Procafé Pressespiegel / Revue de presse Nr. 05/06, 2012 - Procafe

Procafé Pressespiegel / Revue de presse Nr. 05/06, 2012
Zeitraum: Mitte Mai bis Juni / Période mi-mai à mi-juin
Kaffee und Wirtschaft / Café et économie
Titel / titre Ausgabe / édition Medium / média S. / p.
Un caffè targato "Ticino" 15.05.2012 Cooperazione Ticino 2
L'usine Nespresso dévoile ses secrets de fabrication 24.05.2012 La Gruyère 3
Doppelte Konkurrenz für Nespresso 29.05.2012 Der Bund 6
Angriff auf Branchenprimus 30.05.2012 Neue Luzerner Zeitung 7
Nestlé lässt Kapseln verbieten 02.06.2012 Blick 11
La première capsule réutilisable 04.06.2012 L'AGEFI 12
Fust soumis à la même interdiction qu'ECC 04.06.2012 L'AGEFI 13
Cafè Badilatti - Gegengewicht zu einer globalisierten Welt 06.06.2012 Die Südostschweiz Graubünden 14
Nespresso duldet Migros-Kapseln 07.06.2012 Neue Zürcher Zeitung 16
Volksaktie für Holland 09.06.2012 Finanz und Wirtschaft 17
Federer donne un coup de main à Jura pour servir ses cafés en
France
10.06.2012 Le Matin Dimanche 18
Eine ausgeklügelte kleine Kapsel 11.06.2012 Migros-Magazin 20
Migros hat die beste Kapsel 13.06.2012 Blick am Abend 24
Schutzschild gegen Nachahmer 14.06.2012 Neue Zürcher Zeitung 26
Ein System - was sonst? 14.06.2012 Neue Zürcher Zeitung 27
Kaffee und Nachhaltigkeit / Café et gestion durable
Titel / titre Ausgabe / édition Medium / média S. / p.
Nestlé: investissement de 50 millions de dollars dans le café
colombien
23.05.2012 L'AGEFI 29
Berg-und-Tal-Fahrt einer aromatischen Bohne 04.06.2012 Neue Zürcher Zeitung 30
Kaffee und Gesundheit / Café et santé
Titel / titre Ausgabe / édition Medium / média S. / p.
Kaffee ist gesund - aber Kaffeetrinker sinds oft nicht 18.05.2012 20 Minuten 33
Kaffeetrinker leben länger 23.05.2012 Neue Zürcher Zeitung 35
Kaffee als "Gesundheitsgetränk" 25.05.2012 Ars Medici 36
Tre o quattro espressi al giorno allungano la vita 30.05.2012 La Pagina 37
Genussmittel und Ganzheitsmedizin 01.06.2012 GanzheitsMedizin 39
Kaffee senkt Blutdruck 01.06.2012 d-inside 43
Kaffee ohne Koffein: Pflanze wehrt sich 10.06.2012 Zentralschweiz am Sonntag 44
Kaffee und Verschiedenes / Café et divers
Titel / titre Ausgabe / édition Medium / média S. / p.
Vom Strauch in die Tasse: Auf Kaffee-Spurensuche in Brasilien 23.05.2012 Liechtensteiner Volksblatt 47
15. Juni 2012

Chicco d Oro
I migliori aromi da
oltre mezzo secolo
Toglietemi tutto ma
non il mio caffè
La mattina prima
del lavoro Alla fine dei pa
sti In pausa Ovunque ci
si trovi non ci si potrebbe
mai rinunciare Non tutti i
caffè sono però uguali
Anzi Lo sa bene la Caffè
Chicco d Oro di Balerna
divenuta leader del mer
cato svizzero grazie all e
sperienza iniziata a matu
rare nel 1949 La qualitàè
ciò che ci sta piùa cuore
spiega Valerio Cimiotti
Basti citare l articolo di
punta il Tradition propo
sto nelle versioni in grani
e macinata Si tratta di
una miscela dei migliori
caffè del Centro America
selezionati dai nostri spe
cialisti Laroma pieno e
intenso è così garantito
Cooperazione Ticino
15.05.2012 Seite 1 / 1
Auflage/ Seite 122769 / 53 5030
Ausgaben 50 / J. 9715315
Profondo rispetto per la
tradizione dunque da
parte dell azienda ticine
se Manon solo Per i gio
vani di recente abbiamo
sviluppato la 105 one o
five una bevanda all e
stratto di caffè con latte
parzialmente scremato
ricorda Cimiotti Da bere
freddo a 5 gradi centigra
di questo soft drink dal
gusto deciso e raffinato è
destinato a chi vuole sen
tirsi in forma poiché do
na una ricarica naturale
tramite ingredienti sani e
genuini cat
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L usine Nespresso dévoile
ses secrets de fabrication
ROMONT Le projet Nes
presso prend forme
L usine sera en fonction
24 h sur 24 et 7 jours
sur 7 Jusqu à 800 colla
borateurs pourront y
travailler
THIBAUD GUISAN
Par bribes le futur site Nes
presso commence à dévoiler
ses contours La population de
Romont a pu en prendre con
naissance mardi lors d un point
d information réunissant autori
tés et urbanistes La soirée a vu
défiler quelques dizaines de per
sonnes
Les éléments présentés repo
sent sur les documents établis
par le bureau Urbaplan SA de
Fribourg un Plan d aménage
ment de détail PAD de ce sec
teur d environ 106000 m2 une
modification du Plan d aména
gement local PAL et surtout
un rapport d impact Les deux
premiers documents sont mis à
l enquête publique et le dernier
est en consultation publique
jusqu au 18 juin «Le PAD définit
le périmètre de la zone d activité
et l aire de construction mais
pas la disposition précise des
constructions» relève l urba
niste Bernard Woeffray en no
tant que le site sera construit
par étapes
Nespresso qui prévoit d in
vestir 300 millions dans le pro
jet n a pas répondu à nos de
mandes de précisions
ORGANISATION
Premier enseignement l or
ganisation générale du site La
zone nord en direction du gira
toire de Billens comprendra un
parking d une capacité maxi
male de 365 places Derrière
s élèvera un bâtiment adminis
tratif une «vitrine» qui donnera
sur la route de Lausanne in
dique le rapport d impact A l ar
rière du site au sud seront dis
posées les zones de production
de stockage et de logistique
Deuxième certitude la zone
sera reliée par une voie ferro
viaire industrielle qui sera
connectée au réseau des TPF
«Nous avons en effet donné un
accord de principe» confirme
Martial Messeiller porte parole
des TPF Le transport routier ne
sera pas pour autant aban
donné 90 camions devraient
transiter chaque jour par
l usine
PIÈCES MAÎTRESSES
Le plus haut élément du site
sera un silo à café vert matière
première de Nespresso achemi
née par rail vraisemblablement
d une hauteur de 40 mètres il
sera situé entre la ligne ferro
viaire CFF et la voie industrielle
La halle de stockage des pro
duits finis atteindra aussi une
hauteur de 40 mètres
Les autres points culminants
seront les bâtiments compre
La Gruyère
24.05.2012 Seite 1 / 3
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Ausgaben 150 / J. 9743428
nant les torréfacteurs Ils de
vraient mesurer 30 mètres de
haut «Le Plan d aménagement
local a été modifié dans ce sens»
note Bernard Woeffray du bu
reau Urbaplan L étude d impact
précise qu «il est prévu d instal
ler six torréfacteurs d une capa
cité de 2000 tonnes h qui fonc
tionneront au gaz naturel» Ces
fours à café seront en service en
moyenne 65 du temps
EMPLOIS
Au niveau des emplois c est
la surprise En effet le rapport
d impact indique que «le site de
Romont comprendra à terme
800 employés au total» Lors de
la conférence de presse de pré
sentation les responsables de
Nespresso avaient évoqué un
chiffre de 200 collaborateurs
puis de 400 à terme Za Gruyère
du 5 mai
Au maximum 500 personnes
se trouveront en même temps
sur le site à 13 h calculent les ur
banistes Dans le détail 200 tra
vaillant dans le secteur adminis
tratif 160 à la production et 140
externes des livreurs au service
de nettoyage en passant par les
collaborateurs du restaurant
d entreprise par exemple
La production fonctionnera
24 h sur 24 et 7 jours sur 7 grâce
au système des trois équipes
«Les nuisances liées au trafic se
ront limitées car les change
ments d équipes s effectueront
à des heures où la circulation
est calme dans la région» expo
se Bernard Woeffray En clair à
13 h 21 h et 5 h
TRAFIC
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L accès au site Nespresso s ef
fectuera essentiellement par la
route de Lausanne voitures et
camions et très marginalement
par la route de Raboud à l inté
rieur de la zone industrielle «Le
projet répond aux normes
concernant le bruit note l urba
niste De plus un système de bus
navettes est prévu pour trans
porter les collaborateurs entre le
site et la gare de Romont
Toutefois une hausse de tra
fic de 38 est attendue sur la
route de Lausanne et de 14 sur
la route de l Industrie
SUITE DES OPÉRATIONS
Prochaine étape la mise à
l enquête des bâtiments qui de
vrait intervenir d ici à cet été La
commune devra aussi procéder
à la vente formelle des terrains à
Nespresso au prix de 80 fr m2
Elle devra aussi acheter deux
parcelles à Groupe E et à Glas
son Matériaux et les revendre
au producteur de café en cap
sules «Un accord est déjà
trouvé» précise le syndic Roger
Brodard en relevant que ces
opérations devront être validées
par le Conseil général «Ce sera
au plus tôt avant l été et au plus
tard début octobre
Le début des travaux est es
péré encore à la fin de cette
année Quant au lancement de
la production de capsules il est
prévu en 2015
La Gruyère
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Ausgaben 150 / J. 9743428
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Michel Cailleau redessine
L arrivée de Nespresso a des incidences sur les
desseins de Michel Cailleau Le promoteur fran
çais et sa société Abadia SA redimensionnent
leur projet d écologie industrielle qui ne s étalera
désormais plus que sur 40000 m2 après la ces
sion de 100000 m2 au producteur de café en cap
sules
La construction de SwissCortex reste d actua
lité Ce bâtiment en forme ondulée et d une
surface au sol de 6200 m2 prendra place sur une
parcelle de 10000 m2 tout au sud de la zone indus
trielle d En Raboud À côté les 30000 m2 restants
doivent accueillir trois bâtiments industriels «Un
bâtiment pourrait accueillir une entreprise active
dans la filière du bois un autre un producteur
La Gruyère
24.05.2012 Seite 3 / 3
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Ausgaben 150 / J. 9743428
d isolants 100 écologiques» glisse Michel Cail
leau
SwissCortex doit être mis à l enquête «ces pro
chaines semaines» selon son promoteur «Le Plan
d aménagement de la zone doit être adapté Nous
attendons encore un dernier feu vert des services
cantonaux »Le bâtiment deviséàquelque 30
lions de francs doit accueillir plusieurs dizaines
d entreprises spécialisées dans le développement
durable mais aussi contenir un auditorium des
salles de conférences un restaurant et des zones
de rencontre La Gruyère du 10 mars
Quant aux trois bâtiments industriels voisins
Michel Cailleau espère pouvoir les mettre à l en
quête avant la fin juin TG
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Der Bund
29.05.2012 Seite 1 / 1
Auflage/ Seite 50308 / 13 5030
Ausgaben 300 / J. 9754397
Doppelte Konkurrenz
für Nespresso
Nestlé bekommt gleich von zwei Anbie
tern auf einmal Konkurrenz für das Kaf
feesystem Nespresso Sowohl Migros als
auch die Coop Tochter Fust kündigten
neue Kaffeekapseln an die mit den
Maschinen von Nespresso kompatibel
sind Die Kapselvariante der Migros die
auf einer eigenständigen technischen
Lösung basiere verletze weder die
Formmarke noch die bestehenden
Patente Nestlés sagte Sprecherin Mo
nika Weibel Der Zeitpunkt der Lancie
rung zeitgleich mit Fust sei Zufall
Während Migros bei ihrem neuen
Portionenkaffee den Preis in den Vor
dergrund stellt betont Fust in seiner
Mitteilung vom Sonntag die Exklusivität
der italienischen Marke Die Kapseln
sind bereits in sechs europäischen Län
dern auf dem Markt sagte Unterneh
mensleiter Thomas Giger auf Anfrage
Auch Fust sehe keine patentrechtlichen
Verstösse
Die Nespresso Kapseln sind Gegen
stand zahlreicher juristischer Auseinan
dersetzungen Nestlé sieht Marken
rechte und Patente verletzt Die Euro
päische Patentorganisation hat das
Patent auf den Nespresso Kaffeekapseln
zwar unter Einschränkung bestätigt Der
amerikanische Konsumgüterhersteller
Sara Lee hat allerdings Berufung gegen
das Urteil eingelegt sda
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Angriff auf Branchenprimus
Auch die Migros wie hier in einer Filiale in Ebikon verkauft neu
Kaffeekapseln die in jede Nespresso Kaffeemaschine passen
Bild Dominik Wunderli
KAFFEE Nach Denner wollen
auch Migros und Fust einen
Teil des lukrativen Nespresso
Kuchens Ein Urteil gegen
Denner könnte das Abenteuer
aber bald beenden
Neue Luzerner Zeitung Gesamtausgabe
30.05.2012 Seite 1 / 3
Auflage/ Seite 121382 / 13 5030
Ausgaben 300 / J. 9757986
LUKAS SCHARPF
lukas scharpf@luzernerzeitung ch
Die Detailhändler greifen
A T— l 1 1 — l TVT
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Coop Tochter Fust und Migros
bieten in ihrem Sortiment seit
gestern Karfeekapseln die mit
Nespresso Maschinen kompa
tibel sind Die äusserst erfolg
reiche Nestle Tochter reagierte
in der Vergangenheit empfind
lich auf Nachahmerprodukte
Denner Media Markt und Sa
turn wurden mit ihren Gene
rika vor Gericht gezerrt Zu
mindest Migros Tochter Denner darf bis
zum Entscheid des St Galler Handels
gerichts die kompatiblen Kaffeekapseln
wieder verkaufen Im Auftrag des Han
delsgerichts wird aktuell ein Gutachten
zur Patentfrage erstellt Denner rechnet
frühestens Ende Juni damit Media
Markt und Saturn welche mit dem
Schweizer Anbieter Ethical Coffee Com
pany zusammenarbeiten warten noch
auf eine vorläufige Freigabe
Dazu ob auch gegen Fust und Migros
geklagt wird wollte Nespresso keine
Stellung nehmen Nach Angaben von
Fust und Migros wurde man noch nicht
kontaktiert «Wir können aber nicht
ausschliessen dass auch gegen die
