Activité physique et sport - (CCI) de l'Yonne

Fiche de compétence mise à jour en novembre 2011Eau - Molécules activesMacromolécules - Activités- Etude des relations entre l’eau et les fonctionnalités des systèmes alimentaires et biologiques ;dynamique des macromolécules- Maîtrise des transferts de molécules d’intérêt (principes actifs, arômes, ...) dans les systèmesalimentaires ou biologiques (systèmes polyphasiques, encapsulation, films actifs)- Structuration des systèmes alimentaires ou biologiques grâce aux procédés de transformation- Propriétés physicochimiques et caractéristiques sensorielles des produits alimentaires- Agro-alimentaire- Pharmacie- Cosmétique- Hygiène & entretien- Distribution- Mesure de la mobilité moléculaire- Plateforme de rhéologie : mesure des propriétésrhéologiques et thermiques des matériaux- Mesure des caractéristiques sensorielles- Plateformes : Imagerie (Spectroscopie), Sensoriel- Mécanismes de structuration des aliments- Libération ou rétention contrôlée de molécules d’intérêt- Encapsulation (enrobage) de molécules d’intérêt (anti-oxydants, antiseptiques, arômes, ...) en vuede leur préservation ou d’un apport contrôlé- Transferts au travers d’emballages comestibles ou actifs- Transferts (gaz, eau et arômes) produit-contenant pendant la production et le stockageKraft Foods, Cargill, Roquettes Fr