ses efforts.
MAP2ERA est financé par la Direction
Générale de la Recherche et
Innovation de la Commission Euro-
50
FOOD MAGAZINE N° 48 15 Octobre - 15 Novembre 2012
péenne. L’objectif central de MAP2ERA
est de renforcer la coopération
internationale dans le domaine de la
recherche, en particulier entre l’Institut
National des Plantes Médicinales
et Aromatiques (INPMA) et l’Espace
Européen de la Recherche, ERA.
C’est le premier projet européen
coordonné par une
université marocaine,
en l’occurrence
l’INPMA, l’institut le
plus important du
Maroc dans la recherche
sur les plantes
aromatiques et
médicinales. « Cette
université a été créée
dans une commune
rurale avec comme
objectif principal la
recherche et le déve-
Hicham Houdaïfa
loppement », explique le Directeur
de l’INPMA et coordonnateur du
projet MAP2ERA, Abdessalam El
Khanchoufi. « Le but de l’INPMA
est donc de valoriser l’utilisation
marocaine des plantes médicinales,
aider à l’organisation de la filière,
l’intégrer dans le domaine économique
et en faire ainsi un levier de
développement par la valorisation et
la conservation de la flore médicinale
aromatique marocaine », poursuit-il
avec passion. Même son de cloche
chez le personnel de l’INPMA, dont
Abdelmalek El Mekaoui, enseignant
chercheur en phytobiotechnologies :
« le marché marocain est alimenté
de produits à haute valeur ajoutée
importés de l’étranger et en même
temps, le Maroc exporte ses plantes
à l’état brut. C’est cette situation qu’il
faut changer », tonne le chercheur.
Les entreprises surprises par
les opportunités
MAP2ERA vise principalement la
mise en place d’un réseau de partenaires
et la formation technique,
• Roses séchées pour faire de l’huile de roses à l’INPMA.
Photo EPA © EU / Neighbourhood Info Centre

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Produit - Distribution - Design - Lancements - Nutrition
• Réunion des scientifiques euro-méditerranéens, en marge des assises sur l’exploitation et la
valorisation des plantes médicinales et aromatiques à Fès.
scientifique, administrative et réglementaire
du personnel de l’INPMA.
Le projet implique l’Institut de Chimie
des Substances Naturelles (ICSN),
dépendant du prestigieux Centre
National de Recherche Scientifique
français (CNRS), mais aussi la société
allemande GIRAF et l’Université
d’Alicante en Espagne. MAP2ERA a
permis à l’INPMA d’intégrer l’Espace
Européen de la Recherche et de diversifier
ses sources de financement.
L’INPMA a pu ainsi mieux répondre
aux attentes de ses interlocuteurs :
citoyens, agriculteurs, industriels du
médicament, organisations professionnelles,
ministère de tutelle…
La rencontre entre chercheurs et
entrepreneurs à la recherche d’opportunités
offertes par le monde
de la science, est une des activités
mises en place dans le cadre du
projet : l’INPMA et l’ICSN-CNRS - en
collaboration avec l’Agence Nationale
pour la Promotion de la Petite et
Moyenne Entreprise (ANPME) – ont
récemment organisé une manifestation
internationale à Fès. « Nous
avons ramené des entreprises qui
ont été surprises et aussi satisfaites
par les opportunités offertes par ces
assises », explique Houria Nadifi,
Chargée de coopération au sein de
l’ANPME. Parmi les organismes présents,
des associations à la recherche
de solutions pour augmenter les
opportunités de travail des populations.
« Je travaille pour un projet
de restauration écologique des sites
dégradés, que ce soit d’anciens sites
miniers, de carrières de gravats etc.
», explique Miguel, qui travaille pour
une association espagnole. « Il se
trouve que nous opérons dans des
régions qui sont également des
viviers de plantes. Nous pensons
que ce secteur peut être un pôle de
création d’emploi. »
L’introduction de nouvelles
plantes à la place des
cultures illicites
L’INPMA est un établissement universitaire
fonctionnel depuis 2005.
Il reçoit des étudiants doctorants et
des stagiaires niveau master et licence
ainsi que des étudiants dépendant
des ministères. L’INPMA a une
capacité d’accueil de 28 étudiants
et de 30 personnes du staff (enseignants,
chercheurs, ingénieurs,
techniciens et personnel administratif).
En plus de ce volet
recherche appliquée,
l’Institut fait également
de la formation continue
destinée aux pharmaciens,
médecins ou
toute personne concernée
par la filière, couronnée
par un diplôme
d’université ou certificat.
L’INPMA s’occupe également
de la formation
et de l’encadrement des
coopératives et associations
qui travaillent dans
le domaine des plantes.
