Guide Corabio des Vignerons bio de Rhône-Alpes

Vers une réglementation
européenne de la
vinification biologique
Les règles de la production et de la transformation en agriculture
biologique sont définies par les règlements européens CE n°
834/2007 et CE n°889/2008 en vigueur depuis janvier 2009. Les
textes se composent d’articles complétés par des annexes
techniques qui regroupent notamment les listes positives
de substances (fertilisants, produits phytosanitaires, ingrédients
et auxiliaires technologiques) utilisables en
agriculture biologique.
La situation en ce qui concerne le vin est davantage
complexe. En effet, s’il existe des règles pour la production
de raisin biologique, il n’en existe pas encore pour
la vinification biologique. De ce fait, l’expression « Vin
Bio » n’a pas d’existence légale et la mention autorisée
à ce jour pour communiquer est « Vin issu de raisins de
l’Agriculture Biologique ». Toutefois, depuis le 1 er janvier
2005, l’ajout du logo AB est autorisé sur les bouteilles, mais toujours
aux côtés de cette phrase qui reste la mention obligatoire.
Pour pallier ce manque, l’Union Européenne a décidé d’étendre
le champ d’application de la réglementation à la vinification. C’est
pourquoi un règlement spécifique pour la vinification bio est en
cours de rédaction et devrait paraître courant 2010. Il sera alors
possible de parler de « vin bio ».
Le projet ORWINE
En l’absence de réglementation officielle sur la vinification biologique,
de nombreux standards privés de vinification ont été développés
ces dernières années dans plusieurs pays de l’UE par des
associations de producteurs biologiques. Ils sont très hétérogènes
sur les additifs et les auxiliaires technologiques autorisés ainsi que
sur les quantités maximales permises notamment pour le dioxyde
de soufre (SO2).
Au vu de ce constat, un projet de recherche
européen, appelé ORWINE, a débuté en 2003
dans le but de faire des propositions pour une
réglementation européenne de la vinification
biologique. L’étude s’est décomposée en plusieurs
axes de travail parmi lesquels :
• L’identification et l’évaluation des procédés
employés actuellement en vinification biologique,
• L’identification des attentes des consommateurs et
des acheteurs de vins biologiques en vue de mieux
cerner les besoins du marché et les stratégies de
communication à mettre en place,
• La recherche de techniques innovantes en vinification sur la
réduction des doses de soufre et la maîtrise des processus
d’oxydo-réduction,
• L’application et la validation de ces méthodes dans des fermes
pilote.
Les travaux ont pris fin en 2008 et les conclusions ont été remises
à la Commission Européenne accompagnées de recommandations
pour l’élaboration du futur règlement européen.
Des chartes privées
Pour être cohérents avec leur choix de cultiver leurs vignes suivant
les règles de l’agriculture biologique, les vignerons bio ont à coeur
de respecter la qualité biologique de leur raisin tout au long de la vinification,
de la conservation et du conditionnement des « vins issus
de raisin bio ».
Ainsi, bon nombre de vignerons bio ont choisi de se conformer volontairement
à un référentiel ou à une charte privés applicables au
vin « biologique » (Charte FNIVAB, Biodyvin, Demeter, Nature et
Progrès…).
Charte FNIVAB
Pour plus de précisions sur chacune de ces chartes, vous pouvez
consulter leurs sites Internet :
FNIVAB : www.fnivab.org
Biodyvin : www.biodyvin.com
Demeter : www.bio-dynamie.org
Nature et Progrès : www.natureetprogres.org
Panorama de la bio
en Rhône-Alpes
La région Rhône-Alpes comptait 1568 exploitations certifiées en
agriculture biologique (AB) début 2009, ce qui en fait la première
région de France en nombre de producteurs, devant les régions
Midi-Pyrénées et Pays de la Loire.
Avec 53 650 ha en bio et conversion, Rhône-Alpes est la 3 ème région
bio française en surface, après les régions Midi-Pyrénées et Pays
de la Loire.
Rhône-Alpes représente 11,8 % des exploitations et 9,2 % des surfaces
bio de France.
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