Migros eine Patentschutzklage eingelei
tet wird» sagt Monika Weibel Migros
Sprecherin Man sei aufgrund der recht
lichen Abklärungen überzeugt dass
man keine Marken oder Patentrechte
verletze Bei Fust ist man optimistisch
weil ihre Nespresso Alternative bereits
in sechs Ländern verkauft wird
Achillesferse Absatzmarkt
Denner Migros und Fust alle Kap
seln liegen im Preis deutlich unter dem
Angebot des Branchenprimus Aber
selbst wenn die Kapseln günstiger sind
NACHGEFRAGT
das Preisargument wird Nespresso Kun
den kaum abwerben Exklusivität und
Premiumprodukt sind wichtige Elemen
te der Marke Mit Boutiquen im Stil
eines Geschäfts für Luxusuhren umwirbt
man Kunden Aber ausserhalb der Nes
presso Shops gibt es die Kapseln nur
im Internet zu kaufen
Genau dies ist die Achillesferse des
Marktleaders und darauf zielen die
Detailhändler ab «Wir haben den Markt
analysiert und festgestellt dass sich
Nespresso Kunden einen Kapselkaffee
wünschen der beim täglichen Einkauf
erhältlich ist» sagt Migros Sprecherin
Monika Weibel dazu Fust will zu Nes
presso Maschinen auch Kaffeekapseln
verkaufen Ein Service den Nespresso
bis jetzt verweigerte So glaubt Nestle
Analyst Patrick Hasenböhler von der
Bank Sarasin dass der Absatzkanal der
grösste Trumpf der Detailhändler sei
«Die Bequemlichkeit und leere Gestel
le zu Hause können Grund für Spontan
käufe in der Migros sein » Damit
die Konsumenten langfristig halten kön
ne müsse die Qualität sich mit den
Nespresso Kapseln messen können so
Hasenböhler Der Preis sei sekundär
Denner Urteil mit Folgen
Denner darf seine Kapseln zwar vor
läufig wieder verkaufen aber das Urteil
hängt wie ein Damoklesschwert über
den Herstellern von Nespresso Generi
ka siehe Box Auf europäischer Ebene
hat Nestle einen Teilerfolg erzielt Die
Europäische Patentorganisation hat das
Patent auf den Nespresso Kaffeekapseln
unter gewissen Einschränkungen be
stätigt Gegen das Urteil hat der ame
Kann Nespresso die
Marke schützen
Herr Robert Flury neben Denner ma
chen nun auch die Migros und Fust
dem Marktleader Nespresso mit
Klonkapseln Konkurrenz Welche Fra
gen stellen sich rechtlich
Robert Flury Es geht um die Gültigkeit
der dreidimensionalen Marke die Nes
presso für die Kapseln registriert hat
Neue Luzerner Zeitung Gesamtausgabe
30.05.2012 Seite 2 / 3
Auflage/ Seite 121382 / 13 5030
Ausgaben 300 / J. 9757986
rikanische Konkurrent Sara Lee aber
Berufung eingelegt Die Nespresso Kon
kurrenz wächst Noch dieses Jahr steigt
ein weiteres Kaffee Schwergewicht in
den Kampf um Profite Die US Kaffee
hauskette Starbucks lanciert im Herbst
ihre eigene Kapsellinie mit dem Star
bucks Logo
Dieser Entscheid ist zurzeit noch vor
dem Handelsgericht St Gallen hängig
Konkret stellt sich dabei die Frage ob
die Form der Kapseln nach Marken
schutzgesetz «technisch notwendig» ist
oder nicht Technisch notwendig ist die
Form nach bundesgerichtlicher Recht
sprechung dann wenn dem Konkurren
ten keine alternative Form zur Verfügung
steht oder im Interesse eines funktionie
renden Wettbewerbs zugemutet werden
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kann
Die Kapseln müssen ja ähnlich aus
sehen damit sie in die Maschinen
passen argumentiert Denner
Flury Mit diesem Argument spielt Den
ner auf die technische Notwendigkeit
der Form der Kapseln an Meines Er
achtens ist hier zu prüfen wie sich der
Umstand auswirkt dass Kapseln für
anders konstruierte Kaffeemaschinen
eben auch anders aussehen könnten
Damit verbunden ist die Frage ob die
hohe Verbreitung der Nespresso Kaffee
maschinen nicht zu einer ungerecht
fertigten Monopolisierung der Stellung
von Nespresso führt
Reicht es denn aus wenn die Kon
kurrenzkapseln aus anderem Mate
rial bestehen oder eine andere Ober
fläche aufweisen
Flury Hier stellt sich die äusserst schwie
rige und von der schweizerischen Recht
sprechung noch kaum beantwortete
Frage nach dem Schutzbereich einer
dreidimensionalen Marke Ich bin der
Meinung dass eine andere Oberfläche
und auch Löcher nicht ausreichen um
eine Ähnlichkeit auszuschliessen da die
Form bei diesen Modifikationen gleich
bleibt Sobald die Form abweicht die
Kapseln beispielsweise einen reinen Zy
linder ohne Aufsatz darstellen dürfte
es an der Ähnlichkeit fehlen
Wie schätzen Sie die Chancen für
Nespresso ein
Neue Luzerner Zeitung Gesamtausgabe
30.05.2012 Seite 3 / 3
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Ausgaben 300 / J. 9757986
Flury Meines Erachtens sollte Nespresso
durchaus Chancen haben die Marke zu
verteidigen Allerdings gilt es zu berück
sichtigen dass die schweizerischen Ge
richte häufig eine etwas übertriebene
Angst vor ungerechtfertigter Monopoli
sierung haben
Was wenn das Gericht Nespresso
für die Kapseln den Schutz als drei
dimensionale Formmarke zuspricht
Flury Wenn ein Gericht zur Auffassung
gelangt dass die Form der Kapseln nicht
technisch notwendig ist und kein ande
rer Schutzausschlussgrund vorliegt kann
Nespresso die «Klonkapseln» von Den
ner Migros und Fust verbieten lassen
Dennoch Migros und Fust müssen
sich rechtlich ziemlich sicher sein
dass sie den Einstieg wagen
Flury Das sehe ich auch so Offenbar
will man Druck auf die Gerichte machen
INTERVIEW ROMAN SCHENKEL
roman schenkel@luzernerzeitung ch
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30.05.2012
Auflage/ Seite 121382 / 13 5030
Ausgaben 300 / J. 9757986
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Blick
02.06.2012 Seite 1 / 1
Auflage/ Seite 208360 / 1 5030
Ausgaben 300 / J. 9771132
Fust Nestle lässt
Kapseln verbieten
Bern Nur zwei Tage lang
konnte die Coop Tochter Fust
Kaffeekapseln verkaufen die
mit den Maschinen von Nes
presso kompatibel sind Be
reits am Donnerstag musste
sie die Kapseln wieder aus den
Regalen nehmen Per super
provisorischen Gerichts
beschluss wurde Fust auf
Antrag von Nestle verboten
die Kapseln weiterhin zu
verkaufen Die Nespresso
Kapseln sind Gegenstand
zahlreicher juristischer Ausein
andersetzungen Zurzeit darf
neben Migros nur Denner Nes
presso kompatible Kapseln
verkaufen
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La première capsule réutilisable
NESPRESSO
COMPATIBLE Un Suisse
issu de l industrie
horlogère commercialise
une âosette totalement
différente de celles déjà
existantes
Un Suisse a inventé une capsule
de café en inox à remplir soi
même et réutilisable à volonté
afin de présenter une alternative
écologique aux dosettes tradition
nelles à usage unique venant étof
fer un marché en pleine croissance
représentant plusieurs milliards
d euros au niveau mondial «J ai
seulement eu connaissance il y a
deux ans du système de dosettes
après avoir été invité chez des amis
qui avaient une machine Nes
presso» a raconté Erwin Meier un
Suisse de 49 ans Constatant
l amoncellement de capsules usa
gées ce dernier s est posé la ques
tion du devenir de ces dosettes en
aluminium qui finissent en
grande partie à la poubelle «Je me
suis mis le soir même à dévelop
per un prototype donnant ainsi
naissance à l idée d une capsule ré
utilisable» raconte cet ancien spé
cialiste de l industrie horlogère La
dosette entièrement en inox est
seulement composée de deux piè
ces qui se dévissent pour pouvoir
ajouter le café Une fois utilisée la
capsule peut être vidée et nettoyée
sous le robinet La capsule est com
patible avec une grande gamme
de machines Nespresso explique
M Meier «Le pas de vis résiste à
une pression de 18 bars» dévelop
pée par les machines à café expli
que M Meier ajoutant que l ab
sence de toute pièce d usure
comme unjoint d étanchéité rend
la capsule de facto réutilisable à
l infini «Avec les capsules de Nes
presso le kilo de café vous coûte
105 francs» tandis qu un kilo de
café bon marché «coûte moins de
12 francs» souligne cet inventeur
convaincu de l utilité écologique
de sa création
Selon M Meier qui fait produire
ses capsules à Hong Kong «l ob
jectif est qu autant de personnes
que possible remettent en ques
tion la production de déchets» gé
nérée par les capsules classiques
L invention a été brevetée en
Suisse et M Meier compte égale
ment protéger sa capsule au ni
L'AGEFI
04.06.2012 Seite 1 / 1
Auflage/ Seite 10000 / 5 5030
Ausgaben 250 / J. 9774984
veau international Selon ce der
nier la dosette réutilisable ne peut
être attaquée enjustice car le sys
tème est totalement différent de
celles existantes sur le marché La
capsule en inox qui est vendue
pour 39 francs sur le site mycof
feestar com a rencontré «un vif
succès» selon son inventeur qui
dit avoir reçu de nombreuses com
mandes notamment d Australie
et de Hawaï Il n a cependant pas
chiffré ses ventes ou ses objectifs
Le marché du café portionné est
en plein essor depuis que le géant
suisse de l alimentaire Nestlé a in
troduit les capsules Nespresso
avec lesquelles il a réalisé des ven
tes de 3 milliards de francs l année
dernière De nombreux concur
rents se sont positionnés sur ceju
teux marché qui doit atteindre 8 1
milliards de dollars 6 6 milliards
d euros d ici 2014 selon le cabi
net Euromonitor
La dosette est
seulement composée
de deux pièces
qui se dévissent
pour pouvoir ajouter
LE CAFÉ
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Fust soumis à la même
interdiction qu ECC
NESPRESSO
COM PATI BLE La vente
de capsules de café
par la chaîne contrôlée
par Coop n aura pas duré
longtemps
Saisie d une plainte de Nespresso
la justice a interdit jeudi dernier
à Fust de poursuivre la vente de
capsules compatibles avec le sys
tème de la filiale de Nestlé La
chaîne d électronique de loisirs et
d électroménager contrôlée par
Coop avait commencé leur com
mercialisation mardi
Contactée vendredi par l ats Sa
bine Weber porte parole de Fust
a confirmé l information dévoi
lée par le magazine Bon à savoir
sur son site A l image d Ethical
Coffee Company ECC Fust se
retrouve donc sous le coup de me
sures superprovisionnelles lui in
terdisant la commercialisation des
capsules compatibles Nespresso
L'AGEFI
04.06.2012 Seite 1 / 1
Auflage/ Seite 10000 / 5 5030
Ausgaben 250 / J. 9774988
Migras qui a pour sa part égale
ment commencé la vente de doset
tes compatibles Nespresso mardi
n est pas concerné par la décision
du tribunal a précisé Monika Wei
bel porte parole du numéro un
suisse du commerce de détail Fi
liale de Migras le discounterDen
ner continue lui aussi d écouler ses
capsules produites par la société
grisonne Alice Allison
Le feuilletonjudiciaire opposant
le discounter de Migras à Nestlé
dure depuis décembre 2010 Plu
sieurs rebondissements sont in
tervenus avec à la clé des retraits
et des réintroductions et en toile
de fond la protection du droit des
marques
Le dernier épisode en date re
monte à fin août 2011 Denner a
alors appris qu il pouvait remet
tre en vente ses capsules de café
compatibles avec les machines
Nespresso Le Tribunal de com
merce de St Gall a en effet levé
l interdiction en attendant un
nouveaujugement
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Café Badilatti Gegengewicht
zu einer globalisierten Welt
Café Badilatti aus Zuoz feiert
dieses Jahr das 100 Jahr
Firmenjubiläum Welche
Herausforderungen eine
Kaffeerösterei im Engadin
darstellt hat Daniel Badilatti
gestern an einer Medienorien
tierung in Zuoz geschildert
Von Fadrina Hofmann
ZMOZ «Die höchstgelegene Rösterei
Europas» Mit diesem Slogan wirbt
das Familienunternehmen Café Badi
latti Seit drei Generationen betreibt
die Firma aus Zuoz das Kaffeege
schäft im Engadin Zuoz ist ein typi
sches Oberengadiner Dorf mit histo
rischen Häusern einer grossen Kirche
und einem imposanten Luxushotel
Doch hier auf 1715 Meter über Meer
ist auch der Dreh undAngelpunkt ei
nes kleinen Unternehmens das welt
weite Bekanntheit erlangt hat Der
Engadiner Kaffeespezialist exportiert
unter anderem nach Russland und seit
dieser Woche auch nach China
Die Südostschweiz Graubünden
06.06.2012 Seite 1 / 2
Auflage/ Seite 35145 / 6 5030
Ausgaben 300 / J. 9783142
Mit neun Prozent Umsatzanteil ist
das Ausland zwar noch der kleinste
Markt von Badilatti doch laut Ge
schäftsinhaber Daniel Badilatti legt
die Firma in diesem Bereich stetig zu
«Wir generieren bereits rund 20 Pro
zent des Ertrags im Ausland Tendenz
steigend» freut er sich
Randregion ist Vor und Nachteil
Der Standort Zuoz hat laut Badilatti
sowohlVor als auch Nachteile Als ab
soluten Pluspunkt nennt er die Le
bensqualität im Engadin Auch sei die
Solidarität zur Marke grösser als in
14 / 48
© Die Südostschweiz Graubünden, Chur ZMS Monitoring Services AG ­ Media Monitoring ­ www.zms.ch

städtischen Agglomerationen Und
schliesslich biete die Region eine
überschaubare Konkurrenzsituation
Dies sagt Badilatti obwohl es mo
mentan 18 verschiedene Kaffeeanbie
ter im Engadin gibt «Aber wenigs
tens kennen wir unsere Konkurren
ten» wendet Badilatti ein Aus logis
tischer Sicht ist die geografische Lage
ein grosser Nachteil Bauland ist im
Oberengadin knapp und teuer die
Anzahl Fachkräfte ist begrenzt und
die saisonalen Schwankungen sind
gross «Nach dem Zürich und Gen
fersee sind wir die teuerste Region der
Schweiz und das wirkt sich auch auf
die Lohnkosten aus» sagt der Firmen