Produit
Des associations dont les membres
sont en majorité des femmes. « Nous
avons l’ambition de créer des projets
générateurs de revenus pour la
femme et la fille rurales », insiste
M. Khanchoufi. Et d’ajouter : « nous
sommes dans une zone d’extension
des cultures illicites. L’introduction de
nouvelles plantes, comme la verveine
ou le myrte, permet une substitution
de ces cultures. »
Si le programme MAP2ERA est un
franc succès, tout n’est pas si rose
pour l’Institut. Il faut répondre aux
besoins des étudiants dans un pays
comme le Maroc où la recherche
reste encore secondaire. L’Institut ne
dispose pas d’un statut spécial et ne
peut pas faire de la contractualisation.
« Nous avons besoin de postes
doctorants et il faut nous donner la
latitude de créer des entreprises à
l’intérieur de l’Institut. Nous disposons
de 65 hectares pour le jardin
expérimental et de 18 hectares d’une
ferme expérimentale que l’on ne peut
pas exploiter faute de moyens »,
déplore le Directeur de l’Institut.
Pourtant, l’INPMA - qui a élaboré
cinq axes de recherche - compte
pour presque la moitié des brevets
déposés par l’Université Sidi Mohamed
Ben Abdellah.
Une expérience pilote prometteuse
dont les enseignements pourraient
également nourrir la réflexion plus
générale menée sur les politiques
de recherche et innovation dans
le cadre national ainsi que dans le
cadre du dialogue bilatéral UE-Maroc
sur la coopération en recherche et
innovation.
• Des exposants de coopératives, en marge des assises sur
l’exploitation et la valorisation des plantes médicinales et aromatiques
à Fès.
Photo EPA © EU / Neighbourhood Info Centre
FOOD MAGAZINE N° 48 15 Octobre - 15 Novembre 2012 51

Marchés
Fiche marché
La prune
52
FOOD MAGAZINE N° 48 15 Octobre - 15 Novembre 2012
Produit - Distribution - Design - Lancements - Nutrition
Produit
Fruit juteux et sucré, la prune est un fruit de plein été. Elle s’avère intéressante par sa haute densité
nutritionnelle. Son eau de constitution abondante est chargée en minéraux et oligo-éléments, notamment
en potassium, en fer et en magnésium. Elle apporte aussi de nombreuses vitamines. Ainsi, la prune
contribue utilement à la couverture des besoins de l’organisme en ces substances. Un petit fruit doux à
consommer sans modération !
Meriem EL HASSOUNI
La prune est le fruit du prunier.
Il s’agit d’un fruit charnu à
noyau, qu’on appelle une
drupe en botanique, à peau
fine, voire transparente dans certaines
variétés. Sa forme est généralement
sphérique, plus ou moins
allongée, sa couleur varie du jaune
clair au violet foncé.
Production
« Les statistiques de 2010 rapportent
une superficie de prunier de
8.600 Ha avec une production de
74.000 T environ », déclare Ahmed
Oukabli de l’INRA de Meknès. Les
régions de Chefchaouen, Khémisset,
puis Meknès viennent en tête des
zones de production de prunes au
Maroc.
Variétés
La grande majorité des prunes
cultivées au Maroc sont de type
japonais. Elles sont aqueuses et
supportent mal les
manipulations et le
transport. La variété
Stanley a été développée
surtout dans
la région de Khémisset
et Meknès.
D’autres variétés
locales comme
Zerhouni, Meless et
Zuitn sont implantées
dans les ceintures
urbaines et en zones
Rifaines. Les pruniers
japonais fleurissent
en février-mars et
sont récoltés en juinjuillet.
Stanley fleurit
vers mars-avril et est récoltée en
août-septembre.
Bien choisir ses prunes
La prune doit être souple au toucher
mais pas molle, parfumée, lisse,
sans tache. Dure, elle risque de ne
jamais atteindre sa pleine saveur…
La fine pellicule blanche qui peut la
recouvrir dans certains cas est la
«pruine», une protection que certaines
variétés fabriquent naturellement
contre le soleil et la chaleur. C’est
une garantie de fraîcheur et de maturité.
Conservation
Si nécessaire, on peut laisser mûrir
Année 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011
Superficie
(Ha)
Quantité
en Tonnes
les prunes deux à trois jours à température
ambiante. Une fois mûre,
on la garde une semaine dans le bac
à légumes du réfrigérateur, à une
température de 4°C. En prenant soin
de la sortir quelques heures avant de
la consommer pour qu’elle retrouve
toute sa saveur. Elle se congèle
bien, une fois lavée, essuyée et
dénoyautée.
Valeur nutritive
La prune est un fruit désaltérant avec
une teneur en eau de 83% et un apport
calorique modéré (52 kcal/100
g). Elle contient de la vitamine C et
K, et est très riche en antioxydants,
acides phénoliques et flavonoïdes,
dont la composition varie selon ses
variétés. Enfin, la prune apporte
aussi une quantité appréciable de
fibres alimentaires (2,3 g/100 g).
Evolution des surfaces et de la production de prunes
7. 986 8.003 8.183 7.101 8.608 8.952 9. 163
61.009 80.347 79.272 62.781 73 .737 78. 752 64.710
Source : Ministère de l’Agriculture et de la pêche Maritime

Marchés
Elle & Vire Yag Go Choco
Spread Noisettes
Spécialité laitière à tartiner
au chocolat et aux noisettes,
contenant 45% de lait et moins
de sucre.
