L'approvisionnement de la restauration collective en ... - A PRO BIO

FICHE7FOCUSOù et Qui ?Sur le territoire de Saint-Omer, cette expérience a été relayée et déclinée par les structures locales que sont l’Agenced’urbanisme et de développement de la région de Saint-Omer accompagnée du Parc Naturel Régional des Caps et Maraisd’Opale et de la Chambre d’agriculture du Nord-Pas de Calais.ContexteLe thème de la consommation durable et locale a été mis en avant dans le cadre du plan climat territorial. Les structuressouhaitaient pouvoir permettre au plus grand nombre d’agriculteurs locaux de s’impliquer dans le projet.Brève description de l’expérienceA l’automne 2010, ces structures ont alors choisi d’organiser des réunions pour rapprocher les établissements scolaires et lesproducteurs intéressés. Cette mise en relation devait leur permettre d’échanger des informations (quantités souhaitées, prixpratiqués…) et faire valoir leurs attentes et impératifs.L’expérimentation s’est limitée aux fruits et légumes mais la mise en œuvre concrète des échanges s’est ensuite effectuée endirect, sans l’intervention des structures maître d’ouvrage et accompagnatrices.Résultats• Un approvisionnement des établissements par les producteurs a été mis en place.- 8 producteurs, dont 5 bénéficiaient déjà d’une expérience de travail avec la restauration collective, ont été mis en relationavec 5 collèges.- 28 sortes de fruits et légumes ont pu être proposées aux établissements.- Outils développés :- une liste de producteurs effectuée à partir des guides de producteurs locaux existants- des réunions d’information, de sensibilisation, de rencontre et de travailOù et Qui ?Sur le territoire du Ternois, cette expérience a été relayée et déclinée par les structures locales que sont la MDDL du Ternois,le Pays du Ternois et la Chambre d’agriculture du Nord-Pas de Calais via le Groupe d’études et de développement agricole(GEDA, ex-GRDA) du Ternois.ContexteEn 2008 et 2009, la réussite de l’organisation de 2 marchés de Pays a donné envie à un noyau de producteurs d’aller plus loindans le fait de travailler ensemble et de tendre vers la mise en valeur des produits du territoire de façon collective. Dès lors,un groupe de travail porté par le Pays du Ternois s’est formé et a permis d’aboutir notamment au souhait d’une mise en placed’une filière locale, organisée, d’approvisionnement de la restauration collective.Brève description de l’expérienceDès 2009, des rencontres entre les producteurs ont été organisées afin que ceux-ci puissent se connaître, exprimer leurs idées,leur vision des choses, quant à ce type de dynamique. Ces réunions ont également servi à établir une stratégie opérationnelledu type d’organisation à mettre en place pour approvisionner les collèges.Une série de rencontres et d’ateliers de travail entre les producteurs et les établissements ont ensuite permis de confronterles visions de chaque partie, les réalités du quotidien, les contraintes, les besoins...Résultats• Une action ponctuelle a été réalisée à la quinzaine de l’automne 2011.- 6 producteurs, dont 3 bénéficiaient d’une expérience d’approvisionnement de la restauration collective, ont approvisionné2 collèges (1 en gestion directe et l’autre en gestion concédée).- 15 sortes de fruits et légumes bio, des yaourts, du fromage blanc, du fromage de chèvre, du pain et des œufs (biologiqueset conventionnels) ont pu être livrés aux collèges.- Outils développés :- des listes de producteurs/fournisseurs et de restaurants collectifs- des réunions d’information, de sensibilisation, de rencontre et de travailPerspectivesLes perspectives actuelles données à l’expérience sont de tenter de structurerles producteurs engagés dans la démarche.PerspectivesUne montée en puissance de cette action est envisageable si 2 autres collègesrejoignent l’expérience et qu’une ingénierie plus soutenue est apportée àl’encadrement des opérations. A moyen terme, une structure centrale destinée àorganiser de façon cadrée et pérenne ce fonctionnement à l’échelle d’un territoirepourrait être envisagée.22Recueil d’expériences et guide des bonnes pratiquesRecueil d’expériences et guide des bonnes pratiques23