chef Derzeit arbeiten elf Personen für
Café Badilatti in Zuoz
Sorgen bereitet das Gastgewerbe
Die Südostschweiz Graubünden
06.06.2012 Seite 2 / 2
Auflage/ Seite 35145 / 6 5030
Ausgaben 300 / J. 9783142
Aktuelle Sorgenkinder sind laut Badi
latti die Hotellerie und Gastronomie
Für Café Badilatti machen diese Sek
toren nach wie vor den grössten Um
satzanteil aus Der Konsum im Gast
gewerbe ist laut Badilatti zurückge
gangen Auch werden viele Betriebe
geschlossen Allein im Engadin haben
in den letzten zwölf Jahren 50 Gast
häuser dicht machen müssen «Wir
sind gezwungen aktiv zu werden um
das Schiff auf Kurs zu halten» sagt er
Für ihn sind dielrümpfe von Café Ba
dilatti die langjährige Tradition aber
auch der italienische Name der Fir
men und der Betriebsstandort «Die
Leute schätzen es dass hinter der
Marke Badilatti eine Familie steht die
sich dafür verbürgt» weiss er aus Er
fahrung Dies werde als Gegengewicht
zur globalen Welt betrachtet Darum
ist für ihn und seine Familie klar dass
die Firma auch nach seiner Pensionie
rung nicht verkauft wird Die Nach
folgeregelung soll bis Ende Jahr ge
klärt sein wie Badilatti sagt
Weiter mit Qualitätsprodukten
Die beste Zukunftschance für Café
Badilatti sieht der Firmenchef im Ni
schenprodukt Innovation und gute
Vermarktung seien das A und 0 In ei
nem nächsten Schritt ist der Ausbau
des Exportmarktes vorgesehen zeit
gleich will Badilatti die Position im
Heimmarkt stärken Doch zuerst wird
gefeiert Am 16 Juni finden die Jubi
läumsfeierlichkeiten in Zuoz statt
Mehr Infos unter vvvvvv cafe bad i latti ch
15 / 48
© Die Südostschweiz Graubünden, Chur ZMS Monitoring Services AG ­ Media Monitoring ­ www.zms.ch

Nespresso duldet Migros Kapseln
Während Migros ihre Nespresso
Konkurrenz Kapseln anbieten
darf hat die Coop Tochter Fust
einen Rückzieher machen müs
sen Dass Nespresso nur gegen
Fust vorgegangen ist hat wohl
auch mit der Vorgeschichte des
jüngsten Kapsel Streits zu tun
Christoph Stricker
Nur zwei Tage lang standen die günsti
geren Kaffeekapseln des italienischen
Herstellers Vergnano für Nespresso
Maschinen bei Fust im Regal Die
Nestle Tochter reagierte prompt und er
wirkte eine superprovisorische Verfü
gung gegen das neue Konkurrenzpro
dukt «Nespresso hat rechtliche Schritte
gegen Fust und seinen Vertriebspartner
Colbis Espresso eingeleitet Wir wollen
sicherstellen dass Konkurrenten nicht
unrechtmässig profitieren indem sie die
Form der Nespresso Kapsel kopieren»
sagt dazu auf Anfrage Pascal Hottinger
Direktor von Nespresso Schweiz
Migros zeigt sich selbstsicher
Keine Stellung nehmen wollte Hottin
ger zur Frage weshalb die Migros ihre
Konkurrenz Kapseln von Cafe Royal
weiter verkaufen darf Er lässt auch
offen ob Nespresso gegen diese vor
gehen wird oder in diesem Fall keine ge
Neue Zürcher Zeitung
07.06.2012 Seite 1 / 1
Auflage/ Seite 136387 / 27 5030
Ausgaben 300 / J. 9786981
Unterschiedliche Strategien im Kaffee Streit
nügende Grundlage für rechtliche
Schritte sieht Sicher gibt sich derweil
Migros selbst Sie geht davon aus dass
«die Kapsel weder die Formmarke noch
bestehende Patente von Nestle ver
letzt» Das Kapsel System sei eine «ei
genständige Lösung» Tatsächlich hebt
sich die Migros Kapsel aus Plastic mit
ihren Rillen und Einbuchtungen in der
Form deutlich vom Original ab
Während die Kapseln von Fust schon
in mehreren andern Ländern verkauft
werden und Nespresso also bekannt
sind handelt es sich bei jenen der
Migros um ein neues Produkt Das
könnte erklären warum die Nestle
Tochter dagegen nicht so schnell vor
gehen kann und noch mehr Zeit für
juristische Abklärungen braucht Eine
ebenfalls plausible These weshalb nur
Fust das Verkaufsregal wieder leerräu
men musste basiert auf den juristischen
Erfahrungen der Migros mit Nespresso
Der Kapsel Streit seiner Tochter Den
ner dürfte für den Grossverteiler lehr
reich gewesen sein Dieser Fall ist noch
nicht definitiv entschieden und auch
Denner darf seine Kapseln vorläufig
weiter verkaufen
Fragen zur unterschiedlichen Be
handlung beider Konkurrenz Kapseln
will keine der beteiligten Firmen beant
worten Wenig stimmig scheint indessen
die am Montag erneut kolportierte Be
gründung Nespresso könnte Migros aus
geschäftlichen Gründen schonen Der
Grossverteiler sei für Nestle wichtig als
Absatzkanal für weitere seiner Marken
Bei Coop sei der Nahrungsmittelkon
zern ohnehin schon gut vertreten
Migros und die Coop Tochter Fust
hatten ihre Kapseln Ende Mai praktisch
zeitgleich angekündigt Das sei Zufall
hält Migros Sprecher Urs Peter Naef
fest Weniger zufällig ist die Lancierung
durch gleich zwei Konkurrenten Sie ist
wohl durch den Ablauf eines Patents
motiviert In den verschiedenen Streit
fällen um Nespresso Nachahmerpro
dukte geht es sowohl um marken als
auch um patentrechtliche Fragen An
welcher Front die Nestle Tochter je
weils kämpft bleibt bis zu einem Ge
richtsfall meist deren Geheimnis Sie
hält für ihr System gegen 1700 Schutz
Urkunden
Nespresso wächst rasant
Der Verkauf der Kaffeekapseln von
Nespresso ist für Nestle ein Milliarden
geschäft Im letzten Jahr erhöhte sich
der Umsatz erneut um 20 auf über 3
Mrd Fr Und die Wachstumsaussichten
sind trotz wachsender Konkurrenz der
Nachahmer Kapseln weiter rosig Denn
deren Marktanteile sind vernachlässig
bar klein So entschied sich Nespresso
erst kürzlich in Romont im Kanton
Freiburg ein drittes Werk für die Kap
sel Produktion zu errichten Das Unter
nehmen stellt seine Kapseln für den glo
balen Markt ausschliesslich in der
Schweiz her bisher in zwei Fabriken
16 / 48
© Neue Zürcher Zeitung, Zürich ZMS Monitoring Services AG ­ Media Monitoring ­ www.zms.ch

t
n
Volksaktie
für Holland
NL IPO von Douwe Egberts
«Wir servieren Ihnen Kaffee und Tee
überall in der Welt » Mit diesem
wirbt DE Master Blenders 1753 seit Tagen
in ganzseitigen Anzeigen in den
niederländischen Zeitungen Anlass ist
der Börsengang des ältesten niederländi
schen Unternehmens der Kaffeerösterei
Douwe Egberts DE
Das Unternehmen wurde 1753 gegrün
det und gehört zum amerikanischen Le
bensmittelkonzern Sara Lee Nun kehrt es
zurück zu seinen Wurzeln Sara Lee trennt
sich von DE und bringt alle Anteile des
niederländischen Kaffeerösters an die
Börse in Amsterdam Das IPO Initial Pub
lic Offering von DE Master Blenders 1753
wie Douwe Egberts nun offiziell heisst ist
für den 9 Juli vorgesehen
5Mrd
Aber schon ab 12 Juni ist ein vorbörsli
cher Handel angesagt Der Emissions
preis der neuen DE Master Blenders
1753 Aktien steht noch nicht fest «DE
hat das Potenzial zu einer neuen Volks
aktie zu werden Wir rechnen mit einem
milliardenschweren Börsengang» sagt
Marco Gulpers Analyst beim Finanzins
titut ING «Die Amsterdamer Börse be
kommt mit DE Master Blenders 1753
einen attraktiven Titel der neben den
defensiven Aktien wie Unilever oder
Heineken eine interessante Anlagemög
lichkeit bietet
DE Master Blenders 1753 wird hinter
Finanz und Wirtschaft
09.06.2012 Seite 1 / 1
Auflage/ Seite 29790 / 13 5030
Ausgaben 100 / J. 9794443
Nestle und Kraft der drittgrösste kotierte
Kaffeeröster der Welt sein Der Marktwert
des Unternehmens wird auf bis 5 Mrd
geschätzt Im vergangenen Jahr hat es mit
einem Umsatz von 2 6 Mrd € ein
ergebnis Ebit von 363 3 Mio €
schaftet
Angriff auf Nespresso
Mit der Verselbständigung und dem Bör
sengang von DE Master Blenders 1753
wird eine neue Phase im Konkurrenz
kampf der grossen Anbieter auf dem Kaf
feemarkt eingeleitet Die «alte» Douwe Eg
berts entwickelte noch unter dem Dach
von Sara Lee zusammen mit dem Elektro
nik und Lifestyle Konzern Philips die
Senseo Kaffeemaschine von der weltweit
33 Millionen Stück verkauft wurden
Nestle konterte mit Nespresso
DE Master Blenders 1753 kündigte an
nach dem Börsengang die Produktpalette
«radikal zu erneuern » ohne jedoch
sagen was in der Pipeline ist Es gibt Ge
rüchte dass der niederländischen Kaffee
röster dafür neue strategische Partner
sucht In diesem Zusammenhang fällt
immer wieder der Name des US Kaffee
konzerns Starbucks
Die Aktionäre von Sara Lee erhalten mit
dem Börsengang eine neue DE Aktie sowie
eine Superdividende von 3 Mit dem IPO
kommen die Titel von DE Master Blenders
1753 in den AliX Index HTZ Den Haag
17 / 48
© Finanz und Wirtschaft, Zürich ZMS Monitoring Services AG ­ Media Monitoring ­ www.zms.ch

ise
Fédérer donne un coup de main à
Jura pour servir ses cafés en France
BOISSONS L offensive outre Jura
de la marque suisse de machines
à café automatiques entre
pleinement dans une stratégie
d expansion qui doit lui
permettre de dépasser
les 300 000 unités en 2012
Anne Gaudard
anne gaudard @lematindimanche ch
En dosette ou en grain «Si leur choix
se porte sur une machine à café entiè
rement automatique qui utilise donc
du café en grain alors les consom
mateurs doivent immédiatement
penser à nous » NousUne
qui s est d abord fait connaître pour
ses fers à repasser ou son mythique
toaster Tùrli Jura Née au début des
années 1930 pour surfer sur la vague
de l électrification des gestes du quo
tidien la firme soleuroise s est spé
cialisée dans le café au tournant des
années 1990 Lorsqu il s est agi de
trouver une niche où elle pouvait ren
tabiliser son savoir faire son Swiss
made Loin en fait des objets à plus
faible valeur ajoutée comme l étaient
les fers à repasser
«Nous sommes le seul pure player
dans la gamme des machines totale
ment automatiques» explique Mein
rad Kofmel responsable de la commu
nication de la firme soleuroise Au con
traire des Koenig Siemens et Cie quilui
disputent un marché très goûteux
C est bien sûr dans la gamme premium
et superpremium que joue Jura
Comme le prouve son
choix lorsqu il s est agi
d ouvrir son «shop
in shop» boutique
de magasin à Paris Le
Printemps Et ce n est
pas un hasard si le
lancement de son of
fensive outre Jura a
eu lieu durant cette
quinzaine finissante
Jura a profité de la
présence de son am
bassadeur dans la ca
pitale française Ro
ger Fédérer
Une filiale depuis
janvier et un point de
vente propre doivent
permettre au marché
hexagonal de poursui
vre sa progression
dans les
chiffres de
Jura La
France où
avait relevé la firme
lors de la présentation
de ses résultats annuels «nous
percevons un renversement de ten
dance en faveur des machines automa
Le Matin Dimanche
10.06.2012 Seite 1 / 2
Auflage/ Seite 175951 / 32 5030
Ausgaben 52 / J. 9797054
tiques» Actuellement sixième der
rière l Allemagne la Suisse l Autriche
les Etats Unis et les Pays Bas la
France a ainsi déjà gagné deuxplaces en
2011 dans le hit parade de Jura A noter
aussi que les Etats Unis sont désor
mais au pied du podium et que la Chine
est entrée pour la première fois dans le
topten des marchés de la firme qui réa
lise 87 de ses ventes à l étranger
Cette expansion géographique parti
cipe aux ambitions de Jura franchir le
cap des 300 000 unités vendues en
2012 Tout comme l augmentation de
l offre pour professionnels ou la multi
plication de ses solutions pour remplir
au mieux les tasses de tout un chacun
cappuccino latte macchiato
espresso etc Et à l instar
de ses concurrents de
l autre mode du café les
dosettes elle tient à
transformer son client en
barista Un métier au
jourd hui mythifié
Produire en zone euro
L an dernier l entre
prise familiale de Nie
derbuchsiten a écoulé
282 300 machines à café
12 300 ce qui lui a
permis d augmenter son
chiffre d affaires de 5 4
en monnaies locales une
progression qui vire au
rouge lorsque le montant
est consolidé en francs
5 3 à 352 2 millions de
francs Et si Jura a fêté sa 3
millionième machine récem
ment elles ne sont pas toutes
fabriquées dans ses usines ou
même en Suisse «A Niederbuchsi
ten nous développons la technologie
et le design de nos produits ainsi que le
marketing la distribution et le ser
vice La production est assurée par
notre partenaire Eugster Frismag»
explique Meinrad Kofmel
Pour ses dernières plates formes
Jura a même décidé de produire hors
de Suisse en zone euro Histoire
d amortir les effets du franc Mais la
firme s était alors empressée d ajou
ter «Nous avons investi 12 millions
dans un Global Support Center à Nie
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derbuchsiten» Aujourd hui 270 des
632 employés plein temps de Jura tra
vaillent en Suisse La Suisse qui a en
registré l an dernier une hausse de
59 2 de ses exportations de machi
nes à café à l unité 0 6 en valeur à
415 7 millions de francs Un secteur
où l on apprécie le concentré de tech
nologie et où flotte encore allègrement
le drapeau rouge à croix blanche
Hausse des ventes
En 2011 Jura a écoulé 282 300 ma
chines à café dans une cinquantaine
de pays Ses principaux marchés
sont l Allemagne la Suisse et
l Autriche La firme vise la vente de
300 000 unités en 2012
La Suisse a vu ses exportations de
machines à café bondir de 59 2
en 2011 mais en valeur cette
hausse n est plus que de 0 6 à
415 7 millions de francs
Le Matin Dimanche
10.06.2012 Seite 2 / 2
Auflage/ Seite 175951 / 32 5030
Ausgaben 52 / J. 9797054
C est notamment avec sa Giga 5 que Jura
part à l assaut du marché français
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itzin
