Petits coins de paradis

GASTRONOMIE
Cuisine de territoire
GASTRONOMIE
Cuisine de territoire
56 Sud de France
Balade gourmande en pays gardois
Des Cévennes à la Méditerranée en passant par Nîmes, le
Gard offre une mosaïque de paysages et une grande diversité
culinaire. Aux traditions chamarrées marquées par
l’esprit du Sud fait écho une cuisine inventive qui n’a que
l’embarras du choix face à la multiplicité des produits. De
la truffe aux pélardons,
« Le Gard n’en finit pas
de dévoiler ses mille et
une saveurs. »
du gibier au sandre, de
la picholine à l’asperge
blanche en passant par
la Gariguette, la pomme
reinette ou la châtaigne, le Gard n’en finit pas de dévoiler
ses mille et une saveurs. Comment résister à la vue d’un
rouget simplement cuisiné à la plancha avec son filet d’huile
d’olive, ou à cette île flottante aux truffes sur velouté de
cèpes des Cévennes Une seule solution : ne pas résister
et se laisser surprendre par ce paradis gourmand encore
méconnu.
Haut lieu de la gastronomie
Cazals Attitude
Jean-Pierre Cazals, le chef du Spinaker
à Port-Camargue, n’a pas son pareil pour
rendre heureux ses amis et sa clientèle. Dans
son restaurant « le Carré des Gourmets »
qui surplombe le premier port de plaisance
d’Europe, il a le don de concocter de savoureuses
recettes élaborées en fonction de ses
trouvailles dans les marchés de la région.
« Le département regorge de produits qui
rendent la cuisine très intéressante. Pourquoi
acheter des fraises en hiver alors qu’il y a
largement de quoi travailler sur la saisonnalité
des produits » constate-t-il. De fait, ses
menus prennent le rythme des couleurs et
des parfums du Sud. Un carpaccio de bœuf à
l’huile de truffes, des filets de rougets à l’huile
d’olive… Rien de très compliqué en apparence
mais beaucoup de maestria chez ce chef.
Une cuisine intelligente qui fait des émules ;
Le Spinaker à Port Camargue - Tel : 04 66 53 36 37
Il était une fois… un Mazet… sous les platanes à Aimargues. Tel : 04 66 51 73 03
Les bonnes adresses
c’est le cas de Christophe Charasse qui s’est
associé avec Jean-Pierre Cazals pour ouvrir
dans un petit village gardois (Aimargues) le
restaurant « Il était une fois… un Mazet…
sous les platanes. » « Je ne suis pas autodidacte,
je suis cazalsdidacte ». La formule
ne manque pas de sens chez ce chef qui
s’applique à proposer un menu semi gastro
à moins de 30 euros.
• Le Lisita est l’une des adresses gastronomiques de Nîmes (1 étoile Michelin). Dans un cadre élégant et raffiné, le chef Olivier Douet
se plaît à préparer le poisson, en particulier le Saint-Pierre et la lotte. Les amateurs de vins seront comblés par les conseils de Stéphane Dubaille qui
propose d’ailleurs une très belle carte. Le Lisita à Nîmes - Tél. : 04 66 67 29 15
• Dans son restaurant Alexandre à Garons, Michel Kayser fait exploser les saveurs. On se délecte des spécialités maison telle la brandade de morue
ou l’île flottante aux truffes sur velouté de cèpes des Cévennes. A déguster dans la salle à manger au décor moderne ou sur la terrasse aménagée
avec beaucoup de goût. Alexandre à Garons - Tél. : 04 66 70 08 99
• L’Ex Aequo à Nîmes propose, dans un cadre contemporain, une cuisine inventive avec d’excellents produits du terroir. L’Ex Aequo - Tél. : 04 66 21 71 96
• A l’origine du restaurant Les Trois Salons à Uzès, un néo-zélandais, un suédois et un français. L’adresse vaut le détour avec une cuisine
qui ne cesse d’étonner - Tél. : 04 66 22 57 34
• Ouvert récemment à Nîmes, l’Antigone devrait devenir l’un des restaurants incontournables de la région. Présentation des mets très artistique,
contenu de grande qualité, maîtrise des cuissons… Les plats sont savoureux et l’accueil très chaleureux. L’ Antigone - Tél. : 04 66 23 08 65
• Dans la jolie maison restaurant de Marie Rosé à Aigues Mortes, l’ambiance est à la convivialité et la cuisinière a préparé des plats simples
mais enchanteurs qui évoluent tous les jours en fonction du marché : épaule farcie, ratatouille, moules à la sétoise…
Voilà un bel exemple de cuisine méridionale. Marie Rosé à Aigues Mortes - Tél. : 04 66 53 79 84
Bouquet de senteurs en Languedoc
La cuisine Languedocienne a les saveurs de ses paysages.