Importateur : Sofralim
- Lait écrémé (45%), chocolat
aux noisettes (23%) (pâte
de cacao, sucre, beurre de
cacao, pâte de noisettes
(20%), émulsifiant : lécithine
de soja, arôme naturel de
vanille), sucre, inuline (fibres
alimentaires), matière grasse
laitière, maltodextrine, amidon
modifié, conservateur : sorbate
de potassium, correcteur
d’acidité : acide citrique, stabilisant
: gomme de cellulose,
sel.
- Références : noisette, chocolat
au lait.
- Crémerie.
- Poids : 230 g.
- Prix : 36,75 DHs.
Maroc
54
FOOD MAGAZINE N° 48 15 Octobre - 15 Novembre 2012
Carle Mayonnaise
Mayonnaise en bouteille
squeeze.
Distributeur : Bimex Négoce
- Huile végétale, eau, vinaigre,
jaune d’œuf, épaississant
(amidon, gomme de guar,
gomme de xanthane), sucre,
sel, jus de citron concentré,
conservateur (sorbate de potassium
), régulateur d’acidité
(acide lactique),
antioxydant
( E385), arôme
- Références :
mayonnaise,
ketchup et
moutarde.
- Epicerie.
- Poids : 230 g.
- Prix : 13,50 DHs
Aiguebelle Chocolat blanc aux fruits
secs
Chocolat blanc aux fruits secs contenant
du calcium, des protéines et des fibres.
Fabricant : Compagnie Chérifienne de
Chocolaterie
- Sucre, beurre de cacao, lait entier en poudre, noisettes,
amandes, raisins secs, noix de coco, lécithine, vanilline.
- Confiserie.
- Poids : 100 g.
- Prix : 11,50 DHs.
Emco Müsli Biscuits
Biscuits au müesli, myrtilles et canneberges.
Importateur et distributeur : Jessy
Diffusion
- Flocons d’avoine (40%), sucre, huile végétale, son de
blé, farine de blé, canneberges (3,4%), raisins (2,2%), myrtilles
(0,2%), émulsifiant : lécithine de soja, agent levant, antioxydant :
palmitate d’ascorbyle, régulateur d’acidité : acide citrique, extrait
naturel de tocophérol, arôme identique nature.
- Références : myrtilles et canneberges, noisettes, chocolat.
- Biscuiterie.
- Poids : 60 g.
- Prix : 6,50 DHs.
Maroc
Raibi de Chergui
Recette de Raibi à partir de lait frais et sans conservateurs dans
un pot rond finement dessiné et facile à emporter.
Fabricant : Les Domaines
- Lait écrémé, crème, poudre de lait écrémé,
sucre, texturant, arôme coloré, ferments lactiques
- Crémerie.
- Poids : 170 g.
- Prix : 2 DH.
Jibal Svelty
Yaourt brassé
sans sucre,
sans matière
grasse et sans
aspartame. Nature
goût sucré.
Fabricant :
Safilait
- Lait écrémé, édulcorant,
poudre de lait, amidon, ferments
lactiques.
- Crémerie.
- Poids : 110 g.
- Prix : 2 DHs.
Le Fer
Boisson gazeuse aromatisée
au citron.
Fabricant : Sodalmu
pour Bim Stores
- Eau gazéifiée, sucre,
arôme de citron, conservateur
E211, acidifiant
E330, citrate E331.
- Boissons.
- Volume : 1 l.
- Prix : 4,95 DHs.
Mabel by Aiguebelle
Tablette chocolatée au lait et
aux amandes.
Fabricant : Compagnie Chérifienne
de Chocolaterie
- Sucre, graisse végétale, lait
en poudre, amandes (10%),
cacao en poudre, lécithine de
soja, vanilline.
- Confiserie.
- Poids : 150 g.
- Prix :
11,20 DHs.
Touareg Vin Blanc du Maroc
Vin blanc présentant un bouquet équilibré et vif
alliant le muscat, les agrumes et la mangue. Se
mariera bien aux plats légers, poissons et dessert.
Touareg est une nouvelle référence des vins d’Appellation
d’Origine Garantie (AOG) Guerrouane.
Fabricant : Les Deux Domaines
- Cépages : Muscat, Marsanne, Roussane.
- Références : rouge, blanc, rosé.
- Volume : 75 cl.
- Prix : entre 50 et 55 DH.
Jaouda Le yaourt Tendre
Yaourt ferme aux arômes
de fruits élaboré suivant une
recette crémeuse. 4,5 % de
matière grasse.
Fabricant : Copag
- Lait frais écrémé, poudre de
lait écrémé, ferments lactiques,
arôme.
- Références :
vanille, banane.
- Crémerie.
- Poids : 110 g.
- Prix : 2 DHs.
Jaouda Perly façon tarte
aux fraises
Fromage blanc avec de vrais
morceaux de tarte aux fraises.
3,9% de matière grasse.