Eine ausgeklügelte
kleine Kapsel
Mit der Einführung von Nespresso kompatiblen Kaffeekapseln
hat die Migros für einigen Wirbel gesorgt Das Migros Magazin
hat die Macher von Cafe Royal besucht und erklärt wie der Coup
möglich wurde
Rauschen im Blätterwald Von
Die Meldung sorgte Ende Mai für ein
Angriffen Attacken und neuer
Front im Kapselkrieg war die Rede Was
war geschehen Die Migros brachte mit
Cafe Royal eigene Nespresso kompatib
le Kapseln in ihre Filialen und dort fin
den sie die Kunden bis heute Keine
Selbstverständlichkeit 2011 musste
Denner den Verkauf seiner Kapseln
kurzfristig stoppen nachdem Nespres
so seine Anwälte gegen die Migros
Tochter losschickte Obwohl der Verkauf
von Kaffeekapseln einem juristischen
Minenfeld gleicht gibt sich die Migros
heute selbstbewusst Ihre neue Kapsel
Variante basiert auf einer eigenständigen
technischen Lösung Sie verletzt weder
die Formmarke noch Patente von Nes
presso siehe Text rechts
Mehr als 40 Kapselformen
wurden insgesamt getestet
Hinter der neuen Kapsel stehen die Kaf
fee Experten des Migros Industrieun
ternehmens Delica der Nummer zwei
im Schweizer Kaffeekapselmarkt «Wir
haben seit rund zwei Jahren mit Hoch
druck an diesem Projekt gearbeitet»
sagt Cafe Royal Projektleiterin Melina
Inderbitzin Das Kernteam besteht aus
Lebensmittel und Verpackungsingeni
euren bis hin zu Technikern Welches
waren die grössten Hürden «Wir muss
ten in nur zwei fahren 20 Jahre Nespres
so Erfahrung aufholen » erklärt
Migros­Magazin Gesamtausgabe (d)
11.06.2012 Seite 1 / 3
Auflage/ Seite 1550000 / 46 5030
Ausgaben 52 / J. 9799865
bitzin Konkret ging es darum eine eige
ne Kapselform zu entwickeln ohne die
jenige von Nespresso zu kopieren «Wir
mussten mit ganz engen Toleranzen ar
beiten» sagt Inderbitzin «dabeigeht es
um Grössenordnungen von rund 0 1
Millimetern was in der Lebensmittel
branche unüblich ist »Insgesamt wur
den so mehr als 40 verschiedene Kapsel
formen getestet
«Auch das Austesten des Zusam
menspiels von Kapsel und Membrane
war so zeitintensiv wie entscheidend»
sagt Inderbitzin Membrane «Das ist
die Kapseloberseite» erklärt die Pro
jektleiterin «Nach unzähligen Versu
chen entschieden wir uns für einen De
ckel aus speziellem Aluminium —
dieser ermöglicht einen feinporigen und
stabilen Schaum
Heute existieren weltweit fünf Kap
selarten die zu Nespresso Maschinen
passen Die Entwicklung einer neuen
Kapsel die keine Patente verletzt war
das eine «Die Schwierigkeit war diese
Ideen in die Massenproduktion zu über
führenunddabeierstklassige Kaffeesor
ten zu garantieren »erklärt
So waren die Delica Experten in den
letztenzweijahreninganz Europaunter
wegs um die passenden Komponenten
für die neue Anlage zu finden welche die
Cafe Royal Kapseln in Massenproduk
tionherstellt« Paralleldazu testeten
KaffeeausallerWelt umschliesslich Sor
20 / 48
© Migros­Magazin Gesamtausgabe (d), Zürich ZMS Monitoring Services AG ­ Media Monitoring ­ www.zms.ch

ten zu kreieren die sich im Aroma im
Körper und in der Bitterkeit unterschei
den» so Inderbitzin Resultat sind fünf
neue Kapselsorten welche aus Arabica
und Robusta Bohnen bestehen und die
beliebtesten Geschmacksrichtungen wie
Espresso LungooderRistrettoumfassen
Mit Cafe Royal bleibt die Migros
Duttis Überzeugungen treu
Apropos Geschmack Anstatt wie bisher
in exklusiven Nespresso Boutiquen
Schlange zu stehen oder online zu be
stellen kann der Kunde die neuen Cafe
Royal Kapseln bequem in einer Migros
Filiale einkaufen Dies übrigens ganz
im Sinn von Migros Gründer Gottlieb
Duttweiler Schon in den allerersten Mi
gros Verkaufswagen zählte Kaffee zu
Das Kapselmonopol
wanktzusehends
Das ganze Nespresso Kaffeesystem wird
von unzähligen Patenten und einer
Formmarke geschützt Allerdings war es
nur eine Frage der Zeit bis Nespresso
Konkurrenz erhielt Das Schlüsselpatent
von Nespresso die hermetisch abge
schlossene Kapsel bei welcher der Deckel
den sechs Basisartikeln Kein Zufall Sei
es nun eine Ferienreise ein Sprachkurs
¦ oder halt eben Kaffee — stets
Duttidarum Konsumgüter undDienst
leistungen für breite Bevölkerungs
schichten erschwinglich zu machen
Mit der Lancierung von Cafe Royal
bleibt die Migros Gottlieb Duttweilers
Überzeugungen treu Der Einführungs
preis pro Kapsel beträgt 30 Rappen ab
Mitte Juni kostet sie 38 Rappen Im Ver
gleich Für eine Kapsel von Nespresso
bezahlt der Konsument knapp ein Vier
tel mehr
Texte Christoph Petermann
Bilder Christian Flierl
an der Filterplatte aufreisst ist Anfang
Mai 2012 abgelaufen In einigen europäi
schen Ländern sind mit Ethical Coffee der
Schweizer Firma Ethical Coffee Company
und L Or des amerikanischen Unterneh
mens Sara Lee bereits zwei Konkurrenzpro
dukte auf dem Markt Hierzulande war es
die Migros Tochter Denner die erstmals
Kaffeekapseln lancierte die mit Nespresso
Maschinen kompatibel waren Nestle klag
te Denner musste den Verkauf der
Kapseln stoppen Das Handelsgericht
St Gallen hob Anfang Februar 2012 je
doch die superprovisorische Verfügung
auf der Entscheid über die vorsorgliche
Massnahme wird noch dieses Jahr erwar
tet Media Markt welche die Ethical Cof
fee Kapsel im Herbst 2011 in der Schweiz
angeboten hatte musste den Verkauf ihrer
Nespressö kompatiblen Kapseln aufgrund
Migros­Magazin Gesamtausgabe (d)
11.06.2012 Seite 2 / 3
Auflage/ Seite 1550000 / 46 5030
Ausgaben 52 / J. 9799865
Delica in Kürze
Das Migros Unternehmen Delica in Birsfelden
BL ist eines der grössten Kaffeeröster der
Schweiz und verarbeitet jährlich 14 000
Tonnen Rohkaffee
Neben dem Kaffeegeschäft importiert und
verpackt das Unternehmen zudem jährlich
rund 4000 Tonnen Nüsse und 3000 Tonnen
Trockenfrüchte sowie grosse Mengen an
Trockenpilzen und Gewürzen Die Delica hat
211 Mitarbeiter und erzielte 2011 einen Umsatz
von knapp 250 Millionen Franken
www delica ch
www cafe royal com
eines superprovisorischen Verkaufsverbo
tes vorläufig einstellen Das Gleiche pas
sierte Ende Mai 2012 der Coop Tocher
Fust die vor Kurzem Nespresso kom
patible Kapseln auf den Markt brachte
Rechnet die Migros ebenfalls mit recht
lichen Schwierigkeiten Es sei das Recht
eines Unternehmens seine Schutzrechte
gerichtlich durchzusetzen erklärt Andrea
Moser Leiterin Direktion Recht des Migros
Genossenschafts Bundes «Die neue Kap
selvariante der Migros basiert jedoch auf
einer eigenständigen technischen Lösung
Darüber hinaus unterscheidet sie sich
auch von der äusseren Form her deut
lich von den Nespresso Kapseln Die
Migros Kapsel verletzt damit weder
eine allfällige Formmarke noch Patente
von Nespresso» sagt Andrea Moser
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© Migros­Magazin Gesamtausgabe (d), Zürich ZMS Monitoring Services AG ­ Media Monitoring ­ www.zms.ch

Migros­Magazin Gesamtausgabe (d)
11.06.2012 Seite 3 / 3
Auflage/ Seite 1550000 / 46 5030
Ausgaben 52 / J. 9799865
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Migros­Magazin Gesamtausgabe (d)
11.06.2012
Auflage/ Seite 1550000 / 46 5030
Ausgaben 52 / J. 9799865
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BLINDTEST In einer «Kassensturz» Degustation
stellt die Billig Kapsel das Original in den Schatten
matthias pfander
@ringierch
Blick am Abend Gesamtausgabe
13.06.2012 Seite 1 / 1
Auflage/ Seite 321095 / 8 5030
Ausgaben 300 / J. 9809168
des Originals nur auf dem im Moment ein Verkaufs
zweiten Platz Der Sieger verbot besteht wurde feh
Die neuen Konkurren Die neue billige Migros lendes Schäumchen und
ten von Nespresso set Kapsel Cafe Royal Eine rauer Geschmack kritisiert
zen Dampf auf Sie graben Portion kostet 38 Rappen Am Kassensturz Test
dem Marktführer in der ei statt mindestens 50 Rap nahmen 130 Personen teil
genen Maschine das Wasser pen wie bei Nespresso Sie bewerteten Aussehen
ab Auch in Sachen Genuss Nicht richtig punkten und Geschmack und tran
wird es eng für Nespresso konnten die Kapseln von ken den Kaffee so wie sie
In einer Degustation der Denner Platz 3 und Fust ihn normalerweise zu sich
Sendung «Kassensturz» Platz 4 Beim Kaffee aus nehmen Also mit Rahm
landeten die Kaffeekapseln den Fust Kapseln gegen die Zucker oder schwarz
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© Blick am Abend Gesamtausgabe, Zürich ZMS Monitoring Services AG ­ Media Monitoring ­ www.zms.ch

Blick am Abend Gesamtausgabe
13.06.2012
Auflage/ Seite 321095 / 8 5030
Ausgaben 300 / J. 9809168
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n
Schutzschild gegen Nachahmer
Nespresso wehrt sich mit Markenrecht und Patenten
hna ¦ Nespresso Kunden
jüngst wiederholt aufgehorcht haben
Erst die Ethical Coffee Company
ECC dann Denner kürzlich Migros
und Coop Fust regelmässig werben
Anbieter mit neuen Nespresso kompa
tiblen Kaffeekapseln die günstiger sind
als die Originale Kurz darauf liest man
jedoch von Verkaufsverboten super
provisorischen Massnahmen die Nes
presso gegen die Konkurrenten erwirkt
im Fall von ECC und Fust mit Erfolg
Migros hingegen musste die Kapseln
bisher nicht aus den Regalen nehmen
Für die Konsumenten ist kaum er
sichtlich warum einige Kapseln ver
kauft werden dürfen andere nicht zu
mal in Deutschland Frankreich oder
Österreich Imitate durchaus erhältlich
sind Der Grund ist dass Nespresso die
dominante Marktstellung unter ande
rem mit einem juristischen Schutzschild
verteidigt bestehend aus Patent und
Markenrechten Auf der Patentseite
verfügt die Nestle Tochter über mehr
als 1700 Schutztitel herausragend wa
ren bisher zwei einer bezogen auf die
Kapsel selbst einer auf das Verfahren
also die Interaktion von Maschine und
Kapsel Die Verletzung dieser zwei seit
1992 bestehenden Schutztitel wirft Nes
presso etwa Denner vor Patente schüt
zen technische Erfindungen aber nur
für 20 Jahre im Fall beider Patente ist
dieser Schutz am 8 Mai 2012 erloschen
Neue Zürcher Zeitung
14.06.2012 Seite 1 / 1
Auflage/ Seite 136387 / 5 5030
Ausgaben 300 / J. 9809360
Experten vermuten dass das ein Grund
ist warum mit Fust und Migros kürzlich
gleich zwei Anbieter generische Kap
seln auf den Markt gebracht haben
Das Ende dieser beiden wichtigen
Patente antizipierend hat Nespresso in
den vergangenen Jahren eine ganze Rei
he weiterer Patente entwickelt wobei
eines heraussticht ein allgemein gehalte
nes Patent auf das «Verfahren zur Ex
traktion einer Kapsel» das noch bis 2024
läuft Die Nespresso Konkurrenten die
jahrelang auf das Auslaufen der besagten
Patente gewartet hatten versuchen das
«Extraktions» Patent anzufechten Beim
Europäischen Patentamt EPO sind seit
Mai 2010 sieben Einsprachen eingegan
gen unter anderem von ECC Sara Lee
und Vergnano Das EPO hat jedoch den
Patentschutz unter Einschränkung be
stätigt Sara Lee hat nun wiederum Beru
fung gegen das Urteil eingelegt Als
Zweites fährt Nespresso die juristische
Waffe des Markenschutzes auf Die koni
sche Gestalt der Nespresso Kapseln ist
mit einer Formmarke geschützt sehen
generische Kapseln dem Original zu ähn
lich kann Nespresso eine Verletzung des
Markenrechts geltend machen Im Fall
des jüngsten Verkaufsverbots gegen
Coop Fust hat Nespresso genau das ge
tan Nach Aussage von Daniel Weston
Leiter der Rechtsabteilung Nestle Nes
presso ist man froh dass das Kantons
gericht Waadt eine superprovisorische
Massnahme erlassen hat Nach einer An
hörung beider Seiten am 8 Juni wird das
Gericht entscheiden ob das Verkaufs
verbot bestehen bleibt und es zu einem
Prozess kommt oder nicht
Auch im Fall Denner hat Nespresso
eine Verletzung der Formmarke geltend
gemacht und ein vorübergehendes
Kaufverbot erwirkt das Handelsgericht
in St Gallen lässt derzeit ein Gutachten
dazu verfassen Die Frage ist ob die
Kapselform grundsätzlich geschützt
werden kann Zwei andere Unterneh
men sind mit ihren Formmarken in
jüngster Zeit gescheitert Lindt kann die
Form des Goldhasen mit Schleife eben
so wenig als Marke schützen lassen wie
Lego seine Spielzeug Bausteine
Migros hingegen scheint einen Weg
gefunden zu haben mit seiner generi
schen Kapsel weder Patent noch Mar
kenrechte von Nespresso zu verletzen
Wie Weston bestätigt sind derzeit keine
Schritte gegen die Migros Kapseln un
ternommen worden Vieles deutet auf
das hin was auch Rechtsanwalt Mathis
Berger von der Zürcher Kanzlei Nater
Dallafior vermutet dass Migros wert
volle Erkenntnisse aus dem Rechtsstreit
seiner Tochter Denner gegen Nespresso
gewonnen hat die es ermöglichen eine
generische Kapsel zu entwickeln ohne
dabei die Rechte auf geistiges Eigentum
von Nespresso zu verletzen
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© Neue Zürcher Zeitung, Zürich ZMS Monitoring Services AG ­ Media Monitoring ­ www.zms.ch

Ein System — was
Warum die Kapsel Imitatoren gegen Nespresso einen schweren Stand haben
Nespresso ist nicht nur schwar
zer Kaffee sondern ein Verkaufs
system das dank vertikaler Inte
gration und intensiver Marken
pflege effizienten Schutz vor
Konkurrenten bietet
Sergio Aiolfi Marie Astrid Langer
Das Ringen um die kleinen Kaffee
kapseln hat in jüngster Zeit eine Intensi
vierung erfahren Schenkt man den Me
dienberichten Glauben wird die Nestle
Tochter Nespresso von der Konkurrenz
