wallons

Résumé
En Belgique, hormis les cas de l’abattage d’urgence et de l’abattage privé, tous les animaux d’élevage sont emmenés,
un jour ou l’autre, à l’abattoir. Pourtant, ailleurs en Europe, des éleveurs ont choisi d’abattre ou de faire
abattre leurs bêtes à la ferme. Certains passent par un camion d’abattage, véritable abattoir mobile. D’autres
choisissent l’abattage en prairie selon un procédé bien cadré et à l’aide d’un dispositif de transport conçu comme
une partie décentralisée d’un abattoir.
Ces deux méthodes permettraient de pallier au manque criant de lieux d’abattage de proximité pour les éleveurs
en circuits courts. En effet, ceux-ci rencontrent actuellement d’importantes difficultés pour faire abattre leur
bêtes : les trajets entre la ferme et les derniers abattoirs s’allongent, et ces derniers, cherchant à rentabiliser leur
structure par l’automatisation des chaines et une cadence plus élevée, sont de moins en moins ouverts aux petits
lots d’animaux ou aux bêtes de formats non standardisés.
L’abattage à la ferme constitue également une alternative permettant aux éleveurs de se réapproprier cette
étape essentielle de l’élevage. Les témoignages recueillis montrent en effet l’importance, pour les éleveurs, de
remettre la main sur la mise à mort de leurs animaux, de porter cette responsabilité dans la continuité et le respect
de leur élevage. L’absence de transport et la présence de l’éleveur apportent une plus-value au niveau du
bien-être animal des animaux lors de l’abattage.
« Puisque le bien-être des hommes dépend directement de celui des animaux, c’est aussi des travailleurs du secteur
qu’il s’agit : éleveurs, vétérinaires, abatteurs et bouchers ». La diminution du nombre d'agriculteurs et la
pénurie qui touche le secteur de la boucherie montrent que ces métiers sont menacés. Les méthodes d’abattage
à la ferme peuvent revaloriser ces métiers en crise en renouant les liens qui peuvent exister entre les travailleurs
d’une même filière présentant une innovation au niveau du bien-être animal.
En effet, si la question de l’abattage comprend des aspects techniques, sanitaires, environnementaux et économiques,
elle est aussi l’objet de préoccupations d’ordre éthique auxquelles des réponses doivent être trouvées. Si
la Wallonie a, jusqu’aujourd’hui, été épargnée des polémiques sur les abattoirs, la question du bien-être animal
est de plus en plus présente et il devient urgent d’offrir des alternatives d’abattage qui conviennent aux différentes
sensibilités et visions de l’élevage, des éleveurs comme des consommateurs.
Dans ce contexte, l’abattage mobile suscite depuis plusieurs années l’intérêt du secteur agricole. Les problèmes
d’ordres technique, sanitaire, environnemental et économique soulevés par les nombreuses études européennes
menées sur ce sujet semblent aujourd’hui s’effacer devant les innovations apportées par certaines initiatives. Ces
dernières présentent une diversité importante (espèces, flux, types d’élevage, filières courtes ou longues...) laissant
présager de solutions efficaces pour le contexte wallon.
L’abattage au pré, quant à lui, présente à la fois simplicité et faible nécessité d’investissement. Il permettrait une
diversification des activités des abattoirs fixes, actuellement sous-utilisés. La définition d’un protocole d’abattage
et une attention particulière à la logistique sont les clés du succès de l’abattage en prairie. Un domaine d’application
le plus large possible en termes de races et d’espèces est souhaité par les éleveurs pour lesquels cette alternative
est une voie idéale de réappropriation de la mise à mort des animaux. Enfin, une combinaison du tir au pré
et du camion mobile d’abattage présenterait également de nombreux avantages.
L’abattage à la ferme suscite un enthousiasme certain auprès des éleveurs et des consommateurs. Une étude
législative ainsi que des approfondissements technico-économiques, en collaboration avec les organismes actifs
dans le secteur du bien-être animal et de la sécurité sanitaires, sont les prochaines étapes à mener pour la concrétisation
de ces techniques en Wallonie.
Sylvie La Spina & Benoit Delpeuch—Nature & Progrès Belgique