Activité physique et sport - (CCI) de l'Yonne

Fiche de compétence mise à jour en décembre 2010Expertise scientifique en oenologieOEnologie.Prise en charge, coordination et développement opérationnel de :- recherche appliquée,- prestations analytiques,- et expertises,en lien avec les laboratoires de recherche sur la Qualité des Aliments et la Sensorialité.- Oenologie- Physicochimie et microbiologie (analysesfines)- Intégré à la recherche scientifique- Accessibilité aux plateaux techniques(rhéologie, Lipides-arômes, Sensoriel, imagerie)- Réactivité pour la recherche appliquée- Etudes expérimentales (terrain et laboratoire)- Domaine viticole (Marsannay-la-Côte)- Elevage et vieillissement des vins- Maîtrise des fermentations et altérations microbiologiques- Caractérisation de molécules toxiques dans les vins défectueux (caractérisation dematériaux)- Caractérisation sensorielle de l’impact des échanges matériaux – vin- Test d’inocuité organoleptique sur le vin- Contrôles microbiologiques des matériaux (bois,…)- Analyse des composés phénoliques et des acides aminés des vins- Sessions de formation courtes