massiv bedrängt Firmen wie Migros
und Denner in der Schweiz Sara Lee
Ethical Coffee Company und Vergnano
im Ausland haben eigene Kleinst
behälter in Umlauf gesetzt die in die
Nespresso Maschinen passen billiger
sind als die Originale und erlauben sol
len dem Branchenführer das Wasser
abzugraben Dass sich Nestle mit juristi
schen Mitteln gegen die Herausforderer
zur Wehr setzt wird als Rückzugs
gefecht gewertet als Massnahme um
eine Vormachtstellung im Kapsel Ge
schäft zu verteidigen die ohne gericht
Neue Zürcher Zeitung
14.06.2012 Seite 1 / 2
Auflage/ Seite 136387 / 5 5030
Ausgaben 300 / J. 9809355
lichen Sukkurs nicht zu halten wäre
Ein System kein Produkt
Die von Nespresso selbst publizierten
Zahlen vermitteln freilich ein anderes
Bild Die Umsätze die im vergangenen
Jahrzehnt förmlich explodiert waren
vgl Grafik wiesen 2010 und 2011
immer noch Wachstumsraten von 20
auf und dieses Tempo konnte auch im
ersten Quartal des laufenden Jahres ge
halten werden Vor diesem Hintergrund
rechnet etwa der Nahrungsmittel Ana
lytiker von Helvea Andreas von Arx
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für 2012 erneut mit einem Plus in der
Grössenordnung von 20 womit der
Nespresso Umsatz auf 4 2 Mrd Fr stei
gen würde Die Zahlen legen nahe
dass die Konkurrenz die ihre Generika
Kapseln mancherorts schon 2011 in
Verkehr gebracht hat an der Hegemo
nie von Nespresso nichts geändert hat
die Marktanteile der Mitbewerber sind
bisher unbedeutend geblieben
Die starke Stellung von Nespresso
hat in erster Linie mit der von Nestle ge
wählten Positionierung des Produkts zu
tun Nespresso wurde von Anfang an als
Produkt angepriesen das mehr ist als
ein gewöhnliches Konsumgut bereits
1991 als der Kapsel Kaffee noch in den
Kinderschuhen steckte hielt die Fir
menführung fest Nespresso sei «eher
der Verkauf eines Systems als derjenige
von Kaffee» 1 Die Marketingstrategie
umfasste denn auch eine technische
Dimension eine Interaktion von Kapsel
und Maschine die man eigens durch ein
fahrenspatent» absichern liess
«Exklusives» Massengeschäft
Der Aufbau eines vor den Zugriffen der
Mitbewerber geschützten Systems er
folgte indessen nicht nur mit patent
rechtlichen Mitteln sondern auch über
ausgeklügelte Massnahmen zur Kun
denbindung Schon 1989 wurde ein Nes
presso Klub gegründet in den man nur
durch den Kauf einer Kaffeemaschine
aufgenommen wurde und welcher der
einzige Weg war um Kapseln erwerben
zu können Dieser vornehme Kreis der
Connaisseurs umfasste zu Beginn der
1990er Jahre 2000 Mitglieder und selbst
wenn die Zahl heute in die Millionen
geht ist es durch geschickte Marken
pflege gelungen den Eindruck der Ex
klusivität zu wahren
Die dank den persönlichen Mitglied
schaften geschaffene Datenbank bildet
überdies eine Basis für gezieltes auf
Individuen oder Kundengruppen zuge
schnittenes Marketing Auch das ist
«Systemschutz» wird damit doch die
Kundenloyalität verstärkt die es den
Konkurrenten erschwert Nespresso die
Käufer abspenstig zu machen Dass der
Kapselvertrieb ausserdem nicht über
Dritte den Detailhandel abgewickelt
wird sondern online oder über firmen
eigene Boutiquen bietet ebenfalls Ge
legenheit etwa über das Offerieren und
Degustieren neuer Sorten Kundschaft
und Image sorgsam zu pflegen
Kein Zufall ist es schliesslich dass
das Nespresso Geschäft nicht durch den
Nestle Konzern und die verschiedenen
regionalen Suborganisationen geführt
wird sondern durch eine selbständig
operierende in Paudex bei Lausanne
angesiedelte Tochter Mit dem selbst be
triebenen Zwischenhandel und der da
durch erzielten vertikalen Integration
etwas von dem im restlichen Konzern
abgesehen wird galt Nespresso schon
immer als «Antithese» zu Nestle Der
Sonderstatus der Tochter ist offenkun
dig gewählt worden weil so die Marken
Exklusivität besser zu bewahren ist
In weiser Voraussicht
Neue Zürcher Zeitung
14.06.2012 Seite 2 / 2
Auflage/ Seite 136387 / 5 5030
Ausgaben 300 / J. 9809355
Wie sich weiter zeigt geschah die Posi
tionierung des Produkts am teuren
Ende der Konsumgüter Skala schon vor
vielen Jahren als eine bewusste Mass
nahme zur Abwehr künftiger Mitbe
werber Die Verfasser der Nestle Mo
nografie «Wandel als Herausforderung»
zitieren ein Strategiepapier aus dem
Jahr 2004 in dem davon ausgegangen
wird dass sich die Konkurrenzsituation
nach dem Ablauf der Nespresso Paten
te 2011 und 2012 verschärfen werde
«Nestle beschloss angesichts dieser
Herausforderungen Nespresso mehr
und mehr zu einem Super Premium
Produkt zu machen und es in die Nähe
anderer prestigereicher Marken wie
etwa Louis Vuitton Yves Saint Laurent
oder Mercedes zu rücken» 2 Demselben
Ziel diente der Einstieg als Sponsor des
«America s Cup» und als Co Sponsor
des Segelboots «Alinghi»
Wenn die Konkurrenten bei der Lan
cierung ihrer Nespresso kompatiblen
Kapseln deren günstigen Preis in den
Vordergrund rücken beanspruchen sie
ein Marktfeld das Nestle mit Bedacht
ausgelassen hat Der Konzern hat den
«Super Premium» Bereich in der Über
zeugung angepeilt dass eine Differen
zierung über den Preis in den reifen und
reichen westlichen Märkten wenig Er
folg verspricht da der Kaffeekonsum
hier mehr und mehr von Emotionen
und individuellen Präferenzen geprägt
ist Ausschlaggebender sind mithin Ser
vice Zusatzleistungen und die mit dem
Produkt geschaffene Ambiance Nes
presso ist längst nicht mehr nur Kaffee
sondern eine Marke für deren Life
style Gefühl die Kunden einen Aufpreis
zu zahlen bereit sind Aus dieser Warte
stellen einfache Kapseln für das Nes
presso System keine Gefahr dar
Und die Konkurrenz
Angesichts der starken Marktposition
von Nespresso stellt sich die Frage über
welches Rüstzeug ein Konkurrent ver
fügen müsste um der Nestle Tochter
den Rang abzulaufen Für die Inver
kehrsetzung einer preisgünstigen Alter
nativ Kapsel ist die Eintrittsschwelle
niedrig wie das Auftreten auch wenig
schwergewichtiger Mitbewerber zeigt
nur dürfte ein solches Angebot kaum
genügen um Nespresso beizukommen
Ein ernsthafter Konkurrent müsste über
ein eigenes System verfügen das sich
punkto Integration und Qualität mit
jenem von Nespresso messen kann In
den USA ist etwa die Firma Green
Mountain Coffee mit K Cup System im
Geschäft mit portioniertem Kaffee tätig
Green Mountain ist in den USA Markt
führer und hier in den vergangenen drei
Jahren deutlich schneller gewachsen als
Nespresso Es gibt also durchaus Mar
ken die in Teilmärkten mindestens
ebenso dominant auftreten können wie
Nespresso Zu einem bedeutenden
Herausforderer könnte sich zudem der
Kaffee Konzern Starbucks entwickeln
der ein eigenes Kapsel Maschinen Sys
tem lancieren will und das Potenzial hat
am Markt für italienische Kaffeekultur
eine starke Stellung einzunehmen
1 Albert Pfiffner Hans Jörg Renk Wandel als Heraus
forderung Nestle 1990 2005 Cham Vevey 2007
S 113 2 Pfiffner Renk S 114
28 / 48
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L'AGEFI
23.05.2012 Seite 1 / 1
Auflage/ Seite 10000 / 24 5030
Ausgaben 250 / J. 9737134
NESTLÉ investissement de 50 millions
de dollars dans le café colombien
L entreprise suisse Nestlé premier groupe agro ali
mentaire mondial a annoncé hier son intention d in
vestir 50 millions de dollars 39 millions d euros en
cinq ans dans la filière du café en Colombie Cet ac
cord a été signé à Bogota par le directeur du marke
ting de Nestlé Nespresso Guillaume Le Cunff et
la Fédération des producteurs de café de Colombie
Federacafé qui regroupe plus de 550 000 produc
teurs dont la majorité exploite des plantations de
moins de deux hectares «Le montant de notre inves
tissement confirme le rôle clé de la Colombie et ses
producteurs dans l approvionnement d un café de
grande qualité» a indiqué M Le Cunff L accord vise
à la fois à améliorer la productivité mais aussi les
conditions de travail au sein des exploitations et ga
rantir la qualité du café et le respect de l environne
ment selon la Federacafé Selon le responsable du
groupe suisse la coopération entre Nestlé et la Fede
racafé permet de satisfaire à la fois «les consomma
teurs de Nespresso qui souhaitent un excellent café
issus du développement durable» et les «producteurs»
en leur offrant une «meilleure qualité de vie»
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miert
n
Berg und Tal Fahrt einer aromatischen Bohne
Kaffee gehört zu den bedeutendsten Agroprodukten im Welthandel — im Süden wirder angebaut im Norden
Jeden Tag werden auf der Welt
1 5 Milliarden Tassen Kaffee ge
trunken —und jährlich
es mehr Der ausgebliebene Frost
in Brasilien sorgt für eine gute
Ernte und fallende Preise
Heidi Gmür
Dass in Italien der beste Kaffee ser
viert wird daran sollte man nicht zwei
feln Wer aber glaubt unsere südlichen
Nachbarn seien auch die fleissigsten
Kaffeetrinker der täuscht sich Pro
Kopf konsumierten die Italiener 2010
laut der International Coffee Organiza
tion 5 77 kg Kaffee Die Schweizer
schlugen diesen Wert mit 7 99 kg locker
Die wahren «Kaffee Junkies» leben
aber noch weiter im Norden nämlich
in Finnland wo der Jahreskonsum
12 12 kg pro Kopf betrug Weltweit be
lief sich der Konsum im vergangenen
Jahr auf knapp 138 Mio Sack die offi
zielle Masseinheit im Kaffeegeschäft
wobei ein Sack 60 kg entspricht Folg
lich wurden weltweit insgesamt fast 8 3
Mrd kg Kaffee konsumiert Der Ver
brauch in den durstigeren OECD Staa
ten stieg gegenüber dem Vorjahr er
Neue Zürcher Zeitung
04.06.2012 Seite 1 / 3
Auflage/ Seite 136387 / 24 5030
Ausgaben 300 / J. 9774604
neut allerdings nur um 0 9 jener in
Entwicklungs und Schwellenländern
dagegen um 3 5
Zweiteilung der Kaffee Welt
Die aromatischen Samen der Kaffee
kirsche sind mit einem Exportvolumen
von rund 100 Mio Sack im Wert von
über 20 Mrd im Jahr 2011 denn auch
eine der bedeutendsten landwirtschaft
lichen Handelswaren Der Wert ist we
gen der hohen Preise freilich ungleich
stärker gestiegen als die Menge Der ge
samte Wert des Kaffeemarktes wird auf
jährlich 70 bis 100 Mrd geschätzt
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Kaffee ist aber nicht gleich Kaffee
Aufgeteilt wird der Markt in zwei Sor
ten Arabica und Robusta Der Markt
anteil der arbeitsintensiveren qualitativ
höherstehenden und folglich auch teu
reren Arabica Sorte beträgt über 60
Sie wird in drei weitere Arten unterteilt
In abnehmender Qualität sind dies
Colombian Milds Other Milds sowie
Brazilian Naturais
Auch beim Handel teilt sich die Welt
des Kaffees Produziert wird er typi
scherweise in ärmeren Ländern in La
teinamerika Asien und Afrika impor
tiert und konsumiert vorab in den
OECD Staaten Mit Abstand wichtigs
ter Produzent ist Brasilien mit fast
einem Drittel der weltweiten Produk
tion von 131 Mio Sack 2011 vor Viet
nam mit knapp einem Achtel 175
Mio Kolumbien Äthiopien und Indo
nesien je 8 Mio Ausser Äthiopien
sind sie in dieser Reihenfolge auch bei
den Exporten führend An der Spitze
der Importstatistik stehen hingegen die
Europäische Union und die USA vor
Japan und der Schweiz Ausnahmsweise
keine Rolle spielt China
Weil die grünen Bohnen zumeist erst
nach dem Import in diesen Staaten ge
röstet gemischt und in den Detail
handel im In und Ausland gebracht
werden entfällt auf sie auch der grösste
Teil der Wertschöpfung Die Schweiz
etwa importierte 2010 etwas über 2 Mio
60 Kilogramm Säcke grüne Bohnen 0 2
Mio Sack bereits gerösteten Kaffee und
0 1 Mio Sack lösliches Kaffeepulver
Zugleich reexportierte sie fast 0 7 Mio
Sack gerösteten Kaffee und 0 6 Mio
Sack löslichen Kaffee Der Wert der
Importe betrug 586 Mio jener der
Reexporte mit 1 45 Mrd aber fast das
Dreifache Die meisten Reexporte ent
fallen auf Deutschland und die USA
Der Preis von Kaffee ist äusserst
volatil und zieht daher auch viele Spe
kulanten an die Futures Börsen in New
York und London Während auf der
Nachfrageseite der Konsum über Jahre
kontinuierlich gestiegen ist ist die Ent
wicklung auf der Angebotsseite weniger
konstant So kann etwa Frost in den bra
silianischen Highlands den Output des
grössten Exporteurs von Arabica stark
beeinträchtigen und dem Preis der Sor
te entsprechend Auftrieb verleihen
Günstigere Sorte legt zu
Für das im Mai gestartete Erntejahr
2012 13 wird für Brasilien jedoch eine
Rekordproduktion prognostiziert was
den Preis der Sorte Arabica in den letz
ten Monaten weiter fallen liess Zudem
verliert Arabica nachfrageseitig Markt
anteile an die günstigere Robusta Sorte
Am vergangenen Freitag notierte ein
Pfund 454 g Arabica an der Börse in
New York bei 159 10 Cent 30 tiefer
als zu Jahresbeginn und fast 50 tiefer
als im Mai 2011 als der Preis auf über
3 pro Pfund hochgeschossen war Ein
Hoch das nicht nur einer mageren bra
silianischen Ernte und tiefen Lager
beständen sondern auch der Spekula
tion zugeschrieben worden war Der
Preis für Robusta mit Vietnam als wich
tigstem Lieferanten ist hingegen seit
Jahresbeginn tendenziell gestiegen fällt
aber seit Ende Mai wieder Eine Tonne
kostete am Freitag 2160 Analytiker
rechnen für die Zukunft tendenziell
eher mit fallenden Preisen
Abhängige Kleinbauern
Neue Zürcher Zeitung
04.06.2012 Seite 2 / 3
