ICI MAG - FEVRIER 2019

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• Le poisson de saison En février C’est le mulet Pourquoi les mulets ? Parce qu’ils sont de saison et qu’ils sont principalement pêchés dans le bassin d’Arcachon et dans l’estuaire de la Gironde. On en trouve surtout trois espèces : le mulet lippu (Chelon labrosus), également appelé «mulet noir», le mulet porc (Liza ramada), aussi appelé «mulet blanc», le mulet doré (Liza aurata) appelé localement «mulet sauteur» du fait de son comportement. Conseil cuisine : ce poisson est aussi bon cru que cuit ! Essayez la recette de tartare de mulet iodé au citron vert . Et en particulier le mulet lippu ou mulet «noir». Surprenant et un vrai régal…! Mulet Porc Mulet Lippu Mulet Doré Manger du poisson, c’est sain et c’est bon ! Mais la surconsommation et la surpêche vident les océans. Pourtant, il est possible d’agir et notamment en choisissant mieux ce que nous mangeons. Pour vous aider à faire les bons choix, n’hésitez pas à interroger votre artisan poissonnier. • Recette Wok de boeuf Aux épinards Préparation 1 - Effeuiller les épinards, et faire blanchir les feuilles 2 minutes dans l’eau bouillante ; bien égoutter. 2 - Couper le filet de bœuf en lamelles, faire mariner la viande dans quelques cuillères d’huile, de sauce soja, une pointe de couteau de curcuma et de cumin. Hacher l’oignon et l’ail. 3 - Faire griller les graines de sésame dans une poêle jusqu’à ce qu’elles soient dorées, les écraser afin d’obtenir une poudre assez grossière. 4 - Sur feu vif, faire chauffer une poêle pendant 30 secondes ; y verser une cuillère à soupe d’huile ; ajouter le bœuf et le faire revenir pendant 2 minutes; incorporer l’ail, l’oignon, le poivre et arroser légèrement de sauce soja. 5 - Ajouter les épinards et laisser cuire pendant une minute en remuant constamment. 6 - Retirer du feu, présenter le tout dans un plat et le saupoudrer des graines de sésame moulues. Temps : 20 min - Difficulté : ê Ingrédients pour 4 700 g d’épinards 400 g de filet de boeuf 1 oignon 2 grosses gousses d’ail 1 c. à soupe de sauce soja 1 c.à.c. de sésame 1 pointe de curcuma 1 pointe de cumin 2 c. à soupe d’huile Poivre noir moulu 27
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