Cerises de café - Procafe
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Le <strong>café</strong>ier<br />
Fleurs <strong>de</strong> <strong>café</strong>ier<br />
Fleurs et cerises <strong>de</strong> <strong>café</strong><br />
Caféier en fleurs (arabica)<br />
2
Culture du <strong>café</strong><br />
Plantations <strong>de</strong> <strong>café</strong>…<br />
au Zaïre en Colombie au Brésil<br />
Variétés <strong>de</strong> <strong>café</strong><br />
Arabica lavé<br />
Robusta non lavé<br />
3
Le <strong>café</strong> est cultivé<br />
4
De la semence à la récolte<br />
Semences <strong>de</strong> <strong>café</strong><br />
(pergaminos)<br />
Jeunes pousses <strong>de</strong> <strong>café</strong><br />
Pépinière<br />
Repiquage <strong>de</strong>s plants <strong>de</strong> <strong>café</strong> Cueillette <strong>de</strong>s cerises <strong>de</strong> <strong>café</strong> Triage <strong>de</strong>s cerises <strong>de</strong> <strong>café</strong><br />
5
<strong>Cerises</strong> <strong>de</strong> <strong>café</strong><br />
<strong>Cerises</strong> <strong>de</strong> <strong>café</strong> fraîchement cueillies et triées<br />
Cerise <strong>de</strong> <strong>café</strong> ouverte<br />
6
Traitement par voie humi<strong>de</strong> (<strong>café</strong> lavé)<br />
Epulpeur<br />
Aire <strong>de</strong> séchage<br />
Lavage <strong>de</strong>s grains <strong>de</strong> <strong>café</strong><br />
7
Traitement par voie sèche (<strong>café</strong> non lavé)<br />
Séchage <strong>de</strong>s cerises <strong>de</strong> <strong>café</strong> au soleil<br />
Triage <strong>de</strong>s grains <strong>de</strong> <strong>café</strong><br />
8
Production et commerce du <strong>café</strong><br />
Production annuelle<br />
Amérique du Sud<br />
env.<br />
53 millions <strong>de</strong> sacs<br />
Afrique<br />
env.<br />
17 millions <strong>de</strong> sacs<br />
Amérique centrale<br />
et Mexique<br />
env.<br />
17 millions <strong>de</strong> sacs<br />
Asie<br />
env.<br />
38 millions <strong>de</strong> sacs<br />
Total<br />
env. 125 millions <strong>de</strong> sacs<br />
Bases fondamentales pour plus <strong>de</strong> 25 millions <strong>de</strong> personnes<br />
planteur<br />
traitement (beneficio)<br />
exportateur<br />
importateur<br />
Bourses du <strong>café</strong> à New York<br />
et à Londres<br />
torréfacteur<br />
Bourse du <strong>café</strong><br />
consommateur<br />
Parcours du <strong>café</strong> dans le commerce<br />
9
Importations suisses <strong>de</strong> <strong>café</strong><br />
Environ 75‘000 t <strong>de</strong> <strong>café</strong> vert par an:<br />
Comparaison <strong>de</strong> la consommation <strong>de</strong> <strong>café</strong><br />
dans différents pays (base <strong>café</strong> vert)<br />
Consommation par personne <strong>de</strong><br />
<strong>café</strong> vert dans les différents pays<br />
Finlan<strong>de</strong><br />
Suè<strong>de</strong><br />
12 kg<br />
8kg<br />
Danemark<br />
8kg<br />
Parti <strong>de</strong>s différents pays producteurs, le <strong>café</strong> arrive<br />
en Suisse par ces voies maritimes.<br />
Suisse<br />
Allemagne<br />
France<br />
Italie<br />
USA<br />
Espagne<br />
Japon<br />
Angleterre<br />
8 kg<br />
7kg<br />
6kg<br />
6 kg<br />
5kg<br />
5kg<br />
4kg<br />
3kg<br />
10
Transformation du <strong>café</strong> vert<br />
a) Mélange et torréfaction<br />
Café vert importé<br />
Installation électronique <strong>de</strong> comman<strong>de</strong><br />
Tambour <strong>de</strong> torréfaction / tamis <strong>de</strong> refroidissement<br />
11
Transformation du <strong>café</strong> vert<br />
b) Emballage garantissant le plein arôme<br />
Installation <strong>de</strong> remplissage<br />
Soupape<br />
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