GQ France

LA SALADE DE RIZ EN MAKI
Pour 4 personnes.
1 cuillerée à soupe de mayonnaise,
½ cuillerée à soupe de moutarde
de Dijon, 2 œufs durs, 1 cuillerée
à café de vinaigre de vin rouge,
200 g de riz basmati cuit,
1 tomate, ½ oignon blanc,
1 poivron cuit au four, 8 olives
noires dénoyautées, 6 feuilles de
basilic, sel fin et poivre du moulin.
À l’aide d’une cuillère, mélanger
la mayonnaise avec la moutarde,
les jaunes d’œufs durs hachés
et le vinaigre de vin.
Peler la tomate après l’avoir
plongée 30 secondes dans de
l’eau bouillante, et immédiatement
dans de l’eau très froide.
Hacher finement l’oignon blanc.
Hacher grossièrement le poivron
et la tomate, ainsi que les olives.
Incorporer au mélange de
mayonnaise le riz, puis les autres
ingrédients. Ajouter les feuilles
de basilic concassées avec des
ciseaux. Bien mélanger et vérifier
l’assaisonnement en sel et poivre.
Réaliser plusieurs rouleaux
de salade de riz à l’aide d’un film
alimentaire. Laisser prendre
au frais pendant quelques heures.
Couper tous les 2 centimètres
et enlever le film alimentaire.
Servir les makis tels quels
ou agrémentés de basilic, de
demi-olives ou de tomates cerises.
ner au vert, à l’ombre d’un arbre, pas toujours
dans le même coin. Le plus souvent, nous nous
posions au-dessus de Sainte-Eulalie-en-Royans,
près d’un cours d’eau. Je revois la glacière – qui
est toujours dans le garage de ma maman – la
table pliée et les chaises, et cet immense sentiment
de liberté qui nous envahissait. Nous
n’étions pas seuls pour pique-niquer, il y avait
des amis aussi. Et c’était participatif : chacun
emmenait quelque chose de chez lui. Peut-être
y avait-il, dans nos paquets à nous, cette salade
de riz qui est aujourd’hui l’un de mes plats préférés
? Ça peut être très bon une salade de riz !
Pour ça, il faut tout miser sur les produits : de
bonnes tomates, de bons poivrons, de la ventrèche
de thon excellente, un joli riz parfaitement
cuit… Pour moi, qu’il s’agisse de pique-nique ou
de gastronomie, il faut toujours penser aux clés
de la cuisine qui sont au nombre de trois : le choix
des ingrédients, l’assaisonnement et la cuisson.
À Paris, on ne pique-nique pas. Une fois, il y a
quelques années, on a tenté le coup au pied
de la tour Eiffel, mais ce n’était pas franchement
agréable. Pour moi, c’est un peu compliqué
de m’asseoir au milieu du monde pour manger.
Quand je vais au restaurant, je suis assez
scruté par les gens qui se demandent : “Que commande-t-il
? Est-ce qu’il a l’air d’aimer ?” Du coup,
chez nous, le pique-nique est associé aux États-
Unis, où l’on passe la plupart de nos vacances. On
pose souvent notre panier, par exemple, à Central
Park à New York, au niveau du Metropolitan
Museum. Ça nous amuse d’être allongés là, à ne
rien faire, et de sentir la ville bouger autour de
nous : les promeneurs de chiens, les nounous,
les employés en baskets… À Los Angeles aussi,
on a découvert de nombreux parcs grâce au pique-nique,
et j’ai même trouvé des produits que
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je ne connaissais pas. À Santa Monica, il y a un
marché incroyable – le Farmers Market – où j’ai
notamment découvert le concombre citron. J’en
ai fait un carpaccio mariné. Et j’ai trouvé l’un des
meilleurs pastramis que j’aie jamais goûtés.
Il faut beaucoup penser le pique-nique. Là-bas, il
faut trouver le parc, faire les courses, préparer.
On se casse la tête : on achète des nappes, des
saladiers qu’on laisse ensuite dans les chambres
d’hôtel. Une fois que tout ça est fait, il faut savoir
en profiter. On joue au Frisbee. C’est un moment
de vie, un plaisir un peu spirituel qui va au-delà
du seul acte de manger. Nous avons aujourd’hui
un fils qui a un an et demi et n’a jamais mangé
comme ça, de manière très libre. J’aimerais lui
transmette le goût de cela. Lui montrer qu’il n’y a
pas que le restaurant. »