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L’abattage en prairie
L’abattage en prairie consiste à étourdir et saigner l’animal en prairie avant d’emmener la dépouille dans un
abattoir pour réaliser la suite des opérations de la manière classique.
Déroulé d’un abattage en prairie : cas de Nils Müller en Suisse
Nils Müller est éleveur bio d’Angus en Suisse. Il a récemment
obtenu une autorisation définitive pour
l’abattage au pré de ses bovins. Son cheptel compte 45
bêtes, dont 15 mères et 15 veaux. Voici une description
du processus cadré et minuté de l’abattage.
Une fois par mois, Mr Müller fait entrer ses plus belles
bêtes dans un enclos de 100 mètres carrés. Il monte
sur un affût en bois, à cinq mètres du troupeau, vise et
tire une seule fois à l’aide d’une carabine 22 Magnum.
A chaque fois, le vétérinaire cantonal et le boucher du
village sont présents.
La balle doit être assez grosse pour pénétrer dans le
crâne et provoquer l’étourdissement et la mort cérébrale,
mais pas trop, afin de ne pas ressortir et risquer
de créer un dommage collatéral. Le type d’arme et de
munition à utiliser a fait l’objet d’une étude balistique
réalisée en Allemagne (où cette méthode d’abattage
est également pratiquée).
Nils Müller a choisi l’option de tirer à partir d’un affût
de chasse. Il ne court donc aucun risque. Il a néanmoins
la contrainte de ne pouvoir tirer qu’à 5 mètres
pour garantir la précision du tir.
Puisque l’animal est saigné dans les 90 secondes et
que le tir par balle étourdit profondément (s’il ne tue
pas), il n’y a pas de risque que la bête se réveille.
L’animal abattu est saigné au pâturage au plus tard 90
secondes après le coup mortel. Il doit ensuite arriver à
l’abattoir au plus tard 45 minutes après le coup mortel
(en Allemagne, ce temps est de 60 minutes), dans une
remorque spécialement conçue pour ne pas laisser
s’échapper de liquides sur la route. La saignée doit se
faire avec deux couteaux différents pour sectionner la
peau et pour entailler l’artère la plus grosse. La remorque
est nettoyée à l’abattoir avant de pouvoir partir
pour une nouvelle utilisation.
PARTIE 2 - COMMENT
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