Fabricant : Copag
- Lait frais écrémé, crème, sucre,
préparation de morceaux
de tarte aux fraises, ferments
lactiques.
- Références : nature,
sans sucre.
- Crémerie.
- Poids : 90 g.
- Prix : 3 DHs
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pâtissiers à partager, conçus à l’occasion
des fêtes de fin d’année
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chocolat.
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Nouvelle gamme de plats cuisinés au
wok en barquettes micro-ondables et
prêtes en 2 minutes.
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nouilles aux petits légumes, riz cantonais
aux champignons noirs, poulet et
riz thaï aux poivrons et basilic.
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Petites bouchées panées au tofu et aux
légumes prêtes en 5 minutes. Produit
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Fabricant : Soy
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13,3%, gélifiants : sulfate de calcium,
nigari), emmental* râpé 10,4%, chapelure
de blé* (farine de blé*, levure, huile
de tournesol*, sel de mer), huiles de
tournesol* et de tournesol oléique*, farines
de blé*, flocons de blé*, carottes*, oignons*, gluten de blé*,
protéine de soja* texturé, sel de mer, persil*, extrait de levure*,
gélifiants :
gomme de caroube*, agar-agar*, vinaigre de cidre*, poivre*.
(*Ingrédients biologiques).
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Flocons de pomme de terre réhydratés
et pommes de terre 90%, farine de blé,
huile de colza ou tournesol, sel.
- Références : cubes à rissoler, maxi
cubes à rissoler, noisettes à poeler, noisettes
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en poudre, émulsifiants (E471, E322), sel, arômes naturels,
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- Edulcorants : isomalt, aspartame,
acesulfame K, arômes artificiels, extrait
d’herbes balsamiques (0,3%), colorant
naturel: E150d.
- Confiserie.
- Poids : 30 g.
- Prix : 0,91 €.
Monde
CANADA
Blue Water Seafoods
Simply Bake Tilapia with
Classic Seasoning
Deux filets de Tilapia crus
surgelés avec un assaisonnement
classique.
Fabricant : BlueWater
SeaFoods
- Filets de tilapia, eau, huile végétale, sel, amidon de maïs
modifié, ail déshydraté, poivron rouge déshydraté, maltodextrine,
paprika, gomme de xanthane, oignon en poudre, persil,
acide citrique, ail en poudre, sucre, dextrine de tapioca, gomme
arabique, acide ascorbique, carraghénane, épices, arôme,
tocophérols.
- Surgelés.
- Poids : 255 g.
- Prix : 4,33 €.
Sunset Kidz MiMi Candy Tomatoes
Tomates cerise lavées et prêtes à consommer
dans une barquette operculée.
Fabricant : Summer Fresh Salads
- Tomates cerise.
- Produits frais
- Poids : 85 g.
- Prix : 0,90 €.
FOOD MAGAZINE N° 48 15 Octobre - 15 Novembre 2012 55

Marchés
Monde
Les tendances décryptées
McNeil adopte le luo han guo
McNeil Nutritionals, fabricant des édulcorants Splenda (à
base de sucralose), vient de lancer sur le marché américain
« Nectresse », un édulcorant naturel sans calories.
Il est destiné aux personnes recherchant une alternative
basse calorie au sucre, « avec le bon goût que vous attendez
de la marque Splenda », explique-t-on chez McNeil.
Il s’agit du premier lancement majeur utilisant le luo han guo, ce fruit originaire
de Chine et dont l’extrait est 300 fois plus sucré que le saccharose. Il a
d’ailleurs été identifié comme le prochain édulcorant naturel à suivre la voie
de la stévia. Un sachet de Nectresse équivaut à deux cuillères de sucre.
Les céréales au lupin font leurs débuts en Australie
Les chercheurs en sciences alimentaires et technologies de
l’université australienne Curtin ont fait équipe avec un fabricant
local de l’Ouest du pays pour produire ce qui est présenté
comme la première céréale de petit-déjeuner au monde riche en
lupin. Selon le Professeur Vijay Jayasena, cette céréale répond à
de nombreuses exigences des consommateurs en matière de santé.
« Ces céréales Super Lupin sont sans gluten, riches en fibres
diététiques, riches en protéines, pauvres en graisses, ne contiennent
pas de cholestérol et présentent un faible index glycémique,
ce qui veut dire que les consommateurs se sentiront rassasiés plus
longtemps et éviteront le grignotage », affirme-t-il. D’autres céréales de petitdéjeuner
sur le marché contiennent du lupin, mais seulement à hauteur de 3
à 5% du produit, tout en affichant l’ensemble des allégations santé. Or, « pour
réellement récolter les pleins bénéfices, un produit alimentaire devrait contenir
au moins 20% de lupin », explique Pr. Jayasena. Les récents lancements
(voir tableau) sont intervenus principalement dans les applications céréales
et boulangerie, mais des applications inhabituelles sont également possibles.
Ainsi, l’entreprise australienne Food IQ a quasiment achevé ses essais commerciaux
pilotes et ses évaluations du marché pour des chips et des pains à
base de lupin. Ces deux produits seront commercialisés prochainement.
