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Innovations 2009 : Candia signe de nouveaux emballages Une forme de brique innovante Plus facile à verser Plus pratique Un emballage écologique Plus maniable Le saviez-vous ? Candia apartient au groupe coopératif sodiaal, premier groupe coopératif laitier français, qui collecte à l’année près de 2,3 milliards de litres de lait, dans 60 départements, auprès d’environ 9500 producteurs. Et toujours le bon goût du lait Préservé
PÊCHES ET NECTARINES Fruits d’été par excellence ! Fiche d’identité Origine : originaire de Chine où elle poussait à l’état naturel, il y a plus de 200 ans, la pêche arrive en France au XV e siècle. Elle prendra son essor au XVII e siècle grâce au Roi Soleil qui la fait cultiver dans ses vergers. Description : la pêche, (prunus persicae, famille des Rosacées) comprend 4 sous-espèces : les pêches et les pavies (réservées à l’industrie) à peau duveteuse. Les nectarines et les brugnons à peau lisse. C’est l’adhérence de la chair au noyau qui permet de distinguer la nectarine du brugnon. Les sous espèces se déclinent en deux types, blanc ou jaune selon la couleur de la chair. Marché : une centaine de variétés sont présentes de fin mai à fin septembre (leader des fruits d’été). Les nectarines jaunes dominent le marché (34 % des volumes) devant les pêches jaunes (25 %), les nectarines blanches (22 %) et les pêches blanches (19 %). Production : la France est le 4 e producteur mondial de pêches. Régions productrices : Paca, Rhône Alpes, Languedoc Roussillon. Consommation : 9 Français sur 10 consomment des pêches pendant la saison (1,25 kg/ménage/an). Les Cocci-Conseils Pour le consommateur, une bonne pêche est juteuse, sucrée, parfumée. Pour ne pas le décevoir choisir les calibres A et AA (assurance de qualité gustative) et éviter les fruits trop fermes (pas assez mûrs). Choix, Conservation et Présentation • Indices de qualité : la forme bien ronde (signe d’un développement harmonieux), l’épiderme colorée (synonyme d’une bonne exposition au soleil donc d’un murissement satisfaisant), le taux de sucre (8 % de brix au minimum), le calibre, principal indicateur de goût, sachant que plus le calibre diminue, moins les arômes et le taux de sucre sont élevés. • Les fruits cueillis au moment du développement des arômes, juste avant leur maturité, continuent de mûrir (ceux qui ont été cueillis trop tôt non !). Ils ont besoin pour cela de fraîcheur. Le soir il faut les mettre en réserve ou en frigo en cas de grosses chaleurs, à condition de remonter la température à 11°. • Les pêches sont très fragiles, les nectarines plus résistantes mais pour toutes les pêches, il est conseillé de les manipuler avec précaution, d’éviter les chocs et l’empilement en utilisant des fausses masses et en réapprovisionnant souvent. • Choisir un assortiment large en pêche et en nectarine, dans les deux couleurs, en jouant sur les calibres et les conditionnements. • Durée de vie en rayon : 2 jours. Mois J F M A M J JL A S O N D Nombre de références 1 1 - - 2 5 7 6 3 - - 1 Tableau des principales variétés Variétés Noms Description Nectarines Jaunes (36 % des volumes) Pêches Jaunes (23 % des volumes) Nectarines Blanches (22 % des volumes) Pêches Blanches (18 % des volumes) Ambre, Zee glo, Bigtop, Bigband, Orion, Tastyfree, Alienor. Spring lady, Coraline, Azurite, Délice generation, Corindon, Lucie. Turquoise, Jade, Emeraude, Zéphir, Topaze. Amanda, Alexandra, Manon, Onyx, Ivoire, Aline, Valentine. Fruit gros et résistant. Peau lisse, fine et colorée, chair orangée sucrée.Saveur acidulée. Fruit moyen, fragile. Peau duveteuse orangée (moins colorée en fin de saison), chair jaune, juteuse et très parfumée. Saveur douce. Fruit gros et résistant. Peau colorée. Chair blanche sucrée. Saveur équilibrée. Fruit moyen fragile. Peau duveteuse rose. Chair blanche juteuse, finement sucrée et parfumée. Saveur très douce. Francap Distribution - Lumière - 40, avenue des Terroirs de France - 75611 Paris Cedex 12
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