Une cuisine à base d’huile d’olive et des « herbes
de garrigue » : thym, romarin, sauge, genièvre, fenouil…
On en retrouve les parfums dans la majorité des - très
nombreuses - spécialités languedociennes : petit pâté
(de mouton) salé-sucré de Pézenas, terrines de gibier
« Les spécialités
languedociennes
témoignent d’une
gastronomie fraîche
et colorée… »
Haut Lieu de la Gastronomie rEgionale
Carnet de route
de l’arrière-pays héraultais et
de l’Aude, moules farcies de
Sète. Sur la côte, les spécialités
languedociennes témoignent
d’une gastronomie fraîche et
colorée, avec la macaronade, la
rouille de seiche, les encornets,
les brasucades, et les nombreuses grillades de poissons
typiquement méditerranéennes. Et quand elles ne viennent
pas de la mer, ces richesses naturelles sont puisées dans
les étangs qui se succèdent en chapelet le long du littoral :
loup, solette, muge, saucanelle (petite daurade), cranquette
(petit crabe vert femelle des étangs et canaux), et autres
anguilles (notamment dans l’étang de Bages) sont ainsi
des « classiques » de la cuisine languedocienne. Sans
oublier la profusion de coquillages et fruits de mer dont
l’élevage dessine en grande partie l’horizon de l’étang de
Thau. Et pour compléter les plats, la gastronomie languedocienne
puise dans ses potagers, des légumes, dont la
singularité a séduit les grands chefs, comme l’oignon doux
de Lézignan-la-Cèbe, le pois chiche de Carlencas, ou le
fameux navet noir de Pardailhan : un navet cultivé sur un
terrain argilo-calcaire qui lui confère toute sa douceur,
et avec lequel on prépare de succulents ragoûts. Pour
une cuisine familiale et copieuse, ou des préparations de
haute et fine gastronomie.
Le Jardin des Sens à Montpellier
Après vingt ans de carrière, le nom de Jacques et Laurent Pourcel symbolise un savoir-faire à la fois
original et décontracté, qui s’est répandu de Montpellier à Tokyo, via Paris et Shanghaï. Le secret
de la cuisine des célèbres chefs jumeaux tient en un mot : « lisibilité ». Un terme érigé en règle d’or
au « Jardin des Sens » de Montpellier (2 étoiles Michelin) où l’inventivité des jumeaux est toujours
au service des produits de terroir. La grande salle « en terrasse » du restaurant montpelliérain
reste donc le lieu idéal pour aborder une cuisine ancrée en Languedoc et ouverte sur le monde,
le point de rencontre entre le navet de Pardailhan et l’ananas rôti au caramel d’épices…
Une cuisine de souvenirs d’enfances et de voyages, pour éveiller les sens.
Tél. : 04 99 58 38 38 - www.jardin-des-sens.com
Les bonnes adresses
• La Maison de la Lozère à Montpellier : Eric Cellier et Pierre Morel
ont fait de cette adresse une institution. Le spectacle se trouve autant
dans l’assiette (avec notamment l’immuable aligot toujours aussi
savamment présenté) que sous les voûtes de pierres du XII e siècle
de la salle principale - Tél. : 04 67 66 46 36 - www.celliermorel.com
• L’Ambassade à Béziers : une cuisine gastronomique qui vit au rythme
des saisons, « parce que l’émotion, c’est le produit »,
selon le chef Patrick Olry, distingué par une étoile au Michelin.
Tél. : 04 67 76 06 24 - www.restaurant-lambassade.fr
• L’O Bontemps à Magalas : le restaurant dont on parle beaucoup
en Languedoc-Roussillon… - Tél. : 04 67 36 20 82
• Le Lennys à Saint-Mathieu de Tréviers : Ludovic Dziewulski fait
le pari d’une cuisine raffinée et moderne - Tél. : 04 67 55 37 97
Et aussi :
• L’Octopus à Béziers (1 étoile Michelin)
Tél. : 04 67 49 90 00 - www.restaurant-octopus.com
• La Cour à Ferrières les Verreries - Tél. : 04 66 80 88 80
• Le Caladoc au Cap d’Agde - Tél. : 04 67 26 87 03
• Le Mimosa à Saint Guiraud - Tél. : 04 67 96 67 96
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