Principales catégories de produits contenant du lupin
(Monde, janvier à juin 2012)
56
Catégorie
FOOD MAGAZINE N° 48 15 Octobre - 15 Novembre 2012
Nombre de lancements
enregistrés
Biscuits sucrés 37
Pains et produits boulangers 26
Céréales de Petit-déjeuner 17
Cakes, pâtisseries 17
Pâtes et nouilles 8
Biscuits salés 8
(Source : Innova Market Insights)
Lancements
www.innovadatabase.com
Coca-Cola fait son entrée
dans les produits laitiers
fortifiés
Coca-Cola a
signé un accord
avec Fair Oaks
Farms Brands
pour distribuer la
gamme de boissonsénergétiques
riches en
protéines
« Core
Power »
aux Etats-
Unis, signant
les débuts du
fabricant de
boissons dans
le secteur
des produits
laitiers fortifiés.
Core
Power sera
distribuée
dans quelques
10.000 épiceries,
magasins de proximité et de produits
gourmets. Ce milk-shake riche en
protéines est fabriqué à partir de lait
frais, naturel et de grande qualité, et
de miel. Il ne contient pas de protéines
en poudre qui laisseraient, selon
l’entreprise, un arrière-goût de craie.
Son ratio unique (20% de protéines
sériques – 80% de caséines) est
identique à celui constaté naturellement
dans le lait. Core Power sera
disponible en deux versions - 26 g et
20 g de protéines – et contenu dans
une bouteille en plastique recyclable.
L’entrée de Coca-Cola sur ce
marché correspond aux prévisions
faites récemment par Innova Market
Insights sur la forte hausse de la demande
mondiale en produits protéinés.
Selon ses recherches, les Etats-
Unis représentaient plus de 40% de
l’activité de brevets sur les protéines
alternatives (période 1980-2011).

Marchés
58
FOOD MAGAZINE N° 48 15 Octobre - 15 Novembre 2012
Produit - Distribution - Design - Lancements - Nutrition
Comment allier déjeuner
professionnel et équilibre
alimentaire ?
Votre profession vous amène à multiplier les déjeuners aux restaurants ?
Voici 4 astuces pour garder le fil de l’équilibre alimentaire.
Astuce n°1
Buvez uniquement de l’eau à table.
Astuce n°2
Choisissez judicieusement votre formule.
Entrée + plat + dessert est la
formule à éviter. Limitez-vous à une
entrée + plat ou un plat + dessert,
voire un plat + café pour les plus
raisonnables.
Si vous devez choisir entre entrée
et dessert, privilégiez l’entrée qui
est en générale plus variée et moins
calorique.
Astuce n°3
Bien choisir son menu :
- Privilégier l’eau, les salades composées,
les grillades, les légumes,
les poissons.
- Limiter : le pain, les frites, le beurre,
la mayonnaise, le ketchup, les pâtisseries
et les sodas.
- Enfin, si vous optez pour un dessert,
privilégiez ceux aux fruits (salade
de fruits, sorbet citron...) ou un
produit laitier type yaourt ou fromage
blanc.
Si vos choisissez une pizza : préférez
les classiques, celles avec des
légumes ou avec du poulet ou du
poisson : Marguerita, Végétarienne,
Quatre saisons… L’astuce est de
partager en 2 ou en 4 la pizza entre
Nutrition
Linda Belabed,
Docteur en Sciences de la Nutrition,
Nestlé Maghreb
collègues et de commander une
salade en accompagnement.
Astuce n°4
Prendre un café ou un thé non sucré
en fin de repas à la place du dessert.
Un dernier conseil pour bien
gérer son poids...
Ne laissez pas les kilos s’installer.
Réagissez dès un ou deux kilos de
trop. Moins vous en avez à perdre,
et plus c’est récent, plus c’est facile!
N’oubliez pas qu’il est toujours possible
de compenser des excès dès
le lendemain en veillant à faire un
repas léger.

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FOOD MAGAZINE N° 48 15 Octobre - 15 Novembre 2012 59

L’Entreprise du mois
1
L’ONSSA
Au cœur de la sécurité sanitaire
Début 2010, l’Office National de la Sécurité Sanitaire des Produits Alimentaires (ONSSA) démarrait ses
activités dans le cadre du contrôle sanitaire et de la protection du consommateur. Retour sur l’histoire,
le rôle et les activités de cet établissement.
