wallons

Témoignages et avis recueillis
L’abattage, étape délicate pour un éleveur et un « prédateur » attentionnés
L’abattage est l’étape charnière entre la période
d’élevage et de soins aux animaux et celle du
traitement et de la commercialisation du produit fini,
la viande. C’est aussi l’étape la plus difficile à accepter,
tant pour les éleveurs que pour les consommateurs.
Du coté des consommateurs, les préoccupations et
questionnements sur la consommation de viande sont
en plein développement, notamment suite à l’essor
des moyens de communication permettant de créer et
de diffuser une foule de documentaires ciblés, articles
et vidéos dénonçant des cas de maltraitance animale
partout dans le monde. Si l’Homme est, au sens de la
pyramide alimentaire, un prédateur, et certains
animaux, sa proie, cette prédation comporte une
caractéristique singulière : l’intérêt pour le bien-être
de la proie, voire la culpabilisation de priver de vie (ou
serait-ce plutôt de mort ?) des animaux afin de les
manger. L’Homme, le consommateur, serait un
« prédateur attentionné ».
Les éleveurs accompagnent les animaux dans leur vie,
souvent à partir de la naissance. Ils mettent tous les
moyens en œuvre pour leur confort, leur alimentation,
leur protection contre les prédateurs, et ce, quotidiennement
et à toute heure. L’élevage relève le plus
souvent d’une passion et il implique un lien fort avec
les animaux, tout en sachant qu’un jour, lorsque
l’éleveur l’aura décidé, l’animal devra être mis à mort.
Les éleveurs présents aux rencontres témoignent de
leur frustration à ne pas pouvoir mieux maîtriser cette
étape essentielle de l’élevage. Déléguer cet acte
crucial, délicat et plein de sens à des personnes
étrangères aux animaux et dans un lieu étranger à la
ferme entre en contradiction avec le lien important
développé entre l’éleveur et l’animal tout au long de
sa vie.
« On se dit qu'on a bien travaillé jusque-là, on a fait
tout, on s'est relevé les nuits pour le petit veau, pour
que tout aille bien... On ne vit pas sur leur dos, on vit
avec, on se sent autant exploités qu'elles dans le
donnant-donnant. Si on peut parler d'exploitation
d'animale, nous aussi, on donne pour elles... Et on a
l'impression que tout ça n'a plus aucun sens le jour
où... Le jour J, quoi ».
« Les solutions d’abattage qu’on a ne me conviennent
pas du tout. Dans les années 90, on a abattu un certain
nombre d’animaux ici, à la carabine. Pas parce que
c’était encore permis mais parce qu’à l’époque on
n’avait pas encore les ordinateurs et qu’on ne pouvait
pas suivre les animaux à la trace comme aujourd’hui.
Ce n’est pas un moment que j’aimais beaucoup. Mais
voilà. Le cochon c’est plus difficile, mais le bovin, il
tombe, il ne s’en rend pas vraiment compte. C’est très
paisible. On a l’impression d’accompagner quand
même jusqu’au bout. Tandis qu’au moment où il part à
l’abattoir, on est un peu enclin à fermer les yeux. Voilà
c’est plus notre histoire. Après, c’est la viande qui
revient et c’est tout autre chose que l’animal vivant.
Donc, oui, je me réjouirais de pouvoir faire autrement
».
« Mon père, il conduisait ses bêtes dans un abattoir à
150 mètres de la ferme. C’était fort paisible. Et j’ai vu
fermer 3 ou 4 abattoirs dans la région. On en a vu
fermer beaucoup. On a encore la chance, quelque part,
d’avoir ici un petit abattoir mais on n’a quand même
pas le lien qu’on voudrait avoir, sans employer le grand
mot de ritualisation. Quand même, pouvoir mieux
accompagner l’animal jusqu’au bout et être responsable,
tout simplement. Si on arrive à rassembler assez
de citoyens, c’est un combat qu’il faut absolument
mener. Parallèlement au combat pour l’élevage. C’est
intimement lié ».
« Je pense qu’on a besoin de la mort. Elle n’est plus du
tout présente autour de nous. En tant qu’éleveur, je
donne naissance à 15 veaux par an. Je suis tout dans
leur vie. Et la mort, elle m’est éloignée. Elle est
emmenée à l’abattoir alors qu’en fait, elle devrait
rester ici pour faire l’équilibre. Cet équilibre n’est plus
fait, il est juste réparti sur 30 abattoirs. Comment
voulez-vous que tout le monde soit équilibré au niveau
de l’animal sans avoir la mort. Et comprendre ce que
c’est la mort et la vie et pas juste voir le côté vivant ».
« Pour moi, c’est ça la torture d’avoir des bêtes. C’est
vraiment le fait de ne pas pouvoir tuer ma propre bête,
qui pour moi est horrible. Je me souviens quand j’étais
ici. C’était une torture de voir partir les bêtes. Surtout
pour les bœufs. Tu passes déjà tant d’années à les
PARTIE 1 - POURQUOI
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