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PHOTO_PARIS-CI<br />
LE PARIS-CI<br />
UN HAVRE GOURMET AU PIED DU<br />
MONT SAINT-HILAIRE<br />
Sur <strong>le</strong> bou<strong>le</strong>vard Sir Wilfrid-Laurier à deux doigts du<br />
majestueux Mont-Saint-Hilaire trônant de fierté, <strong>le</strong>s<br />
Montérégiens et d’autres venus d’ail<strong>le</strong>urs, ont vite su<br />
repérer <strong>le</strong> Paris-ci, un charmant petit bistro, qui sans<br />
tambour ni trompette a établi sa renommée.<br />
Il est dirigé par MM. Martin Hébert et Laurent Do<strong>le</strong>. C’est ce<br />
dernier qui est aux fourneaux. « Au début nous avions <strong>le</strong> permis<br />
d’alcool et ça démarrait un peu <strong>le</strong>ntement. Et à partir du moment<br />
où nous sommes devenus un apportez votre vin, ça été un<br />
revirement spectaculaire», nous dit-il. C’est que maintenant <strong>le</strong>s<br />
gens ne veu<strong>le</strong>nt plus être égorgés par <strong>le</strong>s prix pratiqués sur <strong>le</strong>s<br />
bouteil<strong>le</strong>s d’alcools d’une part, et disposent souvent d’un cellier<br />
maison qui recè<strong>le</strong> de bien meil<strong>le</strong>ures cuvées que dans la plupart<br />
des restaurants.<br />
Côté menu, essentiel<strong>le</strong>ment des classiques de fine cuisine<br />
française de bistro. Ce peut-être <strong>le</strong>s abats, <strong>le</strong>s côtes d’agneau<br />
que mon partenaire de tablée a qualifiées de meil<strong>le</strong>ures qu’il<br />
ait goûtées. En entrée, des rou<strong>le</strong>aux de saumon, une jolie<br />
salade ou un potage. Tout est de bon goût. Le décor n’a rien<br />
resto italien<br />
PÂTES FRAÎCHES CHOIX DE SAUCES<br />
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1477, SAINTE-CATHERINE EST<br />
<br />
d’intimidant. De grandes tentures rouges sont tendues à éga<strong>le</strong> distance<br />
et qui confèrent un petit quelque chose de classique à l’ambiance.<br />
On peut y accueillir 70 convives. C’est donc assez intime. Le<br />
chef, d’origine française, a déjà travaillé précédemment au restaurant<br />
Le Paris sur la rue Sainte-Catherine, un lieu bien connu des<br />
fines fourchettes et une adresse que se refi<strong>le</strong> la gent artistique.<br />
Eh bien on retrouve aussi au Paris-ci cette recherche d’excel<strong>le</strong>nce<br />
sans concession sur la qualité des produits. « Ç’a été notre désir de<br />
proposer une cuisine de choix à des prix très raisonnab<strong>le</strong>s. » Un<br />
vendredi soir, une délicieuse bouchée de viande tendre, sur fond de<br />
musique de Piaf et tout à côté <strong>le</strong> mont Saint-Hilaire qui veil<strong>le</strong> sur<br />
nous. Que demander de mieux? 6 DANIEL ROLLAND<br />
PARIS-CI, 416 boul. Sir Wilfrid-Laurier, Mont St-Hilaire<br />
T. 450-281-0612 www.paris-cibistro.com Du mardi au samedi
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