Siham HAMDI
Créé par la loi n°25-08, l’Office
National de la Sécurité
Sanitaire des Produits
Alimentaires a regroupé
les différents services qui assuraient
auparavant le contrôle sanitaire des
produits alimentaires, au sein du
département du Ministère de l’Agriculture
et de la Pêche Maritime. Ayant
démarré ses activités en janvier 2010,
l’Office, placé sous la tutelle de l’Etat,
est aujourd’hui un établissement public
doté de la personnalité morale et de
l’autonomie financière, qui contribue
à l’amélioration de la sécurité et de la
qualité des produits alimentaires au
Maroc. Sa création constitue également
une des réelles concrétisations
des orientations du Plan Maroc Vert,
60
FOOD MAGAZINE N° 48 15 Octobre - 15 Novembre 2012
qui vise l’amélioration de la qualité des
produits agricoles, la garantie de la
sécurité sanitaire des produits tout au
long de la chaîne alimentaire, l’amélioration
de la compétitivité des produits
agricoles et agroalimentaires, ainsi
que la consolidation de la confiance
du consommateur dans la fiabilité du
système d’inspection et de contrôle
des produits alimentaires.
Un rôle, des missions
Le rôle de l’ONSSA est principalement
relatif à la protection de la santé du
consommateur et à la préservation de
la santé des animaux et des végétaux.
Le regroupement des différents services
en une seule instance a permis en
effet d’apporter de nombreux avanta-
2
ges, tels que l’autonomie, l’amélioration
de l’efficacité et de l’efficience du
contrôle à travers l’homogénéisation
des approches, la mutualisation des
moyens et la mise à la disposition des
professionnels d’un seul et unique
interlocuteur.
L’ONSSA est chargé de différentes
missions, relatives notamment à la
surveillance et à la protection sanitaire
du patrimoine végétal et animal au
niveau national et aux frontières, à la
sécurité sanitaire des produits alimentaires
depuis les matières premières
jusqu’au consommateur final, y
compris les produits de la pêche et les
aliments pour animaux, à l’homologation
et au contrôle des intrants agricoles
et des médicaments vétérinaires,

3
ONSSA
1- L’Office National de Sécurité Sanitaire des Produits Alimentaires a démarré ses activités en janvier 2010.
2 & 3- Parmi les missions de l’ONSSA figure le contrôle de la qualité des produits alimentaires au niveau des véhicules de
transport des marchandises et au cours de la fabrication industrielle.
ainsi qu’à l’application des législations
et réglementations qui se rapprochent
de celles de l’Union Européenne, et
des normes nationales alignées sur
les normes internationales, notamment
celles du Codex Alimentarius, de
l’Organisation Mondiale de la Santé
Animale (OIE) et de l’Organisation
Mondiale du Commerce (accords
SPS).
Toutes ces missions et activités s’inscrivent
dans le cadre d’une approche
innovante et moderne basée sur le
contrôle harmonisé des processus de
fabrication, la responsabilisation des
professionnels et l’obligation de l’autocontrôle,
l’octroi de l’agrément sanitaire
à tous les établissements agroalimentaires,
ainsi que sur l’obligation
de la traçabilité et la responsabilisation
des professionnels pour le retrait des
produits dangereux ou non-conformes.
La structure de l’ONSSA
L’ONSSA est organisé en structures
centrales, régionales et provinciales.
Au niveau central, l’Office comprend,
outre la Direction Générale, Financière
et Administrative, celle des Services
Vétérinaires, celle des Contrôles et de
la Protection des Végétaux, la Division
de la Réglementation et de la Normalisation,
ainsi que le Service Assurance
Qualité et celui de la Gestion et de
l’Audit. De plus, étant donné l’importance
de l’aspect juridique et normatif
qui permet à l’ONSSA de mener à
bien ses missions, il a été décidé de
créer également une Division chargée
des affaires juridiques, pour élaborer,
actualiser et mettre à jour les textes
législatifs et réglementaires conformément
aux normes et aux exigences
reconnues à l’échelle internationale.
Afin d’offrir un service de proximité,
l’ONSSA dispose, sur l’ensemble
du pays, de 10 directions régionales
coiffant 67 services vétérinaires provinciaux,
42 services provinciaux du
contrôle des produits végétaux et d’origine
végétale, 33 services provinciaux
de la protection des végétaux, 14 antennes
régionales de contrôle des se-
mences et des plants, 5 directions du
contrôle et de la qualité aux frontières,
ainsi que 17 laboratoires d’analyses.
L’Office compte également un effectif
de 2.243 salariés, dont 316 ingénieurs
et 286 médecins vétérinaires.
L’engagement qualitatif de
l’ONSSA
Un programme d’assurance qualité
a été lancé pour doter les structures
Le budget de l’ONSSA
Au titre de l’année 2012, le
budget de l’ONSSA s’élève à
681 MDH, dont 387 MDH relatifs
au budget de fonctionnement et
294 MDH pour l’investissement.
Ce budget sera déployé pour la
concrétisation de nombreux programmes,
relatifs notamment aux
services vétérinaires, aux contrôles
de la protection des végétaux,
à la mise à niveau des laboratoires,
au développement de la
qualité et aux actions d’appui.
FOOD MAGAZINE N° 48 15 Octobre - 15 Novembre 2012 61

L’Entreprise du mois ONSSA
4 5
6
de l’ONSSA d’un référentiel qualité et
aboutir à leur accréditation selon les
normes ISO 9001, ISO 17020 et ISO
17025.
