Magazine Valais Hiver 2019

1 Quelques milliers de bouteilles de
Williamine® AOP avec l’étiquette du jubilé
sont proposées à la clientèle pour
le 130 e anniversaire de la maison.
Le magasin Morand à Martigny propose
la palette complète des eaux-de-vie,
sirops, infusions et épices de la marque
Grand-Saint-Bernard.
2 Bruno Vocat, Julien Morand et Fabrice
Haenni testent l’ Abricotine AOP.
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TRADITION
Swiss Rock Coffee
Dans un verre à expresso:
2 cl de sWiss Rock® premix Morand
(Williamine® ou abricot)
1 expresso
Crème fouettée
Un grain de café enrobé de chocolat
comme décoration
Cependant, un tel travail, aussi intense
soit-il, ne suffit pas à péréniser une entreprise
à succès. En 2004, la Suisse abaisse
le taux d’alcool à 0,5‰ pour les automobilistes.
«A partir de ce moment, nous
avons ressenti la peur du gendarme», relève
Bruno Vocat avec un sourire. Il est
certain que la consommation d’alcool a
diminué, mais non à l’heure de l’apéritif,
sinon en fin de soirée – précisément avant
de reprendre la route. «Trop souvent, les
eaux-de-vie sont uniquement associées
à des digestifs. Aujourd’hui, le gin et les
cocktails sont tendance», constate Fabrice
Haenni, le directeur de la distillerie
Morand. «Confectionnés à partir d’abricots,
de poires, de framboises ou de mirabelles,
nos eaux-de-vie de haute qualité
et nos sirops de fruits se prêtent parfaitement
à la réalisation de drinks frais
et actuels.» Morand a aussi ouvert le
Swiss Cocktails Service et le sWiss Rock:
«Nous fournissons les cocktails et tenons
le bar lors de divers événements. Nous
répondons aux souhaits des clients, nous
mixons selon un thème ou une couleur
spécifique en fonction des désirs de
notre client.» Désormais, Morand a intégré
le gin, très demandé, à sa gamme de
production. La maison propose l’Alata,
mis au point par un Valaisan, et le gin avec
une note de yuzu de Niels Rodin. Les
eaux-de-vie empruntent également des
voies inédites: Cœur, avec une part en
fruit particulièrement élevée, et Douce
de Williamine avec une teneur en alcool
réduite, ou en mousse végane, qui
peuvent se servir tant avec le café
qu’avec un drink.
Et il y a encore les pastilles, les infusions
et les herbes aromatiques de la marque
Grand-Saint-Bernard, qui sont fabriquées
avec des plantes bio et arborent le label
Valais. En 2015, Morand a racheté la société.
Mais ce n’est pas tout. Fabrice
Haenni, qui a grandi avec ses parents
dans le commerce des herbes, a abandonné
son travail de banquier pour devenir
directeur de Morand. «Je n’aurais
pu m’imaginer un plus beau job!» Avec les
trois arrière-petits-fils du fondateur, il dirige
l’entreprise familiale vers l’avenir.
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