Magazine Valais Hiver 2019

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ou les framboises et les épinards. Ce côté
rebelle se lit sur ses bras, qui arborent
des dessins de légumes et la maxime «Oui
chef!». Cet amour des tatouages, il le
partage avec le vigneron Thierry
Constantin. Ils ont le même tatoueur et
affirment que «les tatouages sont comme
une drogue. Une fois qu’on a commencé,
impossible de s’arrêter.»
Ils semblent pourtant bien différents.
D’un côté Bert, au physique de fort des
halles. De l’autre, le filiforme Thierry, exchampion
suisse de marathon. Ils sont
cependant animés par la même quête
de la perfection. «Mon père possédait
des vignes, mais il ne procédait pas luimême
à l’encavage. Il a toujours été clair
pour moi que je produirais du vin du
début à la fin.» Son objectif économique
était évident: il souhaitait proposer des
vins pour la restauration. «Il n’y a rien de
plus beau que cette harmonie entre un
mets parfait et le vin idéal pour
l’accompagner.» Parmi ses clients,
Thierry Constantin compte des stars
comme Anne-Sophie Pic à Valence et
Heston Blumenthal à Londres. Il est
connu pour son amigne sèche, une
spécialité généralement associée à un
vin doux. «L’amigne possède toute la
beauté du cépage original valaisan et
peut aussi se servir en apéritif.» Thierry
Constantin et Bert De Rycker dégustent
les vins qui iront avec les différents
apprêts. La nourriture et la boisson ne
répondent pas uniquement à des
besoins physiologiques. Elles sont avant
tout un pur plaisir, un échange à propos
des notes gustatives ou des modes de
préparation et suscitent un respect
mutuel face à des prouesses
exceptionnelles.
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Thierry
Constantin est
le fournisseur
de stars
comme Anne-
Sophie Pic
et Heston
Blumenthal.