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Ausgaben 300 / J. 9774604
Anders als bei Nahrungsmitteln sind
hohe Preise für viele kaffeeproduzie
rende Länder in den ärmeren Welt
gegenden ein Segen Laut der Inter
national Coffee Organization beschäf
tigt dieser Sektor in 52 produzierenden
Staaten über 25 Mio Menschen ein
Vielfaches lebt von ihm In vielen Staa
ten ist Kaffee auch eines der wichtigsten
Exportgüter und damit Devisenliefe
rant in Burundi etwa beträgt sein An
teil am gesamten Export fast 60 Als
«Kaffeekrise» ging die Zeit um die Jahr
tausendwende in die Geschichte ein
Damals hatte Vietnam seine Produktion
drastisch ausgeweitet und trat als be
deutender Exporteur in den Weltmarkt
ein woraufhin der Preis auf unter 50
Cent pro Pfund fiel
Das International Trade Centre
schätzt dass auf die Bauern nur 7 10
des Detailhandelspreises entfallen Die
Nachfrage nach Kaffee aus fairem Han
del der den Produzenten unter ande
rem einen Mindestpreis sichert ist zwar
seit 2006 stark gestiegen macht aber
nur einen Bruchteil des Marktes aus
KONZENTRIERTER MARKT
gmü¦ Währendder Kaffeeanbau
über 50 Länder und unzählige Produ
zenten verteilt ist ist der Markt bei
Handel und Weiterverarbeitung stärker
konzentriert Im Handel mit den grünen
Kaffeebohnen dominieren die Neu
mann Kaffee Gruppe D das Rohstoff
unternehmen Louis Dreyfus F Ecom
Agroindustrial Pully VD und Volcafe
Winterthur Das Geschäft mit geröste
tem und gemahlenem Kaffee beherr
schen schätzungsweise gut zur Hälfte
die Konzerne Kraft Foods USA Nest
le Vevey VD Sara Lee USA Proc
ter Gamble USA und Tchibo D
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Neue Zürcher Zeitung
04.06.2012 Seite 3 / 3
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hmäh
Ka ee ist gesund –
Ka eetrinker sinds oft nicht
WASHINGTON Kaffee wirkt
laut einer US Studie positiv
auf die Gesundheit
Problematisch sind andere
Laster der Kaffeetrinker
Neal Freedman von den National
Institutes of Health der USA und
seine Kollegen werteten Informa
tionen von rund 229000 Männern
und 173000 Frauen aus die seit
Mitte der neunziger Jahre an einer
grossen Studie teilgenommen hat
ten Zu Studienbeginn waren die
Teilnehmer zwischen 50 und 71
Jahre alt
Bis zum Jahr 2008 starben
52 515 Teilnehmer wie Spiegel de
berichtet Das Forscherteam be
rechnete dass die Kaffeetrinker
früher starben als Liebhaber an
derer Getränke Allerdings ent
puppten sich Kaffeetrinker auch
häufiger als Sportmuffel und als
regelmässigere Alkoholkonsu
menten – zusätzlich
ten sie eher Obstund Gemüseund
assen häufiger rotes Fleisch Und
vor allem Kaffeetrinker erwiesen
sich laut der Studie oft auch als
Raucher
Um herauszufinden ob das
Kaffeetrinken nur eine weitere
schädliche Angewohnheit dar
stellt oder eher positiv wirkt rech
neten die Forscher die genannten
und weitere bekannte Faktoren
heraus So kamensie zum Schluss
dass Kaffeeeher nützt als schadet
Im Vergleich zu Männern die
keinen Kaffee konsumierten hat
ten Männer die sechs oder mehr
Tassen am Tag tranken ein zehn
Prozent geringeres Risiko wäh
rend des Studienzeitraums zu
sterben so die Forscher Bei
Frauen sank das Risiko gar um 15
Prozent Ein Ergebnis das ähnli
che frühere Studien bestätigt
20 Minuten Gesamtausgabe
18.05.2012 Seite 1 / 1
Auflage/ Seite 496205 / 13 5030
Ausgaben 300 / J. 9721748
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20 Minuten Gesamtausgabe
18.05.2012
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Kaffeetrinker
leben länger
Resultat einer Langzeiterhebung
Nicola von Lutterotti¦ Der Genuss
Kaffee galt lange Zeit als schädlich
Doch sei einiger Zeit verdichten sich die
Indizien dafür dass das beliebte Ge
tränk vor Diabetes Schlaganfällen und
entzündlichen Leiden schützen könnte
In die gleiche Richtung weisen auch die
jüngsten Erkenntnisse von Wissen
schaftern aus den USA unter ihnen
Neal Freedman vom National Cancer
Institute der amerikanischen Gesund
heitsbehörde NIH Demnach besitzt
Kaffee möglicherweise sogar eine le
bensverlängernde Wirkung Hinweise
auf einen solchen Zusammenhang er
hielten die Forscher in einer Langzeiter
hebung in der die Lebensgewohnheiten
und das gesundheitliche Schicksal von
rund 400 000 Männern und Frauen
mittleren Alters erfasst worden waren 1
Effekt bei Nichtrauchern
Wie die Wissenschafter berichten ka
men im Verlauf von durchschnittlich 14
Jahren mehr als 52 000 Versuchsteilneh
mer ums Leben Auf den ersten Blick
schien es so als ob der Verbrauch von
Espresso und dessen zahlreichen Ver
wandten dieses Schicksal begünstigte
Denn unter den Verstorbenen befanden
sich auffallend viele Kaffeetrinker zu
gleich aber auch viele Raucher Berück
sichtigten die Forscher das Raucherver
halten in ihrer Analyse erhielten sie ein
konträres Bild
In dem Fall zeigte sich dass der Kaf
feekonsum unabhängig von der Zube
reitungsart und dem Gehalt an Koffein
mit einer verminderten Sterblichkeit
einherging das allerdings vornehmlich
bei den Nichtrauchern Je grösser zudem
der Kaffeeverbrauch desto geringer war
das Risiko an den Folgen einer Herz
krankheit eines Lungenleidens eines
Schlaganfalls einer Infektion oder eines
Diabetes zu sterben lediglich die Häu
figkeit krebsbedingter Todesfälle änder
te sich nicht
Neue Zürcher Zeitung
23.05.2012 Seite 1 / 1
Auflage/ Seite 136387 / 60 5030
Ausgaben 300 / J. 9736694
Der Überlebensvorteil der Kaffee
liebhaber im Vergleich zu den Kaffee
abstinenzlern war zwar nicht sehr gross
Bei zwei bis drei Tassen belief er sich auf
rund 6 Prozent und bei vier und mehr
Tassen auf 10 bis 15 Prozent Dennoch
sind die Ergebnisse der vorliegenden
Studie beruhigend Denn sie entkräften
die vielfach geäusserte Befürchtung dass
der Konsum zumal grösserer Mengen
von Kaffee der Entstehung von hohem
Blutdruck Herzinfarkten und anderen
Herz Kreislauf Leiden den Weg bereitet
Genetische Unterschiede
Ganz unbegründet ist diese Sorge aller
dings nicht Denn das Aufputschmittel
Koffein kann den Blutdruck akut in die
Höhe treiben Dieser Effekt scheint
allerdings mehrheitlich keine tiefen
Spuren zu hinterlassen Ausser Koffein
enthält Kaffee nämlich noch mehr als
tausend weitere Verbindungen von de
nen einige darunter vor allem die Anti
oxidantien die Widerstandskraft des
Körpers gegen Diabetes Herzinfarkte
Schlaganfälle und andere Krankheiten
erhöhen können
Ob und wie sehr sich die schützenden
Substanzen im Körper zu behaupten
vermögen hängt laut den Ergebnissen
einer früheren Untersuchung in Costa
Rica unter anderem davon ab wie rasch
die Entgiftungsenzyme in der Leber das
potenziell schädliche Koffein zu elimi
nieren vermögen Bei Personen mit
einer besonders effizienten Enzymva
riante überwogen offenbar die gesund
heitsfördernden Eigenschaften von
Kaffee bei solchen mit einer «trägen»
Spielart hingegen die ungünstigen Stu
dien in denen der Nutzen und die Risi
ken von Kaffee näher beleuchtet wer
den sollten daher unbedingt auch den
genetischen Hintergrund der Proban
den berücksichtigen
1 New England Journ of Medicine 366 1891 1904 2012
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Noch mehr positive Daten
Kaffee als «Gesundheitsgetränk»
Koffein ist ein Stimulans weshalb der
Genuss von Kaffee von vielen Laien und
manchen Fachpersonen nicht als Teil
eines gesunden Lebensstils betrachtet
wird Kaffee ist darüber hinaus aber
auch eine reiche Quelle für Antioxidan
zien und andere bioaktive Verbindun
gen deren Wirkungen im menschlichen
Körper nicht umfassend geklärt sind
Einige Studien haben eine inverse Be
ziehung zwischen Kaffeekonsum und
Serumbiomarkern für Entzündung so
wie Insulinresistenz gezeigt Schon fast
traditionell gilt Kaffee als «ungesund
fürs Herz» untermauert durch die
Beobachtung einer Erhöhung des
LDL Cholesterins und kurzfristiger
Blutdruckanstiege Die Studienlage ist
allerdings inkonsistent was an den
methodischen Unterschieden zwischen
Fallkontroll und prospektiven Stu
dien liegen könnte aber auch an unge
nügender Kontrolle der Störfaktoren
insbesondere des Rauchens
Nun hat eine prospektive Studie Natio
nal Institutes of Health AARP Diet
and Health Study die Assoziation
zwischen Kaffekonsum und Gesamt
Ars Medici
25.05.2012 Seite 1 / 1
Auflage/ Seite 11200 / 8 5030
Ausgaben 11 / J. 9749433
sowie ursachenspezifischer Mortalität
untersucht Sie umfasst mit 230000
Männern und 1773000 Frauen grosse
Zahlen Die Teilnehmerinnen und Teil
nehmer waren initial zwischen 50 und
71 Jahre alt und wurden zwischen 1995
und 2008 für insgesamt über 5 Millio
nen Personenjahre beobachtet
In lediglich altersadjustierten Modellen
war das Todesrisiko unter Kaffeetrin
kern erhöht allerdings waren unter
den Kaffeetrinkern auch mehr Raucher
Nach Berücksichtigung des Raucher
status und anderer Störfaktoren z B
Übergewicht Diabetes ergab sich eine
signifikante inverse Korrelation zwi
schen Mortalität und Kaffeegenuss Die
adjustierten Hazard Ratios unter Män
nern betrugen im Vergleich zu Nicht
konsumenten von Kaffee 0 99 für weni
ger als l Tasse pro Tag 0 94 für l Tasse
0 90 für 2 bis 3 Tassen 0 88 für 4 bis 5
Tassen und 0 90 für 6 oder mehr Tassen
täglich p 0 001 für Trend Ähnlich
lauteten die Ergebnisse für Frauen
Ausserdem wurden inverse Assoziatio
nen zur Mortalität von Herzerkrankun
gen respiratorischen Leiden Stroke
Verletzungen und Unfällen Diabetes
und Infektionen beobachtet nicht
jedoch für Krebserkrankungen
Die Resultate waren auch in Subgrup
pen ähnlich etwa bei Personen die nie
geraucht oder zu Studienbeginn eine
sehr gute Gesundheit angegeben hatten
Diese Daten lassen aber offen ob hier
eine kausale Beziehung vorliegt wie die
Autoren anmerken HB
HealO Fraadman atal Association of Coffaa Orinking with Total
and Cause Specific Mortality N Engl J Med 2012 366
1891 1904
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Tre o quattro espressi al
giorno allungano la vita
Una ricerca condotta su 402 mila persone dall Ente governativo della salute
degli Usa sugli effetti del consumo di caffè
Lo studio è stato condotto
negli Stati Uniti tra il 1995 e
il 2008 I soggetti che hanno
costituito il campo della ri
cerca sono stati ben 402 mila
partecipanti uomini e donne
tra i 50 e i 71 anni residenti in
Califomia Florida Louisiana
New Jersey Nord Carolina
Pennsylvania dunque un
campionario vastissimo e di
slocato in molti Stati Gli au
tori sono stati i ricercatori del
National Institute of Health
l Ente governativo della sa
lute L oggetto della ricerca è
stato il caffè cioè la verifica di
questa bevanda sulla salute di
chi ne fa uso I soggetti sono
stati seguiti nelle loro abitu
dini per 13 anni con un inda
gine iniziale che chiedeva ad
ognuno dei partecipanti le sue
abitudini in merito al consumo
di caffè
La situazione diede il se
guente quadro del campione
indagato 42 mila dissero che
non bevevano mai caffè men
tre 15 mila ammisero che ne
consumavano 6 o più tazzine
al giorno da precisare che le
tazzine negli Usa come in
Canada sono delle vere e pro
prie tazze la maggioranza
degli interpellati rispose che
ne beveva 2 3 tazzine
In genere tutti noi siamo
fedeli alle nostre abitudini ali
mentari tranne che nel caso
si cambi casa e soprattutto
Paese ma questo non è stato
il caso delle 402 mila perso
ne dell inchiesta Ebbene nel
2008 lo studio ha accerta
to che 58 mila persone sono
morte ma questo rientra nella
normalità specie se si pensa
che nel 1995 tantissimi aveva
no appena meno di 70 anni o
molti anche 71 per cui morire
a 80 84 anni non è un fatto ec
cezionale
I risultati della ricerca
però hanno contraddetto sia
le aspettative sia ciò che co
munemente si pensava pri
ma Infatti gli uomini che
bevono 2 3 tazze di caffè
al giorno mostrano di mori
re meno il 10 di coloro
che non ne bevono per nulla
L allungamento della vita per
le donne sale al 13 Chi tra
le donne beve solo una tazzi
na di caffè al giorno avrebbe
La Pagina
30.05.2012 Seite 1 / 2
Auflage/ Seite 50000 / 30 5030
Ausgaben 50 / J. 9776753
un beneficio di appena il 5
mentre per i maschi il benefi
cio salirebbe al 6 Le don
ne che bevevano 4 5 caffè al
giorno hanno dimostrato di
non morire in ragione del 16
in più Insomma si diceva e si
continua a dire che bere caffè
o troppe tazzine di caffè fa
male invece lo studio dimo
stra esattamente il contrario
il caffè fa bene La ricerca si
basa unicamente su dati stati
stici cioè si sono verificati gli
effetti del caffè nel tempo ma
non si sono affrontate le cau
se Si sa solo che il caffè con
tiene una miriade di elementi
che possono influenzare la
salute a cominciare dagli an
tiossidanti Tra i soggetti che
bevevano caffè c erano quelli
che lo bevevano decaffeinato
ma la caffeina non gioca alcun
ruolo sulla salute
Dunque se il caffè fa bene
non dipende dalla caffeina ma
dagli antiossidanti C è da dire
che siccome il caffè in ge
nere è associato al fumo e al
consumo di alcol e anche al
consumo di carni rosse mol
to probabilmente chi bevendo
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caffè ha problemi ciò è do
vuto non al caffè stesso ma
appunto al fumo alle carni
rosse e all alcol
In Italia non sono mai stati
