The Red Bulletin France - Décembre 2017

BULLEVARD
Mauvais goût
Cette drôle de cucurbitacée d’origine
japonaise coûte plus de cent euros
et est bien loin d’être un régal.
CARRÉE. PRATIQUE.
PAS GOURMANDE.
@FOODAISM CHRISTIAN EBERLE-ABASOLO
Plus les angles de la
pastèque sont droits,
plus son prix croît.
Cette photo est bien
réelle, elle n’a pas
été retouchée. Tout comme
la pastèque cubique qu’elle
donne à voir. Quel intérêt de
« formater » ainsi le fruit ?
Pour gagner de la place dans
les stocks. C’est du moins
l’idée de départ de l’artiste
japonais Tomoyuki Ono. Il a
même déposé un brevet en
1978. Depuis des décennies,
les maraîchers nippons
cultivent des melons d’eau
à angles droits, plaçant la
pousse du fruit dans un bocal
en verre et le laissant mûrir
pendant deux mois confiné
dans ce récipient. La croissance
est restreinte aux parois
du bocal, et le fruit naturellement
ovale devient anguleux.
La pastèque se laisse alors
beaucoup plus facilement
transporter et stocker. Cet
apanage a bien évidemment
un coût. Une pastèque carrée
peut valoir plusieurs centaines
d’euros. Plus ses angles sont
droits, plus elle vaut chère.
Malgré tout l’amour et l’attention
portés à la complétude de
la forme nouvelle, son goût
est le grand laissé-pour-
compte. En effet, les fruits
sont récoltés bien avant leur
arrivée à maturation afin
d’éviter qu’ils n’éclatent dans
les bocaux. Leur fonction est
donc plus décorative que
gustative. Ils peuvent être
conservés à température
ambiante pendant un mois.
Bonne nouvelle pour les
amateurs : les pastèques sont
aussi cultivées en forme de
pyramide et de cœur.
THE RED BULLETIN 21