Ainsi, deux des laboratoires régionaux
d’analyses et de recherches de l’Office
viennent d’obtenir une accréditation
selon la norme NM ISO 17025 dans
différents domaines (analyses microbiologiques
sur les aliments, biochimie
des produits de la mer, etc.). De plus,
l’ONSSA fait figure aujourd’hui de
pionnier au Maroc dans le domaine de
la norme ISO 17020, à la suite de l’octroi,
par le Service Marocain d’Accréditation
(SEMAC), d’un certificat d’accréditation
à sa Division de la Pharmacie
et des Intrants Vétérinaires en tant
qu’organisme d’inspection de type A.
Enfin, la certification de la Direction
Centrale selon la norme ISO 9001 est
actuellement en cours.
Relations bilatérales
Office de poids au niveau national,
mais aussi international, l’ONSSA
compte de nombreux partenaires
parmi lesquels figurent les administrations
concernées par le contrôle
et la sécurité sanitaire des produits
alimentaires. D’autre part, les entreprises
agroalimentaires, représentées
par leurs associations et fédérations,
ainsi que les importateurs de produits
alimentaires et les associations de défense
des consommateurs dévelop-
62
FOOD MAGAZINE N° 48 15 Octobre - 15 Novembre 2012
4 & 5- L’ONSSA compte des ingénieurs
et des vétérinaires chargés
du contrôle de la santé animale et
végétale.
6 & 7- L’ONSSA s’active également
pour contrôler de près la qualité
et la fraîcheur des produits alimentaires
dans les grandes surfaces.
pent des relations de partenariat avec
l’ONSSA. En effet, l’Office entretient
des liens étroits de coopération avec
ces organisations professionnelles,
qui se résument par la signature de
conventions de partenariat ou de
contrats-programmes, l’échange d’information
et de données, l’accompagnement
et l’assistance technique des
professionnels dans la mise en œuvre
des systèmes d’autocontrôle, etc.
A l’échelle internationale, l’Office
noue des relations bilatérales avec de
nombreuses instances, notamment
l’Organisation des Nations Unies pour
l’Alimentation et l’Agriculture (FAO),
l’Organisation Mondiale de la Santé
Animale (OIE), l’Organisation Mondiale
du Commerce (OMC), etc.
Réglementation : au cœur
des missions de l’ONSSA
L’ONSSA procède à l’actualisation et
à la mise à jour des textes législatifs et
réglementaires relevant de ses compétences,
et propose à cet effet des
projets de textes qui sont élaborés,
examinés et transmis dans le circuit
d’approbation. Il est à noter également
que l’Office est sollicité par le Département
de l’Agriculture pour donner
son avis sur tous les textes inscrits à
l’ordre du jour du gouvernement, ou
soumis à l’examen au Parlement.
Quant à l’aspect normatif, l’ONSSA
s’attèle essentiellement à la program-
7
mation, la rédaction, l’examen et la
validation des projets de normes, ainsi
qu’à l’adoption de certaines normes
internationales lorsqu’elles sont appropriées
au contexte Marocain, telles
que les normes Codex, ISO, etc. En
effet, l’ONSSA assure actuellement le
secrétariat et/ou la présidence de 10
Commissions Techniques de Normalisation
qui constituent un espace privilégié
de préparation et d’élaboration
des normes marocaines relatives aux
produits agroalimentaires.
Loi 28-07 : à l’ordre du jour
La mise en œuvre de la loi 28-
07 nécessite la publication des
textes d’application. D’ailleurs,
un décret n°2-10-473, pris pour
l’application de cette loi, a été publié
au BO le 06 octobre 2011, et
prévoit la publication d’environ 30
arrêtés. Actuellement, ces arrêtés
sont en cours de finalisation par
l’ONSSA, en concertation avec
les administrations et organisations
professionnelles concernées.
Par ailleurs, rappelons
qu’un autre projet de décret, pris
par l’application de la loi 28-07 et
portant sur les modalités d’étiquetage
des produits alimentaires,
a été finalisé et est en cours
d’examen au sein du Secrétariat
Général du Gouvernement.

FOOD Mondain
64
FOOD MAGAZINE N° 48 15 Octobre - 15 Novembre 2012
Inauguration
du CFIA
Maroc, le 25
septembre 2012
à Casablanca
De g. à dr. au 1 er
plan : Joël Sibrac,
Président de la
CFCIM, et Amine
Berrada Sounni,
Président de la
Fenagri.
De g. à dr. : Eric Verdavainne,
Gérant de Kerix, et Yann Lebeau,
Chef de mission Maghreb-Afrique
de France Export Céréales.
Expo Halal International,
les 13 et 14 septembre 2012
à Meknès
De g. à dr. : Abdelkader Amara, Ministre
de l’Industrie, du Commerce
et des Nouvelles Technologies, et
Mohamed El Ouahdoudi, Initiateur
de l’Expo Halal International.
De g.à dr. : Aboubakr Belkora,
PDG de AJP, et Ahmed El Moussaoui,
Wali de Meknès-Tafilalet.