condotti studi dell ampiez
za di quello americano però
l azione benefica degli antios
sidanti come l acido caffeico
era stata messa in evidenza
anche dalle ricerche italiane
dove si consumano 80 milio
ni di tazzine di caffè al gior
no Il dottor Carlo Vecchio
capo del Dipartimento di
Epidemiologia dell Istituto
di ricerche Mario Negri pur
riconoscendo che nessuna
delle innumerevoli sostanze
del caffè sia stata oggetto di
approfondimento afferma che
pensiamo che l associazione
del caffè a un minor rischio
La Pagina
30.05.2012 Seite 2 / 2
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Ausgaben 50 / J. 9776753
di ammalarsi di diabete sia
all origine anche della mino
re probabilità di sviluppare un
tumore all intestino al fegato
e all endometrio Il dottor
Vecchio aggiunge II dato
straordinario riguarda le quan
tità 6 tazze di caffè americano
corrisponderebbero a più di
una decina di tazzine italiane
Anche se il caffè è associato
a un minor tasso di mortali
tà esagerare potrebbe avere
l effetto contrario Il dottor
Vecchio precisa che è bene
non superare le 4 5 tazzine di
caffè al giorno
Infine una curiosità Non
è vero che i più grandi consu
matori di caffè in Europa sono
gl italiani Siamo solo secondi
con un consumo prò capite di
5 8 kg I dati si riferiscono al
2010 I più grandi consuma
tori di caffè sono i tedeschi
con 6 8 kg Seguono i francesi
5 7 gli spagnoli 4 3 i bri
tannici 3 0 La media euro
pea è di 4 9 kg Nel mondo ci
sono gli statunitensi con 4 1
kg e i giapponesi con 3 4
Xredazione@lapagina ch
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Genussmittel und Ganzheitsmedizin 3
Kaffee
Jean Michel Jeannin
Dipl med biol Jean Michel Jeannin
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Geschichtlicher Überblick
Die anregende Wirkung der Kaffeekir
schen wurde Anfang des 11 Jahrhun
derts in Äthiopien entdeckt l Als
Erstes wurde die Kaffeepflanze ca im
14 Jahrhundert im Jemen angebaut
wo man ein Getränk aus gerösteten
Kaffeebohnen zubereitete 2 Über
Mekka und Medina gelangte der Kaf
fee nach Kairo wo das Kaffeetrinken
umgehend als im Widerspruch zum
Koran stehend verboten wurde Der
deutsche Arzt und Botaniker Rauwolf
brachte die Kunde vom Kaffee nach
Europa Die Türken übernahmen das
Getränk von den Arabern Als die tür
kischen Truppen 1683 die Belagerung
Wiens aufgaben sollen sie 500 Sack
Kaffee hinterlassen haben Das gab
den Anstoss für die bis heute berühmte
Wiener Kaffeehauskultur 2 Christ
liche Fanatiker verlangten von Papst
Clemens VIII er solle den Kaffee als
«heidnischen Teufelstrank» verbieten
Der Papst hat das Verbot jedoch nicht
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ausgesprochen sondern im Gegenteil
den Kaffee zum Christengetränk tau
fen lassen 11 Damit war der Weg tür
den Siegeszug des Kaffees frei Übri
gens Das deutsche Wort «Kaffee» lei
tet sich vom türkischen «kahve» bzw
arabischen «quaea» ab 3
Coffea species L Rubiaceae
Die Kaffeepflanze Coßéa Abb 1 2
stammt aus Äthiopien und wird als
Nutzpflanze in Mittel und Südameri
ka in Afrika und in vielen asiatischen
Ländern z B in Indonesien Indien
Sri Lanka Thailand China und auf
den Philippinen angebaut 121 Es
handelt sich um einen immergrü
nen Strauch oder kleinen Baum von
4 7 m Höhe aus der Familie der Ru
biaceae Die Blätter sind dunkelgrün
und glänzend die Blüten sind klein
weiss und fünfgliedrig 41 die Früch
te Kaffeekirschen sind gelb dunkel
rot oder violett Die Kirschen enthal
ten 2 Samenfächer mit den «Bohnen»
genannten Samen 3j Ein Strauch
oder Baum kann gleichzeitig Blü
ten sowie reife und unreife Kirschen
tragen Von Coß a sind rund 90 Ar
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ten bekannt 4 Am meisten genutzt
werden C arabica L und C robusta
Linden ex De Wild syn C cane
phora Pierre ex Froehner 5 Nach
dem Erdöl ist der Kaffee das wichtigs
te Welthandelsprodukt Wichtigster
Produzent ist Brasilien 31
Herstellung des Kaffees
Zur Gewinnung des Kaffees müs
sen die Bohnen vom Fruchtfleisch
getrennt werden Das geschieht ent
weder durch Aufquellen in Quell
tanks Entfernen des Fruchtfleisches
Fermentieren der Reste des Frucht
fleisches Waschen Trocknen und
Schälen «gewaschener Kaffee» oder
durch Trocknen und anschliessen
des Aufbrechen in Brechmaschinen
«ungewaschener Kaffee» Wird bei
der nassen Aufbereitung der Fermen
tierungsschritt weggelassen spricht
man von einem «halbgewaschenen
Kaffee» Verschiedene Sorten Roh
kaffee werden je nach Kaffeeart die
hergestellt werden soll gemischt Die
Mischung wird nun bei 180 220 °C
für 10 15 min geröstet und anschlies
send sotort verpackt 21 Die letzten
Schritte vollzieht der Konsument
oder der Wirt selber Mahlen und
Brauen eines Getränks nach individu
ellem Geschmack In den 60er Jahren
des letzten Jahrhunderts wurde die
Gefriertrocknung erfunden die die
Herstellung eines sofortlöslichen Pul
vers Instantkaffee ermöglicht Ein
solcher Kaffee kann zwar nicht mit
frischem Kaffee aus frisch gemahle
nen Bohnen verglichen werden aber
die Qualität ist mittlerweile so gut
dass auch er Freude machen kann
Chemie Pharmakologie und
Toxikologie des Kaffees
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Grüne Kaffeebohnen enthalten 0 6
3 2 Koffein 0 3 1 3 Trigonellin
5 10 Chlorogensäure 7 4 17
Kaffeeöl bis zu 60 Kohlenhydra
te rund 12 Proteine rund 2 freie
Aminosäuren Glutaminsäure As
paraginsäure Polyamine 9 Tan
nine Vitamine der B Gruppe und
in Spuren Niacin Geröstete Bohnen
enthalten etwas weniger Konein als
grüne Bohnen aber bedeutend we
niger Trigonellin Chlorogensäure
Tannine Polyamine Proteine und
Zucker Stoffe die beim Rösten in
Aromastoffe umgewandelt werden
Dabei verbinden sich die Zucker mit
Aminosäuren Peptiden und Prote
inen Das Korfein ist ab einer Dosis
von ca l g toxisch 10 g sind tödlich
5 Im gerösteten Kaffee wurden über
100 Aromastofte identifiziert Eine
Tasse Kaffee enthält eine pharma
kologisch wirksame Dosis von rund
100 mg Koffein 5 Koffein stimuliert
das ZNS und steigert die psychomo
torische Leistungsfähigkeit 6 Am
Herzen wirkt Koffein positiv inotrop
drolnotrop und bathtttotrop 16j Die
Chlorogensäure stimuliert die Ma
gensekretion und wirkt diuretisch 15
Kaffee enthält ferner geringe Mengen
Theophyllin und Theobromin 6
Die arzneilich verwendeten Drogen
sind Coffeac semen Kaffeebohnen
und Coffeae carbo Kaffeekohle d h
bis zur Verkohlung geröstete Kaffee
bohnen Kaffeekohle wirkt wie Carbo
medicinalis enthält aber immer noch
Koffein und wirkt adstringierend 6
Kulturelle Bedeutung
Die kulturelle Bedeutung des Kaffees
lässt sich aus der Welthandelsstatistik
ablesen Über 100 Millionen Men
schen verdienen ihren Lebensunter
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halt mit Kaffee darunter 25 Millionen
Kaffeebauern Jährlich werden 125 Mil
lionen Sack zu durchschnittlich 60 kg
produziert wovon 90 Millionen ex
portiert werden der Rest ist für den
Eigengebrauch der exportierenden
Länder bestimmt oder wird gelagert
An jedem grösseren Hafen wird Roh
kaffee gelagert Kaffee wird an den
Börsen gehandelt die wichtigsten
sind New York Arabica Kaffee und
London Robusta Kaffee Das alles
zeigt wie gross die Nachtrage ist und
wie wichtig auch die Versorgungs
sicherheit bewertet wird Die ver
schiedenen Länder haben oft eine
eigene Kaffeekultur entwickelt und
Massstäbe gesetzt Ein italienischer
Espresso ein Caffe latte macchiato
ein Wiener Kaffee oder ein türkischer
Kaffee unterscheiden sich deutlich
und bieten einen eigenen Genuss
Traditionelle und volksmedizinische
Verwendung als Arzneimittel
Die zweckbestimmte Verwendung
des Kaffees als anregendes Getränk
ist äusserst populär Im 18 Jahrhun
dert wurde der Kaffee gegen «nervöse
Kopf und Magenschmerzen Ko
liken hysterischen Magenkrampf»
und gegen «Nierenschmerzen älte
rer Personen» empfohlen Ein star
ker schwarzer Kaffee galt als «zur
schnellen Vertreibung des Rausches»
wirksam und als hilfreich bei der Er
stickungsgetahr von Schmieden und
anderen «Feuerarbeitern» Kaffee galt
als sehr wertvoll zur Behandlung von
Vergiftungen mit Belladonna Opi
um Bilsenkraut und Stechapfel na
mentlich in Abwechslung mit 30 60
Tropfen Terpentinöl in einem Glas
Zuckerwasser Der Filterrückstand
gab ein sehr gutes magenstärkendes
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Mittel ab Kaffeesatz wurde in den
«niederen und mittleren Ständen»
äusserlich zur Schmerzlinderung bei
entzündeten Augen verwendet 7
Gesundheitlicher Nutzen
des Kaffees
Der Konsum einer Tasse Kaffee pro
Tag 200 ml schützt die Lipoprote
ine niederer Dichte 1 DI vor Oxi
dation und übt auf diese Weise eine
Schutzwirkung auf Herz und Kreis
lauf aus 8 Moderater Genuss von kof
feinhaltigem und koffeinfreiem Kaffee
senkt das Risiko für Diabetes mellitus
Typ 2 bei Frauen in jüngerem und
mittlerem Alter 26 46 Jahre 9
Risiken
Koffein und Chlorogensäure stimulie
ren die Magensekretion Personen die
an einem Magengeschwür Ulkus lei
den sollten daher Kaffee nur mit Milch
oder Rahm gemessen 4 5 Personen
mit bestimmten Herzrhythmusstö
rungen Tachyarrhythmie Hyperthy
reose und Bluthochdruck sollten kei
nen kofteinhaltigen Kaffee trinken
4 Das Koffein interagiert mit zahl
reichen Medikamenten und schwächt
z B die Wirkung zentral dämpfender
Pharmaka 4j Koffein kann eine Ab
hängigkeit hervorruten 4j Kaffee
konsum wurde mit Karzinombildung
und Mutagenizität in Verbindung ge
bracht später wurden die betreffenden
Ergebnisse jedoch intrage gestellt 5j
Schlussfolgerung
Die Polyphenole des Kaffees üben
eine gesundheitsfördernde Wirkung
aus Der Konsum von Kaffee wird je
doch durch die Wirkung des Koffeins
limitiert Deshalb gilt auch für Kaffee
Dosis facit venenum Vernünftiger Ge
nuss von Kaffee leistet einen Beitrag
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zur Lebensqualität und damit auch zur
Gesundheit Das Attraktive am Kaffee
Nach ein oder zwei Tassen Kaffee kann
man sich dennoch ans Steuer setzen
oder auch am Nachmittag frisch wei
terarbeiten Kaffee kann man zudem
immer und jedem anbieten
Literatur
l Rostenbeck R Osrners M Kleine Geschichte
des Kattees ntornnit k u n bt cnien dc
tigbkb lchrc L sprcs s o c s r elf rate
Boline iirnEspressü ppt
1 Procate Hrsg Kaffee Nicht die Bohne
langweilig www pri ii iifc cli
3 Stöcklin Kaffee Text zur Ausstellung
«Wegzehrung» Universität Basel 1996
GanzheitsMedizin
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Auflage/ Seite 8500 / 18 5030
Ausgaben 8 / J. 9769559
4 Coffca arabira in Wink M et al Handbuch
der giftigen und psychoaktiven Pflanzen
Stuttgart WVG 2008
5 Cotfee in I eung AY Forster S Hncyclopedia
ot Common Natural Ingredients ed 2 New
York Wiley 1996
6 o fc ii aral icir in Frohe D Heilpflanzen
lexikon ed iS Stuttgart WV Ci 2006
7 K Kaffee Cotfea Kaffeesatz in Most GF
l lnzyklopädie der gesamten Volksmedizin
1 s 13 it it tt tth y tit rcrüzi krr ftc rt i 1
S Natella F et al Coffce drinking induces
incorporation öl plienolic acids into 1 1 1
and increases die resistance ot I DI to ex
vivo oxidation in humans Am Clin Nutr
2007 S6 6 4 6 9
9 Van Dam RN et al Aitfee caffeine and risk ot
type 2 diabetes Diabetes Gare 20 6 29 398
403
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d­inside
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Ausgaben 10 / J. 9761384
Kaffee senkt Blutdruck
Personen die viel koffeinhalti
ge Getränke zu sich nehmen
weisen einen niedrigen Blut
druck auf Dieser neu entdeck
te Zusammenhang gilt nur für
Nichtraucher wie eine vom
Schweizerischen Nationalfonds
unterstützte Studie zeigt BAG
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cht
o­
tbar
en
Natur Wie kommt das
Koffein aus der Bohne
Benzol Dichlormethan Gen
technik – alles schon
Die Kaffeepflanze lässt nur
wenig mit sich machen
Stefanie Schramm
wissen@luzernerzeitung ch
Wie entzieht man einem Genussmittel
das Mittel nicht aber den Genuss
Genauer Wie holt man eventuell schädliche
Wirkstoffe heraus lässt aber den
Geschmack drin Die Bierbrauer haben
in dieser Frage in jüngster Zeit einige
Fortschritte vorzuweisen die Winzer
weniger Und die Kaffeeröster bemühen
sich seit mehr als 100 Jahren ihr Produkt
möglichst geschmacksneutral vom Koffein
zu befreien Das Ergebnis finden
Kaffeefans immer noch recht unbefriedigend
Forscher wollen deshalb Kaffee
nicht erst vor dem Brühen sondern
schon vor dem Blühen entkoffeinieren
per Manipulation der Gene
teuer oder problematisch
Relativ rabiat bearbeitete der Bremer
Kolonialwarenhändler Ludwig Roselius
Anfang des 20 Jahrhunderts die Bohne
von der er glaubte sie habe seinen
Vater umgebracht Er löste das Koffein
mittels Benzol heraus – einer
und krebserregenden Substanz Das
Ergebnis wurde als erster entkoffeinierter
Kaffee verkauft unter dem Namen
Kaffee Hag Immer unschädlich Immer
bekömmlich
Heute sind die Entkoffeinierungsmethoden
sanfter – aber auch
unproblematisch Meist werden die Bohnen
mit Dichlormethan gespült der
Stoff ist billig muss aber sorgfältig entfernt
werden weil er ebenfalls im Verdacht
steht Krebs auszulösen Eine
Alternative ist die Extraktion mit
verflüssigtem Kohlendioxid die im
