L'approvisionnement de la restauration collective en ... - A PRO BIO

LE RESEAU RURAL ET PERIURBAIN NORD-PAS DE CALAISLe Fonds Européen Agricole pour le Développement Rural (FEADER) finance un ensemble de projets participantau développement des territoires ruraux. Cette programmation européenne prévoit sur la période s’étalant de2007 à 2013 la mise en place au niveau européen et dans chaque Etat membre, d’un réseau qui regroupe lesdifférents acteurs impliqués dans le développement rural. Ce réseau vise à rassembler les acteurs intervenant dansces projets de développement rural.Le Réseau Rural Français (RRF) est structuré en un réseau national et 26 réseaux régionaux, qui mettent en placedes stratégies adaptées à leurs spécificités territoriales.En Nord-Pas de Calais, le Réseau Rural et Périurbain (RRP), copiloté par la DRAAF et le Conseil Régional se donneles objectifs suivants :• connaître et faire connaître les acteurs et les territoires du RRP, dans un souci de capitaliser les bonnespratiques,• échanger, travailler ensemble en région Nord-Pas de Calais et coopérer avec les autres, dans un souci defaciliter le dialogue entre les différents acteurs,• susciter l’émergence de démarches de projets collectifs et intégrés sur l’ensemble de la région Nord - Pasde Calais, en améliorant l’ingénierie territoriale et l’accompagnement technique des projets.En 2010, le RRP NPdC a choisi la thématique des circuits alimentaires de proximité. Sur trois ans, neuf actions ont étéprogrammées dont l’action 4 intitulée : « Animation d’un pôle d’experts spécifique à la question de l’organisationdes circuits de proximité pour l’approvisionnement de la restauration collective», pour laquelle A PRO BIO a étéretenue comme chef de file par les copilotes.C’est dans ce cadre qu’A PRO BIO a réalisé cet outil composé d’un recueil d’expériences en Nord-Pas de Calaiset d’un guide des bonnes pratiques autour de l’approvisionnement de la restauration collective en circuits deproximité à destination des usagers ( chefs de cuisine, services juridiques, gestionnaires/intendants, personnel decuisine…), des élus, des organismes de développement et des producteurs intéressés par un approvisionnementde la restauration collective en circuit alimentaire de proximité.Concret et pratique, cet outil composé de deux parties complémentaires permet de susciter l’envie des différentspublics d’initier une dynamique d’approvisionnement de la restauration collective en circuits de proximité etapporte des éléments pour y parvenir.LE RECUEIL D’EXPÉRIENCES- 13 fiches descriptives d’expériences régionales- une analyse globale- une cartographie des 13 expériences régionalesLE GUIDE DES BONNES PRATIQUES- une description du contexte- un argumentaire à destination des élus,des professionnels de la restauration collectiveet des producteurs- des éléments techniques (leviers)Cet outil s’adresse à de multiples types d’acteurs :• aux agriculteurs (en individuel ou en collectif) souhaitant approvisionner la restauration collective,• aux professionnels de la restauration collective (chefs de cuisine, gestionnaires/intendants…)souhaitant s’approvisionner en produits issus de circuits de proximité,• aux professionnels en tant qu’intermédiaires économiques (coopératives de producteurs, transformateurs,distributeurs…) souhaitant vendre des produits issus de circuits de proximité à la restauration collective,• aux élus souhaitant impulser des dynamiques d’approvisionnement de la restauration collective enproduits locaux dans les territoires,• aux agents des collectivités territoriales et organismes de développement (chargés de mission,services juridiques…) désirant développer de tels projets.Pour en savoir plus sur le Réseau Rural et Périurbain Nord-Pas de Calais et découvrir les neuf actions, ainsi que lesdocuments mis à votre disposition, connectez-vous sur la rubrique Nord-Pas de Calais du site internet du réseaurural français :http://www.reseaurural.fr/region/nord-pas-de-calaisSOMMAIRELes circuits de proximité en restauration collectiveCircuits de proximité & agriculture biologique : Quelle complémentarité ? Quelles synergies ?PARTIE 1 : RECUEIL D’EXPERIENCESFOCUS SUR DES EXPERIENCES EN NORD-PAS DE CALAISANALYSE GLOBALE DES 13 EXPERIENCES DU RECUEILCARTOGRAPHIE DES 13 EXPERIENCES REGIONALES DU RECUEILPARTIE 2 : GUIDE DES BONNES PRATIQUESLE CONTEXTE POLITIQUE AUTOUR D’UNE ALIMENTATION DE QUALITE ET REPONDANTAUX ENJEUX DU DEVELOPPEMENT DURABLE EN RESTAURATION COLLECTIVELe contexte politique nationalLe contexte politique régional autour de la restauration collectiveLa restauration collective en chiffresPOURQUOI CHOISIR D’APPROVISIONNER LA RESTAURATION COLLECTIVEEN PRODUITS LOCAUX ?En tant qu’éluEn tant que professionnel de la restauration collective (chef de cuisine, gestionnaire/intendant,société de restauration…)En tant que producteur (agriculteur, artisan, transformateur…)COMMENT FAIRE POUR APPROVISIONNER LA RESTAURATION COLLECTIVEEN CIRCUITS DE PROXIMITE ?Les fondamentaux à respecter pour une expérience d’approvisionnementde la restauration collective en circuits de proximité réussieLes aspects réglementaires incontournablesLes ressources disponibles en région224642444446474949515254545765Recueil d’expériences et guide des bonnes pratiques Recueil d’expériences et guide des bonnes pratiques 1