Inauguration du show-room
de Kool Food, le 28 septembre
2012 à Casablanca
De g. à dr. : Anas Lahlou, PDG de
Kool Food, Salma Lahlou, Responsable
Marketing, Housna Andaloussi,
Directrice de Développement,
Halil Ölcücüer, Vice-Président, et
Abderrahim Bengaich, Directeur
Fonctions et Supports.
Inauguration des bureaux de
Nürnberg Messe au Maroc, le 26
septembre 2012 à Casablanca
De g. à dr. : Michael Witter, Ambassadeur
d’Allemagne au Maroc, Margarethe
Niederleier-Bennaziz, Chargée de projets
à l’Ambassade d’Allemagne, et Andreas
Kottwotz, Conseiller pour l’agriculture,
l’alimentation et la protection des consommateurs
à l’Ambassade d’Allemagne.
De g. à dr. : Hassan Attou, Directeur Appui
Commercial à la CFCIM, Charles Fries,
Ambassadeur de France au Maroc, et Samir
Lahlou, Directeur Commercial de Comaner.
Signature de la convention cadre entre la Fédération Nationale des
Minotiers et France Export Céréales, le 2 octobre 2012 à Casablanca
De g. à dr. : Ahmed Bouaida, Président de la FNM, Jean-Pierre Langlois-Berthelot,
Président de France Export Céréales, et Philippe Baudry, Ministre Conseiller pour les
affaires économiques et Chef du service économique à l’Ambassade de France au
Maroc.

Délices d’initiés
Buergo.Fol Packaging Maroc
Bientôt une unité de découpe et confection de films
pour emballage
Fruit d’une association entre RMIA, société marocaine spécialisée dans les
emballages, équipements et ingrédients, et la société allemande Buergo.Fol,
leader européen sur le marché des films, l’unité Buergo.Fol Packaging Maroc
entrera en production dès janvier 2013. Les machines, en cours d’installation,
permettront de découper et confectionner au Maroc les films fabriqués
et imprimés en Allemagne. Films rigides ou flexibles, films barrière… pour
sacherie, scellage ou thermoformage, seront ainsi découpés sur place, à la
demande du client.
Khlii d’escargots
Une innovation
bientôt sur les rayons
C’est au salon CFIA qu’une coopérative
a présenté son nouveau produit, qui
consiste en un Khlii d’escargot. Fabriqué
à base d’escargots, cette innovation
sera bientôt commercialisée dans
les grandes surfaces du Royaume.
66
Les managers qui bougent
FENAGRI
Pascale Nejjar a assuré les fonctions de Directeur de la FENAGRI pendant un peu plus de
quatre ans. Mme Nejjar a souhaité évoluer professionnellement et prendre de nouvelles fonctions
à compter du 14 juillet 2012. Nathalie Barbe, Directrice du CETIA (Centre Technique
des Industries Agroalimentaires) depuis avril 2011, lui a succédé.
SGS Maroc Automotive
Succédant à Fransisco Vaamonde, Philippe Joyeux est passé de Directeur Général au poste de Président
Directeur Général de SGS Maroc Automotive. C’est désormais Hassan Boukil qui lui succède à la direction
générale.
FOOD MAGAZINE N° 48 15 Octobre - 15 Novembre 2012
Qualilab International
Partenaire de ControlVet
Le laboratoire d’analyses agroalimentaire,
eaux et environnement de travail Qualilab
International vient de conclure un partenariat
avec ControlVet, société portugaise spécialisée
dans les analyses (sécurité alimentaire,
santé animale, contrôle environnemental), le
conseil et les logiciels (gestion intégrée des
laboratoires, web-HACCP, etc.). « Ce partenariat
nous permettra de bénéficier de tout le
savoir-faire du groupe ControlVet », déclare
Mounir Diouri, Directeur Général de Qualilab
International. ControlVet dispose déjà d’un
réseau de laboratoires dans plusieurs pays, et
désormais au Maroc.
Elcowa
Projets au Maroc
Elcowa Industrie, filiale de Elcowa
récemment créée à Casablanca,
spécialiste notamment de la détection
de métal et du pesage, prévoit
à terme de fabriquer au Maroc les
convoyeurs équipant ces machines.
Ces derniers sont en effet réalisés
sur mesure en fonction de la taille du
produit à traiter.
Tri de déchets
Quatre centres en 2013
Au salon CFIA Maroc, Id Automatisme
Maroc a dévoilé la réalisation de
4 centres de tri de déchets ménagers
organiques et valorisés (emballages),
en 2013, dans les villes de
Tanger, Fès, Meknès et Agadir.
A suivre !
Citruma
Des jus pour les petits !
Après le repositionnement de sa
gamme de jus Marrakech, la société
Citruma prévoit le lancement d’une
gamme de jus lactés en petits conditionnements…
très prochainement !
Casablanca
Nouvelle chocolaterie
Youssef Benkirane, Gérant de la
société Panache Distribution spécialisée
dans les produits de boulangerie,
s’apprête à ouvrir une chocolaterie
à Casablanca. A suivre…