deutschen Werk des italienischen Kaffeerösters
Illy praktiziert wird Diese
Methode ist ungiftig besonders ge­
schmacksschonend – und leider
weshalb sie nur selten eingesetzt wird
Und dann gibt es noch das paradox
anmutende Verfahren das Swiss Water
Decaffeinated Coffee Company in den
siebziger Jahren entwickelte Es entkoffeinierte
Kaffee mit entkoffeiniertem
Kaffee Im ersten Schritt brühte es Bohnen
auf entzog dem Kaffee das Koffein
mit einem Aktivkohlefilter und setzte
die Flüssigkeit dann im zweiten Schritt
bei frischen Kaffeebohnen als Lösungsmittel
ein Weil die Brühe alle Bestandteile
ausser Koffein enthielt sollte sie
nur dieses aus den Bohnen lösen und
den Geschmack drinlassen Doch auch
diese – noch dazu kostspielige
de überzeugte nicht restlos
Wirtschaftlichkeit ist wichtig
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Wenn also die Technik keine befriedigenden
Mittel bietet warum nicht in
der Natur nach der Lösung suchen
Forscher fahnden schon lange nach dem
Traum aller Koffein­Allergiker der koffeinfreien
Bohne direkt vom Strauch
Dafür hat etwa Paulo Mazzafera von der
Universität Campinas in Brasilien 20
Jahre lang mit seinen Kollegen Zehntausende
Kaffeepflanzen getestet Sie
stammten aus 308 Linien die ursprünglich
1964 auf einer Expedition der Vereinten
Nationen in Eritrea und Äthiopien
gesammelt worden waren Als der Pflanzenphysiologe
wieder einmal Daten
seiner Gewächse analysierte wähnte er
sich am Ziel In drei Chromatogrammen
fehlte der Ausschlag für Koffein Ich
dachte jetzt werde ich ein reicher
Mann erzählt Mazzafera
Der von Natur aus koffeinfreie Kaffee
hätte nur noch für den kommerziellen
Anbau weiterentwickelt werden müssen
Im Jahr 2004 versorgte die brasilianische
Regierung die Forschungsgruppe mit 1 2
Millionen Dollar und verpflichtete sie
die Kaffeeplantage geheim zu halten
Doch Mazzaferas Entdeckung ist bis
heute nicht auf dem Markt Keine
Firma hat sich dafür interessiert Unglaublich
schimpft der Pflanzenphysiologe
Das Problem Die Pflanzen
produzieren zwar Bohnen voller Geschmack
aber keine Zweige voller Boh­
nen Sie wachsen buschig und blühen
nicht gleichzeitig das senkt die Bestäubungschancen
Bisher ist es Mazzaferas
Kollegen auch nicht gelungen den Gewächsen
mehr Effizienz anzuzüchten
Die Pflanzen sind ziemlich schwach
man braucht viel Dünger und Pestizide
das macht die Züchtung unprofitabel
gibt Mazzafera zu
Neuzüchtungen sind empfindlich
Ganz ähnliche Probleme hat Shinjiro
Ogita am anderen Ende der Welt im
japanischen Imizu Der Wissenschaftler
von der Toyama Prefectural University
wollte mit Gentechnik nachhelfen und
versuchte mittels RNA­Interferenz ein
Enzym in der Koffeinproduktionskette
auszuknipsen Auch hier zeigten sich
die Kaffeepflanzen widerspenstig Nur
wenige Zellen nahmen die veränderten
Erbmoleküle überhaupt auf Gerade
einmal 35 Setzlinge konnte Ogita fabrizieren
diese enthielten immerhin 70
Prozent weniger Koffein Der Genetiker
klagt über Anbauprobleme Man muss
sehr geduldig sein die Pflanzen brauchen
viel Pflege Und es ist schwierig
den Blühzeitpunkt zu kontrollieren Der
weibliche Teil der Blüten der Stempel
wird eine Woche vor dem Pollen reif
– und von Tag zu Tag weniger
Sie kommen einfach nicht zusammen
Ogita hat das Projekt erst einmal auf Eis
gelegt
Koffein bietet der Pflanze Schutz
Dass sich Kaffee sein Stimulans nur
so widerwillig entziehen lässt hat einen
einfachen Grund Er braucht es zum
Leben Denn das bittere Koffein wehrt
Fressfeinde ab Fehlt es wird die Pflanze
von Ungeziefer geschwächt –
sie produziert andere Bitterstoffe die
dann wieder den Geschmack verderben
Unverdrossen hat der Brasilianer Mazzafera
dennoch einen weiteren Versuch
gestartet Er legte Kaffeebohnen in Chemikalien
ein um zufällige Mutationen
hervorzurufen Mutagenese nennt sich
dieses Verfahren Wieder begann er die
Setzlinge durchzuchecken 28000 Stück
Fünf davon hatten bloss zwei Prozent
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lsübli­
ffeiniert
in
des normalen Koffeingehalts Prompt ist
bei dem Pflanzenphysiologen die Hoffnung
wieder gekeimt Einen Markennamen
hat Mazzafera jedenfalls schon
für sein Produkt Decaffito Einen Abnehmer
hat er nicht Denn auch diese
Pflanzen haben wenig produktive Blühgewohnheiten
Die Blüten öffnen sich
bevor sie reif sind und sie sind emp­
fänglich für Fremdbestäubung von nicht
entkoffeinierten Artgenossen So kann
sich die Pflanze die Koffeinproduktion
praktisch selbst wieder anzüchten
Immerhin von seiner spärlichen Ernte
kann der passionierte Kaffeetrinker
Mazzafera hin und wieder selbst ein
Tässchen nippen Schmeckt wie normaler
Kaffee Sein Arzt hat ihm geraten
koffeinfrei zu trinken wegen des Gehörs
Das entkoffeinierte Pulver aus dem
Laden rührt der Wissenschaftler aber
nicht an Die machen das hier in Brasilien
mit Dichlormethan Scheusslich
Auch sein japanischer Kollege Ogita –
spült täglich ein bis zwei Liter des Ge­
bräus hinunter – meidet
chen Koffeinfreien Ich hasse den
Kaffee schmecke einfach besser mit
Koffein Ich weiss nicht genau was es
ist Irgendwie das Aroma eben
Wenn allerdings selbst Kaffeeforscher
den Effekt des Wirkstoffs auf den Geschmack
ihrer Lieblingsdroge so unpräzise
beschreiben ist Misstrauen angezeigt
Schmeckt der Normaltrinker
tatsächlich ob sein Kaffee entkoffeiniert
ist oder nicht
Im Blindtest nicht vermisst
Der Beitrag des Koffeins zum Kaffeegeschmack
wird überschätzt behaup­
tet der Ernährungswissenschaftler Guido
Ritter von der Fachhochschule Münster
Im Auftrag eines Kaffeerösters liess
er Probanden im Blindversuch Kaffee
mit und ohne Wirkstoff verköstigen Die
schmeckten keinen Unterschied Und
als er ihnen koffeinhaltigen Kaffee vorsetzte
aber behauptete das Getränk sei
entkoffeiniert schmeckten die Tester
genau das was sie erwarteten ein weniger
bitteres weniger kräftiges Aroma
das sie einfach nicht so gern mochten
Andersherum übrigens genauso
Offensichtlich also sind alle noch so
geschmacksschonenden Entkoffeinierungs­Finessen
zunichte sobald auf
der Kaffeedose ein einfaches Wort steht
–
Copyright Die Zeit
ist Kaffee schädlich oder doch gesund
MedIzIN Koffein putscht auf es regt
das Zentralnervensystem an und erhöht
die Durchblutung Aber ist dieser
Prozess schädlich Oder im Gegenteil
womöglich sogar gesund Seit Jahren
ergeben Studien mal das eine mal das
andere
Der Mediziner Neal Freedman von
den National Institutes of Health in
den USA hat nun zusammen mit seinen
Kollegen Daten von 229000 Männern
und 173000 Frauen ausgewertet die
seit 1995 an einer grossen Ernährungsstudie
teilgenommen hatten Ergebnis
Kaffeetrinker starben früher Koffein ist
also schädlich oder
Nicht unbedingt Denn die Kaffeetrinker
tranken auch mehr Alkohol
rauchten öfter machten weniger Sport
assen weniger Obst und Gemüse und
häufiger rotes Fleisch
Als Freedman all diese Faktoren
herausrechnete kehrte sich das Ergebnis
um Kaffeetrinker lebten länger
Koffein ist also gesund oder
Nicht unbedingt Denn es war völlig
egal ob der Kaffee Koffein enthielt
oder nicht Womöglich schützen die
in ihm enthaltenen Antioxidantien
spekulieren die Forscher
umstände könnten wichtig sein
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10.06.2012 Seite 2 / 3
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Dann ist aber das Gesamtgebräu
Kaffee gesund oder Noch nicht einmal
das können die Wissenschaftler
mit Bestimmtheit sagen selbst nach
13 Jahren Beobachtung von mehr als
400000 Menschen Denn womöglich
spielen ganz andere Faktoren eine
Rolle die sie gar nicht erfasst haben
Vielleicht haben die Kaffeetrinker einfach
ein bisschen mehr Flüssigkeit zu
sich genommen oder weniger Cola mit
viel Zucker getrunken Vielleicht
kommt es auch eher auf die Art an
wie man seinen Kaffee trinkt hektisch
in Ruhe oder genussvoll als auf die
Tatsache oder Menge an sich
Noch tappt die Forschung im Dunkeln
Dass Kaffeetrinker statistisch länger
leben heisst jedenfalls noch lange
nicht dass Kaffee das Leben verlängert
Aber er ist offenbar auch nicht schädlich
– mit oder ohne
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Vom Strauch in die Tasse
Auf Kaffee Spurensuche in Brasilien
Ka eereise Kaffeeprofi
Adrian Riesen begibt sich
dorthin wo alles beginnt
auf die Plantagen der
Dutras in Brasilien
VON KIRSTIN DESCHLER
Der Triesner Cofeologe
Adrian Riesen begibt sich
auf ein Abenteur der ganz
besonderen Art eine Kaf
feefahrt nach Brasilien Wer nun
aber an Heizdecken und Lammfelle
denkt liegt komplett falsch Adrian
Riesen macht sich auf nach Minas
Gerais zu den Plantagen der Familie
Dutra in Brasilien Von dort bezieht
Riesen einen kleinen aber exklusi
ven Teil seines Kafees Die Dutras
bewirtschaften dort den sogenann
ten Parzellenkafee
Unverwechselbarer Geschmack
Die Idee entstand aus einer jahrelan
gen Freundschaft zwischen den Plan
tagenbesitzern – die Familie
mit dem Mannheimer Kaffeeexper
ten Steffen Schwarz Dahinter steckt
Folgendes Die Felder werden ge
trennt geerntet und erhalten durch
die varietäten und parzellenreine
Liechtensteiner Volksblatt
23.05.2012 Seite 1 / 2
Auflage/ Seite 8225 / 8 5030
Ausgaben 300 / J. 9737834
Aufbereitung der Kaffees ihre einzig
artigen und unverwechselbaren Ge
schmacksprofile Diese varitätenrei
ne Art des Anbaus mit Nachverfolg
barkeit bis auf die Parzelle ist leider
nur sehr selten gegeben und ist damit
äusserst exklusiv Sie ermöglicht es
dem Konsumenten die exakte Her
kunft seines Kaffees zu erfahren
Für manch einen mag das nach
‹Freakshow› tönen aber man
schmeckt den Unterschied wirklich
Ich vergleiche das gern mit Wein
erklärt Riesen und macht deutlich
dass man was das Bewusstsein für
Kaffee angehe dem Wein um etwa
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vierzig Jahre hinterherhinke Vor
vierzig Jahren konnte es sich ein Re
staurant durchaus erlauben ledig
lich Rot und Weisswein auf der Kar
te zu haben Das würde sich heute
keiner mehr trauen Ein weiteres
Trauma des Coffeologen wird im
Gespräch schnell deutlich nämlich
das Gütesigel 100 Prozent Arabica
– das wäre ja das Gleiche wie
man beim Wein 100 Prozent Rot
wein draufschreiben würde
Adrian Riesens Anliegen ist es ein
Bewusstsein für guten Kaffee zu
schaffen Heute werde der nämlich
nicht mehr als Naturprodukt wahr
genommen Beim Fleisch würde
man doch auch wissen wollen wo
her es stammt Ich bin beim Thema
Kaffee natürlich befangen Was mich
aber erstaunt hat ist dass bei einer
Degustation verschiedenen Parzel
lenkaffees von derselben Plantage
wirklich jeder einen Unterschied ge
schmeckt hat erzählt Riesen Mit
einem Blend also einer Mischung
versucht man möglichst den Mas
sengeschmack zu treffen das ist bei
einem varitätenreinen Kaffee schon
schwieriger weil er einen eigenen
Charakter hat Das ist sehr polari
sierend aber auch hier sage ich
dass es beim Kaffee wie beim Wein
ist Nicht jeder Kaffee muss jedem
schmecken Hinzu kommt dass
das Ergebnis je nach Erntejahr vari
iert Das widerspricht dem Massen
bedürfnis nach gleichbleibendem
Geschmack
Kein Marketingkaffee
Liechtensteiner Volksblatt
23.05.2012 Seite 2 / 2
Auflage/ Seite 8225 / 8 5030
Ausgaben 300 / J. 9737834
Die Entwicklung hin zu einem Be
wusstsein für Geschmack Qualität
und Herkunft steckt in den Kinder
schuhen hat aber mit exklusiven
Kaffeesorten wie dem viel zitierten
Kopi Luwak ihren Anfang genom
men Eine unglaubliche Marketing
maschinerie wurde rund um diesen
Katzenkaffee in Gang gesetzt für
Riesen aber eher eine Gratwande
rung zwischen lässiger Geschichte
und Geschmack Die natürliche Se
lektion bei der die Katzen die reifs
ten Früchte also Kaffeekirschen
fressen die das beste Ergebnis zu
tage fördern wurde durch die er
höhte Nachfrage unterwandert
Mittlerweile werden die Schleich
katzen in Käfigen gehalten und fres
sen alle an sie verfütterten Kir
schen egal ob besonders reif oder
eben nicht Hier steht wohl eher die
gute Geschichte statt des Ge
schmacks im Vordergrund
Auf den Plantagen der
Dutras läuft das
ganz anders Bei
einer Gesamtgrös
se von heute fast
1000 Hektar dienen rund 650 Hekt
ar dem Kaffeeanbau Rund 150 000
Tonnen werden dort insgesamt ge
erntet drei Prozent davon macht
der besondere Parzellenkaffee
aus Anfangs haben die Besitzer der
Nachbarplantagen die Dutras belä
chelt nachdem deren Kaffee je
doch immer mehr Preise abräumte
wuchs das Ansehen und die Aner
kennung für das aussergewöhnli
che Konzept
Edle Fracht aus Brasilien
Bisher kennt der Triesner Barista
nur die Brüder Dutra persönlich die
Abläufe auf der Plantage allerdings
nur in der Theorie Es ist etwas völ
lig anderes den gesamten Prozess
kennenzulernen und mit eigenen
Augen zu sehen zu schmecken und
zu riechen sagt Riesen Fünf Tage
wird er sich auf Spurensuche bege
ben Welche Erfahrungen er in Bra
silien gemacht hat wird er dem
Volksblatt nach seiner Reise ex
klusiv berichten Natürlich wird er
auch einige edle Bohnen nach Liech
tenstein mitbringen Die können
dann beim Kaffeeprofi Riesen in
Triesen degustiert werden um wie
er sagt den Unterschied selbst zu
erleben
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