L'approvisionnement de la restauration collective en ... - A PRO BIO

En tant que producteur (agriculteur,artisan, transformateur…) :• Pourquoi choisir de vendre sa production en circuit court à larestauration collective ?> 10 bonnes raisons de se tourner vers la restauration collective en direct ou via un intermédiaire régional.L’approvisionnement de la restauration collective en produits locaux issus de circuits de proximité permet :Pour les producteurs, chefs de cuisine et gestionnaires, approvisionner la restaurationcollective en circuit court, c’est un moyen de se réapproprier son métier, ses produits etune place bien identifiée et valorisée dans le circuit alimentaire local.- de maîtriser le devenir de ses propres productions, de savoir quel « circuit » emprunteront les produits et quels types deconsommateurs en bénéficieront.- de mettre en valeur son savoir-faire sur le territoire dans lequel son activité est implantée.- de garder la valeur ajoutée de la vente des produits sur son exploitation et d’avoir une meilleure maîtrise du prixpuisqu’il est possible de négocier soi-même le prix avec l’établissement.- de développer un débouché supplémentaire avec une organisation du travail complémentaire aux autres circuits dedistribution courts (vente directe, marché le week-end…) et/ou longs présents sur son exploitation.- de planifier les approvisionnements et, de ce fait, la production : il est possible de s’organiser sur le long terme dès lorsqu’un engagement est pris ou qu’une contractualisation est engagée avec un établissement.- d’établir ou de renforcer les liens avec les consommateurs, ici les convives lors d’animations sur le temps du midi dansles restaurants collectifs. C’est l’occasion de pouvoir parler soi-même fièrement de son métier aux jeunes et ensuite d’en avoirdes retombées sur la fréquentation de l’éventuel point de vente sur son exploitation.- de participer au renforcement des liens entre producteurs et à la structuration de filières locales via la mise en placed’organisations collectives (groupements de producteurs, associations, coopératives…).- de sensibiliser le consommateur à l’agriculture, l’alimentation et au métier d’agriculteur via la communication effectuéeautour des approvisionnements : connaissance et reconnaissance des productions locales, respect de la saisonnalité…- d’aider les professionnels de la restauration à retrouver le sens de leur métier par la confection de repas à partir deproduits frais.- de retrouver une cohérence parfois perdue en évitant aux restaurants collectifs d’aller chercher loin ce qui existe à coté !TémoignagesL’approvisionnement de la restauration collective en produits locaux, ils ont essayé, ils en sont convaincus, ils témoignent :Et qu’en pensentles consommateurs ?« C’est meilleur ! Le goût de la viande a changé, les desserts aussi, ce ne sont plus les mêmes maintenant »(Clément, élève au collège Pierre-Mendès France à Arques)« Les associations de consommateurs membres de l’UROC ne peuvent être qu’en faveur de l’introduction de produitslocaux et de produits biologiques dans les cantines scolaires puisqu’elles promeuvent une alimentation de qualité.Les associations soutiennent également le développement de l’agriculture biologique et des circuits courts dans unsouci de protection de notre environnement et plus largement de développement durable. Pourquoi est-il intéressantd’introduire des produits locaux (si possible bio locaux) dans les cantines ? Cette action trouve tout d’abord son sens dansle développement de l’agriculture biologique laquelle protège la qualité de notre environnement mais, au-delà, comporteun aspect pédagogique. En effet, par l’information donnée aux élèves et aux parents, l’introduction des produits locauxet/ou bio permettraient de lutter contre les idées reçues (on peut manger bio et varié), de soulever des questions sur notrealimentation, de lutter contre l’obésité et de donner à chacun l’information pour agir à son niveau. »(UROC : Union Régionale des Organisations de Consommateurs Nord-Pas de Calais)« Je produis des fruits et légumes et j’aime savoir à qui je les vends et ce qu’ils deviennent... Quand je livre les restaurants scolaires,je discute avec les chefs de cuisine de la qualité de mes produits, des recettes qu’ils composent et des appréciations des enfants ;je peux aussi à cette occasion leur proposer des légumes auxquels ils n’auraient pas forcément pensé.»(Jean-Luc Allouchery, producteur à Herbelles)« Le plus important est de se recaler sur un projet qui a du sens et d’offrir aux enfants des produits de saison et de proximité par définitionplus économes en termes financiers, logistiques et énergétiques » (producteurs locaux de l’avesnois)« La restauration collective est un très bon outil de communication, de sensibilisation et de valorisation de l’intérêt de l’agriculturebiologique pour changer les habitudes alimentaires des ménages. Pour l’approvisionner, nous nous sommes organisés avec lacoopérative NORABIO autour de plateformes de proximité, en circuits courts. Ces plateformes permettent de favoriser en prioritéles producteurs Bio et locaux. C’est un interlocuteur unique pour les collectivités bien que nous proposions une large gamme deproduits pour satisfaire au mieux la demande. » (Michel Leurs, chef d’atelier maraîchage Bio, les Ateliers du Littoral Dunkerquois,plateforme locale d’approvisionnement de la RHD)52Recueil d’expériences et guide des bonnes pratiquesRecueil d’expériences et guide des bonnes pratiques53