Activité physique et sport - (CCI) de l'Yonne

Fiche de compétence mise à jour en novembre 2011Chimie analytique des lipideset des arômesExpertise dans l’identification et la quantification :- des molécules de la flaveur (arômes et sapides),- de molécules lipidiques naturelles ou atypiques (acides gras, stérols)dans des matrices alimentaires et/ou biologiques.- Agro-alimentaire- Parfums & Cosmétiques- Hygiène- Pharmaceutique- Santé / Nutrition- Ionisation Chimique à Pression Atmosphérique etSpectrométrie de Masse)- Ionisation par Transfert de Protons et MS hauterésolution- Chromatographie Liquide et MS (triple quadripôle)- Résonance Magnétique Nucléaire- Chromatographie Gazeuse et identification par MSquadripolaire ou olfactométrie- Couplage de deux chromatographes en phasegazeuse et détection simultanée par MS etolfactométrie- Expertise, développement méthodologique,formation, mise à disposition du matériel- Identification des molécules responsables de la flaveur (odeur, saveur) des aliments etcompréhension des phénomènes de rétention/libération de ces molécules au sein de l’aliment.- Suivi de la libération in vivo des molécules de la flaveur au cours de la mastication- Etude de la stabilité des arômes dans des aliments conservés dans différents emballages, et de leurlibération et perception en condition de mastication- Identification et quantification des arômes et leur impact sensoriel- Extraction d’arômes à partir de composés végétaux- Identification structurale et dosage de lipides complexes (phospholipides, plasmalogènes, …) ouatypiques (acides gras trans, acides gras oxydés, monomères cycliques, oxystérols, …) dans deséchantillons alimentaires ou biologiques.Soredab, Bel, Lactalis, Yoplait, Nestlé, Danone, Unilever, PernodRicard, Truffe de Bourgogne, Caramel – Nigay, Génépi, Institutions publiques nationales, régionales